シリーズ 野生きのこ紹介

シリーズ
野生きのこ紹介
木材きのこグループ
Ｎ Ｏ .７
松本
エノキタケ
哲夫
＜食用＞
キシメジ科エノキタケ属
晩秋から春にかけて、広葉樹の枯れ木や切り
株に生えるきのこです。低温を好むため、真冬
の雪の中でも発生が見られます。人工栽培が盛
んに行われ、有名なきのこであるにもかかわら
ず、野生のものは栽培品と色、形が全く異なる
ため、エノキタケとわからないことも多いよう
です。野生では褐色ですが、栽培品種は真っ白
で、ひょろりと細長い柄をしたきのこです。こ
れは、選抜された白色系の品種を、周りに紙を
巻いたり、光をほとんどあてることなく栽培し
ているためです。栽培種もおいしいきのこです
が、野生種は味、旨味、香り、全てにおいて格
段に優れています。特有の香りを持っているので、鑑定の際にはこの香りも手がかりとな
ります。是非とも食べてみてほしい、おすすめの野生きのこです。栽培は長野県や新潟県
などが盛んで、また、人工栽培されているきのこでは、日本で一番生産量の多いきのこで
す。鍋料理などには欠かせないきのこの一つですが、今年は暖冬のため鍋料理の人気が低
く、エノキタケの売れ行きも今ひとつだとか。暖冬はこんなところにも影響しているよう
です。
Ｎ Ｏ .８
イモタケ
＜食可？＞
イモタケ科イモタケ属
イモタケは子のう菌という仲間に分類される
きのこで、ジャガイモを白くしたような形の、
子のう果と呼ばれるものを林内地中に形成しま
す。日本全国に分布し、群馬県内でも採取され
ています。地中にできるきのこであるため発見
されることが少なく、地域によってはレッドデ
ータブックにも記載されている珍しいきのこで
す。その独特の形状から、発見者の多くは「ト
リュフだ！」と思うようです。しかも表面は白
色で、大きいものは大人の握り拳大かそれ以上
と な る た め 、「 で っ か い 白 ト リ ュ フ だ ！ 売 っ た
らいくらになるだろうか？」とまで考える人も
いるようです。しかし、残念ながらイモタケには、現時点では、トリュフのような価値は
無いようです。トリュフも、イモタケと同じ子のう菌の仲間ではありますが、両者は全く
別の種類です。図鑑への記載例が少なく、さらに食用と明示されている例も少ないのです
が、中にはこのきのこを食べている人もいるようです。また、中毒例も今のところ無いよ
うなので、ここでは食可？としました。トリュフと思いこんで食べれば、ひょっとすると
おいしいのかも・・・・・。
群馬県林 業試験場
提供