甲殻類で

オマールコンソメ
魚介のソテー ∼オマールソース∼
オマール海老ヘッドを使用した深い旨みの
オマールコンソメを生クリームとソースにして。
(１人前 )
◆作り方◆
①オマールコンソメを鍋で加熱し、煮詰める。
②①に生クリームを加え、味を調える。
③ソテーした魚介を皿に盛り付け、②のソース
を泡立ててかける。
オマール海老や
ロブスターがぎっしり！！
甲殻類で
濃厚な
の旨み
秋
ジュドアメリカン
HCQ
HCQ クレームドゥオマール
クレームドゥオマール
オマール海老のビスク ∼カプチーノ仕立て∼
オマール海老と魚介の旨みが活きた、クリーミーでコクのあるスープ。たっぷりと器に注いで、
ふわふわに泡立てた牛乳を添えれば、カプチーノ仕立てに。アレンジ次第でパスタソースにも。
ディップソースにも、ムースにも、グラタンソースにも…
少量加えるだけで海老風味 UP。広がるバリエーション。
魚介のピラフ
オマールエビのフリカッセ∼パイ詰め∼
ボイルしたオマール海老と、白ワインと軽く
ソテーした魚介のパイ詰めに、生クリームと
ジュドアメリカンを合わせたソースで。
フリット ∼海老ソース添え∼
ジュドアメリカンに、からしマヨネーズ、
タバスコ、ケーパーなどを合わせて、
ディップソースに。
HCQ
HCQソースアメリケーヌ
ソースアメリケーヌ
HCQ
ソースアメリケーヌ
HCQ
ソースアメリケーヌ
アメリケーヌソース
アメリケーヌソース
アメリケーヌソース
アメリケーヌソース
帆立と渡りガニのソテー
◆作り方◆
◆作り方◆
(１人前 )
①フライパンでオリーブ油、唐辛子、にんにくを入れて香りが出るまで加熱する。
②①へ魚介と舞茸を加えてソテーし、冷凍のままのバターライスを加えてソテーする。
③鍋にホールトマト、ジュドアメリカンを加えて加熱し、煮詰める。
④②を皿に盛り、③のソースをかける。
(１人前 )
①帆立、塩、コショウした渡りガニをオリーブ油で
ソテーし、取り出した鍋でみじん切りにした玉葱を
加え軽くソテーする。そこへ白ワインを入れて
煮詰め、アメリケーヌソースを加えてソースを作る。
②バターと生クリームを鍋に入れて溶かし、茹でて
おいた野菜と豆を入れよく馴染ませ、塩コショウで
味を調える。
③①で取り出した魚介と②の野菜と豆をのせ、
①で
作ったソースをかける。