【イタリア地方料理の探究】目次

【イタリア地方料理の探究】目次
イタリア２０州の気候・風土と食文化 ── 須山雄子
●各地の伝統料理と特産物一覧
ヴァッレ・ダオスタ州
ピエモンテ州
リグーリア州
ロンバルディア州
ヴェネト州
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州
エミリア＝ロマーニャ州
トスカーナ州
ウンブリア州
マルケ州
ラツィオア州
アブルッツォ州
モリーゼ州
カンパニア州
プーリア州
バジリカータ州
カラブリア州
シチリア州
サルデーニャ州
イタリアの地方料理
私の解釈
ヴァッレ・ダオスタ州／岡谷文雄（フェリチタ）
ピエモンテ州／堀川
亮（フィオッキ）
リグーリア州／小塚博之（ラ・ルーナ）
ロンバルディア州／後藤俊二（リストランテ・アテオ）
ヴェネト州／林
亨（トルッキオ）
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州／高師宏明（アルベラータ）
フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州／渾川
知（ラ・プリムラ）
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東京都文京区湯島 3−26−9
イヤサカビル 3･4 階
エミリア・ロマーニャ州／高橋弘行（ラ・ビスボッチャ）
沼尻芳彦（ダ・ディーノ）
トスカーナ州／今井雅博（アルチェッポ）
ウンブリア州／奥村忠士（リストランテ・アカーチェ）
マルケ州／石崎幸雄（リストランテ・ジャルディーノ）
石川重幸（ヴィノ・ヒラタ）
ラツィオ州／革島宏一（メッツァノッテ
京
大輔（リストランテ
イルピノーロ）
コルニーチェ）
アブルッツォ州／鮎田淳治（ラ・コメータ）
モリーゼ州／鮎田淳治（ラ・コメータ）
カンパニア州／渡辺陽一（パルテノペ）
杉原一禎（オステリア
オ
ジラソーレ）
プーリア州／東中川勝美（オステリア）
江部敏史（アル・ペッシェ・ドーロ）
バジリカータ州／島田
正（オステリア・ボーノ）
カラブリア州／吉田政国・有水かおり（トラットリア・ファビアーノ）
シチリア州／石川
勉（トラットリア・ダ・トンマズィーノ）
サルデーニャ州／佐藤
護（リストランテ
カシーナ・カナミッラ）
イタリアワインの楽しみ方 ── 中川原まゆみ
●重要 30 品種とその代表的ワイン一覧 ＆ 栽培地域分布図
●14 地区別に見るイタリア全土の産地 ＆ ワイン概説
イタリア食材
輸入・取扱い業者一覧
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