食育インフォメーション 2010年9月

家 庭 数配 布
世 界 の料 理 紹介 ４
９月 号
平成２２年９月１日発 行
川 口市立本 町小学 校
『ジャンバラヤ』
ア メ リ カ は 、５ ０ の 州 と 特 別 区 か ら な る 連 邦 国 家（ 合 衆 国 ）で 、
ル イ ジ ア ナ は 、 ミ シ シ ッ ピ 川 下 流 の 南 部 の 州 で す 。「 ル イ ジ ア ナ
料 理 」 の 一 つ に 「ケ イ ジ ャ ン 料 理 」 があ り ま す 。
ケイジ ャン料理はアメリカ南部の郷土料 理で、その中で有名な
８ 月 ５ 日 (木 )・ ６ 日 (金 )の ２ 日 間 、
の が、 お米 を使 った 『ジ ャ ンバ ラヤ 』で す。 ルイ ジア ナに 入植
家 庭 科室 と ラン チ ルー ム を使 っ て、 文 部科 学 省委 託
し た移 民達 が母 国の 料理 を 再現 する ため に、 なか なか 手に 入ら
『 栄 養 教 諭 を 中 核 と し た 食 育 推 進 事 業 』 の 一 環 と し て 、「 わ く わ く ク
な いバ ター ・ハ ーブ 、ス パ イス など と、 ルイ ジア ナ産 の唐 辛子
ッ キ ン グ 」 を 実 施 し ま し た 。 市 学 校 保 健 課 、 市 内 栄 養 教 諭 （ ４ 人 ）、
な ど手 に入 りや すい 食材 を 組み 合わ せて 作り 上げ てい たの だそ
そして小中連携として南中学校家庭科部の協力の下、本校の教職員と
うです。
親子でバランスの良い朝ごはん作りに挑戦しました。調理を行う中で
コミュニケーションが高まり、絆が深まりました。食育で目指してい
る 「 豊 か な 心 」 ま た 、「 食 」 の 大 切 さ を 共 に 学 び 、 生 活 に 生 か そ う と
する こ とを 体 験す る こと が で きた と 思い ま す。
暑い中ご参加いただいた保護者の皆様、ありがとうございました。
後日 、 実習 の 様子 や 感想 を 校 内に 掲 示さ せ てい た だき ま す。
また、 高温多湿な土地で病気が度々流行 ったため、殺菌効果の
高 い ス パ イ ス や ハー ブ を 使 っ て い た とも 言 わ れ て い ま す 。
『ジャ ンバラヤ』は労働者や漁師達が食 べていた、ワイルドで
庶 民 的 な 料 理 で す。
この料 理のことを歌ったハンク・ウイリ アムスの『ジャンバラ
ヤ 』 と い う 曲 （ カ ー ペ ン タ ー ズ な ど の カ バ ー で も 有 名 ） は 、「 こ
の 料理 を食 べて 友を 送り 出 そう 」と いっ た内 容の カン トリ ーソ
ングです。
給食で は『ジャンバラヤ』に米、野菜、 肉の他にいろいろな調
味 料を 使っ てい ます 。そ の 中の 「ケ イジ ャン スパ イス 」と いう
香 辛料 は、 チリ パウ ダー 、 パプ リカ 、ク ミン 、オ レガ ノ、 唐辛
子 な ど の ス パ イ スが ミ ッ ク ス さ れ て 入っ て い ま す 。
今 月 の よ う に 暑 い 時 季 に ぴ っ た り な 『 ジ ャ ン バ ラ ヤ 』、 ご 家 庭
でもお試しください。
お待ちかね！２学期給
食開始は９月３
埼玉県 行田市の 郷土料理 です。
調理室
名前 は、 その形 が小判 形か ら銭フ ライと
呼ば れて いたの がゼリ ーフ ライに なり
まし た 。
１ ７ 日 （ 金 ）『
材料
じ ゃ がい も
①手 洗い施設
ゼリーフライ』
４コ 分 （ｇ ）
９月１７日（金 ）
か てめし
牛乳
ゼリ ーフ ラ イ
大根 のみ そ汁
みた らしだ んご
２００
おから
５０
な が ねぎ
４０
に ん じん
２５
A た まね ぎ
○
８０
米 ぬ か油
３
・水石けんで肘まで洗い、爪ブラシを使います。調理員は手洗いを、
塩
少々
こ し ょう
少々
午前中に作業が変わるごとに何十回もします。トイレでは、２回手
小麦粉
１５
洗 いを し て、 そ の後 調 理室 に 入る と きま た 手洗 い を しま す 。
卵
１ ／ ３コ
②下 処理室からの カウンター ・パススルー 冷凍庫冷蔵庫
揚げ油
中 濃 ソー ス
A を 炒 め た も の と
☆じゃが いもはゆでつ ぶし、○
おからを混ぜ、つなぎに小麦粉と卵を入れ、小判形に丸め、油で揚
げる。
★行 事 食と し て、 お 月見 献 立 『み た らし だ んご 』 をつ け まし た 。
し ゃく し 菜は 、
９ 月１３日（月）
しゃく し菜 ごは ん
牛乳
ししゃもフリッター
鋳物 汁
手作り水ようかん
埼 玉 県秩 父 でと れ る
野 菜で 、 葉の 付 け根 が しゃ く
し の形 に 似て い ると こ ろか ら
名 前が つ きま し た。 漬 け物 に
し て食 べ ます 。 その し ゃく
し菜 漬 けを 使 って 作 り
ま し た。
し ゃく し菜
づけ
お た のし み
デ ザート
下処理室から見た冷凍庫・冷蔵庫
対面で調理室から見た冷蔵庫
③ ス ライ サー （ 野菜 裁 断機 ）
水 層 で 野 菜
の手 切 り