...

フードビジネスのリスクマネジメント

by user

on
Category: Documents
21

views

Report

Comments

Transcript

フードビジネスのリスクマネジメント
㸺༞ᴗㄽᩥ㸼
ࣇ࣮ࢻࣅࢪࢿࢫࡢࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ
&( ⏣ᓥ Ḽ
㸦ᣦᑟᩍဨ㸸⚟⏣ 㡰Ꮚ㸧
ࡣࡌࡵ࡟
ே㛫࡟࡜ࡗ࡚ࡢࠕ㣗ࠖࡣ࿨ࡢ⣊࡛࠶ࡿ࡜࡜࡜ࡶ࡟ࠊ⏕ࡁࡿ႐ࡧࠊᴦࡋࡳࢆឤࡌࡿ㔜せ࡞ࡶࡢ
࡛࠶ࡿࠋ᪥ᮏேࡢሙྜࠊ㣗⏕άࡢኚ໬࡟ࡼࡾࠊ࢔ࣞࣝࢠ࣮ᛶ⑌ᝈࠊ⏕ά⩦័⑓ࠊ⾑ᾮᛶ⑌ᝈࠊ
៏ᛶ⑌ᝈ➼ࠊ೺ᗣ㠃࡛ࡢၥ㢟ࡀ᭱㏆ࡢ 㹼 ᖺ࡛࠿࡞ࡾቑ࠼࡚ࡁ࡚࠸ࡿࠋ
ࡉࡽ࡟㏆ᖺࡣࠊ
ࠕ㣗ࠖࡢᏳ඲ࢆ⬣࠿ࡍ஦௳ࡸ஦ᨾࡀᚋࢆ⤯ࡓ࡞࠸ࠋ≉࡟ὶ㏻ࡀⓎ㐩ࡋࠊ㣗ᮦࡀ
ᅜቃࢆ㉺࠼࡚ὶ㏻ࡍࡿ⌧௦♫఍࡛ࡣࠊᆅ⌫つᶍ࡛㣗ࡢᏳ඲ࢆ⪃࠼ࡿᚲせࡀ࠶ࡿࠋࡲࡓࠊຍᕤ㣗
ရࠊㄪ⌮῭㣗ᮦࡢᬑཬࠊබᐖ࡟᫹ࡉࢀࡓ㣗ᮦࡢၥ㢟➼ࠎࠊၥ㢟ࡣከᒱ࡟ࢃࡓࡿࠋ
ᡃࡀᅜ࡛ࡣࠊ ྡ௨ୖࡢஙඣࡀṚஸࡋࡓ᳃Ọࣄ⣲࣑ࣝࢡ஦௳㸦 ᖺ㸧࡟ጞࡲࡾࠊ㏆ᖺ࡛
ࡣ %6( ၥ㢟㸦 ᖺ㸧
ࠊ㫽࢖ࣥࣇ࢚ࣝࣥࢨၥ㢟㸦 ᖺ㸧➼ࠎࠊ㣗ࡢ༴㝤ࡣከᒱ࡟ࢃࡓࡿࠋ
㣗ࡢၥ㢟ࡣ࿨࡟ಀࢃࡿࡇ࡜ࡶ࠶ࡾࠊ஦ᚋࡢᑐᛂ࡛ࡣ࡞ࡃࠊ஦๓࡟༴ᶵࡢⓎ⏕ࢆண ࡋᅇ㑊ࡍ
ࡿࡇ࡜ࡀ⫢せ࡛࠶ࡿࠋ⿕ᐖࢮࣟࢆᐇ⌧ࡍࡿ࡟ࡣࠊࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡀᚲせ࡜࡞ࡿࠋ
ᮏ◊✲࡛ࡣࠊ㣗࡟㛵ࡍࡿࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ࡟ࡘ࠸࡚ㄽࡌࡓ࠶࡜࡛ࠊᐇ㝿࡟Ⓨ⏕ࡋࡓᅜෆእ
ࡢ㣗ရ஦ᨾ࡟㛵ࡍࡿ஦౛ࢆ᳨ドࡋࠊࡑࡢᅜࡢ㣗ࡢᏳ඲࡬ࡢྲྀ⤌ࡳࠊἲᚊࠊ௙⤌ࡳ➼ࢆศᯒࡍࡿࠋ
ඛ㐍ⓗ࡞ྲྀࡾ⤌ࡳ࡟ࡘ࠸࡚ࡣࠊእ㣗⏘ᴗࠊ୰㣗⏘ᴗࡢඛ㐍௻ᴗࡀྲྀࡾ⤌ࢇ࡛࠸ࡿ㣗ࡢࣜࢫࢡ࣐
ࢿࢪ࣓ࣥࢺ࡟ࡘ࠸࡚⤂௓ࡍࡿࠋࡇࡢࡇ࡜࡟ࡼࡗ࡚ࠊ㣗ࡢᏳ඲࡬ࡢྲྀ⤌ࡳࠊ㣗ࡢ஦ᨾ㜵Ṇཬࡧ⿕
ᐖࡢ᭱ᑠ໬ࢆࡍࡿࡓࡵࡢ⟶⌮ᡭἲࢆ᫂ࡽ࠿࡟ࡋࠊ♫఍࡟㈉⊩ࡍࡿࡇ࡜ࢆ◊✲┠ⓗ࡜ࡍࡿࠋ
㸯㸬ࣇ࣮ࢻࣅࢪࢿࢫࡢࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ
⤒῭⏘ᴗ┬࡟ࡼࢀࡤࠊࣜࢫࢡ࡜ࡣࠕ⤌⧊ࡢ཰┈ࡸᦆኻ࡟ᙳ㡪ࢆ୚࠼ࡿ୙☜ᐇᛶ࡛ࠖ࠶ࡾࣜࢫ
ࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡣࠕࣜࢫࢡࢆ඲♫ⓗどⅬ࡛ྜ⌮ⓗ࠿ࡘ᭱㐺࡞᪉ἲ࡛⟶⌮ࡋ࡚ࣜࢱ࣮ࣥࢆ᭱኱໬
ࡍࡿࡇ࡜࡛ࠊ௻ᴗ౯್ࢆ㧗ࡵࡿάືࠖ࡜ᐃ⩏ࡋ࡚࠸ࡿࠋ
㸦⤒῭⏘ᴗ┬ࠊ ᖺ㸧
ୡ⣖࡟ᮏ᱁໬ࡋࡓ௻ᴗࡢࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡢ࣮ࣝࢶࡣࠊ ᖺ௦࡟ᝏᛶ࢖ࣥࣇࣞ࡟㝗ࡗ
ࡓࢻ࢖ࢶ࡛Ⓩሙࡋࡓࠕ⤒Ⴀ⟶⌮ᆺࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࠖ࡜ ᖺ࡟㉳ࡇࡗࡓ኱ᜍៃᚋࡢ࢔࣓ࣜ
࡛࢝⪃࠼ࡽࢀࡓࠕಖ㝤⟶⌮ᆺࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࠖ࡟࠶ࡿࠋࡇࡢ㸰ࡘࡢ௻ᴗ㜵⾨ࡢ௙⤌ࡳࡀࠊ
௒᪥ࡢࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡢฟⓎⅬ࡜࡞ࡗࡓࠋ
ࡑࡢᚋࠊ ᖺ࡟⡿ࢯࡢ෭ᡓୗ࡛㉳ࡇࡗࡓ࣮࢟ࣗࣂ༴ᶵࢆࡁࡗ࠿ࡅ࡟ࠕ༴ᶵ⟶⌮ᆺࣜࢫࢡ࣐
ࢿࢪ࣓ࣥࢺࠖࡀⓏሙࡋࠊ ୡ⣖ࡢᚋ༙࡟࡞ࡿ࡜ࠊ࢜࢖ࣝࢩࣙࢵࢡࡸ‴ᓊᡓதࠊ㜰⚄ῐ㊰኱㟈⅏
࡜࠸ࡗࡓᵝࠎ࡞஦ែࡀ㉳ࡇࡾࠊ
ࠕ⤒Ⴀᡓ␎ⓗࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࠖࡀ⌧ࢀࡓࠋࡇࢀࡣࠊປົࠊ㈈
ᨻࠊ⏕⏘ࠊ㈍኎࡞࡝ࡢ㒊㛛ࢆ⤫ྜⓗ࡟ຠ⋡ࡼࡃ⟶⌮ࡍࡿ⤒Ⴀᡓ␎ᡭἲ࡛࠶ࡿࠋ
ᖺ࡟ࡣࠊ࢔࣓ࣜ࢝ࡢ኱௻ᴗ࢚ࣥࣟࣥ♫ࡢ୙ṇ఍ィࡀⓎぬࡋࠊ
ࠕࢧ࣮࣋ࣥࢫ࣭࢜ࢡࢫ࣮ࣞ
- 86 -
ἲࠖ
㸦SOX ἲ㸧ࡀไᐃࡉࢀࡓࠋࡇࡢ SOX ἲ࡟ἢࡗࡓᙧ࡛ࣜࢫࢡ⟶⌮ࡢᵓ⠏ࡀồࡵࡽࢀࡿࡼ࠺࡟
࡞ࡾⓏሙࡋࡓࡢࡀ Enterprise Risk Management㸦ERM㸻඲♫ⓗࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ㸧࡛
࠶ࡿࠋERM ࡣࠊ඲♫ⓗ࡟ࣜࢫࢡࢆ⤫ྜࡋ࡚⟶⌮ࡋ࡚࠸࠿࡞ࡃ࡚ࡣ࡞ࡽ࡞࠸࡜࠸࠺⪃࠼࡟ᇶ࡙
࠸ࡓࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ࡛࠶ࡿࠋ ࣇ࣮ࢻࣅࢪࢿࢫ࡟࠾ࡅࡿࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡣ࡝ࡢࡼ࠺࡞ࡶࡢ࡛࠶ࡿ࠿ࠋ༢㌟࣭ ேୡᖏࡢ
ቑຍࠊዪᛶࡢ♫఍㐍ฟࠊேཱྀࡢ㧗㱋໬ࢆ⫼ᬒ࡟ࠊ㣗ࡢእ㒊໬⋡㸦እ㣗⏘ᴗࠊ୰㣗⏘ᴗࡢ฼⏝㸧
ࡣᖹᡂ ᖺ࡟ࡣ 㸣࡜࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
㸦ෆ㛶ᗓࠗᅜẸ⤒῭ィ⟬ሗ࿌࠘
ࠊ
㸦㈈㸧እ㣗⏘ᴗ⥲ྜㄪᰝ
◊✲ࢭࣥࢱ࣮ࠗእ㣗⏘ᴗᕷሙつᶍ࠘
ࠊ᪥ᮏࡓࡤࡇ⏘ᴗओ㈨ᩱࢆᇶ࡟㎰ᯘỈ⏘┬࡛ヨ⟬㸧
㣗ᩱ⮬⤥⋡ࡢప࠸ᡃࡀᅜ࡟࠾࠸࡚ࠕ㣗ࡢᏳ඲࣭Ᏻᚰࠖࡢ☜ಖࡣࠊᅜෆࡢࣇ࣮ࢻࢩࢫࢸ࣒ࡔࡅ
࡛࡞ࡃࠊᾏእࡢ⏕⏘⪅ࡸຍᕤ௻ᴗࠊࡉࡽ࡟㛵㐃⏘ᴗ࡜ࡢ㛵ಀ࡞࡝ࠊ⮬♫ࡢࡳ࡛ࡢᏳ඲ᇶ‽ࡔࡅ
࡛ࡣゎỴࡋ࡞࠸ࠋከᩘࡢ௻ᴗࡢ㐃㙐࡟ࡼࡿࣜࢫࢡࢆᢪ࠼࡚࠸ࡿࠋ
ᖺ࡟㉳ࡁࡓࠕ୙஧ᐙ஦௳ࠖࡣࠊ㈹࿡ᮇ㝈ษࢀࡢᮦᩱࢆ౑⏝ࡋࡓࡇ࡜ࡀ᫂ࡿࡳ࡟ฟࡓࡇ࡜
ࢆࡁࡗ࠿ࡅ࡟ࠊ୙஧ᐙࡢࡎࡉࢇ࡞⤒Ⴀయ㉁ࡀ᫂ࡽ࠿࡟࡞ࡾࠊⳘ኱࡞ᦆኻࢆ⿕ࡿࡇ࡜࡜࡞ࡗࡓࠋ
ࡇࡢ஦௳ࢆዎᶵ࡟ࠊ㣗ရ࡟ᦠࢃࡿ௻ᴗࡣࠊᑗ᮶ࡢ༴ᶵⓎ⏕ࢆண ࡋᅇ㑊ࡍࡿ࡜࡜ࡶ࡟ࠊ஦ᨾࡀ
Ⓨ⏕ࡋࡓሙྜࡢ㐺ษ࡞ᑐᛂࠊ⿕ᐖࢆ᭱ᑠ࡟ࡍࡿࡓࡵࡢࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡀᚲ㡲࡜࡞ࡗࡓࠋ
ࣇ࣮ࢻࣅࢪࢿࢫࡢࣜࢫࢡࡣࠊཎᮦᩱ࡟㛵ࡍࡿࣜࢫࢡࠊຍᕤ㣗ရࡢ〇㐀ẁ㝵࡛ࡢࣜࢫࢡࠊ≀ὶ
࡟㛵ࡍࡿࣜࢫࢡࠊᗑ⯒࡟㛵ࡍࡿࣜࢫࢡࡀ࠶ࡿࠋ୍⯡ⓗ࡞ࣇ࣮ࢻࣅࢪࢿࢫࡢࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ
ᡭἲ࡜ࡋ࡚ࡣࠊ࠶ࡽࡺࡿࣜࢫࢡࢆࣜࢫࢺ࢔ࢵࣉࡋࠊࣁࢨ࣮ࢻ㸦ࣜࢫࢡᅉᏊ㸧ࡢᙳ㡪ᗘࢆᶓ㍈࡟ࠊ
Ⓨ⏕㢖ᗘࢆ⦪㍈࡟ࡋࡓࣜࢫࢡ࣐ࢵࣉࢆసᡂࡍࡿ࡜࠸࠺᪉ἲࡀ᥇ࡽࢀ࡚࠸ࡿࠋࡇࡢ㸰㍈ࡢ࣐ࢺࣜ
ࢵࢡࢫ࡛ࣜࢫࢡࣞ࣋ࣝࢆࣛࣥࢡ௜ࡅࡋࠊࡇࡢホ౯ࢆᇶ࡟⟶⌮㡯┠ࢆỴࡵࡿࡢ࡛࠶ࡿࠋ ᭱㏆ࠊᾘ㈝⪅ࡢ⎔ቃព㆑ࡀ㧗ࡲࡾࠊ⏕⏘⪅ࡢ㈐௵࡜⎔ቃつไࡶཝࡋࡃ࡞ࡾࠊ௻ᴗࡣ⎔ቃၥ㢟
ࡸ⎔ቃࣜࢫࢡ࡟ᑐࡍࡿᑐᛂ⟇ࢆㅮࡌ࡞ࡅࢀࡤ࡞ࡽ࡞ࡃ࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ⎔ቃ㓄៖ࢆࡋ࡞࠿ࡗࡓ⤖ᯝࠊ
ᕧ㢠࡞ᦆᐖ㈺ൾࢆ㈇ᢸࡍࡿࡇ࡜࡟࡞ࡿ౛ࡶ࠶ࡿࠋࣇ࣮ࢻࣅࢪࢿࢫ௻ᴗ࡜ࡋ࡚ࡶࠊୖグࡢࣜࢫࢡ
࡟ຍ࠼࡚ࠊᆅ⌫つᶍ࡛ࡢ⎔ቃởᰁࡸᗫᲠ≀ฎ⌮ࠊேయ࣭⏕ែ⣔◚ቯ࡞࡝ࡢ⎔ቃၥ㢟࡬ࡢᑐᛂࢆ
ど㔝࡟ධࢀ࡚࠾ࡃᚲせࡀ࠶ࡿࠋձ⎔ቃၥ㢟ࢆⓎ⏕ࡉࡏ࡞࠸ࡓࡵࡢ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺᡭἲࠊղ㑊ࡅࡽ
ࢀ࡞࠸⎔ቃၥ㢟ࢆ᭱ᑠ㝈࡟ᢲࡉ࠼ࡿᡭἲࠊճ⎔ቃၥ㢟ࡀⓎ⏕ࡋࡓሙྜࡢᑐᛂࠊ࡞࡝ᑗ᮶Ⓨ⏕ࡍ
ࡿ࡛࠶ࢁ࠺ࣜࢫࢡࢆᢕᥱࡋᅇ㑊ࡍࡿࡇ࡜ࡀࠊ௻ᴗ⤒Ⴀୖࠊᚲせ୙ྍḞ࡞ㄢ㢟࡜࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
㸰㸬㣗࡟㛵ࡍࡿᅜෆእࡢ஦ᨾ࣭஦௳
㣗ရࡢ஦ᨾࡣࠊձබᐖ➼ࡢ໬Ꮫ≀㉁࡟ࡼࡿ㣗୰ẘ஦ᨾࠊղ〇㐀ᕤ⛬࡛ΰධࡋࡓ໬Ꮫ≀㉁࡟ࡼ
ࡿ㣗୰ẘ஦ᨾࠊճ⣽⳦ᛶ㣗୰ẘ⳦࡟ࡼࡿ㣗୰ẘ஦ᨾࠊմᨾព➼ࡢ≢⨥ⓗせ⣲ࡢ㣗୰ẘ஦ᨾࠊ࡟
ศ㢮ࡉࢀࡿࠋࡑࡢ௚ࠊ❅ᜥ஦ᨾࠊ᭦࡟ࠊ஦ᨾ࡛ࡣ࡞࠸ࡀ㣗ရഇ⿦ၥ㢟ࡀ࠶ࡿࠋ⏘ᆅࠊཎᮦᩱࠊ
ᾘ㈝࣭㈹࿡ᮇ㝈ࠊ㣗⏝ࡢ㐺ྰ࡞࡝࡟ࡘ࠸࡚ࠊ␗࡞ࡗࡓ⾲♧࡛ὶ㏻࣭ᕷ㈍ࡉࢀࡓ஦௳ࡶⓎ⏕ࡋ࡚
࠸ࡿࠋࡇࢀࡽ࡟ᑐࡋ࡚ࡣࠊ㣗ࡢࢺ࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕㸦ᚋ㏙㸧ࡀ୙༑ศ࡛࠶ࡗࡓࡇ࡜ࡀᣦ᦬࡛ࡁࡿࠋ
᝿ᐃእࡢ஦௳࡜ࡋ࡚ࠊᗫᲠ≀ฎ⌮ᴗ⪅ࡀᗫᲠ≀࡜ࡋ࡚౫㢗ࡉࢀࡓ〇ရࢆᶓὶࡋࡋࠊᾘ㈝ᮇ㝈
ษࢀࡢၟရࢆᕷሙ࡟ฟࡋࠊ኱ࡁ࡞ၥ㢟࡜࡞ࡗࡓ஦௳ࡀࡘ࠸᭱㏆ࠊⓎ⏕ࡋࡓࠋ
බᐖࡀࡶࡓࡽࡋࡓ஦௳࡜஦ᨾ
௻ᴗࡀබᐖࢆ㉳ࡇࡋேయࡢࡳ࡞ࡽࡎ⏕≀ࡸᆅᇦ࡟኱ࡁ࡞㈇Ⲵࢆ࠿ࡅࡓ஦௳ࡶ࠶ࡿࠋබᐖ࡜ࡣࠊ
஦ᴗάື࡞࡝ேⅭⓗ࡞ཎᅉ࠿ࡽࠊᆅᇦఫẸࡸබඹ୍⯡ࡀ⿕ࡿ⫗యⓗࠊ⢭⚄ⓗࠊ≀㉁ⓗ࡞✀ࠎࡢ
- 87 -
⿕ᐖࡸ⮬↛⎔ቃࡢ◚ቯ࡛࠶ࡾࠊලయⓗ࡟ࡣ኱ẼởᰁࠊỈ㉁ở⃮ࠊᅵተởᰁࠊ㦁㡢ࠊ᣺ືࠊᝏ⮯ࠊ
㦁㡢ࠊᆅ┙ỿୗ࡞࡝࡛࠶ࡿࠋබᐖࡣࠊⓎ⏕࡟㛗ᮇ㛫ࢆせࡋࡑࡢ⿕ᐖࡶ⏒኱࡞ࡶࡢ࡛࠶ࡿࠋ
᭱ࡶ᭷ྡ࡞஦௳ࡣࠊỈಛ⑓㸦 ᖺࠊ⇃ᮏ┴㸧࡛࠶ࡿࠋᅄ኱බᐖ⑓ࡢ㸯ࡘỈಛ⑓ࡣࠊࢳࢵ
ࢯओࡀỈಛ‴࡟࣓ࢳࣝỈ㖟ࢆὶࡋࠊࡑࡢᾏᇦ࣭ὶᇦ࡟⏕ᜥࡍࡿ㨶௓㢮ࡀỈ㖟ࢆ㣗࡭ࠊࡑࢀࢆே
㛫ࡀᦤ㣗ࡋࡓࡇ࡜࡟ࡼࡾ୰ẘᛶ୰ᯡ⚄⤒⑌ᝈࢆⓎ⑕ࡋࡓ஦௳࡛࠶ࡿࠋ⏦ㄳᝈ⪅ࡣ ேࠊ
⾜ᨻㄆᐃᝈ⪅ ேࠊṚஸ⪅ ே㸦 ᭶ᮎ⌧ᅾ㸧࡜࠸࠺ᩘᏐ࡟ၥ㢟ࡢ኱ࡁࡉࡀࢃ
࠿ࡿࠋ ࡑࡢ௚ࠊ࢖ࢱ࢖࢖ࢱ࢖⑓஦௳㸦 ᖺࠊᒱ㜧┴㸧
ࠊ࢝ࢿ࣑Ἔ⑕஦௳㸦 ᖺࠊ໭஑ᕞ㸧
ࠊ㞷
༳ஙᴗ㞟ᅋ㣗୰ẘ஦௳㸦 ᖺࠊ㏆␥㸧
ࠊ୰ᅜ⏘෭෾࡯࠺ࢀࢇⲡࡢṧ␃㎰⸆ၥ㢟㸦2002 ᖺࠊ
୰ᅜ㸧➼ࠎࠊබᐖࡶࡋࡃࡣ‽බᐖࡢ㣗࡬ࡢᙳ㡪ࡣ኱ࡁ࠸ࠋ 㣗ရ஦ᨾࡢࢣ࣮ࢫ
᪥ᮏࠊ࢔࣓ࣜ࢝ࠊ୰ᅜ࡟࠾ࡅࡿ㣗ရ㛵ಀࡢ஦ᨾࡢ஦౛ࡣࡉࡽ࡟῝้࡛࠶ࡿࠋ
ࡲࡎࠊ
ࠕ↝⫗㓇ᐙ࠼ࡧࡍࠖࡢࣘࢵࢣ㣗୰ẘ஦౛㸦 ᖺ㸧ࡣ௦⾲౛࡛࠶ࡿࠋ ᖺ ᭶ࠊ
ࠕ↝⫗㓇ᐙ࠼ࡧࡍࠖࡢᐩᒣࠊ⚟஭ࠊ⚄ዉᕝࡢᗑ⯒࡛ࣘࢵࢣࢆ㣗࡭ࡓከࡃࡢᐈࡀ⭠⟶ฟ⾑ᛶ኱⭠
⳦ 2 ࡟ࡼࡿ㣗୰ẘ࡟࡞ࡗࡓࠋཎᅉ⳦ࡣ௙ධඛࡢ኱࿴ᒇၟᗑࡢ⫗࡟௜╔ࡋ࡚࠸ࡓࡶࡢ࡜ุ᩿
ࡉࢀࡓࠋ࠼ࡧࡍࡣࢺ࣑ࣜࣥࢢ㸦⾲㠃ࡢ⫗ࢆࡑࡂྲྀࡿ㸧ࡶࠊ⫗ࡢ⾨⏕᳨ᰝࡶࡋ࡚࠸࡞࠿ࡗࡓࠋྠ
♫ࡣࠊႠᴗ೵Ṇࡢᚋᗫᴗ࡜࡞ࡗࡓࠋ㣗୰ẘᝈ⪅ ྡࠊ㔜യ⪅ ྡࠊṚஸ⪅ ྡࢆᩘ࠼ࠊࡑ
ࡢᚋࠊ⏕⫗ࡢᇶ‽ࡀᙉ໬ࡉࢀࠊ∵⏕ࣞࣂ࣮࡟ࡘ࠸࡚ࡶᥦ౪⚗Ṇ㸦㸧࡜࡞ࡗࡓࠋ
ओࣇ࣮ࢬ࣭ࣇ࢛࣮ࣛࢫ㸦↝⫗㓇ᐙ࠼ࡧࡍ㸧࡜኱࿴ᒇၟᗑࡣࢥࣥࣉࣛ࢖࢔ࣥࢫࢆ↓どࡋࠊ᭱኱
ࡢࣜࢫࢡ࡛࠶ࡿ㣗୰ẘࢆⓎ⏕ࡉࡏࡓࠋࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࢆㄽࡌࡿ௨๓ࡢၥ㢟࡛࠶ࡿࠋ
➨㸰ࡣ࡯࠺ࢀࢇⲡ࡟ࡼࡿ⑓ཎᛶ኱⭠⳦ O ឤᰁ஦௳㸦 ᖺࠊ࢔࣓ࣜ࢝㸧࡛࠶ࡿࠋ
ᖺ ᭶ࠊ࢔࣓ࣜ࢝ࠊ࢘࢕ࢫࢥࣥࢩࣥᕞࠊ࢜ࣞࢦࣥᕞࠊࢽ࣮࣓ࣗ࢟ࢩࢥᕞ࡛ཎᅉ୙᫂ࡢ⑓ཎᛶ኱
⭠⳦ O ឤᰁࡀⓎ⏕ࡋࡓࠋ㣗ရ་⸆ရᒁ㸦FDA㸧ࡣࠊ஦௳࡟㛵ಀࡍࡿ⏕㩭࡯࠺ࢀࢇⲡࡢ඲
࡚ࡀ࢝ࣜࣇ࢛ࣝࢽ࢔ᕞ࡟࠶ࡿ NSF ♫ࡢၟရ࡛࠶ࡿࡇ࡜ࢆ≉ᐃࡋࡓࠋ ᖺ ᭶ࡢ᭱⤊ሗ࿌࡛
ࡣࠊ኱⭠⳦ࡢఏᰁࡀື≀ࠊேࠊỈ࡞࡝ከᒱ࡟ࢃࡓࡾࠊ⳦ࡀ࡝ࡢࡼ࠺࡟⦾Ṫࡋࡓ࠿ࡣ୙࡛᫂࠶ࡿ
࡜ࡲ࡜ࡵ࡚࠸ࡿࠋឤᰁᆅᇦࡣ ᕞࠊᝈ⪅ᩘ ྡࠊධ㝔⪅ ྡࠊṚஸ ྡ࡛࠶ࡗࡓࠋ
ཎᅉ࡜࡞ࡗࡓࡢࡣࠊNSF ♫ࡢရ㉁Ᏻ඲⟶⌮యไࡢ୙ഛ࡛࠶ࡿࠋ㣗ရ஦ᴗ⪅ࡣࠊཎᮦᩱࡢㄪ
㐩⟶⌮ࠊ〇㐀㐣⛬ࡢ⾨⏕⟶⌮ࠊฟⲴ࣭ὶ㏻᫬ࡢᏳ඲⟶⌮➼ࢆ᳨ᰝ࣭ศᯒ࡞࡝ࡢ㑂Ᏺࡀ⩏ົ࡙ࡅ
ࡽࢀ࡚࠸ࡿࡀࠊ୙༑ศ࡛࠶ࡗࡓࠋNSF ♫ࡣ࢝ࢵࢺ㔝⳯ࡢࢩ࢙࢔ 70㸣ࡢ኱ᡭ࡛࠶ࡿࠋ
㸱␒┠ࡣࠊ࣓࣑ࣛࣥΰධ⢊࣑ࣝࢡ஦௳㸦 ᖺࠊ୰ᅜ㸧࡛࠶ࡿࠋ⏕ஙࢆỈ࡛ⷧࡵ࡚ቑ㔞ࡋ
ࡓᚋࠊ࣓࣑ࣛࣥࢆΰධࡋ࡚❅⣲ྵ㔞ࢆቑຍࡉࡏࡓ஦௳࡛ࠊ୰ᅜ⾨⏕㒊ࡣ ᖺ ᭶࣓࣑ࣛࣥ
ΰධ⢊࣑ࣝࢡ࡛Ἢᒀჾ࡟ᙳ㡪ࢆཷࡅࡓஙᗂඣࡣ⣙ ୓ே࡜Ⓨ⾲ࡋࡓࠋ
ࡇࡢ஦௳ࡣࠊ
ࠕ୕㮵ࠖ࡜࠸࠺኱ᡭ௻ᴗ〇ရࡢ⿕ᐖࡀ᭱኱࡛ࠊ௻ᴗ࡜ࡋ࡚ࡢရ㉁⟶⌮࡟㔜኱࡞
ၥ㢟ࡀ࠶ࡗࡓࠋ୰ᅜࡢὶ㏻ᵓ㐀࡜ࡋ࡚ࠊཎᩱங∵ࡣ௰㈙ேࢆ௓ࡍࡿࡓࡵ࣑ࣝࢡ〇㐀௻ᴗࡣ∵ࡢ
᝟ሗࢆᢕᥱࡋ࡚࠸࡞࠿ࡗࡓࡇ࡜࡟ཎᅉࡀ࠶ࡾࠊࡲࡓࠊရ㉁⟶⌮࡟࠿ࡅࡿࢥࢫࢺព㆑ࡀⷧࡃࠊࣜ
ࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺࡢព㆑ࡶ࡞࠸ࡇ࡜࡜ࠊᅜࡢつไࡶࡑࢀ࡯࡝ᙉࡃ࡞࠿ࡗࡓࡇ࡜ࡀ⪃࠼ࡽࢀࡿࠋ
㸱㸬㣗࡟ᑐࡍࡿࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ
HACCP ࡜ࢺ࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕
- 88 -
ᖺ࡟Ⓨ⏕ࡋࡓ O ࡟ࡼࡿ኱つᶍ㣗୰ẘࠊ ᖺࡢ BSE㸦∵ᾏ⥥≧⬻⑕㸧ࡢⓎ⏕ࡣ
♫఍ⓗၥ㢟࡜࡞ࡗࡓࠋࡇࢀࢆࡁࡗ࠿ࡅ࡟ࠊ㣗ရᏳ඲⾜ᨻࡶኚ໬ࡋࠊ
ࠕHACCPࠖཬࡧࠕ㣗ရࢺ
࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕ࠖࡀὀ┠ࡉࢀࡿࡼ࠺࡟࡞ࡗࡓࠋ
HACCP㸦Hazard Analysis Critical Control Point㸧ࡣࠊ ᖺ௦࡟࢔࣓࡛ࣜ࢝Ᏹᐂ㣗ࡢᏳ
඲ᛶࢆ☜ಖࡍࡿࡓࡵ࡟㛤Ⓨࡉࢀࡓ᪉ᘧ࡛࠶ࡿࠋ㣗ရࡢᏳ඲ᛶࢆ☜ಖࡍࡿ࡟ࡣࠊࡑࡢᕤ⛬࣭ຍ
ᕤ࣭ὶ㏻࣭ᾘ㈝࡜࠸࠺ࡍ࡭࡚ࡢẁ㝵࡛⾨⏕ⓗ࡟ྲྀࡾᢅ࠺ࡇ࡜ࡀᚲせ࡜࡞ࡾࠊ㣗ရ〇㐀⾜⛬୰࡟
༴ᐖ㜵Ṇ࡟ࡘ࡞ࡀࡿ㔜せ⟶⌮Ⅼࢆࣜ࢔ࣝࢱ࢖࣒࡛┘ど࣭グ㘓ࡍࡿ⾨⏕⟶⌮ᡭἲ࡛࠶ࡿࠋ ࢺ࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕ࡣࠊ〇ရࡢὶ㏻⤒㊰ࢆ⏕⏘ẁ㝵࠿ࡽ᭱⤊ᾘ㈝ẁ㝵࠶ࡿ࠸ࡣᗫᲠẁ㝵ࡲ࡛㏣
㊧ࠊྍ⬟࡞≧ែࢆ࠸࠺ࠋ≉࡟㣗ရᴗ⏺࡛ࡣࠊᏳ඲ᛶࢆᚭᗏࡍࡿࡓࡵ⏕⏘⪅ࡸ⏕⏘ᆅࡢ࡯࠿ࠊ㍺
㏦ࡢ㐣⛬ࠊຍᕤࡢᕤ⛬ࢆ᫂グࡍࡿ࡞࡝Ᏻᚰ࠿ࡘᏳ඲࡞ၟရࡢὶ㏻ࡀồࡵࡽࢀ࡚࠸ࡿࠋ ᖺ
࡟Ḣᕞ࡛Ⓨ⏕ࡋࡓ BSE ởᰁࡢ῝้໬࡟ࡼࡗ࡚ࠊἲᚊࡸつ๎ࡀ㐍ࢇࡔࠋ ᖺ࡟ᡂ❧ࡋࡓ EU
ࡢ㣗ရἲ࡛ࡣࠊࡍ࡭࡚ࡢ㣗ရ࡜㣫ᩱ࡟ࡘ࠸࡚ࢺ࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕ࡀ㣗ရᏳ඲ࡢ☜ಖࡢᇶᮏⓗ஦㡯
࡜఩⨨࡙ࡅࡽࢀࠊ஦ᴗ⪅ࡢἲⓗ⩏ົ࡜࡞ࡗࡓࠋ࢔࣓࡛ࣜ࢝ࡣࠊࣂ࢖࢜ࢸࣟࣜࢬ࣒ἲࡀ ᖺ
࡟ᡂ❧ࡋࠊ㣗ရࡢᏳ඲ࡀᅜࡢᏳ඲ࢆ☜ಖࡍࡿࡓࡵࡢ㔜せ஦㡯࡜ㄆ㆑ࡉࢀࠊ ᖺ㎰ᴗἲ࡟ࡼ
ࡗ࡚㣗ရࡢཎ⏘ᅜ⾲♧ࡀ⩏ົ௜ࡅࡽࢀࠊ࢔࣓ࣜ࢝ᅜෆ⏘ࢆྵࡴཎ⏘ᅜ⾲♧ᑐ㇟⏘ရ࡟ࡣࢺ࣮ࣞ
ࢧࣅࣜࢸ࢕ࡀ ᖺ࡟ᑟධࡉࢀࡓࠋ᪥ᮏࡣࠊ∵⫗࡜⡿࣭⡿ຍᕤရࡀ⩏ົ໬ࡉࢀ࡚࠸ࡿࠋ ᪥ᮏࡢྲྀ⤌ࡳ
᪥ᮏࡢ㣗ရᏳ඲࡟㛵ࢃࡿ⤌⧊࡜ࡋ࡚ࣜࢫࢡホ౯ࢆ⾜࠺ෆ㛶ᗓࡢࠕ㣗ရᏳ඲ጤဨ఍ࠖࡀ࠶ࡿࠋ
ࡑࡢࣜࢫࢡホ౯࡟ᇶ࡙ࡁ㣗ရ〇㐀ᴗ⪅➼ࡢᣦᑟࠊ㣗ရ〇㐀᪋タࡢ⟶⌮ࠊὶ㏻㣗ရࡢ┘どᣦᑟࢆ
⾜࠺ཌ⏕ປാ┬ࡢࠕ་⸆㣗ရᒁ㣗ရᏳ඲㒊ࠖ
ࠊᾘ㈝⪅ࡢಙ㢗ឤࢆᚓࡿᨻ⟇ᐇ᪋ࠊᅜෆ⏕⏘ရࠊ
㍺ධရࡢᏳ඲ᛶࡢྥୖࠊᐙ␆ࡸ㎰స≀ࡢ⑓⹸ᐖࢆ㜵ࡄࡓࡵࡢ᪋⟇ࡢᐇ᪋ࠊ㣗ရᏳ඲࡟㛵ࢃࡿ᝟
ሗࡢᥦ౪ࠊ㣗ရࡢ㐺ṇ࡞⾲♧➼ࢆ⾜ࡗ࡚࠸ࡿ㎰ᯘỈ⏘┬ࡢࠕᾘ㈝࣭Ᏻ඲ᒁࠖࡀ࠶ࡿࠋࡲࡓࠊ㍺
ධ㣗ရ࡟㛵ࡋ࡚ࡣࠊ᳨␿ࡀཎ๎࡛࠶ࡾỈ㝿సᡓ௨እࡢᏳ඲☜ಖࡢᥐ⨨ࡀ࡜ࡽࢀ࡚࠸࡞࠸ࠋ
㣗ရ㛵㐃ࡢἲᚊࡣࠊᚲせ࡞つไࡑࡢ௚ࡢᥐ⨨ࢆㅮࡌࠊ㣧㣗࡟㉳ᅉࡍࡿ⾨⏕ୖࡢ༴ᐖⓎ⏕ࡢ㜵
Ṇࢆ┠ⓗ࡜ࡍࡿࠕ㣗ရ⾨⏕ἲࠖ
㸦ཌ⏕ປാ┬ࠊ⾲♧ࡣᾘ㈝⪅ᗇ㸧
ࠊ㣗ရᏳ඲ࡢᇶᮏ⌮ᛕࢆᐃࡵࠊ
ᅜࠊᆅ᪉බඹᅋయཬࡧ㣗ရ㛵㐃஦ᴗ⪅ࡢ㈐ົࠊᾘ㈝⪅ࡢᙺ๭ࢆ᫂ࡽ࠿࡟ࡋࠊ㣗ရࡢᏳ඲ᛶࡢ☜
ಖ⟇ࢆ⥲ྜⓗ࡟᥎㐍ࡍࡿ┠ⓗࡢࠕ㣗ရᏳ඲ᇶᮏἲࠖ
㸦ෆ㛶ᗓࠊ㣗ရᏳ඲ጤဨ఍㸧ࡀ࠶ࡿࠋ
࢔࣓ࣜ࢝ࠊ(8ࠊ୰ᅜࡢ㣗ရ㛵㐃ἲつࢆ⾲ ࡟ᩚ⌮ࡍࡿࠋ ௻ᴗ㸦୰㣗࣭እ㣗㸧ࡢྲྀࡾ⤌ࡳ
ᖺཌ⏕ປാ┬࣭㎰ᯘỈ⏘┬ࡀᐇ᪋ࡍࡿࠕ㣗஦ࣂࣛࣥࢫ࢞࢖ࢻࠖࣔࢹࣝᐇド஦ᴗ࡟ㄆᐃࡉ
ࢀࡓࠕ࢜ࣜࢪࣥᮾ⚽ᰴᘧ఍♫ࠖ
㸦኎ୖ㧗㸸 ⓒ୓෇㸦 ᖺ ᭶ᮇ㸧
ࠊࢢ࣮ࣝࣉᗑ⯒ᩘ㸸
ᗑ⯒ࠊ஦ᴗ㸸ᘚᙜࠊ᝷⳯㈍኎ᴗࠊ኎ୖ㧗ࡣ୰㣗⏘ᴗ➨ ఩㸧ࡢྲྀ⤌ࡳࢆ⤂௓ࡍࡿࠋ
ᒣ᲍┴ࡢ㣗ရ〇㐀⮬♫ᕤሙࡣࠊᅜ㝿ᶆ‽つ᱁ ISO ࡢⓏ㘓ㄆドࢆཷࡅࠊࡑࡢୖ఩つ᱁࡛
࠶ࡿ FSSC ࢆ ᖺ ᭶࡟ྲྀᚓࡋࡓࠋࢺ࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕ࢆཝ᱁࡟⾜࠸ࠊ㣗ᮦᮇ㝈⟶⌮
࡜ᾘ㈝ᮇ㝈⟶⌮ࡣࠊᚤ⏕≀᳨ᰝࢆ⾜࠺ࡇ࡜࡛Ᏻ඲ᛶࢆ☜ㄆࡋࠊ඲࡚ࡢ㣗ᮦ࡟౑⏝ᮇ㝈ࢆタᐃ࣭
⟶⌮ࡋ࡚࠸ࡿࠋࡲࡓᗑ⯒〇㐀ၟရ࡟ࡣ〇㐀᫬㛫࡜ᾘ㈝ᮇ㝈ࢆタᐃࠊᾘ㈝ᮇ㝈ࡢ㸰᫬㛫๓ࢆ㈍኎
⣡ᮇ࡜ᐃࡵ࡚ࠊ㈍኎ᮇ㝈ࢆ㐣ࡂࡓࡶࡢࡣࠊPOS ࣞࢪ࡛఍ィ࡛ࡁ࡞࠸௙⤌ࡳࢆ࡜ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
ၟရ⾲♧ࡣࠊ࢚ࢿࣝࢠ࣮ࠊࢱࣥࣃࢡ㉁ࠊ⬡㉁ࠊⅣỈ໬≀ࠊࢼࢺ࣒ࣜ࢘ࠊ㣗ሷ┦ᙜ㔞ࢆ⾲♧
ࡋࠊ࢔ࣞࣝࢤࣥࡣࠊ≉ᐃཎᮦᩱ ရ┠ࠊ⾲♧᥎ዡ ရ┠࡜㨶௓㢮ࢆ⾲♧ࡋ࡚࠸ࡿࠋಖᏑᩱࠊ
- 89 -
⾲ ࢔࣓࣭ࣜ࢝(8࣭୰ᅜࡢ㣗ရ㛵㐃ἲᚊ୍ぴ
ἲᚊྡ㻌
ᅜ㻌
ᡂ❧䠄ᖺ䠅㻌
㣗ရᏳ඲㏆௦໬ἲ㻌
䜰䝯䝸䜹㻌
㻞㻜㻜㻣㻌
඲஦ᴗ⪅䛻 㻴㻭㻯㻯㻼 䛾⩏ົ໬䚸䝖䝺䞊䝃䝡䝸䝔䜱ᙉ໬㻌 ➼㻌
㣗ရᏳ඲ᙉ໬ἲ㻌
䜰䝯䝸䜹㻌
㻞㻜㻝㻝㻌
㣗ရ༴ᐖ䛾ண㜵ᙉ໬䚸㍺ධ㣗ရ䛾Ᏻ඲ᑐ⟇ᙉ໬㻌 ➼㻌
୍⯡㣗ရᏳ඲つ๎㻌
㻱㼁㻌
㻞㻜㻜㻞㻌
㣗ရ䛾ඹ㏻ᐃ⩏䚸㣗ရἲ䛾ᣦᑟⓗཎ๎䛸┠ⓗ䛾ไᐃ㻌
㣗ရ⾨⏕つ๎㻌
㻱㼁㻌
㻞㻜㻜㻠㻌
඲䛶䛾㣗ရ⏘ᴗ஦ᴗ⪅䛻ᑐ䛧䛶㐺⏝䛥䜜䜛つ๎㻌
୰ᅜ㻌
㻞㻜㻜㻥㻌
ᅜẸ䛾೺ᗣ䜢ಖ㞀䛩䜛䛯䜑䛾㣗ရᏳ඲䛾ᇶᮏἲ㻌
㣗ရᏳ඲ἲ㻌
୺䛺ෆᐜ㻌
ฟᡤ㸸ྛ✀㈨ᩱࢆࡶ࡜࡟➹⪅సᡂ
ྜᡂ╔Ⰽᩱࡣ୍ษ౑⏝ࡋ࡚࠸࡞࠸ࠋᗑ⯒ࡢ⾨⏕⟶⌮ࡣࠊἲ௧࡟ᇶ࡙࠸ࡓ⮬♫ᇶ‽ࢆタࡅࠊᶵჾ
㢮ࡢ ᗘ☜ㄆࠊㄪ⌮タഛࡢⅬ᳨ࠊᚑᴗဨࡢ೺ᗣࢳ࢙ࢵࢡࠊ㣗ᮦࡢᮇ㝈⟶⌮࡞࡝ࠊ⾨⏕⟶⌮㡯┠
ࢆẖ᪥᫬㛫ᖏẖ࡟☜ㄆࡋ࡚࠸ࡿࠋࡉࡽ࡟እ㒊ࡢ᳨ᰝᶵ㛵ࡀẖᖺ⌧ᆅ᳨ᰝࢆᐇ᪋ࡋ࡚࠸ࡿࠋ
ᖺᗘࡢእ㣗ᴗ⏺኎ୖ㧗 ఩ࠕᰴᘧ఍♫ࢮࣥࢩ࣮࣮ࣙ࣍ࣝࢹ࢕ࣥࢢࢫࠖ
㸦኎ୖ㧗㸸
൨෇㸦 ᖺ ᭶ᮇ㸧
ࠊࢢ࣮ࣝࣉᗑ⯒ᩘ㸸 ᗑ㸧ࡣࠊࡍࡁᐙࠊࢥࢥࢫࠊ࡞࠿༲➼ࡢᗑ⯒ࢆ
ᒎ㛤ࡋ࡚࠸ࡿ௻ᴗ࡛࠶ࡿࠋ⊂⮬ࡢࣅࢪࢿࢫࣔࢹࣝ MMD㸦࣐ࢫ࣭࣐࣮ࢳࣕࣥࢲ࢖ࢪࣥࢢ࣭ࢩ
ࢫࢸ࣒㸧࡟ࡼࡾࠊ㣗ᮦࡢㄪ㐩㹼〇㐀㹼≀ὶࡲ࡛ࡢ୍ᣓ⟶⌮ࢩࢫࢸ࣒ࢆᵓ⠏ࡋ࡚࠸ࡿࠋ࢖࣮ࣖ
ࢱࢢ࡛⟶⌮ࡉࢀ࡚࠸ࡿ∵⫗ࡢ౑⏝ࠊ㣫ᩱࡣࢧࣥࣉࣝㄪᰝࠊ࠺࡞ࡂࡢ㣴ṪሙࡢỈ㉁࣭ᅵተࡢ᳨
ᰝࠊ༸ࡢ⾨⏕⟶⌮ࠊᶵჾ࡟ࡼࡿṧ␃㎰⸆࣭་⸆ရࢳ࢙ࢵࢡࠊᅜ⏘ࡢ㔝⳯ࠊ∵⫗ࠊ༸ࠊ⡿ࡢᨺ
ᑕ⬟᳨ᰝࢆᐇ᪋ࡋ࡚࠸ࡿࠋ〇㐀㐣⛬ࡣࠊ᳨ᰝဨ࡟ࡼࡿ⾨⏕⟶⌮࣭タഛ᳨ᰝࠊᴗဨ࡟ᑐࡍࡿ⾨
⏕⟶⌮ᩍ⫱ࠊᢤࡁྲྀࡾ⣽⳦᳨ᰝࠊຍᕤᕤ⛬ࡢ᳨ᰝࡢᐇ᪋ࠊ≀ὶ㐣⛬ࡣࠊ᳨ᰝဨ࡟ࡼࡿᣐⅬ᳨
ᰝࠊ≀ὶ㛵㐃♫ဨࡢ⾨⏕⟶⌮ᩍ⫱ࠊࢭࣥࢱ࣮ෆ࣭㌴୧ࡢ ᗘ⟶⌮ࡢᐇ᪋ࠊᗑ⯒㐣⛬ࡣࠊᑓ㛛
ࢳ࣮࣒࡟ࡼࡿᗑ⯒᳨ᰝࠊ⾨⏕⟶⌮࣐ࢽࣗ࢔ࣝࡢᚭᗏࠊᗑ⯒ᚑᴗဨࡢ⭠ෆ⣽⳦᳨ᰝࠊᢤྲྀࡾ࡟
ࡼࡿ⣽⳦᳨ᰝࠊಖ ࣭ಖ෭ᶵჾࡢ ᗘ⟶⌮ࠊ㣗ᮦࡢᮇ㝈⟶⌮ࠊ᳨ᰝ⤖ᯝࡢࣇ࢕࣮ࢻࣂࢵࢡ࡜
ᨵၿᐇ᪋ࢆ⾜ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
ศᯒ
᪥ᮏ࡛ ᖺᗘ࡟ไᐃࡉࢀࡓࠕ㣗ရᏳ඲ᇶᮏἲࠖࡣࠊࣜࢫࢡศᯒᡭἲࢆᇶᮏ࡜ࡍࡿࡇ࡜ࢆ
᥇⏝ࡋࡓࡀࠊලయⓗ࡞Ᏻ඲ᇶ‽ࢆᙉ໬ࡋࡓࢃࡅ࡛ࡣ࡞࠿ࡗࡓࠋ⌧ᅾࠊண㜵ᥐ⨨࡜ࡋ࡚ࡢ㣗ရᏳ
඲ᇶ‽ࡣࠊHACCP ࡀୡ⏺ᶆ‽࡟࡞ࡾࡘࡘ࠶ࡿࠋ࢔࣓ࣜ࢝ࡶ EU ࡶ஦ᴗ⪅࡟ᑐࡋ࡚⩏ົ࡜ࡋ࡚
࠾ࡾࠊᾏእ࠿ࡽࡢ㍺ධ㣗ရ࡟ᑐࡋ࡚ࡶཎ๎ HACCP 㐺⏝ࢆ⩏ົ௜ࡅࡋ࡚࠸ࡿࠋ᪥ᮏࡣࠊ஦ᴗ
⪅ࡢ㣗ရᏳ඲ព㆑ࠊࢩࢫࢸ࣒ࡀ㧗ᗘ࡛࠶ࡾࠊ㣗ရᏳ඲ࡀ༑ศ࡟㐩ᡂࡉࢀ࡚࠸ࡿ࡜ᛮࢃࢀࡿࡀࠊ
᪥ᮏ௻ᴗࡀ㣗ရࢆ㍺ฟࡍࡿሙྜࠊHACCP 㐺⏝ࢆド᫂ࡋ࡞ࡅࢀࡤ࡞ࡽ࡞࠸ࠋ
ࡋ࠿ࡋ࡞ࡀࡽࠊ᪥ᮏ࡛ࡣ HACCP ࡢᏳ඲ᇶ‽ࢆ஦ᴗ⪅ࡢ⩏ົ࡜ࡋ࡚࠸࡞࠸ࠋ
ࠕ㣗ရ⾨⏕ἲࠖ
ṧ␃㎰⸆ᇶ‽࡟ぢࡽࢀࡿࡼ࠺࡟᪥ᮏ࡛ࡣࡍ࡭࡚ࡢ㎰⸆ᡂศ࡟ࡘ࠸࡚స≀ࡈ࡜࡟ᇶ‽್ࡀタࡅࡽ
ࢀࠊ⡿࡟㛵ࡍࡿࠕࢡࣟࣝࣆࣜ࣍ࢫࠖࡣࠊ᪥ᮏࡢᇶ‽ SSP ࡟ᑐࡋ࢔࣓ࣜ࢝ࡣ ಸࡢ SSP ࡛
࠶ࡿࠋ㣗ရᏳ඲ᇶ‽࡛ࡣ᪥ᮏ⊂⮬ࡢไᗘࡣᑛ㔜ࡋࡘࡘࠊୡ⏺ᶆ‽࡟㏆࡙ࡅࡿດຊࡀᚲせ࡛࠶
ࡿࠋࡉࡽ࡟ࠊ᪥ᮏࡢ㣗ရᏳ඲ไᗘࢆୡ⏺ᶆ‽࡟ࡍࡿດຊࡶ⪃࠼࡞ࡅࢀࡤ࡞ࡽ࡞࠸ࠋ
᪥ᮏ௻ᴗ㸦እ㣗࣭୰㣗㸧ࡢ୰ࡢ኱ᡭࡣࠊྛᕤ⛬ࡢ࣐ࢽࣗ࢔ࣝࡶసᡂࡋᏳ඲ᇶ‽ࡣಖࡓࢀ࡚࠸
ࡿࠋ≉࡟㣗ᮦࡢㄪ㐩࡟㛵ࡋ࡚ࡣ㧗࠸Ỉ‽࡛ရ㉁⟶⌮ࡀ࡞ࡉࢀ࡚࠸ࡿࠋࡋ࠿ࡋ࡞ࡀࡽࠊປാ㞟⣙
ᆺ⏘ᴗࡢ≉ᚩ࡜ࡋ࡚ࠊᚑᴗဨࡢᐃ╔⋡ࡢపࡉࠊࣃ࣮ࢺ࣭࢔ࣝࣂ࢖ࢺẚ⋡ࡢ㧗ࡉ࡟ࡼࡿᚑᴗဨᩍ
- 90 -
⫱ࡢ୙ᚭᗏࠊࣂ࢖ࢺࢸࣟ㸦࢔ࣝࣂ࢖ࢺဨࡀ෭ⶶᗜࡢ୰ࡢ㣗ရࡢୖ࡟ᐷࡓ෗┿ࢆࢿࢵࢺ࡟ᢞ✏㸧
࡟ぢࡽࢀࡿࡼ࠺࡞ேⓗ஦ᨾࠊ⏘ᴗᗫᲠ≀ฎ⌮ᴗ⪅ࡢᩍ⫱ࡶ᪂ࡋ࠸ㄢ㢟࡜ࡋ࡚ᾋୖࡋ࡚࠸ࡿࠋ
㸲㸬௒ᚋࡢⓎᒎ࡟ྥࡅ࡚
ෑ㢌࡟ࡶグࡋࡓࡼ࠺࡟ࠊே㛫࡟࡜ࡗ࡚ࡢࠕ㣗ࠖࡣ⏕ࡁࡿ႐ࡧࠊᴦࡋࡳ࡛ࡶ࠶ࡿ㔜せ࡞ࡶࡢ࡛
࠶ࡿࠋ୍᪉ࠕ㣗ࠖࢆྲྀࡾᕳࡃ⎔ቃࡣ᫬௦࡜࡜ࡶ࡟ኚ໬ࡋࠊࣜࢫࢡࡣከᒱ࡟ࢃࡓࡿࡼ࠺࡟࡞ࡗ࡚
ࡁࡓࠋ≉࡟⎔ቃᆺࣜࢫࢡࡣࠊ㣗ရ㛵㐃௻ᴗࡢࡳ࡞ࡽࡎࠊ࠶ࡽࡺࡿ௻ᴗ࡟࡜ࡗ࡚ࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓
ࣥࢺࡢᚲせᛶࢆ③ឤࡉࡏࡿࠋ⏒኱࡞⿕ᐖࢆࡶࡓࡽࡋࡓබᐖࡣࠊ⎔ቃᆺࣜࢫࢡࡢ඾ᆺ࡛࠶ࡿࠋ
ࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ࡛ࡣࠊ㣗ရࡢࣜࢫࢡศᯒࡢ㔜せᛶࡀᣦ᦬ࡉࢀ࡚࠸ࡿࠋࡑࡢホ౯࡟࠶ࡓࡗ
࡚ࡣࠊࢹ࣮ࢱࠊ௬ㄝࠊ᪉ἲࠊ⤖ㄽ➼ࡀබ㛤ࡉࢀࡿᚲせࡀ࠶ࡿ࡜ྠ᫬࡟ࠊホ౯⤖ᯝࡢጇᙜᛶࡀ⛉
Ꮫⓗ࡟ド᫂ࡉࢀ࡞ࡅࢀࡤ࡞ࡽ࡞࠸ࠋࡲࡓࠊホ౯⪅ࡣࣜࢫࢡ⟶⌮⪅࡜ࡣ⊂❧ࡋࡓᏑᅾ࡛࡞ࡅࢀࡤ
࡞ࡽ࡞࠸ࠋ᪋⟇⟇ᐃ࡟࠾࠸࡚ࡣࠊホ౯⪅ࠊ⟶⌮⪅ࠊᾘ㈝⪅ࠊ஦ᴗ⪅࡞࡝㛵ಀ⪅┦஫ࡢ᝟ሗ࣭ព
ぢ஺᥮ࡢᶵ఍ࡀ㔜せ࡛࠶ࡾࠊࡇࡢ௙⤌ࡳࡢ㏱᫂ᛶࡢ☜ಖࡶ㔜せ࡛࠶ࡿࠋ
㣗ࡢࢢ࣮ࣟࣂࣝ໬࡟క࠸ࠊ㣗ရᏳ඲ᇶ‽ࡶୡ⏺ᶆ‽ࢆព㆑ࡏࡊࡿࢆᚓ࡞ࡃ࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ᪥ᮏ
ࡢ㣗ရᏳ඲ࡣࠊ⾜ᨻⓗ࡞ไᗘ࣭つไࡤ࠿ࡾ࡛ࡣ࡞ࡃࠊẸ㛫஦ᴗ⪅ࡢດຊࠊᾘ㈝⪅ࡢᏳ඲࡟ᑐࡍ
ࡿᩄឤࡉ࡟ࡼࡗ࡚ྍ⬟࡟࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋࡋ࠿ࡋࠊไᗘ㠃࡛ࡣḢ⡿࡟ẚ࡭࡚㐜ࢀ࡚࠸ࡿࠋࢺ࣮ࣞࢧ
ࣅࣜࢸ࢕ࠊHACCP ࡶࠊ᪥ᮏࡣࡲࡔᮍᩚഛ࡜ゝࢃࡊࡿࢆᚓ࡞࠸ࠋࡇࡢࡇ࡜ࡀ㣗ရ㍺ฟᣑ኱ࡢࡦ
࡜ࡘࡢᘢᐖ࡜࡞ࡿࡇ࡜ࡣゝ࠺ࡲ࡛ࡶ࡞࠸ࠋ௒ᚋࠊ᪥ᮏࡀ㣗ࡢᏳ඲࡞ᅜ࡛࠶ࡿ࡜ホ౯ࡉࢀࡿࡓࡵ
࡟ࡶࠊୡ⏺ᶆ‽ࢆ✚ᴟⓗ࡟ྲྀࡾධࢀࠊୡ⏺ᶆ‽ࢆ⋡ඛࡋ࡚సࡾୖࡆࡿດຊࡀᚲせ࡛࠶ࡿࠋ
ࣜࢫࢡࢆࢮࣟ࡟࡛ࡁ࡞࠸௨ୖࠊࣜࢫࢡࡢⓎ⏕ྍ⬟ᛶࢆண ࡋࠊ࠶ࡽ࠿ࡌࡵᑐᛂ⟇ࢆㅮࡌ࡚࠾
ࡃࡇ࡜ࡀ௻ᴗࡢᏑ⥆࡟࡜ࡗ࡚㔜せ࡛࠶ࡿࠋ
ཧ⪃ᩥ⊩
㸧 ட஭฼᫂㸦㸧
ࠗࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺ⥲ㄽ࠘
㸸ྠᩥ⯓ฟ∧ࠊSS
㸧 㧗ᶫ᜶஧㸦㸧࢔࣓ࣜ࢝ࡢ㣗ရࢺ࣮ࣞࢧࣅࣜࢸ࢕
㸸ZZZDEDXRQHQHWMSaWWWWUDFHDELOLWHXVDKWPO
㸧 ⤒῭⏘ᴗ┬㸦㸧
ࠗඛ㐍௻ᴗ࠿ࡽᏛࡪ஦ᴗࣜࢫࢡ࣐ࢿࢪ࣓ࣥࢺᐇ㊶ࢸ࢟ࢫࢺ࠘
ࠊSS
㸧 ኱Ụᚭ⏨㸦㸧࢔࣓ࣜ࢝࡟࠾ࡅࡿ㣗ရࡢᏳ඲ᛶࢆࡵࡄࡿ⌧≧࡜ㄢ㢟
㸸ZZZPDIIJRMSMNRNXVDLNRNXVHLNDLJDLBQRJ\RNBV\RNXU\RKSGIKBDPHULFDBSGI
㸧㧗ᶫ᜶஧㸦㸧᪥ᮏ♫఍ࡣ㣗ࡢᏳ඲࡟㛵ࡋࢢ࣮ࣟࣂࣝ໬࡟࡝࠺ᑐᛂࡍ࡭ࡁ࠿ 㸸ZZZDJULZRUOGRUMSVKDEXQNHQ+MLJ\RXSGI
㸧㣗ရᏳ඲ጤဨ఍஦ົᒁ㸦㸧ㅖእᅜ࡟࠾ࡅࡿ㣗ရ஦ᨾཬࡧࡑࡢᑐᛂ➼࡟㛵ࡍࡿㄪᰝሗ࿌᭩ࠊ
୕⳻ 8)- ࣜࢧ࣮ࢳ㸤ࢥࣥࢧࣝࢸ࢕ࣥࢢࠊSS
㸧㣗ရᏳ඲ጤဨ఍ࠊ(8 ࡟࠾ࡅࡿ㣗ရᏳ඲⾜ᨻ
㸸ZZZIVFJRMSIVFLLVDWWDFKHG)LOHGRZQORDG"UHWULHYDO,G FKRILOH,G 㸧Ἑཎ୍ᫀ㑻㸦㸧୰ᅜࡢ㣗ရᏳ඲ၥ㢟ࠊ㎰ᯘỈ⏘ᨻ⟇◊✲ᡤᖹᡂ ᖺᗘ࢝ࣥࢺ࣮࣏࣮ࣜࣞࢺ
㸸ZZZPDIIJRMSSULPDIINRKRVHLNDSURMHFWSGIFNFUDSGI
㸧Ἑཎ୍ᫀ㑻㸦㸧୰ᅜࡢ㣗ရᏳ඲ไᗘ
㸸ZZZPDIIJRMSSULPDIIPHHWLQJNDLVDLSGIF\XJRNXBVHFSGI
- 91 -
Fly UP