・「皮付き」でなくて「きみひめ」です！

---------------------------------------------------------------------------野菜ソムリエ
Vol.１４
久原ルミ子の「ベジ充！」
父の日に親子コーン「きみひめ」
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・「皮付き」でなくて「きみひめ」です！
年々出荷が早くなるとうもろこし。業務用では沖縄産がまだ寒いうちからでてきてます。
でも、とうもろこしの醍醐味は、蒸し暑い中でかぶりつくあの甘さ！今回はちょうどこれからで
てくるとうもろこしの中で、私のイチオシをご紹介したいと思います。
山梨県甲府市（旧中道地区）で栽培されている、小林さんの作る「きみひめ」という品種の
とうもろこし。１本４００g と見たも迫力あり、重さもずっしりとして存在感があります。
とうもろこしには、１つの幹に３個ほど実がなりますが、栄養を一つに集中させるため、他の実
は小さいうちに間引きます。（私はこれを間引く＝「マビー」と呼んでます）。
以前は産地で処分していたこの小さな実ですが、ここ何年かは、季節感を感じる素材「フレッシ
ュヤングコーン」として出荷されてます。皮にくるまった状態から市場では「皮付き」「皮付き
ヤングコーン」などといわれてます。とうもろこしは「品種」で選んでる方も多いですが、ヤン
グコーンは量と価格で動いてるのが現実です。ただ、このきみひめはきちんと氏、素性がしっか
りしてます。そして山梨という近県のため都内での販売は鮮度抜群！ブロンズに輝くのヒゲが
その証拠です！さらに、このヤングコーンの特出すべきは「香り」
。数本机に置いておいただけ
で、甘〜い香りが漂います。他と差別化できるヤングコーン「き・み・ひ・めヤングコーン」と
して親しまれてます。皮に指で筋を入れ左右に広げると簡単に皮がむけます。
生でそのまま食べても、またヒゲをお料理にトッピングしたり、中の薄皮も甘さがあるので刻ん
でサラダにもおすすめです。ヒゲごとフリットしたり、皮のまま焼いてもお楽しみ頂けます。
・6 月は「親子」が揃います！
さて、その親、フルサイズ「きひ
ひめ（本体）」ですが産地の情報
ではちょうど６月頭からスター
トできそうです。穂先からおし
りの部分までぎ～っしり実が詰
まり、そのまま生で食べても甘
くてジューシー。かぶりつくと
顔 に果汁 が とび ちるほ とで す
（笑）シャキシャキした食感で
皮 が薄く 歯に詰 まりに くい の
で、老若男女問わず人気です。
加熱すると糖度１９度以上。皮を１枚残して水で濡らしレンジで４分ほどで食べられま
す。おすすめはコーンチャーハン。ボールに熱々のご飯をいれて、包丁でそぎ落とした生のコー
ンを入れてまぜるだけ。お好みで塩やちょっとだけバターを添えるとおいしさ UP です。また生
のまま実を削いでかき揚げ、冷静スープにもお楽しみ頂けます。
７月からはたくさんの産地のとうもろこしが出始めますが、６月の蒸し暑い時期におすすめな
のがこの「きみひめ」
。ちょうどこれから七夕くらいまで、親子が重なります。
父のギフトに「親子コーンセット」もおすすめです！
以前、産地で収穫体験をした際、自分で収穫したものを畑でそのま
ま「ガブリ」！さらに BBQ では焼とうもろこしを堪能！！乾杯は
山梨ならでは一升瓶ワインでハイテンションでした！！！
お土産は信玄餅もいいですが、、小林さん家のきみひめを使った大
福やロールケーキもあるんですよ！是非、激甘とうもろこし「きみ
ひめ」のシーズンお楽しみください
㈱ジャパン・アグリーカルチュア・マーケティング＆マネジメント(JAMM) 野菜ソムリエ 久原ルミ子