第1回 テキスト - 神戸スウィーツ・コンソーシアム（KSC）

神戸スウィーツ・コンソーシアム
Kobe Sweets Consortium
In仙台
201２年
チャレンジド・プログラム Vol.５
第１回 テキスト
実技：蔵王産の牛乳と地卵のプリン
パンプディング
講師：永井 紀之
1
じ つ ぎ
６月１６日 実技
ざおうさん
ぎゅうにゅう
ぢたまご
・ 蔵王産の 牛 乳 と地卵のプリン
・ パンプディング
はいごう
＜配合＞
たね
よ う き
こ ぶん
●プリンの種 （プリン容器１０個分）
ざおうさん
ぎゅうにゅう
ざ お う
ざ お う
し
き
蔵王産の 牛 乳 （ミルクファーム蔵王 蔵王の四季）
５００ｇ
なま
生クリーム
はんばい
とくせん
ほっかいどう
（タカナシ販売 特選・北海道フレッシュクリーム４２）
ざおうさん
たまご
たけ と り
たけ と り ものがたり
蔵王産の 卵 （竹鶏ファーム 竹鶏 物語 ）
らんおう
たけ と り
さ と う
み つ い せいとう
たけ と り ものがたり
２個
３個
とう
１５０ｇ
砂糖（三井製糖 グラニュ糖）
バニラ（バニラハウス バニラパウダー）
み つ い せいとう
こ
こ
卵黄（竹鶏ファーム 竹鶏 物語 ）
よう さ と う
２５０ｇ
とう
キャラメル用砂糖（三井製糖 グラニュ糖）
やく
約５ｇ
７５ｇ
よ う ざいりょう
●パンプディング用材料
まい
ブリオッシュ
２～３枚
しゅ づ
ミックスフルーツ＜ラム酒漬けのフルーツ＞
５０ｇ
しょうえいしょくひん こうぎょう
（正栄食品工業 ラミーフルーツＨＧ）
なま
てきりょう
適量
生クリーム
はんばい
とくせん
ほっかいどう
（タカナシ販売 特選・北海道フレッシュクリーム４２）
さ と う
み つ い せいとう
とう
砂糖（三井製糖 グラニュ糖）
てきりょう
適量
2
つく
かた
＜作り方＞
たね
●プリンの種
つく
なべ
さ と う
どうりょう
みず
い
ひ
①キャラメルを作る。鍋に砂糖と同量の水を入れ、火にかける。
さ と う
と
いろ
みず
すこ
くわ
よ う き
そこ
砂糖が溶けてキャラメル色になってきたら、水を少し加え、プリン容器の底
てきりょう
そそ
に適量を注ぐ。
たまご
らんおう
い
② 卵 、卵黄をボールに入れ、ときほぐしておく。
ぎゅうにゅう
なま
なべ
い
あたた
③ 牛 乳 、生クリーム、バニラパウダーを鍋に入れ、 温 める。
あたた
さ と う
くわ
と
④ 温 まった③に砂糖を加えて溶かす。
たまご
あたた
い
ま
⑤ときほぐしておいた 卵 に、 温 まった④を入れて混ぜる。
ま
うつわ
⑥混ざったらこし 器 でこす。
よ う き
そそ
⑦プリン容器に注ぐ。
ゆ
や
⑧オーブンで湯せん焼きする。
●パンプディング
てきとう
おお
①ブリオッシュを適当な大きさにカットする。
よ う き
い
②カットしたブリオッシュとミックスフルーツをプリン容器に入れる。
たね
よ う き
そそ
③プリンの種を容器に注ぐ。
ゆ
や
④オーブンで湯せん焼きする。
や
この
なま
かざ
⑤焼きあがったら、お好みでホイップした生クリームを飾る
3
ざいりょうきょうりょく き ぎ ょ う
じゅん ふ ど う
けいしょうりゃく
材料 協力 企業（ 順 不同 敬称 略 ）
しょうえいしょくひん こうぎょう か ぶ しき が い し ゃ
・ 正栄食品工業株式会社
はんばい か ぶ しき が い し ゃ
・ タカナシ販売株式会社
ゆう げん が い し ゃ たけ と り
・ 有限会社竹鶏ファーム
・ バニラハウス
み つ い せ い と う か ぶ しき が い し ゃ
・ 三井製糖株式会社
か ぶ しき が い し ゃ
ざ お う
・ 株式会社ミルクファーム蔵王
4
～メモ～
5