5月 ひとくちメモ(PDF文書)

ひじき
かいそう
てつ
きょうきゅうげん
たいせつ
しょくひん
海藻はカルシウムや鉄などのミネラルの 供 給 源 として大切な 食 品 ですが、ま
じゅうぶんせっしゅ
かいそう
なか
とく
てつ
おお
ふく
だまだ 十 分 摂取できていません。ひじきは海藻の中でも特に鉄が多く含まれてい
かつお
ひんけつ
よぼう
だいず
いそ に
ゆうこう
しょくひん
まいつきこんだて
く
こ
こんげつ
て貧血の予防に有効な 食 品 なので、毎月献立に組み込むようにしていますが、今月
しょか
しょしゅう
ねん
かい
しゅん もっと
あじ
み
やわ
よ
しじょう
おお
でまわ
じ
き
かつおは初夏と 初 秋 の年2回、 旬 ( 最 も味が良く市場に多く出回るとされる時期)
さかな
しょか
すく
さしみ
た
み
初 秋 はあぶらがのっているので刺身で食べるとおいしいとされています。かつおの身
あか
しきそ
か
にち
てつ
た
がある 魚 です。初夏はあぶらが少なくて身も柔らかいのでたたきで食べるとおいしく、
しょしゅう
にち
ふく
きんにく
なか
きんにくない
さんそ
はこ
たくわ
はたら
てつ
しょくもつ せ ん い
こうか
こんげつ
か
つく
う
にち
てづく
にち
か
つか
こんだて
め(A-12日、B-11日)、手作りふりかけ(A-15日、B-14日)とかつおを使った献立を
と
い
たくさん取り入れました。
か
ようさん
ほうふ
ふく
にち
ビーンズジャンバラヤ
しゅう
う
つく
だいず
とうしょ
しゅう
しはい
りょうり
さ
うつぎ
はな
う
はな
やさい
き
よ
な
とうにゅう
に
なまえ
しつ
ふく
よ
にち
にち
さくら
たつた あ
にち
桜 ぶりの竜田揚げ
こしきしま
はる
てんねん
さくら
さいばい
せいてい
おきなわけん もとぶちょう
ししつ
ころ
にし
しょとう
かたち
かんけい
原産のくだもので、サクランボに似た 形 をしていますが、サクランボとは関係のない
シー
おお
やく
ばい
植 物 です。ビタミン C がとても多く(１００ｇあたり１７００ｍｇ)レモンの約３４倍
ふく
にほん
たつた あ
おお
い
初 収 穫 されることから制定 されました。アセロラはカリブ海 沿岸 の西 インド諸島 が
しょくぶつ
かく ぎ
か
なまえ
ら「あぶら」→「ぶら」→「ぶり」と言い換えて名前がついたとされます。ぶりの
かい えんがん
に
と
しょうゆとみりんで下味をつけた竜田揚げにしました。ぶりはあぶらが多いことか
にち
5月 12日 はアセロラの日 です。アセロラを栽培 している沖縄県 本部町 でこの頃 に
げんさん
にち
（A：28日 、B：29日）
甑 島で春にとれる天然ぶり「 桜 ぶり」がたくさん獲れました。角切りにして、
（A：12日 、B：11日）
ひ
はつしゅうかく
あじつ
た
したあじ
がつ
ひか
さいちゅうもく
ます。低カロリーでヘルシーな 食 品 として今再 注 目 されています。
アセロラゼリー
から
しょくもつ
たんすいかぶつ
しょくひん
つか
とよく混ぜて食べてください。
繊維やカルシウムが多く、たんぱく質、炭水化物、カリウムなどもしっかり含まれてい
てい
こ
めにして、ごはんと混ぜるとちょうど良いくらいの味付けにしてあります。ごはん
ま
ほか
とうにゅう
おお
あじつ
こんかい
ま
のこ
『雪花菜』『切らず』などの呼び名があります。 豆 乳 をしぼったあとといっても 食 物
せんい
にく
とうがらし
りょうり
のことで、初夏に咲く空木の花『卯の花』に似ていることからついた名前です。他にも
せっかさい
もと
で、当初ルイジアナ 州 を支配していたスペインの料理パエリヤが基になっている
けした料理です。今回はケイジャンスパイスのかわりにカレー粉を使い辛さは控え
『卯の花』はとうふを作るときに大豆から 豆 乳 をしぼったあとに残った『おから』
しょか
りょうり
ナーを加え、ケイジャンスパイスという唐辛子のきいたスパイスやタバスコで味付
にち
（A：12日 、B：11日）
はな
きょうど りょうり
ジャンバラヤはアメリカのルイジアナ 州 の郷土料理(ケイジャン料理)のひとつ
くわ
にち
卯の花いため
にち
（A：20日 、B：13日）
い
はな
せっけっきゅう
と言われています。たまねぎ、セロリ、ピーマンなどの野菜をベースに肉やウイン
■卯の花
う
₂
はな
で貧血予防にも効果があります。今月は、かつおフライ(A-8日、B-7日)、卯の花いた
にち
ビーツー
₁
ふく
ふく
か
ビーワン
あえん
を作るときに欠かせない葉酸なども豊富に含まれています。
れるたんぱく質で、筋肉内に酸素を運び、蓄 える 働 きがあります。鉄を含んでいるの
ひんけつ よ ぼ う
かいけいかく
ました。鉄やカルシウムだけでなく、食 物 繊維、亜鉛、ビタミンB 、B 、赤 血 球
にはミオグロビンという赤い色素が含まれていますが、ミオグロビンは筋肉の中に含ま
しつ
にち
は大豆の磯煮(A-15日、B-14日)、ひじきサラダ(A-22日、B-21日)の 2回計画し
かこうひん
も含まれています。日本ではほとんどがジュースやゼリーなどの加工品にされています。
けつえき
イーピーエー
さん
のうさいぼう
あぶら(脂質)には血液をさらさらにする E P A (エイコサペンタエン酸)、脳細胞を
かっせいか
ディーエイチエー
さん
ふく
₂ も多く含まれています。冬が 旬 とされていますが、2月から 7月まで産卵期
ビーツー
ンB
₁ 、ビタミ
ビーワン
活性化する D H A (ドコサヘキサエン酸)が含まれていて、ビタミン B
おお
ふく
ふゆ
ひ か く て き なが
じ
しゅん
き
つづ
がつ
てんねん
がつ
さんらんき
があるので比較的長くおいしい時期が続きます。天然ぶりはあぶらがあっさりとし
た
ているのでとてもおいしく食べられます。