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赤 磐 雄 町 荒 走 り
か る べ む ら つ き づ き だ よ り 今年一年のご愛読に感謝すると ともに２００９年もよろしくお願 い申し上げます。 蔵の中から新酒の良い香りが 漂ってきます。あっという間に田 植、稲刈り、酒造りと順番が回っ てきたような気もします。皆さん に喜んで頂ける酒一筋を目指し 日々精進してまいります。今後と も応援よろしくお願い申し上げま す。 あらばしり 豆知識よりもっともっと小さな知識 （ 雑学） 【荒走り 】 清酒もろみを圧搾して酒と粕に分離 す る 事 を 上 槽、 槽 掛 け（ ふ な が け ）、 酒揚（さけあげ）と言います。 槽（ ふ ね ） と 言 わ れ る 搾 り 機 の 中 に もろみを入れた酒袋を並べて積み重 ねていき、最初に垂れてくる白く濁っ たお酒を荒走りと言います。 とそ 新酒の出来る季節のみの希少なお酒 です。 【屠蘇 】 屠蘇とは正月、年頭に当たって 向こう一年間の邪気 払 い、 延 命 を 願 っ て 飲まれる薬酒。 キキョウ、ボウフウ、 サ ン シ ョ ウ、 ニ ッ ケ イ、 ビ ャ ク ジ ュ ツ の ５種類の生薬。これらの生薬を配 月々便り 32&33 号 2008.11.12&2009.1.2 造り国づくり む かけてまさに熟成されたのが銘酒 でしょう。そこでじっくり時間を かりしたものでなくてはならない た、酒樽も他の菌が入らないしっ も良質でなくてはなりません。ま にはお米の質も大切ですし、酵母 を醸すというのでしょう。酒造り ろにお酒は造られます。この道程 酵母を加えて一定の期間置くとこ 上げるまでもなく、蒸した酒米に は“かもす”と読みますが、申し お酒を造ることをいう醸造の醸 酒 でしょう。 せて新酒を一杯と言うのはいかが 鍋でもおすすめです。カキに合わ 名物も登場。焼いても、揚げても、 れるお好み焼きにカキが入った新 は「 カ キ オ コ 」 と 呼 ば 牡 蠣 が 有 名 で す。 最 近 ん。 日 生（ ひ な せ ） の 岡山も負けてはいませ 隣 の 県 が 有 名 で す が、 牡 蠣。 牡 蠣 と 言 え ば お われるほど栄養に富む す ね。 海 の ミ ル ク と 言 期 は、 や っ ぱ り 牡 蠣 で 何度目の登場でしょうか？この時 【牡蠣】かき イタボガキ科 言います。 合した物を屠蘇散（とそさん）と となるわけで、酒造りとはいいま すが、お酒は生まれると言った方 が正しいのかもしれません。杜氏 と呼ばれる人をはじめ関わる人々 は、良いお酒が生まれるための良 い条件づくりが問われていて、酒 数量限定 今しか飲めない この一本 新酒 情報化、国際化時代の今日は、四 しかもその勢いは募る一方です。 て、 エネルギーも速力も圧倒的で、 たちが取り入れた“酵母”と違っ し た 貫 禄 の あ る 外 観。 ま た そ の す。４０㎏ の円筒形でどっしりと と２０００年前から存在していま ディッション・サレール」はなん の 中 で も 長 い 歴 史 を も つ「 ト ラ り ん ど う、 ブ ル ー ベ リ ー な ど の 牛 達 が 食 べ る も の は、 か ん ぞ う、 すから、かなりの貴重品です。 んとサレール全体の２％といいま サレール」です。その生産量はな れるのがこの「トラディッション・ レール牛のミルク１００％で造ら の１０ リットルしかとれないサ てはなりません。更に一日たった 無殺菌乳１００％で農家製でなく 草 花 し か 与 え て は い け な い。 又、 日までの製造期間で、牛には生の おり、４月１５日から１１月１５ チーズ造りに細かい条件がついて 方が海という“樽の枠”も無いに 等しく、新しい銘酒を醸し出す“杜 氏”のご苦労は察して余りありま す。せめて“米”に当たる私たち 赤磐雄町荒走り のではないかと思います。それは、 国民が自立して賢く生きねば、後 そのものはつくることはできない 名医が、 “医者は病気をなおすの ないのではないかと愚考するもの 世の人たちに“美酒”を提供でき １・８㍑ ５４６０円 税 ( 込） ７２０ミリ㍑ ３２５５円 税 ( 込） ではなくてなおるのを手伝うだけ だ”と言われるのに似ています。 また、仏教とともに流入した古 顧問 黒住 宗晴 です。 からして、天地のいのちがこめら 代中国唐の文明文化という酵母 前号（３１号）で「大先達の教え」が（中） 3 れているから米であり、人が生き は、米づくりで洗練されていたわ となっておりましたが（下）の間違いです。 3 お米にしても、その言葉の由来 る上でのいのちの根 が先人という高品質の米をうまく お詫び申し上げます。 日本工芸会中国支部 なればこそ稲といわ 醸して、奈良時代を経て平安時代 3 れてきたもので、こ というわが国最初のと言っても過 3 のことはかつてこの 言でない、芳醇なうま酒を生み出 一筋が飲みたくなったら？ 項でも記したことが 様々な植物。それらの影響がミル 室町時代末期にキリスト教宣教 岡山県岡山市田町 こんなお店があります。 国では、人のいのち 師のもたらしたヨーロッパの文明 酒 あります。古来わが しました。 はもとより、すべて 文化は、鎖国という密封した樽の 1-6-11 086-233-3434 かな酸味もありつつ、甘く、後を ひくコク、複雑で独特の味わいで 素が多彩で厚みが ： TEL す。 さらには明治維新前後から飛び と 酒 一 筋 を 味 わ え る お 店 で す。 岡 あるものの方がお ： 23 国の、その時代時代における輝き 込んできた“西欧酵母”は、明 山を訪れたら是非お立ち寄りくだ ～ 30 クに出ていて、フルーティで爽や のいのちはまさに神 中で、これまた江戸文化、中でも 営業時間： 17 ： 定休日：日曜日 合わせる酒は、すっ ▽ 「よりしま多幸半 」 からの授かりものとの思い、信仰 ユニークな元禄、化政文化を次々 岡 山 の 地 で 毎 日、 寄 島 漁 港 よ り きりよりも味の要 00 にも似た強いものがありました。 直送される魚貝類を肴にじっくり にも見ることができるように思い 治大正のこれまた独特の時代を醸 さ い。 き っ と 大 将 の 料 理 と 会 話 が それは、日本といういのちある と醸し出しました。 ます。この国の歴史を辿ってみま し、相当辛味が効いたものが続く た資質という“米”に、自ら選択 株式会社フェルミエ ◆チーズのお問合せ先 粂田 康子 Ｄ＆ Ｆ テイスティー アドバイザー い と 思 い ま す。 能していただきた わ せ。 じ っ く り 堪 合わせたい組み合 賑 や か。 し み じ み 交じりあって口中 出されます。 互いのよさが引き すと、あたかも酒を醸すがごとき 持 て 成 し て く れ る は ず。 こととなりました。 年月、国の有りようが伺えるので はるかなる太古の昔、狩猟採集 したような良き“酵母”を外から チーズの誕生は紀元前 とにかく、わが先祖先輩の秀で が主たる生業だったこの秋津島根 得て、島国という特有の“樽”の ９０００年頃とも言われ、あ す。 に、渡来人とともに米づくりが入 中でたっぷり時間を得て熟成され まりにも遠い話過ぎてそれ いしい話 ってきた。それは今日縄文人と称 て生まれたのが、夫々の時代とい お される質の高い“酒米”に、稲作 についての確かな文献は残ってい 乳が固まる事が偶然発見されてか う豊かな芳香を放つ“銘酒”では 昭和二十年の終戦を機に怒濤の ら、 長 い 年 月 を 経 て 様 々 な チ ー というこれまた良き“酵母”が働 りにくい日本列島という“樽桶” ごとく流れ込んできた“アメリカ ズが造りあげられてきました。そ ません。 の中で美事に醸され、神話時代と 酵母”は、まだ結論を出すには時 ないでしょうか。 いう“美酒”を生んだとはいえな 間が要るかもしれませんが、先人 いて、この海に囲まれて雑菌の入 いでしょうか。 どうも日本鳥学会が決めたものら などと、産国名を付けているだけ 作・東京 太郎 ルディナーのワイナリーに選ばれ トランが共同で開催するスペシャ 応 ） も 良 く 初 の「 サ ケ デ ィ ナ ー」 アはテイスティングでの評価（反 東京都愛宕 世界中で日本酒が「ＳＡＫＥ」 です。つまり日本でいえば「日本 03-5776-7720 しいのです。そういえば、世界の ℡ 1-5-3 お酒の誕生も古いですが、チー を成功させた事で次回への新たな 酒」ということでしょうか。 て お り、 ヒ ル ト ン それぞれの国が、自国の自慢のい として認知されるようになるのも ズも古いですね。誕生したのも紀 展開も開けてきました。２０１０ でも、世間は「日本酒」という ホテルのメインレ ろんなものを決めています。法律 そう遠く無い話かもしれませんね 元前４０００～一万年前と色々と 言葉にあまり尊敬を払ってはいな 年にはこの地でオリンピックも開 で決めたものもありますし、なん １１月６～１５日とカナダへコ ナダ出張報告 ストランと酒一筋 説があるようですが、あまりにも いようです。逆に一時は「ポンシ 催されます。世界中から集まる選 となく決まっているものもあるの と共同で“サケディ 気の遠くなる話で・・おススメの りました。「地酒」というほうが カ 手の方が「酒一筋」を味わってく ュ」などとさげすんだことさえあ ナ ー” を 開 催。 ス です。 ださるといいですね（そうなるよ チーズと酒一筋で乾杯 ペシャルディナー うにがんばります） せんからね）ディナー 行って頂けま お願いしても な 事 で す（ こ ち ら か ら だ さ い。 アップしておりますのでご覧く 内「 醸 句 通 信 」 に 出 張 の 様 子 を 現地より酒一筋ホームページ 報告は後日。 カルガリー＆ バンクーバーのご のメニューはお酒に合 利守 弘充 でも、これがこちらの普通サイズ。 の量が多くてまいりましたが・・ と 思 い ま す。（ 私 に と っ て は 一 皿 さった方々も十分楽しんで頂けた 提 供 し て く れ ま し た。 ご 参 加 下 「仕込」と酒造期を迎えた気がし あっという間に「田植え」「収穫」 ました事をお許しください。 は３２号と３３号の合併号となり 国内外のイベントが重なり今号 岡山県赤磐市西軽部七六二ー一 電話〇八六ー九五七ー三一一七 〇八六ー九五七ー三七九〇 FAX E-mail : [email protected] 〈編集人 〉 明日香 〈イラスト 〉 篤 利守酒造株式会社 発行 下さい。 が読みたい方は、是非覗いてみて ペ ー ジ 内 で ダ ウ ン ロ ー ド（ PDF) 出来るようになりました。昔の号 ◆バックナンバーが酒一筋ホーム す。 回の号で新春くじとして企画中で 毎年恒例の「三角くじ」は、次 しくお願い申し上げます。 致します。２００９年も応援よろ ます。２００８年のご愛読に感謝 今回のコニュコピ ませんよね。 払ってまで参加し 費（ ＄ １ ５ ０） を わざわざ高い参加 でも興味が無いと が多い事に驚かされました。少し 本酒に対して興味を持っている方 や「造り方」等の質問を受け、日 ディナー中は皆さんから 「飲み方」 したが・・） く驚かされま さらに量が多 ルガリーでは 後に訪れたカ ウィスラーの シェフも気合の入ったメニューを 考えます。 わせてすべてシェフが 選 ば れ る の は 初。 光 栄 のワイナリーに日本酒メーカーが 文 パ ン フ レ ッ ト を 持 参。「 日 本 の 岡 山 県 か ら 頂 い た「 岡 山 」 の 英 ングにはブースに 今回のテイスティ 雪・・・寒い。 りましたが今回も 回来た時も雪が降 ですが、寒い・・前 催時期は山がオープンする前なの 場所です。丁度、コニュコピア開 もスキーリゾート地として有名な れます。ウィスラーは、カナダで 行ったウィスラーで開催さ バーから車で２時間程度 コニュコピアはバンクー 日本では、国歌と国旗は法律で 日本酒業界が「国酒」なんて書 ニュコピア参加のため出張してき るものなのです。お相撲は、本場 いた色紙を掲げていることがあり ぐっと高品質のイメージさえあり 桃太郎の家来、イヌ、サル、キ 所ごとに天皇賜杯が授けられます ますが、国語辞典をみると、「国酒」 決まっていますが、あとはなん ジは、それぞれ自分が一番偉い し、本場所のうち四回は領国国技 という言葉のイメージはあまりよ ました。 と思っていました。そりゃ、桃太 館で行われますが、決して国技で くありませんね。それに比べると、 ます。 郎様が一番偉いんだけど、三匹の はないのです。 となく決められたり、自称してい 家来の中では、イヌはイヌで、自 アメリカでいい日本酒がひそか キジはひそやかな自負をもってい ジは慎み なブームになっており、これが、 天皇賞は競馬にもサッカーにも国 だから偉い 深いです ヨーロッパ、カナダ、そしてアジ 分こそ忠実で勇敢だから偉いと思 と思ってい から、自 ア各国に広がっています。「日本 るだけで、大声でいわないところ たのです。 分では国 民体育大会にもあります。国花や キジには 鳥などと 酒」とはいわず、「 SAKI ・サキ」 といわれています。そして、残念 い、サルはサルで、賢いから偉い ひそかな自 はいいま なことに、日本以外で作られた粗 を褒めねばなりません。 負がありま せん。 悪なものも多いのです。その原因 国蝶もだれかが決めたのです。キ した。ご存 慎み深 と思い、キジはキジで、家族思い じですか、 何 処？」 と 聞 か れ て 「ここです」と岡山 しもすべて高品質でないところに は、日本国内の日本酒がかならず 人の桃太郎もそうです。「日本一」 原因があるのでしょう。 為。（ ど ん な 場 所 で いのは主 なのです。イヌには日本犬、サル の旗は掲げていますが、それを自 ほんとにいい酒が、世界で キジは国鳥 にも日本猿というのがあります 慢しているふうはありませんね。 酒造りを行っている えて期間中に参加メーカーとレス 今回は通常のテイスティングに加 へ期待が持てそうです。 想していた以上によく今後の展開 し て 頂 き、「 梅 酒 」 へ の 反 応 は 予 「梅酒」も加えてテイスティング の他すでに輸出が決定している したお酒は「純米吟醸」「熟成酒」 でもあります）持参 か知ってもらうため の紹介も一緒に行う が、 国犬とか国猿とはいいません。 桃太郎は自分では「日本一」とは それに対して、キジは国鳥です 季節限定 「 SAKE 」といわれ、愛飲されるよ うになればいいですね。 いっていないのです。よく聞くと いるらしいのです。 「日本一のきびだんご」といって からねぇ。国歌が「君が代」、国 旗が「日の丸」であるのと並んで、 国花が「キク」 、 そして国鳥が「キ ジ」 。そのほかに国技が「相撲」、 １・８㍑ ２２０５円 税 ( 込） ７２０ミリ㍑ １１０２円 税 ( 込） さて、「国酒」という言葉ですが、 新酒 純米しぼりたて ン、ドイツビール、イギリスのウ これは日本酒業界だけが唱えてい キジのプライドはひそやかなも イスキーなど、世界に冠たるお酒 国蝶が「オオムラサキ」、そして のでした。実は国鳥とはいうもの 類は「国酒」とはいっていません。 る言葉らしいです。フランスワイ の、これは通説であって、法律で 「フランス」「ドイツ」「スコッチ」 国酒が「日本酒」でしょう。 決められたものではないのです。