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月商 - 船井総合研究所
主力カテゴリーにお困りの 何でも 経営者様へ [無料の特別レポート在中] たった 分で読めます!! 3 居酒屋業界の最新動向は肉バル化!? 売上・利益の減少 人の採用 で 普通の居酒屋さんが悩む お困りの普通の居酒屋・バルが 黒毛和牛の仕入れも 肉バル 低 で これ 投資で リニューアル して に 月商 採用増 売上・利益増 坪で 万円 利益率 30 解決!! ％ 何でも居酒屋はこうして業態リニューアルすると集客力倍増！ 売れる秘密とは？ の て め 初 が 社 会 の 「なぜ、私 たのか？」 し 功 成 に 店 バル出 詳しくは中面へ 特別インタビュー 肉 株式会社 柴田 （炭火焼肉 道頓堀みつる） 代表取締役 柴田 充氏 プロフィール 大学卒業後、東京にて某大手飲料メーカーの子会社にて飲食店向けコンサルティングに従事。徹底した現場主 義の元、オープニング時には数ヶ月間キッチンやホールに入りながら依頼主店舗を軌道に乗せ、多くの繁盛店 舗を創り出す。退社後、帰阪し道頓堀の一等立地にて2000年8月「道頓堀 炭火焼肉みつる」を55席でオープンさ せ、フランチャイズ展開を依頼されるような繁盛店まで育てあげる。その後、230席まで店内を拡張し、それに 比例して増収増益に成功する。またその後、肉バル業態の出店も成功させ、現在、道頓堀商店街の協会理事も努 め、道頓堀エリアの活性化にも精力的に活動しており、同エリアで注目を浴びる経営者の一人である。 特別ゲスト講師 東京 ２０１6年 3月11日（金） (株)船井総合研究所 五反田オフィス 主 催 0120 -948-990 会員企業 税抜 20,000円（税込 27,000円）／一名様 21,600円）／一名様 お問い合わせNo. S002536 居酒屋向け肉バルセミナ− TEL 一般企業 税抜 25,000円（税込 平日 9:30∼18:00 FAX 株式会社 船井総合研究所 〒541- 0041大阪市中央区北浜4丁目4 -10 船井総研大阪本社ビル 担当：佐伯 0120 -964-222 24時間 対応 （船井総研ホームページ［www.funaisoken.co.jp］右上検索窓に『お問い合わせNo.』を入力ください。）→ 002536 WEBからもお申し込みいただけます。 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは ３０坪で月商1300万円の肉バル！！ ゲスト店舗 ピックアップ 初めての肉バル出店でも 月商1,300万円利益率25%達成!! ■簡易紹介 大阪の繁華街の中心である道頓堀(なんば駅すぐ)のど真 ん中に位置した店舗です。 初めての経験の中でも「肉バル」への参入を決意され、出 店しました。30坪という小さいお店にも関わらず、この12月 には1,300万円オーバーを達成！利益率も高く、「人材採 用難」の時代でありながら、アルバイトや社員の募集に困 ることなく運営ができている。 ■競争力の高い「稀少部位が食べられる」肉バル セ ミ ナ ー 当 日 に 全 て お 話 頂 き ま す 。 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －１－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 私の会社がなぜ、始めての肉バル出店を決意し、 成功することができたのか？ 繁盛店だからこそのノウハウ大公開！！ なぜ、初めての「肉バル」出店 で月商1,300万円売れるのか！ 株式会社 柴田 代表取締役 柴田 充氏 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. 【特別ゲスト講師プロフィール】 大学卒業後、東京にて某大手飲料メーカーの子 会社にて飲食店向けコンサルティングに従事。 徹底した現場主義の元、オープニング時には数ヶ 月間キッチンやホールに入りながら依頼主店舗を 軌道に乗せ、多くの繁盛店舗を創り出す。 退社後、帰阪し道頓堀の一等立地にて2000年8 月「道頓堀 炭火焼肉みつる」を55席でオープンさ せ、フランチャイズ展開を依頼されるような繁盛店 まで育てあげる。その後、230席まで店内を拡張し、 それに比例して増収増益に成功する。 またその後、肉バル業態の出店も成功させ、現在、 道頓堀商店街の協会理事も努め、道頓堀エリア の活性化にも精力的に活動しており、同エリアで 注目を浴びる経営者の一人である。 －２－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 出店が加速する肉バル－。その成長マーケットで圧倒的集客力を誇る「デルソーレ」 司会－ 柴田社長が肉バルを出店しようと思っ たきっかけは何だったんでしょうか？ 柴田氏－ 我々は大阪の繁華街、道頓堀のど真ん 中で和牛一頭買いをしながら焼肉業態 を運営しておりました。“一頭買いと いう強み”“黒毛和牛のお値打ち提 供”などが支持を得、ここまでやって これました。しかし、皆さんご存知の 通り、焼肉業界はＢＳＥや食中毒等の 外部環境に業績が大きく左右されると いうリスクを抱えている業態でもあり ます。そこで、牛肉を強みとした居酒 屋業態を模索している時に、船井総研 さんからの紹介で“肉バル”という業 態を知りました。 司会－30坪でも月商1000万ですか！？凄い ですね！ 柴田氏－はい、私もびっくりしました。そこで、 WEB媒体を中心に販売促進もしっかり と取り組み出した結果、この１２月は 夜だけの営業にもかかわらず月商1３ 00万以上も売れる店舗になったのです。 司会－凄い坪売上ですね！利益の方はいかが だったのですか？ 柴田氏－はい。肉バルを出店して一番魅力的 だったのが、収益性の高さです。私も 居酒屋や焼肉業態などの出店を多く見 てきましたが、初期投資の低さ、ＦＬ の低さは他の業態に比べ圧倒的に優れ 司会－ なるほど、最初は焼肉業態のリスク ています。店舗ベースでは20％の利益 ヘッジとしてのお考えだったのですね。 が残っていますね。 柴田氏－ はい。当時は東京中心に肉バルブーム 司会－そこまで強い集客力と高い収益性の秘 が凄い勢いでした。私も東京のモデル 密は何なのでしょうか？ 店へ視察へ行きましたが、立地が悪い お店でも１時間待ちという非常に集客 柴田氏－そうですね。やはりまずは黒毛和牛や 力の強い業態である事に驚いたのを覚 国産牛がお値打ちに食べられるという えています。明らかに目的来店だった 点が強い集客力となっていると思いま のです。当時大阪では肉バルがほとん す。「デルソーレ」では、黒毛和牛ブ どなかったんですが、東京ほど人口が リスケを990円／100ｇ、イチボ 多くない大阪でもこれならイケる！と 1390円／100ｇで提供していました。 思いました。30坪程の場所で出店をし この価格は、「良い肉の仕入れルー ましたが、最初は始めての経験だった ト」を持っていない居酒屋ではなかな こともあり、販売促進もほとんどかけ か到底実現できない価格設定だと思い ずに営業をしていたのですが、じわじ ますので、強い差別化のポイントと わと売上があがっていき、あっという なっていると思います。 間に1000万円を売る店になりました。 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －３－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 司会－ なるほど。「良い肉の仕入れルート」 を持たない居酒屋業態からの参入障壁 が非常に高くなるんですね。 柴田氏－はい。実は、肉バル業態をオープンし てみて一番驚いたことが元々やってい た焼肉業態に比べて、人手に困らない という事でした。 柴田氏－ そして、「デルソーレ」ではさらに稀 少部位含めて28種のステーキが食べら れるという点も非常に強い競争力があ ります。 司会－ たしかに肉バル業態でいうと、まだま だほとんどの肉バル、特に居酒屋から の参入組は１ポンドでの提供のように 大きい塊肉での提供が多く、稀少部位 を少しずついろんな種類が食べられる お店は全国を見てもまだまだ少なく、 柴田社長のお店の独自の価値にできて いるポイントですね。 司会－ なるほど。船井総研のお客様で肉バル をされている方からは良く聞くお話で、 「人手に困りにくい」という視点から 我々もおすすめすることが多いのです が、柴田社長の場合は具体的にどのよ うな効果があったのでしょうか？ 柴田氏－ アルバイトはもちろんですが、社員の 応募数も焼肉業態に比べると圧倒的に 多くなりました。また、つい先日もア ルバイトの2名が社員になりたいと名 乗り出てきました。 柴田氏－ はい。また強い集客力という点ではＷ ＥＢ販促との相性の良さも挙げられる かと思います。肉バル業態の主力商品 がご馳走である「ステーキ」であるこ とやよくＷＥＢでお店を探すような感 度の高い客層、カッコ良くワインを飲 みながらお肉を食べたいという利用動 機を持つ客層を獲得できることからＷ ＥＢ上でのアクセスを取りやすい傾向 にあります。 司会－ 焼肉業態と比べると「人材募集」の点 でも明確に差が出るのですね。カッコ 良くお肉を食べるというシチュエー ションと同じでカッコ良く働きたいと いう欲求が肉バル業態だと獲得するこ とができるのでしょうね。 柴田氏－ そうですね。船井総研さんがおっしゃ るように、私自身も実際に焼肉業態と 肉バル業態をどちらもやってみて、こ れからますます「人手に困らないため 司会－ なるほど。ＷＥＢ媒体での集客が可能 に人の採用をしやすい肉バルを出店す になると販促の媒体にかけるコストも る」という発想も必要になってくると 非常に安くすませることが出来ますね。 感じています。 コストという点では飲食企業では最近 良く「人材」に対する採用を含めたコ 司会－ なるほど。肉バル業態は柴田社長のよ ストが上がっているお店がほとんどだ うな繁華街だけでなく、滋賀県や三重 と思うのですが、そのあたりは柴田社 県、鳥取県のような地方都市でもしっ 長のお店ではいかがでしょうか？ かりと収益が上げられる業態である Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －４－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 司会－ ことも良いところだと思います。地方 都市では特に家賃が非常に安いので、 高い収益性のある業態にすることがで きるのです。実際の地方都市において の出店場所は、乗降客数1万人ほどの 駅前であることが多く、そのような場 所でも成り立っていますから、今後は 地方への出店もどんどん増えてくると 思います。そのように全国に広がって いくというなかでは、先ほどのような 肉の仕入れが難しいという居酒屋から の参入組からは、仕入れの相談なども 来るようになりそうですね。 司会－ 居酒屋業界は右肩下がりが止まりませ ん。居酒屋は、今、目的来店性の高い 牛肉商品を導入したいというニーズが ありますし、ここまでの状態まで加工 されていると居酒屋のような肉の知識 の無い会社でも扱いやすいですね！ 柴田氏－ そうですね。やはり肉屋はここまです るのをいやがりますし、この部位だけ を仕入れたいというとめちゃくちゃ高 くなってしまいます。 司会－ 今後の展開としてはどのようにお考え なのでしょうか？ 柴田氏－ はい、そうなんです！肉バルを運営し ていく中で「ポーションされ真空され た肉を仕入れたい」というお声を頂く ようになったのです。自社用にＣＫを 作っていることもあって、本格的に卸 事業を強化していく流れを考えており ます。 司会－ それは、肉バル出店をお考えの方にし てみれば、非常に嬉しい仕入れ方です ね！今多いのがやはり居酒屋からの業 態転換です。 柴田氏－ 東京をはじめとして、熟成肉や１ポン ド売りの肉バル業態が増えていますが、 まだまだ勝算はあると思います。今後 も全国での出店が加速していくでしょ う。その時に、弊社のＣＫなどを活か しながら、さきほどのポーションカッ ト肉を居酒屋さんなどにどんどん卸し ていけるようにすることでお役に立て ればと考えております。 司会－ 柴田社長、本日は改めて貴重なお話を ありがとうございました。 ⇒ポーションカットだと仕入れが通常とても高い ⇒居酒屋へ卸される黒毛牛。100ｇポーション で真空されており、キッチンの効率化を図る。 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －５－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 誌上セミナー なぜ今、居酒屋（創作ダイニング）は 肉バルに業態転換しているのか？ 居酒屋業界の衰退。 業績アップの鍵は、「飲む」⇒「食べる」動機へのシフト！ 2014年の４月に消費税が８%になりました。外食全体での 伸びは悪くありませんが、業態別に見ると二極化が進んでいま す。特に居酒屋の数字が顕著に悪くなっています。若年層減少 やアルコール消費減少など様々な要因が挙げられますが、そん な居酒屋業界において、大きく売上を伸ばしている業態が、 「肉バル業態」です。アルコール消費が減少していく中、ワイ ンの消費量だけが国内で伸びているという背景と牛肉というご 馳走料理を主力としている点が大きな繁盛ポイントになります。 今や大手居酒屋チェーン店も「低価格居酒屋⇒肉バル」へのシ フトを進めています。ドリンクよりもフードを強化し、集客力 を高めようとしているのです。 牛肉コンサルタント 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 グループマネージャー チーフ経営コンサルタント 服部 直樹 ■そもそも「バル業態」とは？今だけの流行では？ バル業態は、10年程前から注目されるようになりました。気軽にワインが飲める「ヨー ロッパ風立ち飲み業態」であり、低価格・小ポーションのタパス（小皿料理）と安いワイン で若年層がオシャレにお酒を楽しむ低価格業態でした。しかし、出店が急激に進むに連れ、 市場は転換期を迎え、業態の細分化が進みます。ワインが安いというだけでは集客できず、 フード商品を強化した「魚介バル」「ピザバル」などが現れます。その一つが、「肉バル」 であり、一番強い集客を誇っているのです。「肉バル」はまだまだ成長期にある業態であり、 衰退どころか今から更に成長していく事は間違いありません。 【成熟期】⇒ 競合の出現 【成長期】 ⇒ 出店すれば繁盛する 肉バル業態 バル業界 市場の 成長 【転換期】 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －６－ 【安定期】⇒ 競合激化 ⇒ 差別化 ＝ 専門性 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは “肉バル”へ転換するメリットとは？ メリット① 「ご馳走食材である“牛肉”が安い」は目的来店性を高められる 購入単価が高くなる商品ほど「わざわざ出向く」という目的来店性が高まります。1000円の時計なら 地元で購入しますが、50万のロレックスを購入する時は、わざわざ車を2時間走らせて都心へ足を 運びます。目的来店性を高められる事で①2等立地（空中、地下、住宅地、ビジネス街）で業態が成 り立つ ②割引や媒体費用を抑えられるというメリットがあります。ですので、出店の場合は家賃の 低い物件でオープンさせる事が可能になるのです。 メリット② ワイン業態は単価が高くなる。3500円～４０００円が目安 今、居酒屋業態で最も苦戦しているのが、大手居酒屋チェーンが混在する客単価2300円～2800円 帯で営業しているお店です。ここを抜け出す事が、業績アップのスタートです。ステーキが売れる事 で単価は上がりますが、実はそれ以上に単価を上げる要因になっているのが、ボトルワインの注文 なのです。その売上は実にドリンク比率に対して30%を占めるのです。 メリット③ ワインボトルが出るとホールオペレーションが効率化される 当然、ボトル提供が増えるとグラスドリンクの出数が減りますので、一気にドリンカーが回りやすくな ります。居酒屋業態よりも少ない人数で回す事も可能になってくるのです。 メリット④ 女性の集客が増える事で新たなニーズの掘り起こし 「肉を食べたいが、焼肉に行くほどではない・・・」「焼肉だと臭いが気になる」など、女性ならではの 心理がありますが、それを解消しているのも肉バルが繁盛する理由の一つなのです。女性客でも気 軽においしい肉を楽しめるというのがニーズとマッチしているのです。 メリット⑤ 適正物件は２０坪～３０坪。だから低投資。物件が見つかりやすい 肉バルは、客単価が3500円～4000円と高めの業態ですので、小さな坪数でも十分採算が取れるの です。人口減少していく国内市場において、客数よりも客単価を重視した業態が増えていく事は間 違いありません。坪数が小さい為、投資も2000万以内で十分出店可能になります。 メリット⑥ バル業態は居酒屋に比べて採用しやすい！ 業界全体で深刻化が進む、人手不足。媒体を出しても中々スタッフが集まらないというお悩みをお 持ちではないでしょうか？そんな中、カフェやバルのようなオシャレイメージのある業態にはスタッフ が集まりやすい傾向があります。時給を上げなくても良い点は非常に大きな業態メリットになります。 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －７－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 肉バル業態のビジネスモデルとは ■標準店舗の数値指標 適正坪数：２０～３０ 客単価：ディナー3500～４０００円 席数：５０～６０席 ランチ１０００～１２００円 家賃：１～1.5万／坪 ランチ売上：全体の約２０％ 平均月商：600～700万 ドリンク比率：４０％ 初期投資：70万／坪以下（居抜き） ワイン比率：対ドリンク４０％ 原価率：３０～３３％ ★営業利益２０％ 人件費率：２０～２２％ ■商圏人口の少ない地方都市でも出店可能 店舗から300m圏内における商圏定量データ 昼間 人口 飲食 店数 一店舗 当り エリア 坪数 １ 800～1000万 愛知・ 伏見 23坪 60席 249m 99,114人 958人 25,964人 150店 179人 ２ 500～600万 鳥取 23坪 60席 380m 13,450人 1,372人 5,214人 57店 116人 ３ 600～700万 愛知・ 覚王山 15坪 38席 384m 17,967人 3,354人 2,645人 17店 353人 ４ 600～700万 滋賀・ 大津 25坪 46席 170m 6,057人 1,323人 5,430人 31店 218人 －８－ 乗降客数 夜間 人口 月商 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. 席数 駅からの 距離 NO 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 肉バル業態参入成功事例多数！！ 飲食未経験からの参入 月商760万円利益率30％達成!! ■精肉小売店が本業である株式会社やまむらやの山村社長の 運営される店舗です。滋賀県の大津にあり、最寄り駅である浜大 津駅は乗降客数6,000人という超ローカル立地です。そのような 立地であり、かつ飲食業未経験であるにも関わらず、月商760万 円利益率30%を達成することができました。精肉店の強みを活か しながらも、苦手分野であるオペレーションを船井総研からのサ イドメニューの食材提供や研修によりクリアすることが出来ました。 カフェダイニングからの業態変更で 月商300万円→500万円達成!! ■大阪(新大阪)にてカフェダイニング業態として運営して いた店舗が時代の流れとともに、業態変更の必要性を感 じ、業績アップのために、「肉バル」への業態リニューアル を決意され、300万円ほどの低投資で少しの看板変更と厨 房機器の購入、商品構成の変更でリニューアルを実施、 結果売上500万円ほどから1.5倍の売上を達成。利益率も 良く、業態変更後も順調に売上を伸ばし続けています。 未経験だった肉バル業態参入でも 25坪で月商1,000万円を達成!! ■元々焼肉ホルモン業態を運営していましたが、同じ牛肉 を扱う業態として伸びはじめていた「肉バル」業態に早くか ら注目しちょうど良い坪数の物件も見つかったため、初め てではあるが「肉バル」業態の出店を決意され、25坪で月 商1,000万円利益率25%を達成することができました。また エリアによっては焼肉ホルモン業態の際に採用をかけたと きの5倍の応募があるなど、人材の面でも非常に◎でした。 Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －９－ 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 《最後までレポートをお読み頂いた熱心な経営者様へのご案内です》 【主力カテゴリーの強化をお考えの居酒屋経営者様】 『肉バル出店で25坪で 月商1300万、利益率25％セミナー』 開催決定!! ※お席が限られておりますのでお急ぎください。 東京会場／３月１１日（金） 会場／㈱船井総合研究所 五反田オフィス このセミナーは、成長意欲はあるものの、どのような手法で成長路線を歩んでいけば良い のか悩んでいるという経営者様向けに開催させて頂きます。 本レポートにてお話を頂戴しました㈱柴田の柴田社長にも基調講演としてご登壇頂きます。 実際に、肉バルを出店し多店舗化に成功されている柴田社長に肉バルの魅力を存分にお話頂 く予定です。 2017年４月に予定されている消費税10％への対策は、計画的に実施する必要がありま す。想定される不況を乗り越える為にも、今から利益確保の為のメニュー変更や業態転換を 実施しておく必要があるのです。ギリギリになって結局何も出来なかったという企業様から 実際、昨年４月の消費増税８％の際に多くご相談を受けました。 そして、経営者が何をすれば良いのか分からないと悩んでいる状態が一番無駄な時間です。 「コンサルタントなんかに頼りたくない！」というお考えの経営者様こそ、きっと目からウ ロコの情報にご満足頂ける事でしょう。牛肉業態に特化したコンサルタントだからこそお話 できる、業界誌には掲載されていない情報をご提供致します。 閉鎖的業界だからこそチャンスあり！会場でお待ちしております！ 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 グループマネージャー チーフ経営コンサルタント Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －１０－ 服部 直樹 肉バルで30坪、月商1300万、利益率25％売れる秘密とは 肉バルセミナーでお伝えする内容 １）居酒屋業界動向！なぜ、今肉バルに業態転換する必要が？ ２）急成長の肉バル！その集客力の秘密とは？ ３）最新情報！全国肉バル繁盛モデル徹底解剖！ ４）肉バルのビジネスモデルを徹底解剖！ ５）集客力の強い肉バルメニューの作り方 ６）居酒屋が黒毛和牛を安く仕入れる方法 ７）これから更に地方へ！？収益性が高い出店立地の選び方 ８）営業利益20％達成の肉バルの商品構成とは ９）繁盛する店づくり！店頭と店内レイアウトの秘密 10）これからの肉バルは？牛串？稀少部位？ 11）流行の「熟成肉」「１ポンド売り」の最新事情 12）2017年消費税10％対策！今やるべき事とは？ 13）利益改善できるメニュー変更とは？ 14）原価管理に欠かせない、理論原価算出シートを解説 15）今年中にやりたい販売促進の考え方と具体的手法 16）成長し続けている企業の経営者が今、実践している事 ･･･ほか Copyright 2016 Funai Consulting Co.,Ltd. All Rights Reserved. －１１－ 原価高騰、人手不足に悩む居酒屋経営者様様におススメ！ 2度 至急 日程 調 願いま 整 す！ たい！ こんな 経 営 者 様にお 伝えし とない 日程・場 所 既存業態の売上・利益アップをしたい 採用広告を出しても人が集まらない 採用しやすい業態で新規出店を考えたい 低投資、 高収益業態を模索している ◆東京会場：2016年3月 11日 （株） 船井総合研究所 （金） 時 間 五反田オフィス 原価高騰、人手不足を解決する為にやるべき事 本業を活かしながら「牛肉」で成長する事業戦略とは 今、なぜ居酒屋企業は肉バル業態が出店チャンスなのか？ 肉バル業界動向＆全国の肉バル繁盛店でやっている事 肉バルが居酒屋業態よりも高収益な理由！利益シミュレーション公開 居酒屋が肉バル出店で困る“サイドメニュー商品開発”の解決法 ▲▲▲ ∼ 14 : 3 0 利益圧迫されている居酒屋が生き抜く為に今やるべき事 ▲▲ 13 : 0 0 今後、増える肉業態・居酒屋業態とは？ 14 : 4 5 ∼ 15 : 4 5 第三講座 ∼ 17: 0 0 17: 0 0 なぜ未経験の飲食業、肉バルへの出店をしようと思ったのか？ 飲食業、肉バルへの出店をしてみて思うこと 未経験でもオペレーションが回る理由 肉バル出店後の損益 今後の展開として考えていること 肉バル業態のつくり方 2017年の消費税10％に向けた対策 2014年消費税8％で利益を伸ばした企業が実践していた事とは 想定される不況。対策は「利益確保」 「人財確保」 「会員確保」 ▲ ▲ 16 : 0 0 なぜ肉バルへの出店を決意したのか？ ▲▲▲▲ 第二講座 一般企業 税抜 25,000円（税込 会員企業 税抜 20,000円（税込 無料経営相談〈事前予約制〉 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 加登 大資 入社以来、様々な飲食店の既存店活性化プロジェクト支 援に従事。現場に足を運ぶことにこだわりを持ち、100 店舗以上の事例を見たことによる完全な事例主義を実 践している。肉業態、特に焼肉店ならではの販売促進に よる即時業績ＵＰを得意とし、クライアントから高い評 価を受けている。最近では、肉業態の肉バルの業態開発 をはじめとし、とんかつ店・しゃぶしゃぶ店のクライアン トも多く持ち、その業績アップに取り組んでいる。 株式会社 柴田（炭火焼肉 道頓堀みつる） 柴田 充 代表取締役 氏 大学卒業後、東京にて某大手飲料メーカーの小会社にて飲食店向け コンサルティングに従事。徹底した現場主義の元、オープニング時には 数ヶ月間キッチンやホールに入りながら依頼主店舗を軌道に乗せ、多 くの繁盛 店 舗を創り出す。退社後、帰阪し道 頓堀の 一 等立 地にて 2000年8月「道頓堀 炭火焼肉みつる」を55席でオープンさせ、フラ ンチャイズ展開を依頼されるような繁盛店まで育てあげる。その後、 230席まで店内を拡張し、それに比例して増収増益に成功する。また その後、肉バル業態の出店も成功させ、現在、道頓堀商店街の協会理 事も努め、道頓堀エリアの活性化にも精力的に活動しており、同エリ アで注目を浴びる経営者の一人である。 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 グループマネージャー/チーフ経営コンサルタント 服部 直樹 船井総研で最も多くの焼肉業態のクライアントをもつ焼肉 コンサルタント。年間240日以上の全国出張により豊富な現 場支援で培った焼肉業態の即時業績アップ、新業態開発には 定評がある。近年では、牛肉原価高騰による利益率低下とい う業態全体の課題を解決する為に肉バル業態の提案に注力 し多くの肉バル業態開発に関わる。精肉卸や精肉小売店にも 精通し、牛肉に関わるトータル的な支援を行っている。 服部 直樹 / 加登 大資 ∼ 肉バルの具体的事例を 大公開！ ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 27,000円）／一名様 21,600円）／一名様 担 当 紹 介 講 座 内 容 2016年最新提言！ 第一講座 料金 機会です。 圧倒的地域一番企業を目指している 稀少部位を28種類提供している肉バルのメニュー公開！ 大人気商品に変身！ブリスケを活用した牛肉生ハムとは？ ホルモンがバンバン売れる牛串メニューとは？ タン先が足りない！？バル名物料理の牛タンアヒージョとは？ 黒毛和牛の経産牛を活用したステーキメニュー！ 原価率３３％に抑えられる商品構成はこれだ！ 東京会場 日時・会場 2016年 3月11日（金） ㈱船井総合研究所 五反田オフィス 〒141-8527 東京都品川区西五反田6-12-1 終了 13：00 17：00 （受付12：30より） 諸事情により、 やむを得ず会場を変更する場合がございますので、 会場は受講票にてご確認下さい。 また最少催行人数に満たない場合、 中止させて頂くことがございます。 尚、 中止の際、 交通費の払戻し手 数料等のお支払いは致しかねますので、 ご了承下さい。 JR 「五反田駅」 西口より徒歩15分 27,000円）／一名様 一般企業 税抜 25,000円（税込 開催要項 受講料 開始 開催 時間 21,600円）／一名様 会員企業 税抜 20,000円（税込 ※ご入金の際は、 税込金額でのお振込をお願い致します。 ●受講料のお振込は、 開催日の1週間前までにお願い致します。 ●ご参加を取り消される場合は、 開催日より3営業日 （土・日・祝除く） 前の17時迄にお電話にて下記申し込み担当者までご連絡下さ いますようお願い致します。 それ以後のお取消しの場合は、 受講料の50％、 当日および無断欠席の場合は、 100％をキャンセル料として申し受けますのでご注意下さい。 ●会員企業様とはFUNAIメンバーズPlus(無料お試し期間は除く)、 各業種別研究会にご入会中の企業様です。 お申込方法 下記のFAX送信用お申込用紙をご利用下さい。 ※受講票の発送をもってセミナー受付とさせて頂きます。 お申込頂きました後、 郵便にて 受講票 と 会場の地図 をお送り致します。万一1週間前までにお手元に届かない場合は、 下記担当者までご連絡下さい。 下記口座に直接お振込下さい。 お振込先 お振込先 三井住友銀行（0009）近畿第一支店（974）普通 No.5785491 口座名義：カ）フナイソウゴウケンキユウシヨ セミナーグチ お振込口座は当セミナー専用の振込先口座となっております。 ※お振込手数料はお客様のご負担とさせて頂きます。 株式会社 船井総合研究所 お問合せ TEL お申込専用 0120-948-990 （平日9:30∼18:00) FAX ●申込みに関するお問合せ：佐伯 ●内容に関するお問合せ：加登 講演収録CD &テキスト 当日どうしてもご参加頂けない方のために 27,000円） 税抜 25,000円（税込 0120-964-222 （24時間受付中) ※会員企業様は20％OFFでご購入頂けます （お試期間を除く） 。 ※商品は代金引換 （現金 払い） にて発送致します （送料・代引手数料は弊社負担） 。 ※商品の発送は4月下旬を予定し ておりますが、 諸事情により遅れる場合がございます。 ※代金引換時の受領伝票が領収証 となります。 ※CDは音声のみの収録です。 ※受講票の発送をもってセミナー受付とさせて頂きます。 FAX：0120-964-222 居酒屋向け肉バルセミナー お問合せNo. 業種 フリガナ 会社名 S002536 担当 佐伯 宛 役職 フリガナ 年齢 代表者名 〒 役職 フリガナ 会社住所 ご連絡 担当者 TEL ( ) E-mail FAX ( ) HP 役職 フリガナ 年齢 1 ＠ http:// フリガナ 役職 年齢 フリガナ 役職 年齢 フリガナ 役職 年齢 2 役職 フリガナ ご参加者 3 氏名 年齢 4 役職 フリガナ 年齢 5 CD&テキストお申込 ※音声のみの収録です。 6 □ 申し込む CD （ セット） ※商品をお申込の際は、FAX受信後必ず確認のお電話をさせて頂きます。 今、 このお申し込み用紙を手にされている方は、 間違いなく業績アップに真剣に取り組んでいる数少ない方々の1人だと思います。 そんな勉強熱心なあなた様は今現在、 経営状況等にどのようなお悩みをお持ちでしょうか？ 【現状の課題をできるだけ具体的に整理して下さい。 】 上記の課題解決に向け、 今回のセミナーにご参加される方に限り、 無料個別経営相談を行います。 （どちらかに □ をつけて下さい。） □ セミナー当日、 無料個別経営相談を希望する。 □ セミナー後日、 無料個別経営相談を希望する。 （希望日 月 日頃） ご入会中の弊社研究会があれば □ をお付け下さい。 □ FUNAIメンバーズPlus □ その他各種研究会 （ 研究会） 【個人情報に関する取り扱いについて】 1.申込用紙に記載されたお客様の情報は、 セミナーのご案内といった船井総研グループ各社の 営業活動やアンケート等に使用することがあります。 （ご案内は代表者様宛にお送りすることが あります） 法令で定める場合のほか、 お客様の承諾なしに他の目的に使用いたしません。 2.お客様の情報管理につきましては船井総研グループ全体で管理致します。 詳しくはホームペー ジをご確認下さい。 3.セミナーのご案内時に、 いただきました住所・貴社名・部署・役職・ご担当者氏名を船井総研グ ループが個人情報の管理について事前に調査した上で契約しましたダイレクトメール発送代行 会社に発送データとして預託することがございます。 4.必要となる情報 （会社名・氏名・電話番号） をご提供いただけない場合は、 お申込のご連絡や受 講票の発送等ができない等、 お手続きができない場合がございます。 5.お客様の個人情報に関する開示、訂正、追加、停止又は削除につきましては、船井総研コーポ レートリレーションズ・顧客データ管理チーム （TEL06-6125-7807） までご連絡ください。 【個人情報に関するお問い合わせ】 株式会社船井総研ホールディングス 総務部法務課 （TEL03-6212-2924） 事務処理用コード ダイレクトメールの発送を希望しません □ ※ご提供いただいた住所宛のダイレクトメールの発送を 希望されないときは、 □を入れて当社宛にご連絡ください。