FOODSeBASE - eBASE株式会社

FOODSeBASE新機能のご紹介
食品表示法への対応
【東京】2015年11月06日
eBASE株式会社
東京ソリューションB.U. 関口 栄
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■ 旧法から食品表示法の表示に関わる主な変更点
①栄養成分表示の義務化
・容器包装に入れられた加工食品には栄養成分の表示が必要
・ナトリウムは食塩相当量で表示
②アレルギー表示に係るルールの改善
・原則として、個別表記に。
・特定加工食品、及びその拡大表記の廃止。
③機能性表示食品の創設
・特定の保健の目的が期待できる食品の機能性を表示する事が
できる。
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①栄養成分表示の義務化
【新法】
・原則、予め包装された食品には全て「栄養成分表示」（エネルギー・
たんぱく質・ 脂質、炭水化物、食塩相当量の基本５項目）を義務化。
・「ナトリウム」は「食塩相当量」に換算して表記。
・分析方法以外の合理的な推定により得られた値で表示する場合、
「推定値」
（現
又は、「この表示値は、目安です。」の表示が必要。
（変更後）
行）
栄養成分表示
１袋当たり
栄養成分表示
１袋当たり
栄養成分表示
１袋当たり
熱量
●●kcal
たんぱく質 ▲▲g
脂質
◆◆g
炭水化物
■■g
ナトリウム ◎◎g
熱量
●●kcal
たんぱく質 ▲▲g
脂質
◆◆g
炭水化物
■■g
食塩相当量 ★★g
熱量
●●kcal
たんぱく質 ▲▲g
脂質
◆◆g
炭水化物
■■g
ナトリウム ◎◎g
(食塩相当量）★★g
ナトリウムは食塩相当量に
換算して表示する。
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ナトリウム塩を添加していない食品に限って、
任意でナトリウムの量を表示することができる。
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②アレルギー表示のルールの改善
【新法】
・原則として、個別表記
・特定加工食品及びその拡大表記の廃止
・キャリーオーバーや加工助剤の添加物であっても、特定原材料は個別表
記の場合、添加物物資名の表示が必要になります。
特定加工食品
（現 行）原材料名：∼、醤油、マヨネーズ、食塩、調味料（アミノ酸等）、（原材料の
一部に大豆、小麦、乳成分を含む）
※乳化剤カゼインNaがキャリーオーバーだった場合
変更
（変更後）原材料名：∼、醤油（大豆・小麦を含む）、マヨネーズ（卵を含む）、食塩／
調味料（アミノ酸等）、ガゼインNa（乳成分由来）
その他変更点 → 一括表示する場合の方法や代替表記のルール変更、等
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③機能性食品表示の創設
【新法】
・機能性関与成分によって健康の維持及び増進に資する特定の保健の目的
（疾病リスクの低減に係るものを除く。）が期待できる旨を、科学的根拠
に基づいて容器包装に表示をすることができる
・当該食品に関する表示の内容、安全性及び機能性の根拠に関する情報、
生産・製造及び品質の管理に関する情報等、必要な事項を販売日の
60 日前までに消費者庁に届け出ることが必要
・各企業等のウェブサイト（ＨＰ）での情報開示（届出要件 等）も
必要になる。
【消費者への届出要件】
●安全性に関する事項（喫食実績による食経験の評価）
●機能性に関する事項（最終製品の臨床試験､研究レビュー）
●生産・製造および品質管理に関する事項（品質管理体制 ｅｔｃ）
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新法対応のために求められる要件
問題①：栄養成分表示の為、成分分析、もしくは計算による算出が必要
・成分分析には都度、分析費用が掛かる。
・計算値の算出には、日本食品標準成分表、もしくは原料製造者等による原料の
栄養成分の妥当性が担保されているデータからの算出が必要。
費用負担を抑えるには、仕入先からの原材料（栄養成分含む）のデータ収集と、
商品への配合機能、栄養成分計算機能が不可欠
問題②：アレルギーの個別表記対応の為に、個々の原材料のデータ管理が必要。
・一括表示の場合は、原材料個別の管理が必要なかったが、個別表記では管理が必要
・キャリーオーバーや加工助剤の添加物であっても、特定原材料(7種類)は表示
詳細な原材料データ収集と、商品の原材料配合機能、配合内容からの品質表示
作成機能が不可欠
問題③：機能性食品の資料の管理が必要
・臨床試験､研究レビュー、品質管理体制など多数の証憑の管理が必要
消費者、取引先からの問い合わせのために、各種資料の検索などが行える
証憑管理機能が不可欠
データ収集と商品への配合機能、品質表示作成、栄養成分計算
及び証憑管理が必須となってきます。
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FOODS eBASEを活用した「食品表示法」対応のご提案
FOODSeBASEとは…
原材料情報収集から、配合、品質表示作成、商品情報管理活用までを
可能とする食の安全情報管理システムです。
仕入れ先様
小売様／メーカー様
eBASE
データ提供
eBASE
データ提供
FOODS eBASE
データ収集
Excel
データ提供
データ収集
無償ソフトeBASE.jr
もしくはエクセルでの
データ収集
配合機能
原材料
品質表示作成
栄養成分計算
原材料配合機能
・原材料データから商品に使用する、
原材料を選択、配合
品質表示作成
商品
証憑管理
証憑管理
・商品に係るドキュメント
を商品に紐づけて管理
・原材料の配合情報から構成情報から、
一括表示の作成。アレルギーの個別表記にも対応
栄養成分計算
・原材料の配合情報から構成情報から、
栄養成分の自動計算。
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FOODSeBASEの「データ収集」支援機能
同一水準の仕様書の「収集・作成・提供」
を効率的に行う「全体最適化」を推進！
誤った情報
小売業
正しい情報
食品卸
×
×
食品メーカー
原材料メーカー
（卸）
×
×
×
×
×
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FOODSeBASEの「データ収集」支援機能
同一水準の仕様書での情報交換は
情報精度の高い「全体最適化」を推進！
バイヤー企業
Ver_2.0
× ○
じゃがいも
馬鈴薯
言葉の統一
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Reserved
Ver_1.0
Ver_2.0
あバージョンチェック機能
8
FOODSeBASEの「商品への配合」支援機能
「配合」作成・更新業務、「配合」シミュレーション業務の効率化を支援！
【仕入先様】
eBASEjr.
原料仕様書
Excel
【小売様、メーカー様】
収集
収集
FOODSeBASE
配合計算
原材料
選定した原材料情報の集約、
商品内配合率の自動計算が可能
検索・選定
開発担当様
品管担当様
商品
配合指定
画面
※最新原材料の自動差替えも可能
配合情報入力
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9
FOODSeBASEの「商品への配合」支援機能
FOODSeBASE
原材料
配合機能
原材料データから、様々な条件
で商品に使用するデータを検索
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商品
選択した原材料に仕込量、
歩留り、吸油率等を入力
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FOODSeBASEの「栄養成分計算」支援機能
配合情報から「栄養成分」を自動計算！大幅に業務効率アップ！
【仕入先様】
eBASEjr.
原料仕様書
Excel
【小売様、メーカー様】
収集
収集
FOODSeBASE
原材料
栄養成分
自動計算
商品
ご担当者様
配合情報から、個々の原材料の
栄養成分を配合率、仕込量から
自動で積算。
商品の１個当たりの重量などに
換算することも可能
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FOODSeBASEの「栄養成分計算」支援機能
FOODSeBASE
原材料
栄養成分
自動計算
商品
原材料 個々の仕込量当たりの栄養
成分を積算
製品の仕込総重量当たりの
栄養成分
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FOODSeBASEの「品質表示作成」支援機能
配合情報から「品質表示ラベル」情報を自動作成！大幅に業務効率アップ！
【仕入先様】
eBASEjr.
原料仕様書
Excel
【小売様、メーカー様】
FOODSeBASE
収集
収集
原材料
品質表示
自動作成
商品
ご担当者様
複雑で改訂が多い法令に則った
品質表示ラベルを自動作成
○原材料、添加物、アレルギー
の名寄せ、自動集約
○重量順の自動並び替え
○表示ポリシの詳細設定が可能
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FOODSeBASEの「品質表示作成」支援機能
FOODSeBASE
原材料
品質表示
自動作成
商品
・従来の一括表示
アレルギーを一括表記
・新法の一括表示（個別表記）
原材料ごとにアレルギーを個別に表記
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FOODSeBASEの「証憑管理」機能
様々な証憑データを商品に紐づけて管理！
【仕入先様】
eBASEjr.
原料仕様書
Excel
【小売様、メーカー様】
FOODSeBASE
収集
収集
原材料
証憑管理
商品
ご担当者様
PDFや、エクセルファイル、
その他、画像ファイル等など
商品に係る様々なファイルを
登録・管理・閲覧が可能。
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FOODSeBASEの「証憑管理」機能
FOODSeBASE
原材料
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証憑管理
商品
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FOODS eBASEで「食品表示法」対応を
FOODSeBASEでは、リッチな商品情報が早期に構築でき、
様々な活用・展開が可能！
食品表示法対応の投資対効果を更に高める事が可能です。
小売様／メーカー様
仕入れ先様
eBASE
データ提供
eBASE
データ提供
FOODS eBASE
データ収集
原材料
Excel
データ提供
証憑管理
配合機能
品質表示
栄養成分
作成支援
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商品
仕様
点検支援
データ連携
POSレジ
データ連携
品質表示
データ連携
製造指示書
データ連携
POP・チラシ
データ連携
棚割／ECサイト
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今後も継続して、皆様のお役に立てる様、
機能やサービスをご提供してまいります。
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ご清聴、ありがとうございました。
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