「星」を与えられたシェフ

アール・ド・ヴィーヴル
2013年12月
星のシャワー
世界で最も多くの「星」を与えられたシェフはしばしば、地元の食材を探し求めて地方を訪
れます。しかし今回、シェフは全く違う理由で、スイスのル・ブラッシュ (Le Brassus)
という村にあるもう一つ別のファームであり、 ジョエル・ロブション (Joël Robuchon)
氏の共感を呼ぶ、美食から全く別の領域である製作所のオート・オルロジェリ・ブランパン
(Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain) を訪問しています。
マルチメディア・ニュースリリースは以下を参照してください:
http://www.multivu.com/mnr/64176-blancpain-joel-robuchon-visit
現在の美食ブームのかなり前に、ブランパン (Blancpain) はクリシエ (Crissier) のオテ
ル・ド・ヴィル・レストラン (Hôtel de Ville Restaurant) のシェフであるフレディ
ー・ジラルデ (Frédy Girardet) 氏と密接な関係を築きました。この出会いは、高級ガ
ストロノミーと伝統的な時計製造の間に明確な関連性があるという、親密な信念の誕生を記
録しました。時計職人と料理人はともに、信頼性と完璧を求め続けるスピリットで、わずか
な調整を⾏いまた、伝統および独創性の間の微妙なバランスを達成し、職人の技と精密さに
対する共通の情熱を育んでいます。
フレディー・ジラルデ氏、ポール・ボキューズ (Paul Bocuse) 氏、ジョエル・ロブション
(Joël Robuchon) 氏が 1989 年ゴー・ミヨ（Gault et Millau）誌による「キュイジニ
エ・ド・シェークル (Cuisiniers du siècle)（世紀のシェフ）」にノミネートされた際、
ブランパンは彼らに特別な手彫り時計を授与し、敬意を表しました。ボキューズ·ドール氏
と⻑期にわたる親交があり、スイスの選考プロセスは今もなお、フレディー・ジラルデ氏や
後継者のフィリップ・ロシャト氏、続いてブノワ・ヴィオリエ (Benoît Violier) 氏と強い
友情でつながり、ル・ブラッシュ (Le Brassus) からの製造業者は現在、ジョエル・ロブシ
ョン氏との関係を確⽴することを誇りに思っています。
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ジョエル・ロブション氏の美食における最初のステップは⾒習い、次いでコンパニオンとし
て始まり、同氏がちょうど 29 歳の時、コンコルド・ラファイエット・ホテル (Concorde
Lafayette Hotel) の料理を担当しました。同氏は「メイユール・ウーヴリエ・ドゥ・フラン
ス (Meilleur Ouvrier de France) (フランス最高の職人) 」に賞が設⽴された 1976 年およ
び 1981 年に選ばれています。
ロブション氏は「ル・ジャマン (Le Jamin) 」をオープンし、3 年間で、ミシュラン 3 つ星
を獲得しました。同氏は 1987 年の「シェフ・オブ・ザ・イヤー (Chef of the Year) 」に
続いて、1989 年に「世紀のシェフ (Chef of the Century) 」の称号を与えらました。
1994 年には、ロブション氏の名を冠したレストランが「世界のベストレストラン」にノミ
ネートされました。料理をより身近なものにしたいと希望し、その後、いくつかのテレビ番
組でも取り上げられました。これと並⾏して、ロブション氏の旅は、親しみやすい雰囲気の
中で質の高い食材の使用をベースとした料理を推進する「 L' Atelier Joël Robuchon
(ラトリエ ・ジョエル・ロブション) （料理ワークショップ）」のオリジナルの構想を練る
インスピレーションを提供しました。 2003 年にパリと東京に同時にオープンした 「アト
リエ (Ateliers) 」の成功は、高級ガストロノミーの伝統を大幅に変え、ジョエル・ロブショ
ン氏がさらに構想を練る契機となりました。選択およびシェフ育成の才能のおかげで、同氏
は現在、ミシュラン・ガイドで 28 以上の「星」を獲得し、世界で最も多く星を獲得した料
理人となっています。
卓越性、ノウハウ、正確なジェスチャー、情熱的で細部まで⾏き届いた職人、親しみやすさ
および知識移転に対する追求：素晴らしいフランス人シェフはブランパンに、料理に取り入
れた価値観と原則を自然に認識しています。この共通する哲学を称賛し、ル・ブラッシュル
からの製造業者とジョエル・ロブション氏は、それぞれの芸術や共通の価値観を推進するた
めに⼒を組み合わせています。
この推進は、ブランパンが高級ガストロノミーに提供してきた⻑年の支援において成功を収
めた結果です。また製造業者とクリシエのホテル・ド・ヴィルからの 3 世代シェフが結ばれ
た友情関係よりも、忠誠で優れたデモンストレーションは他にありえますか？ジョエル・ロ
ブション氏とのランデブーはまた、まさにブノワ・ヴィオリエのテーブルで出会える機会で
す。ジョエル・ロブション氏は 1996 年に、フレディー・ジラルデ氏に若い有望な才能をす
でに示唆し、すぐに必要不可欠な存在となりました。ジラルデ氏は１年後にフィリップ・ロ
シャト氏に施設を譲渡した際、フランスに戻ることに疑いの余地はありませんでした。15
年後の 2012 年に、同氏はホテル・デ・ビル (Hôtel de Ville) の料理を担当しました。
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ジョエル・ロブション氏、フレディー・ジラルデ氏 、フィリップ・ロシャト氏、ブノワ・
ヴィオリエ (Benoît Violier) 氏、ミシェル・トロワグルサンド・マルク·エーベルラン
(Michel Troisgrosand Marc Haeberlin) 氏だけでなく、ダニエル・ヒュム (Daniel
Humm) 氏とクロード・ボシ (Claude Bosi) 氏および何万という読者に喜ばれる美食、最
高のワイン、地元の食材に関する記事を扱う「レター・フロム・ル・ブラッシュ (Letters
From Le Brassus) 」誌に起因するものも含めた、世界中の最高のシェフとの特権的な関係
を通じて、合計 100 以上の「星」を獲得しています。製造業者はこれまで以上に情熱、信
頼性および感性のトリプティックが、高級時計や高級ガストロノミーの共通の基盤を構成す
ることを確信するコミットメントを追求しています。
インターナショナル PR:
Aude Muller
電話.: +41 21 796 36 36
Eメール : [email protected]
プレスラウンジ: http://press.blancpain.com
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