石川の食文化米国発信事業の概要（在ニューヨーク総領事公邸）（PDF）

平成 21 年 11 月
石川県商工労働部産業政策課
石川の食文化米国発信事業の概要
＜H19 年度＞
（１）ＮＹ総領事公邸および日本食レストランでの石川の食文化提案会
→ 本県の食品、日本酒、輪島塗等の伝統工芸を合わせて石川の食文化をト
ータルで提案し、出席者から高い評価を得た。
・NY 総領事公邸での加賀料理提案会（H20.2.20）
著名レストランガイド「ザガット・サーベイ」の創刊者であるザガッ
ト夫妻やＮＹの著名シェフであるジャン・ジョルジュ氏、エリック・リ
ペア氏、ＮＹタイムズ紙記者など、米国の食文化や流行の形成に大きな
影響力を持つオピニオンリーダー14 名に対し、石川を代表する老舗料
亭の主人が加賀料理を九谷焼等の石川の伝統工芸の器に盛って提案。
・NY 日本食レストラン（「酒蔵」
）での石川の食文化提案会（H20.2.22）
NY のシェフやオーナーなどレストラン関係者、フードライター、バ
イヤー等約 60 名に提案。
（２）米国食見本市（「国際レストラン＆フードサービスショーＮＹ」）への出展
・概要：米国での食品見本市に石川県ブースを出展し、バイヤーやメディア
等に対し、珠洲の日本酒および天然塩を、珠洲焼の器などとあわせ
て提案。
・会期：平成 20 年 3 月 9 日（日）～11 日（火）
（3 日間）
・場所：ジャコブ・ジャビッツ・センター（NY 市内）
1
平成 21 年 11 月
石川県商工労働部産業政策課
＜H20 年度＞
（１）米国シェフの招聘
・概 要：米国 NY の著名レストランで活躍するシェフ 3 名を招聘し、能登・
金沢の料亭や旅館の料理人との交流（厨房において共同作業を実
施）、県内の酒蔵や食品企業、伝統工芸工房への訪問等を通じ、食
品・日本酒・伝統工芸等をあわせたトータルとしての石川の食文化
を体験。（前年度 NY 総領事公邸での加賀料理提案会に出席いただ
いたシェフの賛同により、当レストランの副料理長クラスが来県）
・時 期：平成 21 年 2 月 23 日（月）～27 日（金）
（5 日間）
（２）米国食見本市（「ナチュラル・プロダクト・エキスポ」）への出展
・概 要：米国での食品見本市に石川県ブースを出展し、バイヤーやレスト
ラン関係者等に対し、能登の日本酒、高級蟹蒲鉾、珠洲の天然塩等
を提案。
・会 期：平成 21 年 3 月 6 日（金）～8 日（日）（3 日間）
・場 所：アナハイム・コンベンションセンター（米国カリフォルニア州）
2
平成 21 年 11 月
石川県商工労働部産業政策課
＜H21 年度＞
（１）米国シェフによる石川の食材等を活用した料理提案会
・概 要：米国 NY の著名レストランで活躍するシェフ 3 名を招聘し、能登・
金沢の料亭や旅館の料理人との交流等を通じ、食品・日本酒・伝統
工芸をあわせた石川の食文化を体験した。
（H20 事業）
シェフが本県で学んだ石川の食材や地酒を活かし、能登・加賀料理
のエッセンスを加えた新たな料理を考案し、その成果を NY の各シ
ェフのレストランにて提案した。あわせて、出席者に対し石川の食
材や日本酒、伝統工芸の PR を行った。
（H21.10.6～8 の 3 日間）
・開催レストラン（いずれも NY を代表する人気フレンチレストラン）
○ ペリー・ストリート（「ジャン・ジョルジュ」グループ店）
○ ル・ベルナダーン
○ ダニエル
・出席者は、西宮大使や櫻井ジャパンソサエティ理事長、著名レストランガ
イド「ザガット・サーベイ」の創刊者夫妻をはじめ、NY の著名料理学校
の副校長や富裕層向け旅行メディアなど、米国食分野におけるオピニオン
リーダー。
・珠洲の天然塩や輪島の柚餅子、能登のいしり（魚醤）
、金沢の味噌・醤油等
を使った料理が提案されたほか、ペアリングには石川の地酒も使われ、輪
島塗や九谷焼の酒器等の石川の伝統工芸も色を添えた今回の料理は、出席
者から高い評価を得た。
3