料理解説Ⅰ - 国際トラベル＆ホテル専門学校

シラバス（授業内容）
科目名
科目区別
料理解説Ⅰ・Ⅱ
専門必修科目
単位数
履修期間
実施期間
1 年次、前期、 4 月～7 月、15 週間、週１日、1 日 50 分実施する
1 年次、後期、10 月～2 月、15 週間、週 1 日、1 日 50 分実施する
担当講師
寺田 宗髙
2 単位（各期 1 単位）
30 コマ（各期 15 ｺﾏ）
ホテルでは、様々なレストランの種類があり、どのレストランに勤務したとしても、すぐに対応
できるだけの最低限の知識をつけておく事は、専門学校では必須である。これは、一般のレスト
目的及び概要 ランで従事する場合や宴会業務に従事する場合も同じである。まずは、フランス料理について、
料理の名前からそれに伴う、調理方法やソースに至るまで、専門知識として現場で困らないよう
にしていきます。
・フランス料理の名前をフランス語で表現・理解できる
到達目標
・調理方法の呼び方、調理を理解できる
・メニュー名を理解できる
授業運営方法
教科書
＜授業計画＞
日程
第 1～2 週
第 3～4 週
第 5～6 週
第 7～8 週
講義形式
復習として、スライドを利用して目での学習も取り入れる
ホテルテキスト 料飲Ⅰ「レストラン・宴会編」（ ウイネット）1,728 円（税込）
授業内容詳細
この授業の意味を理解させる・メニューの大切さを知る
フルコースの順番と名前（フランス語）を覚える
オードブルの役割や食材（フランス語）を覚える
画像を見ながら、実際の料理や食材を確認し、理解する
魚料理の種類や調理方法・食材の名前（フランス語）を覚
第 9～10 週 魚料理について
える
第 11～12 週 魚料理の復習
画像を見ながら、実際の料理や食材を確認し、理解する
牛肉のそれぞれの部位の名前や料理の名前（フランス語）
第 13～14 週 牛肉料理について
を覚える
左記３種類の肉料理の料理名や食材の名前（フランス語）
第 15～17 週 仔牛肉・仔羊肉・家禽類について
を覚える
肉料理すべてに共通する調理方法と名前（フランス語）
第 18～19 週 調理方法について
を覚える
第 20～21 週 肉料理の復習
画像を見ながら、実際の料理や食材を確認し、理解する
第 22～23 週 野菜料理について
野菜料理の種類と野菜の名前（フランス語）を覚える
第 24～25 週 デザートコースについて
デザートとは何かを専門的に知り、料理の名前を覚える
第 26～27 週 コーヒー・紅茶について
コーヒーや紅茶の種類や味の仕組みを知る
第 28～30 週 朝食について
朝食に提供される料理の名前を知り、覚える
Ａ：出席率 75％以上、授業態度良好、学期末試験 80 点以上
Ｂ：出席率 75％以上、授業態度良好、学期末試験 50 点以上
成績評価方法
Ｃ：出席率 50％以上、授業態度良好、学期末試験 30 点以上
Ｄ：出席率 50％未満、授業態度不可、学期末試験 30 点未満
履修要件
テーマ
授業目的とメニューについて
フランス料理のフルコース
オードブルについて
オードブルの復習
特になし
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