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島の焼酎＆ ウイスキー
新着﹁酒の本﹂紹介 リー︶ のコピーライターでもあった。 作 家の開 高 健 氏 は 壽 屋︵ 現 サント ほのかな甘みが特徴。 マイルドでなめらかな飲み口と 樫樽で貯蔵熟成させた逸品。 ５名様 ❶﹃隠し蔵﹄シリーズ７２０㎖ 大麦を白麹で仕込み、減圧蒸留し、 読者プレゼント サントリーのPR誌﹃クォータリー﹄ の編集に携わり、開高 ﹃隠し蔵﹄ ﹃長期貯蔵 特撰 隠し蔵﹄ ﹃ ■ 壽屋コピーライター 開高健 ﹄ 番として茅ヶ崎の自宅に足しげく通った筆者が、開高氏の ﹃隠し蔵 杉樽囲い﹄のいずれかを１本。 次号予告 ニッポンの蒸溜酒がすごい 坪松博之著 たる出版 格闘をつぶさに観察した記述は、広告マンでもある自身を コピーライターとしての仕事を丁寧に振り返る。言葉との 提供 本坊酒造 味わいは同蒸留所ならでは。 穏やかな口当たりと柔らかな ブレンデッドウイスキー。 信州マルス蒸留所が満を持して発売する ３年前に蒸留を再開した ❷﹃マルスウイスキー ツインアルプス﹄７５０㎖ ５名様 提供 濵田酒造 ︵商品は指定できません︶ 消費税別︶ 戒め、同時に鼓舞しているようでもある。 ︵一八〇〇円 ﹃ ■ 世界のビール博物館 ﹄ 藤原ヒロユキ著 ワイン王国 イラストレーターの筆者は、日本屈 指のビアジャーナリストでもある。 世 界 中のさまざまなスタイルのビールの楽しみ方と、パッ ケージデザインの美しさを、自らの手による豊富なイラス トとともに解説する一冊。 ︵一一四三円・消費税別︶ ﹃ ■ テキーラ大鑑 ﹄ ❸ ワイングラスでおいしい日本酒アワード入賞酒 ７２０㎖ ５名様 過去最多の出品があり 激戦となった今年の同アワード。 金賞を受賞した５商品のなかから、 いずれかを１本。 提供 入賞蔵元各社 ︵商品は指定できません︶ 酒飲みの健康学／にっぽん湯めぐり酒めぐり 世界の酒場から／ためしてＭＩ Ｘ お酒ＤＥクッキング／読者からの手紙 本誌は全国の酒専門店600店で入手できます。詳細は酒文化研究所 ホームページ （http://www.sakebunka.co.jp/） で。バックナンバーも ご覧いただけます。 林 生馬著 廣済堂出版 夏 特集… 次号秋号は 9月20日発行です! 映 画 業 界 に 携 わ り 、ハリ ウッド で ショーン・コネリー氏からすすめら れた一杯のテキーラに魅了され、日本テキーラ協会を設立 するほどのめり込んだ筆者。テキーラの基本から主要な商 新時代の味と出会う ﹄ 品の特徴まで、詳しくつづった保存版。 ︵二〇〇〇円・消費税別︶ ︱ ﹃ ■ めざせ！ 日本酒の達人 山同敦子著 筑摩書房 ❹﹃福正宗 金色のしずく﹄１８００㎖ ５名様 純米酒しかつくらない金沢の老舗の酒蔵福光屋。 土 地に根 付いた 酒 をテーマに日 本 酒や本格焼酎の蔵、 ワイナリーを取 キレのある味わい。 たっぷりとした米のうま味と 驚愕のコストパフォーマンス。 応募方法 材し続けてきた筆者が、 日本酒を深 登場する日本酒業界の活力を伝えて心地よい。 く楽しむガイド役を務めたのが本書。次々に気鋭の若手が 福光屋 発行 季刊 さけ通信 2014年夏号 2014年6月20日発行 第7巻第4号 （通巻28号） 発行人：狩野卓也 編集長：山田聡昭 アートディレクション：株式会社アドアーツ 印刷・製本：竹田印刷株式会社 発行：株式会社酒文化研究所 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3- 3-14 CMビル TEL 03-3865-3010 FAX 03-3865-3015 http：//www.sakebunka.co.jp/ 人と社会にとってよい酒のあり方を考える 提供 2014 酒文化研究所のホームページの「さけ通信」読者プレゼントコーナーより応募いただけます。 http://www.sakebunka.co.jp/ 携帯電話からは http://sakebunka.jp/m/ また、 郵便での応募は、 住所・氏名・年齢・電話番号・希望のプレゼント・ 「あなたのおすすめのワインのおつまみ」 もしく は本号への感想を記入の上、以下にお送りください。お寄せいただいた感想は読者欄で使わせていただく場合がございます。 応募締め切りは2014年9月19日 （当日消印有効） 、 賞品の発送をもって発表に代えさせていただきます。なお、 当プレゼントには20歳未満の方は応募できません。 ○郵送の場合 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3-3-14 CMビル 酒文化研究所 読者プレゼント係 信州・酒造工場めぐりと上諏訪温泉（長野） マルスウイスキーの挑戦 ほのかにバニラが香る 『隠し蔵』 ためしてＭＩＸ「ガラナハイボール」 ワイングラスでおいしい日本酒アワード アクアパッツァをＢＢＱで再現 ･ ︵九四〇円・消費税別︶ 島の焼酎＆ ウイスキー 特集 年4回発行（9月・12月・3月・6月） 2014年夏号 第7巻第4号 （通巻28号） 元気に飲む！ 愉快に遊ぶ酒マガジン 切り出したピートは天日で干す 熟成の違いがよくわかります。今年の夏は すすめです。香りが立つので各蔵の特徴や いない方には、飲みやすいソーダ割りがお サラダでOKです。飲み方は、飲み慣れて 酒肴もわざわざゴーヤや豚足を準備する ことはありません。ふだんと同じカレーや ピートを焚いて階上の 乾燥室の麦芽を燻す 泡盛をゆるゆるとお楽しみください。 海が香るウイスキー アイラとジュラ スコットランドの南西部、グラスゴウの 西に浮かぶアイラ島とジュラ島でつくられ るウイスキーは、島に豊富なピート︵泥炭︶ でしっかり燻され、潮風をたっぷりと吸っ て、海が香るウイスキーになります。強い 煙香とヨード香を発するので、最初は敬遠 したくなるかもしれません。ですがクセの 強い味わいは、慣れると病み付きになるの が世の常。アイラモルトに嵌ったという人 のなんと多いことでしょう。 キロメート アイラ島の人口は約三五〇〇人。おもな 産業は農業で、小さなプロペラ機が降りる 空港と町を結ぶのは、直線が センチメートルくらい う蒸溜所があり世界中にファンがいます。 いませんが、 ﹁アイル・オブ・ジュラ﹂とい ジュラ島にはアイラ島を経由して、渡し 船で渡ります。人口はわずか一五〇人しか で、独自の味わいを堅持しています。 所があり、アイラ島らしいスタイルのなか ﹁アードベック﹂ ﹁ カ リ ラ ﹂な ど８ つ の 蒸 溜 いました。島には﹁ボウモア﹂﹁ラフロイグ﹂ の。以前は家庭用の熱源としても使われて これを煉瓦大に切り出して天日で干したも イスキーを仕込む時にモルトを燻すのは、 掘り下げるとピート層になっています。ウ ぱですが、地表を ル以上も続く一本道。両側は何もない原っ 10 ガラパゴス化。閉ざされた環境で特異な発達をすることをこう呼ぶなら、島の酒はガラ パゴス化したということになりましょう。島にある素材で島の人が飲むためにつくった酒 は、 固有のスタイルを保ちつつ完成度を高め、今や酒好きを魅了してやみません。 飲まれています。 飲み方で、ハレの席から晩酌まで、幅広く り、ソーダ割り、カクテルなどさまざまな リーズナブルな若い泡盛が、ロック、水割 で、日常の酒ではありませんが、沖縄では 泡盛は言わずと知れた沖縄の伝統酒。本 土ではお土産や沖縄料理店で飲むくらい ゆるーく楽しむ南国の酒﹁泡盛﹂ ジュラ島 休みの日や仕事の後には、ガジュマルの 木陰で泡盛を手に ﹁ゆんたく ︵おしゃべり︶ ﹂ 酎は、麦の香りと甘みの豊かな味わいに仕 対して大麦2/3という割合で仕込んだ焼 焼酎づくりの基になります。米麹1/3に 肥沃な壱岐では、古くから米や麦の栽培 が奨励されました。これが米を贅沢に使う 保護されています。 シャンパンやコニャックと同様に産地名が し ま し た。 原 産 地 の 文 化 的 な 価 値 を 認 め、 WTO︵世界貿易機関︶が地理的表示を認定 酎 を 育 み、 琉 球 泡 盛、 球 磨 焼 酎 と 並 ん で 大陸と日本の交流の中継地となった壱 岐。 玄 界 灘 に 浮 か ぶ こ の 島 は 独 自 の 麦 焼 伝統が生んだ甘やかな味わい 壱岐 島の蒸溜所はどこもみな海辺に建つ。 アイラ島最古のボウモア蒸溜所の貯 蔵庫は、波の飛沫を浴び続けていた 沖縄 20 玄界灘で育った壱 岐 焼 酎は魚 介 料 理と楽しみたい 上がります。 壱岐は麦や米が豊富な島 左から 『ボウモア12年』 『ラフロイグ10年』 『アイ 彼はボウモア蒸溜所の倉庫番。樽から汲み アイラ島の水は褐色。ウイ ル・オブ・ジュラ10年』。いずれもスモーキーなが たてのウイスキーを試飲させてくれた スキーもこの水で仕込む ら、飲み比べると味わいはまったく違う すっきり飲みやすい 『瑞泉』 は首里城のすぐ近く。 『菊之露』 は宮 古島の泡盛 海が荒れて漁に出られない日の午後。男達はおおきなガ ジュマルの下で昼間からゆんたく アイラ島 も健在。こんなゆるーいスタイルこそ真似 したいところです。 青い海に囲まれた沖縄には泡盛の蔵元が48社。特徴はな んと言っても黒麹菌を生やした米麹だけで仕込むこと。焼 酎と異なり伝統的に貯蔵熟成の文化をもっている。 特 集 奄美にしかないトロピカル焼酎 黒糖と米麹を原料とする黒糖焼酎は、奄 美群島でだけつくられており、甘い香りと 味のある酒にな 黒糖焼酎は、ラムとは違う米麹由来のうま つくることが認められたのです。結果的に とを条件に、奄美群島でのみ黒糖で焼酎を 税がかかりました。そこで米麹を加えるこ なりますが、当時ラムには焼酎の数倍の酒 になりました。酒税法ではこの酒はラムに 奄美は戦後の米軍施政下にあった時期 に、特産品の黒糖から蒸溜酒をつくるよう を独自に発達させたと言えましょう。 ものもあり、伊豆の島酒は麦と芋の使い方 れます︶。麦焼酎と芋焼酎をブレンドした は麦麹を使うこと︵一般にには米麹が使わ を使った焼酎づくりが始まりました。特徴 の流人が技術を伝え、豊富だったさつま芋 をつくっています。江戸末期に鹿児島から ９つの焼酎メーカーがあり、芋や麦の焼酎 九 州 の イ メ ー ジ が 強 い 本 格 焼 酎 で す が、 八丈島などの伊豆諸島も焼酎文化圏です。 独特の風味があります。 りました。 ラム ライトラムは連 続 式 、ヘ 連続式蒸溜または単式 ビーラムは単式 蒸溜方式 単式 は必ずラムがあ ところでサト ウキビの産地に で発売され、微妙に味が違うと言われます。 特 に ユ ニ ー ク な の は 青 ヶ 島 の﹃ 青 酎 ﹄。 複数の杜氏が個々につくった酒が同じ銘柄 眺めながら朝からビール。大騒 仕掛け時計が有名です。それを ア イ ス バ イ ン︵ 塩 漬 け 豚 す ね 肉 の人々が好きなのはソーセージ、 響しているのです。ミュンヘン ツ 人 が、 ノ ン ア ル コ ー ル ビ ー からビールを飲んでいたドイ ただ、これでは車の運転はで き ま せ ん。 そ の た め か、 昼 間 の が挑戦しても、ドイツ人の イネハクセは昼食抜きで日本人 カツレツなど。とりわけシュバ でキンキンに冷やしたスピリッツ た イ チ ゴ や バ ナ ナ を 適 量、 冷 凍 庫 最低記録を更新したそうです。 生活習慣病を予防するというの 日本では炭水化物を控える健 康法がやっと認知されてきまし 問題です。肥満はビールによる のためなのですから。その次が す。これは当然でしょう。安全 すか？ 皆さんはどうお思いになられま 見つめ直すべきと思うのですが。 ミ リ リ ッ ト ル、 ヨ ー グ ル ト 大 www.hario.com/seihin/new_ fruit_smoothie.html 製 造 元 HARIO 株 式 会 社 希 望 小 売 価 格 2000円︵ 税 別 ︶ 手動なのでスムージーメーカー の洗浄も楽ちんです。 とさらに本格的になります。 の 完 成 で す。 ミ ン ト の 葉 を の せ る これをカクテルグラスに注いだ ら、 お い し い ス ム ー ジ ー カ ク テ ル ギュッギュッと上下させます。 まみをスムージーになるまで手で さ じ２ 杯 を 容 器 に 入 れ て、 上 の つ ∼ ︵ウォ ッカ、ラム、ジンな ど︶を 人分を食べるのがせいぜい パーシャル室にひと晩入れておい 手動でフルーツを簡単にすりつ ぶ せ る 優 れ も の で す。 冷 蔵 庫 の おひとりさま フルーツスムージー メーカー ぎをするわけでもなく楽しげに の 煮 込 み ︶、 シ ュ バ イ ネ ハ ク セ ルにチェンジし始めていると であろう、と思われます。この 飲んでいます。 言 い ま す。 そ の 傾 向 が 強 く な 食生活がドイツを肥満大国にし ︵ローストした豚脚︶、ミラノ風 り、ノンアルコールビールの生 ているのです。 分 産量がアップし、逆にビールは こ の 原 因 は﹁ 健 康 を 考 え て 昼 か ら の ビ ー ル を 止 め た ﹂、 ま た です。が、実はこれが普通の食 一九九〇年の東西統一後、過去 ﹁肥満度もEUでは男女ともに 生活。これまでが炭水化物の摂 代わり自由。これでは生活習慣 れも大盛り。カレーライスはお け丼、親子丼、天丼、牛丼⋮そ りすぎだったのです。まぐろ漬 た。それが肥満、糖尿病などの 番で、これもビールによるも されました。 こ れ に は﹁ ち ょ、 ち ょ っ と 待 っ た！﹂と ビ ー ル 好 き な ら ず 病は避けられません。 ドイツはビールを悪者にする 根拠にまったく欠けるものです。 のではなく、食生活そのものを とも声が出るでしょう。科学的 の 小 道具 かつての自家醸造色が残る個性派です。 が発達し、副産 物の糖蜜を使っ たラムの製造が 盛んになるから です。黒糖焼酎 との違いは上表 の と お り で す。 表を見ながら飲 み比べてみてく ださい。 さけ ります。製糖業 ＊ブラジル産のものは 「カシャーサ」 と称し、 さらに連続式蒸溜したものをインダストリアル・カシャーサ、単 式蒸溜のものをアーティザン・カシャーサと呼び分ける の市役所は街のど真ん中にあり、 ものではなく、食事が大きく影 黒 糖 焼 酎は単 式で蒸 溜 する。 減 圧 蒸 溜を採 用し、軽 快に仕 上げた商品も多い 黒 糖 焼 酎の酒 蔵は 蔵 。飲みやす く 洗 練されたなかにも 個 性 が出る。ラム同様モヒートなどのカクテルベースにもどうぞ 黒糖はサトウキビの搾汁液を 煮つめて固めたもの 医学ジャーナリスト 松井宏夫 ドイツのビール離れは 本当に健康志向か？ ビ ー ル 大 国 と い え ば、 さ て、 どこの国でしょう？それは言わ ■黒糖焼酎とラムの製法の違い 昼のビールは運転に支障を来 トマトにシラスをたっぷりかけて、島焼酎をお湯割りで 30 ず と 知 れ た ド イ ツ。 と に か く、 よ く ビ ー ル を 飲 む お 国 柄 で す。 お店ごとに生ビールをつくって いるので、お店のビールの味を 楽しむために梯子をするのは当 たり前。朝から飲んでいる人も 伊豆諸島 2 60 黒糖 （サトウキビの搾汁液 糖蜜 （白糖を精製した後 サトウキビの搾り汁 を煮詰めたもの） と米麹 の煮汁） 原料 ＊アグリコール インダストリアル 黒糖焼酎 奄美群島 のだと指摘された﹂からと解説 1 少なくありません。ミュンヘン 撮影：Russell C 1 27 居酒屋かっちゃん常連客の温泉めぐり。今回は信州の上諏訪温泉を訪ね ます。信州は日本酒、 ワイン、ビール、ウイスキーと何でも う酒めぐりの 宝庫、酒造工場を梯子する旅となりました。 富山県 群馬県 続いて車で 分ほどの信州マ ルス蒸留所へ。ここはフリーで ぶらぶらと見学。蒸留器を間近 に見られて、これが稼働中だっ たらすごい迫力だと思いまし た。すぐ近くにある南信州ビー ル﹁味わい工房﹂でのランチは、 エールビールと地元の食材をふ んだんに使ったサラダと信州味 が﹁ あ の 辺 り は 鉱 泉 が 多 い の だ マスター。温泉通のヤスシ師匠 い。 今 度 は 信 州 に し よ う や ﹂と 温泉に浸かったら、言うことな ショップで試飲とお買い物。 蔵 も あ り ま す が、 今 回 は 直 営 き ま す。 予 約 制 で 見 学 で き る つの酒蔵が軒を連ねる一画を歩 三ヶ所目は上諏訪に戻って酒 蔵巡りです。甲州街道沿いに５ 噌のピッツァです。 けど、下諏訪は熱いいい湯が出 そうじゃないか。そいでもって る ﹂と 太 鼓 判 を 押 し て、 行 く 先 分の見学ガイドツアーで チェックイン。庭内にある源泉 は熱い炭酸水素塩泉、褐色の湯 は柔らかな肌触り、じんじんと ハーブのリキュールづくりをお く、誰にでも好まれるのではな 量感があって、きつい臭いもな 沁みてきます。お湯に適度な重 勉強。養命酒はハーブを一種類 前 号︵二〇一四年 春 号で﹁ 越 後 長 後 温 泉 ﹂とあるのは﹁ 越 後長 野温 泉 ﹂の誤 りです。お詫びして訂正します。 ︿お詫びと訂正﹀ いでしょうか。 人技なのでした。 年 ぶ り に蒸 留 を 再 開 し た 信 州マル ス 蒸 留 所 が 、満 を 持 し て﹃マル ス ウ イ ス キ ー ツイ ンア ル プス﹄を 発 売 し た 。マル ス ウ イ ス キ ーら しい柔 ら か な口当 た り の 二つのアルプスに挟まれた花崗岩土壌のこの という超軟水が湧 地には、硬度が ∼ ㎎ ルプスを臨む蒸留所を建設しました。 岳の山麓標高七九八メートルのところに、南ア キーづくりの適地を求めて、中央アルプス駒ヶ 後間もない一九四九年のこと。その後、ウイス 鹿 児 島の本 格 焼 酎 メーカーである 本 坊 酒 造 が、ウイスキーの製造に取り組み始めたのは戦 ない自然素材を調整するのは職 を一遍に漬けるそう。均質では と思っていましたが、十数種類 ずつ漬けて最後にブレンドする 約 走 っ て 養 命 酒 の 駒 ケ 根 工 場 へ。 上諏訪までは都心から車で二 時 間 半 で す が、 さ ら に 一 時 間 は信州に決まりました。 こうして 時前に一〇〇年以 上の歴史を誇る鷺乃湯さんに ﹁上諏訪は酒蔵を歩いて巡れる 上諏訪温泉 き出ます。マルスウイスキーならではの柔らか な口当たりと、穏やかな味わいはこの水と環境 があればこそ。地ウイスキーの名品として称賛 されるようになりました。 年間の苦 しかし、その後ウイスキー全体の需要は低迷 し、一九九二年に蒸留所は休止を余儀なくされ ます。蒸留を再開したのは３年前。 にチャレンジし始めました。そして今年、つい に﹃マルスウイスキー ツインアルプス﹄を発売。 ﹁樽のウッディな香りとコクがあるのに飲みやす いブレンデッドウイスキー、絶 対の自 信 作 ﹂と は蒸留所長の竹平考輝氏の弁。今、ぜひ試して www.hombo.co.jp/ 再 稼 働 か ら三 年 マルスウイスキーの挑 戦 山梨県 駒ヶ根市 岐阜県 難の時を乗り越えて、新しい時代のウイスキー 19 アクセス／JR飯田線駒ヶ根駅または宮 田駅下車、 タクシーで約10分 中央高速自動車道駒ヶ根ICより約5分 ３ 年 前に 長野県 みたいウイスキーです。 TEL／0265 - 85 - 4633 自 信 作 だ と 言 う。発 売に湧 く 同 蒸 留 所 を 訪 ね た。 貯蔵庫は最適な温度と湿 度が保たれている 10 所在地／〒399 - 4301 長野県上伊那郡宮田村4752番地31 ←南信州ビール「味わい工房」は信州 マルス蒸留所のすぐ近く www.ms-beer.co.jpl 帰宅して『マルス アンバー』 と 『 真澄 純米 吟醸』で振り返り飲み。心地よし ウイスキーづくりを 熱 く 語る 竹平考輝所長 20 ↑上諏訪の温泉はみな褐色と思いき や、隣のホテルの温泉は透明だそう。 同じエリアでも源泉によって泉質はさ まざま ホテル鷺乃湯 諏訪市湖岸通3−2−14 ☎0266-52-0480 www.saginoyu.com 上 諏 訪 駅から徒 歩 1 0 分 。 「舞姫」 「麗人」 「本金」 「横笛」 「真澄」の5蔵が並ぶ 松本市 ポットスティル （蒸留器） は故岩井喜一郎氏の設計。 同氏は竹鶴政孝氏のウイスキー留学を後押した上 司で、国産ウイスキー創世の一翼を担った人物 ♨ 大 人 の 社 会 科 見 学 2つのアルプスに囲まれた 信州マルス蒸留所の、澄 んだ空気と水によってつく られるきれいな味わいのウ イスキー 17 / L 営業時間／9：00∼16：00 （年末年始休業ほか） アルコール度数：40％ 容量：750ml 参考小売価格：1,580円 （消費税別） ※商品に関するお問い合わ せは 「本坊酒造㈱企画課」 電話099 - 822 - 7003 貯蔵庫には再開後に蒸留 された酒が眠る 40 本坊酒造株式会社 信州マルス蒸留所 養命酒駒ヶ根工場は緑が豊か www.yomeishu.co.jp 19 30 にっぽん 湯めぐり 酒めぐり 編 集 長 の 新発売の 『マルスウイスキー ツインアルプス』 アクアパッツァを BBＱ で再現 さじ 1、オリーブオイル大さじ 2、日 本酒 1 合、香草 （パセリやバジルなど） ［ 材料 ］ 白身魚（タラや鯛）2 切れ、ニンニク１ 片、アサリやハマグリ 200g、プチトマ ト 7 ∼ 10 個、アンチョビペースト小 ワイングラスで飲んでおいしい日本 酒を選ぶこのコンテスト。４回目の今 年は過去最高の四九三点の出品があ り、たいへんな激戦となりました。表 彰 式 で は 最 高 金 賞 の 受 賞 蔵 元 に、 ﹁國 酒を愛する議員の会﹂の野田聖子会長 か ら 記 念 の 楯 が 授 与 さ れ、 ﹁日本酒を はじめ日本産の酒類が、世界中で飲ま れ る よ う 応 援 し て い き ま す ﹂と 挨 拶。 大いに盛り上がりました。 最近は日本酒をワイングラスでサー ビスする店も増えています。レストラ ンやワインバルなど洋風の店や、ホテ ルの立食パーティでも日本酒を提供し ください。おす 本酒をおためし イングラスで日 でも、どうぞワ 酒です。ご自宅 広く楽しめるお 食中酒として幅 理 を 邪 魔 せ ず、 やすくなるからでしょう。日本酒は料 ワインバーのような店構えの「石花（せのお）」では、 ワイングラスで日本酒を提供 東京都渋谷区猿楽町6-12 片岡ビル 1F ☎03-6416-1128 手 軽 で お い し い 酒 の 肴 、お 酒 を 使っ た 料 理 、 お酒のデザートやスイーツなどをご紹 介します 。 読 者 の 皆 様 の お す す め レシピの 投 稿 も 大 歓 迎 、 ︶まで 。 [email protected] 編 集 部 宛 にお 送 り く だ さい 。も し く はＥメ ー ル ︵ ネットでレシピを検索して、お店の味を 家庭で再現することが一般的になりまし た。 ス ン ド ゥ ブ チ ゲ や プ ル コ ギ な ど の 韓 国 料 理 や、 ア ヒ ー ジ ョ や こ の ア ク ア パ ッ ツ ァ などの地中海料理が人気です。今回は屋外 てみました。 のバーベキューでアクアパッツァをつくっ ・鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニ ［ つくり方 ］ クを入れて熱し、香りが出たら白 身 魚の切 り身に焼き色をつける。写真① アサリ、プチトマト、アンチョビペースト、 ・砂を吐かせ殻をこすり合わせてよく洗った 日本酒を加え、蓋をして蒸す。写真② ・アサリが開いたら刻んだ香草をのせてでき あがり。写真③ アヒージョも 簡 単 。タコ、イカ、砂 肝 、キノコ、ブロッコ リーな どをひと口大に切って、多めのオリーブオイル とニンニクで 炒 め 煮 す るだけ 。好 みで 鷹の爪 や 香 草 をプラスしてください ワイングラスで日本酒はこう変わる 「酒が見える」 ● ❶ ● ❷ ● ❸ すめの商品は次 ページで。 ワイングラスは酒の香りがボウル内に溜まります。 透明なワイングラスに日本酒と注ぐと、色、輝き、 ほのかな香りまでよくわかります 清澄度がハッキリわかります 「酒が香る」 飲む時に顎が上がるワイングラスは、酒が口中に 一気に流れこみ、和酒器と印象が変わります 「酒が流れる」 アクアパッツァは魚介の酒蒸し。 リーズナブルな純米酒 『福正宗 金色のしずく』 （ 製造元：福光屋） の氷たっぷ りのオンザロックとどうぞ 「『國酒を愛する議員の会』 では一番酒が強いというこ とで会長を仰せつかってお ります」 と野田聖子会長 ワイングラスでおいしい日本酒アワード おすすめの入賞酒 20名の専門家がブラインドで酒を審査 大吟醸ひやしぼり KONISHI 小西酒造株式会社︵兵庫︶ 業一 五五〇年の小西酒 賀茂鶴 純米吟醸 一滴入魂 賀茂鶴酒造株式会社︵広島︶ ・伏見と並ぶ西国の酒ど 伝 統 に 甘 ん じ ること な く﹁ 誰 も 丹 で 酒 を 醸 し 続 け る 名 門 で す。 やかな香りをもち、果実的な酸 本酒です。フルーティーでさわ に開発された新しいタイプの日 ていました。近年は全国新酒鑑 その酒銘は早くから内外に轟い 博 で 名 誉 大 賞 を 受 賞 す る な ど、 鶴酒造は、一九〇〇年のパリ万 す。口に含むと米の芳醇な味わ 品で穏やかな香りが漂ってきま スに注いで、顔に近づけると上 精魂傾けた酒です。ワイングラ 杜氏が米の一粒、水の一滴まで 今回、見事に金賞を受賞した ﹃賀茂鶴 純米吟醸 一滴入魂﹄は、 歩いていない道を行く。 ﹂という 味とほのかな旨味がマッチした 評 会 やＩＷ Ｃ︵ イ ン タ ー ナ ショ いが広がり、心地よい酸味が味 ころ東広島市西条の賀茂 精 神 で 挑 戦 し 続 け て き ま し た。 味 わ い が 口 の 中 で 広 が り ま す。 ナ ル・ ワ イ ン・ チ ャ レ ン ジ ︶を の輪郭を明瞭にし、キレがよく 灘 一九八〇年代後半にまだ知られ 軽すぎず、重すぎない絶妙のバ はじめ各種の酒類コンテストで 爽やかにフィニッシュする辛口 今回、最高金賞を受賞したこ の商品は、 ﹁香りを楽しむ﹂ため ていなかったベルギービールの ランスは、最高金賞の受賞も納 優秀な成績を収めており、品質 の酒です。 造 は、 清 酒 発 祥 の 地 伊 本格的な輸入を開始し、日本に 得です。価格も手頃で毎日楽し の高さには定評があります。 創 市場を創造したのはその好例で めます。 雪椿酒造株式会社︵新潟︶ 純米吟醸 越乃雪椿﹁花﹂ しょう。 櫻正宗 櫻華一輪 大吟醸 櫻正宗株式会社︵兵庫︶ を 咲 か せ 春 の 訪 れ を 告 げ ま す。 カで開催される全米日本酒歓評 椿酒造のある加茂市は新 正宗は高精白の米を使 ることから酒名に戴きました 新潟県の県木・加茂市の花であ 会など、海外のコンテストでも あります。２年前に純米蔵宣言 潟県中部の大水田地帯に 用した酒づくりの先駆者 続々と好成績を収めています。 英国ロンドンで開催される日 本酒のコンテストＩＷＣ︵インタ た、灘きっての銘醸蔵です。 らしく、口の中で華やかに広が 酵させた大吟醸酒。灘酒の本流 ％ まで 精 米 し、低 温 発 元 兵 庫 県 産の 最 高 級 酒 米﹁ 山 田 約四百分の一︶ です。 ず か一千 石︵ ト ッ プ メ ー カ ー の 械化を進めず、年間製造量はわ 手づくりにこだわり、あえて機 吟 醸 酒 だ け を つ く っ て い ま す。 醸 月の玉響﹄も大吟醸酒部門で め ま す。 ま た 同 社 の﹃ 純 米 大 吟 な味わいで、食事とともに楽し ました。穏やかな上立香と芳醇 金賞に輝きました。こちらもお 加茂市は新潟屈指の穀倉地帯。平地 には田圃が広がっている すすめします。 商品名：純米吟醸 越乃雪椿「花」 希望小売価格：720ml 1085円 （税別） TEL 0256-53-2700 製造元 新潟県加茂市仲町3-14 www.yukitsubaki.co.jp/ 錦 ﹂を ーナショナル・ワイン・チャレ る含み香に特徴を持つ味吟醸の 宮水の湧水地は阪神西宮駅から徒歩 10分ほど。酒蔵が専用の井戸を持って いる たまゆら ンジ︶ では、二〇〇七年に最優秀 逸品です。 雪椿は、雪の下で長い冬を過 ごし、雪解けとともに美しい花 賞を受賞しました。毎年アメリ 協会一号酵母を供出したりし で、正宗の元祖、酒づくりに最 雪 土蔵の蔵、煉瓦の煙突、瀟洒な洋館 （本社屋） が並ぶ をおこない、今は純米酒と純米 櫻 賀茂鶴 純米吟醸 一滴入魂 希望小売価格：720ml 1324円 （税別） ☎0120-422-212 （フリーダイヤル） 製造元：広島県東広島市西条本町4-31 www.kamotsuru.jp/ この商品は３年連続で金賞を 受賞し、技術力の高さを証明し 今回の受賞を機にANA国際線ファース トクラスに採用され、採用証書が手渡さ れた 今回、 最高金賞を受賞した﹃櫻 適な﹁灘の宮水﹂を発見したり、 正 宗 櫻 華 一 輪 大 吟 醸 ﹄は、 地 KONISHI 大吟醸ひやしぼり 希望小売価格：720ml 1000円 （税別） 製造元：小西酒造株式会社 ☎072-782-5251 （お客様相談室） 製造元：兵庫県伊丹市東有岡2-13 www.konishi.co.jp/ 35 商品名：櫻正宗 櫻華一輪 大吟醸 希望小売価格：720ml 2985円 （税別） ☎078-411-2101 製造元：兵庫県神戸市東灘区魚崎南町 5-10-1 www.sakuramasamune.co.jp/ テイスティングノート ほのかにバニラが香る ﹃隠し蔵﹄ ﹃ 隠 し 蔵 ﹄に は ス タ ン ダ ー ド な 度、 長 期 ︵ 度 ︶、 そ し て﹃ 隠 し 貯 蔵 の﹃ 特 撰 隠 し 蔵 ﹄ ︵ 蔵 杉樽囲い﹄ 25 度︶の３タイプあります。 35 隠し蔵﹄ アルコール度数が 度とは思えないソフト なアタック、甘いバニラの香りが印 象 的。甘 ●ソーダ割りにぴったり﹃特 に厚みをつくり、よくまとまっています。 おすすめは一対一の水割り。適度な甘さが味 は余韻に酸味が出てさっぱりした後味です。 クでは甘みを強く感じ、ソーダ割り︵一対一︶ はバランスよく、きれいにフィニッシュ。ロッ 樽由来のバニラが香り、なめらかな口当た りの後で一気に鼻に抜けていきます。味わい ●水割りが絶品﹃隠し蔵﹄ 25 味感の豊かな味わいは麦焼酎ならではでしょ う。一対二のソー ダ割り がおすすめ。香 味に 囲い﹄ 爽快さが加わって夏にぴったりです。 ●ロックがうまい﹃隠し蔵 杉 バ ニ ラ 香 に 杉 香 が ア ク セ ン ト と な っ て、 清々しさを感じます。水やソーダで割る時は 二対一で濃いめがグッド。おすすめはロック。 香りが抑えられて味がシャープになり、後味 に杉の余韻を感じます。 ●ミストスタイル ３つともぜひ試して欲しいのがミストスタ イル。ロックグラスにクラッシュドアイスを ぎっしり詰めて焼酎を注ぐだけ。急冷されて 締まった味わいが心地よい飲み方です。 サッカー好きなガイド役が身近 苦みがちょっと残って、甘めな 香りがフワッと戻って来ました。 イスティング記事で、編集長が してみました。前のページのテ 念でガラナハイボールにトライ ントが欲しいかな。レモンかラ しいのですけれど、何かアクセ んど一体化。これはこれでおい 次 の﹃ 隠 し 蔵 ﹄は、 甘 い 香 り どうしがピッタリ合って、ほと さてそれでは、ブラジル代表 公式スポンサー飲料でもある 欧州のハーブリキュールのよう ちょい足し。これは強烈でした。 飲みこまれてしまったかと思い ブのような香りと甘さにすべて ﹃ 杉 樽 囲 い ﹄は、 ガ ラ ナ の ハ ー 割合はとりあえず一対一です。 酒が好きな方には、お楽しみい 風な味で、甘めでキックのある しれません。なんとなくそんな ○キブラン﹂のほうが近いかも イボールをためしてみましょう。 で、いえ、あの日本の有名な﹁デ ﹃ ア ン タ ル チ カ ﹄で、 ガ ラ ナ ハ み ま し た。 二 対 一 で ガ ラ ナ の 35 独断採点 ☆☆★★★ ︵フリーライターはらだペコ︶ ました。 グンとアップ。お店の味に近づき 炙るとパリッとして、香ばしさが オーブントースターで２分∼３分 甘 じ ょ っ ぱ く て 濃 い 味 で し た が、 し た。 こ の タ イ プ の 珍 味 の 常 で、 の風味が、最後にふわっと漂いま す。 さ っ そ く 試 し て み る と 燻 製 で、 乾 物 に な っ て い る の を 見 つけた時はうれしかったわけで ですね︵笑︶。 ニューに載せている店なんてない す。 ア ッ、 し し ゃ も を ２ 品 も メ なら絶対に燻製をチョイスしま 高くなりますが、一〇〇円差まで すぐられます。酒場ではその分お た！﹂って感じに、酒飲み心をく で す け れ ど、﹁ ひ と 手 間 か け ま し ししゃもは燻製が一番好きで す。 炙 っ た だ け で も お い し い の 燻製ししゃも ︵テイスター 本紙編集長 山田聡昭︶ に居ると違うのでしょうね。 試 飲 し た﹃ 隠 し 蔵 ﹄シ リ ー ズ を イムをちょっと搾るとか、生姜 がら大人の味。 譲ってもらって、ガラナ飲料で をスライスしてトッピングする そう言う私は酒のMIXのガ イド役、今回はブラジル大会記 割ってみました。 とか。レモンを八つに割ってそ のまま落として、マドラーで果 肉を潰しながら飲むリッキース ちなみにガラナはカフェイン やタンニンを含む果実で、滋養 強 壮 剤 と し て も 用 い ら れ ま す。 タイルにしたら、スポーツバー リーグも応援し ようと思ったこともあるのです ガラナ飲料はブラジルではコー だペコです。 が、 テ レ ビ を 観 て も 知 ら な い 気分で楽しめますね。 ドシンと来ます。さすが ラと並ぶ国民的なドリンクだそ と思っていたら、北海道では昔 す。でもガラナ飲料を増やした 選 手 ば か り で 入 り 込 め ず ⋮⋮。 からポピュラーなのだとか。こ ら、ガラナ味だけになってしま ﹃ 特 撰 隠 し 蔵 ﹄は ア ル コ ー ル が のレポートを書くまで知りませ いそう。そこで反対に減らして 度で んでした。 う。日本ではあまり馴染がない 右の缶が 『アンタルチカ』、左の瓶は北海道のガラナ飲料『コアップ・ガラナ』 35 樽 貯 蔵 焼 酎のおもしろさは素 朴 な 木の香りです 。穏やかな 味わいは、高い香りを 放つ ウイスキーとは異なり食事を邪魔せず幅広く楽しめます。それでは樽貯蔵本格麦焼酎 ﹃ 隠し蔵 ﹄シリーズを飲み比べてみましょう。 酒好き素人の「はらだペコ」がお酒に 何かをミックスして、好みのおいしい 組み合わせを探していきます。 こんにちは。 杯の時だけに わかサッカーファンになるはら W 「ミスト」は霧という意味。酒を注ぐとグラスの表面にうっすらと細かい水滴が霧のようにつくことから 名づけられた ただけると思います。 『特撰 隠し蔵』 はモンド セレクション2014最高 金賞を受賞いたしました W杯ブラジル 大会記念 ガラナハイボール J 左から 『隠し蔵』25度 720ml 1102円 （税別） 、 『 特撰 隠し蔵』35度 720ml 箱無し1552円、箱有り 1652円 （税別） 、 『 隠し蔵 杉樽囲い』25度 720ml 1102円 （税別）※価格はすべて希望小売価格 製造元：濵田酒造株式会社 （鹿児島県いちき串木野市） 商品に関するお問い合わせ：お客様相談室☎0996-21-5260 www.hamadasyuzou.co.jp ましたが、飲みこんだ後に杉の 燻製は樽香のある焼酎やウイスキーに マッチします はらだペコの ためして MIX 25 た。中国とフランスの国交樹立 中国の習近平国家主席が３月 下旬、フランスを国賓で訪問し を順々に料理した。合間に野菜 使い、肉では鳩、胸腺肉、仔羊 手長エビ、オマールをそれぞれ を蒸し、焼いたりしたものを挟 テ と 続 き、 魚 料 理 は 鯛、 タ ラ、 年の節目で、オランド大統領 はエリゼ宮とベルサイユ宮殿で んだ。 した。 エリゼ宮の歓迎晩さん会はい つものことで、ここで紹介した いのはベルサイユ宮殿の方であ る。オランド大統領の私的な晩 さん会で、料理を担当したのは 著名な料理人アラン・デュカス 氏だった。約３００人の招待客 は同氏の奇抜な趣向に度肝を抜 かれた。 どういう趣向だったかという と、 コースもの小皿料理を用 年﹀ 、赤がいずれもボルドー 地方の ︿バタール・モンラッシェ ニョン 年﹀ 。 白がブルゴーニュ 皿に合わせたワインは、乾 杯 の シ ャ ン パ ン が︿ ド ン・ ペ リ 連夜、豪華な晩さん会でもてな 撮影 Erin A.Kirk-Cuomo 意 し た の だ。 サ ラ ダ に 始 ま り、 地 方 で︿ シ ャ ト ー・ ポ ン テ・ カ ネ 年﹀ と ︿シャトー・オーブリ オン 年﹀ 。そしてデザートに アルザス地方の遅摘みの甘口 リースリング。 現在、エリゼ宮で外国の首脳 を も て な す メ ニ ュ ー は、 前 菜、 世紀初頭ま 主菜、 チーズ、 デザートと４コー スである。しかし で、饗宴といえば コースを超 えるのも珍しくなかった。ベル サイユ宮殿という場所もあっ て、デュカス氏はじっくり座っ て料理を堪能した時代を再現し ようとしたのではないか。この 晩さん会に要した時間はたっぷ り３時間。エリゼ宮の場合の３ 倍だった。 西川 恵︵毎日新聞社 客員編集委員︶ 酒への興味関心が広がりました お 酒 の 情 報 誌 と い う よ り も、 お 酒 を いかに楽しむかというところに重点 が置かれていて、逆に色 々なお 酒 に 興味が湧いてあれこれ試したくなり ます。趣味や興味が広が った感 じで す。ありがとうございました。 原田圭子さん ︵ 代・福島県︶ 蒟蒻おつまみにビックリ 春号の﹁お酒でクッキング﹂で紹介さ れた﹁玉こんにゃくのカレー煮﹂には 驚かされました。低カロ リーで お い しかったです。お醤油で煮 し めるし かなかった玉こん に ゃ く に、 こ ん な 利用法があったと は！ 灰 汁 抜 き し た ゆで汁はレトルト カレーの温めに再 利用するなど芸も 細かい。 大杉桂さん ︵ 代・ 宮城県︶ ノンアル特集を 待ってます いつも楽しく読んで いますが、今度、ノ ンアルコールのお酒を特 集してくださ い。お酒が飲めない人や日も、また違っ た形で楽しめそうなので。 堀浩芳さん ︵ 代・大阪府︶ 予定調和を壊す企画に期待 ためしてM I Xを読んで、﹁にごり酒 ＆ハイボール﹂をやってみました。 お いしかったです。 編集長さんの無茶ぶ りだそうですが、そういうことから新 しい、 種が生まれるというものですね。 これか らも 予 定 調 和 をこわ す 企 画 を 期待しています。 竹内祐司さん ︵ 代・愛知県︶ 日本の酒は世界に誇れるか？ 食とともに日本の酒を発信 誇 れ る と 思 う。だ た、そ れ は 食 と と も に 発 信 してい か な け れ ば いけ ないし、よい 状 態 で 提 供 で きるように努 めなけれ ばならな い。酒 づくりは文 化 的 な 側 面 が 大 きく、歴 史の集 大 成 とも 言 え るのではないだろうか。 川西翔三郎さん ︵ 代・東京都︶ タナベシンイチさん ︵ 代・北海道︶ 誇れる酒に無頓着な日本人 古い歴史をもつ日本酒や焼酎は 誇れるものだと思うが、その割 に日本人は酒に疎く、伝統酒が 廃れつつある。そのあたりが改 善できればいいと思う。 万人受けしないところが誇らしい 英・米・豪で数年暮らしました。 英米ではBAR通い、豪州では ワイナリー巡りと散財した思い 出があります。色々飲んでみて 思うのは、日本酒は日本人でさ え苦手とする人が多く、その理 由もわからなくもないのです が、万人受けしないところを私 は誇らしく思います。 谷口紀子さん︵ 代・大阪府︶ ﹁誇れる﹂ ﹁誇れない﹂は愚問 酒のよ うな 嗜 好 品 は、その 土 地 の 文 化 を 理 解 して 飲 む べき もの で す。誇 れ る、誇 れ ないと 分 別 す る ものでは あ り ま せん。酒 好 きには愚問と思います。 加藤彰夫さん ︵ 代・北海道︶ ア メ リ カ の ビ ー ル と 言 え ば﹃ バ ド ワ イ ザー﹄や﹃クアーズ﹄と思いきや、この 年 を超える ︵写真・文 山田聡昭︶ 日本もこうならないものだろうか。 もハーフパイントで約三〇〇円とお手頃。 ときめ細かい泡が特徴のビール︶﹂。どちら ト︵小麦をたっぷり使った、柔らかい酸味 とり静かに飲んでいる。二杯目は﹁ウィー ビールをつくろうかと考えているのか、ひ カウンターでホップの香りが強烈な ︵インディアン・ペール・エール︶﹂を ﹁ IPA と り あ え ず 一 杯。 周 り の 客 は 次 は ど ん な て話しているんだろう。 くスパイシー。ためしてみたらどう﹂なん る。きっと﹁今度入ったホップはものすご んでいて、スタッフが客の相談にのってい シピ本などあらゆるビールづくり用品が並 在と聞く。タンク、蛇管、麦芽、酵母、レ ラフトビールメーカーの、お父さん的な存 店で、自家醸造から起業したたくさんのク に足を伸ばした。ビールの自家醸造の専門 ﹁バラストポイント ホームブルーマート﹂ のビールは⋮⋮﹂と始まった。 のビールには戻れない。なんと言ってもこ ると、初老の紳士が﹁これを飲んだら大手 付の飲食店︶を歩いて回るツアーに参加す 集まる。町中のブルーパブ︵ビール醸造所 醸造所があり、ビールを目当てに観光客が に な っ た﹃ ス ト ー ン ﹄を 筆 頭 に がサンディエゴである。世界的なブランド を競うクラフトビールが大人気。その聖地 で様変わりして、中小のブルワリーが個性 10 06 20 20 50 カエルの股肉、ホロホロ鳥のパ 40 98 18 09 08 30 30 50 メキシコ 40 皆様からいただいた本誌への ご意見・ご感想を紹介します。 サンディエゴ 50 読者からの手紙 カルフォルニア 10 20 宴 ベルサイユの サンディエゴ Home Brew Mart 5401 Linda Vista Road, Suite 406 San Diego, CA 92110 (619) 295-2337 http://www.ballastpoint.com/home-brew-mart/ 18 世界の酒場から 醸造機器はほとんど揃う 冷蔵庫には生の酵母が並ぶ 麦芽の種類も豊富 パブコーナーの奥はビール醸造所 50 うまいビールのつくり方教えます 「君もビールをつくってみろよ。俺が教えてやるよ」 とバラストポイント ホームブルーマートのスタッフ 美酒 外交