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Sake on The Table Sake on The Tableについて
Press Release No.00 2015年ミラノ万博 サテライトイベント Sake on The Tableについて Tableについて ◆Sake on The Tableとは 2010年2月12日、日本国内における＜日本酒の国際化＞をめざし、 設⽴された＜日本酒と楽しむイタリアンの会＞を⺟体に、ミラノ万博 に向け、2014年10月1日に活動をはじめた、⺠間プロジェクトです。 代表：手島 麻記子 ミラノ万博日本館サポーター/日本酒スタイリスト 座⻑：佐浦 弘一 ㈱佐浦 代表取締役社⻑ ◆活動の目的 ＜日本酒で紡ぐ、世界の食卓＞をテーマに、 ①日本酒の味わい、歴史、麹文化を世界各国に発信します。 ②日本酒を、他国の食文化へローカライズすることによって、 他国と日本の食卓に、新しい豊かさを提案します。 ③これからの日本酒のあるライフスタイルを創造し、日本酒をはじめ、 日本の伝統的食文化の発展を推進していきます。 ◆活動メンバー 全国有志蔵元ならびに酒造関係者、食材生産者はじめ、 活動目的を共にする関係者ほか。 詳細は、こちらをご覧ください。 www.sakeonthetable.com ＜この件に関するお問い合わせ先＞ Sake on The Table 事務局 [email protected] まで Press Release No.01 2015年ミラノ万博 サテライトイベント ミラノSake Week 開催 ＜日本酒で紡ぐ、世界の食卓＞ ーマンマのＳａｋｅと料理で乾杯！ー 来る７月8日（水）～14日（火）、万博開催中のミラノ市内で、 ピースキッチンとのコラボによる、＜ミラノSake Week＞を開催 します。＜日本酒のイタリアローカライズ＞をテーマに、 日本食文化の多様性を、広く世界へ発信します。 ◆実施概要 ・期間： ７月8日（⽔）〜14日（火） 13日（月）を除く6日間 ・場所：農園レストランCuccagna（クッカーニャ） 1700年代の歴史的建造物を改築した、⾃然に囲まれた ミラネーゼ達にとっての都会の オアシス的存在の人気レストラン。（ミラノ中心ドゥオモから地下鉄で10分） 緑溢れる中庭には、菜園やぶとう棚があり、カフェ、バール、オーガニック食材を扱った レストラン、セミナースペースなど、敷地全体が、ライフスタイルの情報発信基地。 ・内容：・緑溢れるガーデンでの日本酒ティスティング、販売コーナー、 日本酒カクテルメニューのプレゼンテーション。 ・レストランでの日本酒と楽しむイタリアンの会の実施 ・レストランでの日本酒メニュー販売 ・Sake バールのオープン ・B to B向け、日本酒セミナーの実施 ・B to C向け、日本酒文化発信コーナーにおける各種プレゼンテーション ⼊場無料、イベントは事前申し込み制（有料） ◆参画蔵元＆食品メーカー 白鶴（白鶴酒造㈱ ）、浦霞（㈱佐浦）、一ノ蔵（㈱一ノ蔵）、 五橋（酒井酒造㈱）、司牡丹（司牡丹㈱）、金婚（㈱豊島屋本店）、 日本名門酒会（㈱岡永）、カメヤ（わさび/カメヤ食品㈱） 日本名門酒会（㈱岡永）、カメヤ（わさび カメヤ食品㈱） 詳細は、こちらをご覧ください。 www.sakeonthetable.com ＜この件に関するお問い合わせ先＞ Sake on The Table 事務局 [email protected] まで Press Release No.02 2015年ミラノ万博 サテライトイベント ミラノSake Week ◆出品11銘柄決定 別紙のとおり、純米大吟醸酒１銘柄、純米吟醸酒2銘柄、 特別純米酒2銘柄、純米酒6銘柄の計11銘柄に加え、 古酒とリキュール各1銘柄が、参考商品として出品されます。 ◆わさびを使った日本酒カクテル誕生! ◆わさびを使った日本酒カクテル誕生 アぺリティーボとしての日本酒カクテル イタリア人のライフスタイルに欠かせない、 バールでのアぺりーティーボのシーンに、 日本原産のわさびの風味を生かした、さわやかな 飲み口の日本酒カクテルとして、発信します。 このカクテルは、＜白鶴 特撰 純米吟醸＞をベース に、カメヤ食品の＜おろし本わさび＞（チューブ入り） と、白桃のジュースを使った、Sake on The Table と、白桃のジュースを使った、 オリジナルレシピの日本酒カクテルです。 ベースとなる日本酒の種類を変えることで、 食前、食中、食後など、様々なシーンで楽しめます。 ミラノSake Weekでは、現地のフレッシュな桃を使い、 では、現地のフレッシュな桃を使い、 ミラノ 日本酒とわさびの新たな味わい方を提案します。 ＜この件に関するお問い合わせ先＞ Sake on The Table 事務局 [email protected] まで Press Release No.03 2015年ミラノ万博 サテライトイベント 日本酒とチーズの好相性が 科学的に実証される。 日本酒造組合中央会（東京 新橋）と酒類総合研究所（広島）による 共同研究「日本酒と食品の相性」に関しての中間報告が、昨年11月 に関係者へ公表されました。 この中間報告により、日本酒が、白ワインと比べた時に、 チーズの旨みの余韻を多く残すことがわかりました。 酒類総合研究所の藤田 晃子主任研究員による「日本酒と食品の相性」研究は、チーズを はじめ、生ハム、トマト、オリーブオイル、などイタリアン食材を中心に⾏われています。 今回の中間報告で藤田主任研究員は、「白ワインはアルコール⽔や清酒に比べてチーズの 旨味を洗い流す効果が⾼く、逆に清酒はワインに比べて旨味の余韻を残すことがわかった。 特にカマンベールチーズで顕著な差が⾒られた。」と、コメントしました。 「日本酒と食品の相性研究」中間報告書より抜粋」無断転載禁止 【方法】味認識装置SA402B 【方法】味認識装置SA402B（ SA402B（旨味センサーAAE 旨味センサーAAE、 AAE、苦味センサーCOO 苦味センサーCOO、 COO、渋味センサーAE1 渋味センサーAE1） AE1）を使用して、 以下の手順でセンサーを食品→酒類の順に浸し、洗浄後、後味測定を行った。 ①基準液中で電位を測定 30秒間 30秒間 ②食品試料（対照は基準液）に浸す 30秒間 30秒間 ③酒類試料に浸す 5秒間 電位差（mV 秒間 電位差（mV）≒ mV）≒後味 ）≒後味 ④基準液で洗浄 3秒間 ⑤基準液中で電位を測定 30秒間 30秒間 ＊基準液（人間の唾液に相当）：30 基準液（人間の唾液に相当）：30 mM KCl, KCl, 0.3 mM L(+)酒石酸 L(+)酒石酸 対照として基準液を②の食品試料の代わりに使用して酒類試料の後味測定を行い、結果を食品 と対照の測定値の出力の差で表すことにより、酒類試料の味の持ち込みを差し引いた。 ＜この件に関するお問い合わせ先＞ Sake on The Table 事務局 [email protected] まで