Swift Pork Company

Swift Pork Company
とんかつ
Swift Pork
Company
1855 年、グスタフ F. スウィフトは、父親から借
JBS S.A. は、2007 年に米国の Swift & Company
りた 20 ドルで隣人から見事な未経産牛を買いました。 を、2008 年に Smithfield Beef Company を買収
このささやかな始まりは、米国ビジネス史上もっとも
し、2009 年には鶏肉生産加工会社 Pilgrim’s Pride
語り継がれている牛豚肉企業のひとつ、後の Swift  &
株の大半を取得しました。コロラド州グリーリー本社
Company へと発展していきます。
では、牛、豚、鶏すべての食肉製品を統括しています。
1953 年、ホセ・バチスタ・ソブリーニョは、中央ブラ
今日、 J B S   S . A .  は世界最大の食肉生産者であり、 ジルで Friboi グループを設立しました。設立当時の処
食品、皮革、ペット製品およびバイオディーゼルを取
理頭数は一日 5 頭でした。長年にわたり Friboi はいく
り扱っています。そして、その生産および加工は、ブ
つかの工場を買収し、2004 年には BF Alimento の
ラジル、アルゼンチン、イタリア、オーストラリア、 50％を取得。そして、2005 年にアルゼンチンの牛肉
米国、ウルグアイ、パラグアイ、メキシコ、中国、ロ
生産者で輸出業者でもある Swift Armour S.A. を買
シアおよびカナダで行っています。JBS S.A. は世界中
収しました。同じく2005 年、Friboi グループは再編
に300 の生産ユニットを持ち、14 万2 千人以上の社員
成を行い、JBS S.A. となりました。
を抱えております。
ミネソタ州、ワージントン
1
品質
安全で味わい豊か、高品質の製品。
2
品質は農場から始まる
栄養組成、豚の品種が必要とされ、非常に高品質で味わ
当社の豚肉は、米国中西部における独立経営農場の中、
い豊かな豚肉が生産可能となります。すべての  JBS  養
選び抜かれた農場郡が飼育した高品質の豚で生産してい
豚業者は全国豚肉協会から豚肉品質保証プラス（ PQA
ます。また大半の豚は長期契約を結んでいる農場から調
Plus ）の証明を受ける必要があり、JBS に豚を配送す
達され、確実な供給が約束されています。当社の契約
るどの運転手も生体豚輸送における品質保証（ TQA ） 生産者は、一定の飼育法、飼育施設、また餌における
の認定を取得しています。
工場での品質
当社では血合いを軽減でき、かつ人道的な CO2 ガスと蓄を採用し、 豚の処理を行っています。さらに、ディープチルシステムで優れた pH
と安定した肉色を保つことが可能となっています。
動物福祉
JBS は、契約農家の農場監査を実施する企業と協働
しています。監査中に重大な不履行が見つかった
場合、農家は修正措置計画を提出しなければ
なりません。各 JBS 豚肉処理工場には、動
物の取扱いにおけるすべての観点から監督
を行う家畜取扱いマネージャーがいます。 そ れ ぞ れ の マ ネ ー ジ ャ ー は 、 PA AC O （専門的動物監査証明組織）認定者です。
工場内監査は、AMI（米国食肉協会）動物
取扱いガイドラインに基づいています。
食品の安全性
J B S は 食 品 の 安 全 に 全 力 を 傾 け て い ま す 。 各施設は、USDA  FSIS （米国農務省食品安全検 査局）によって毎年行われる HACCP 再評価に沿 っ て 、 実 施 適 合 し て い ま す 。 J B S の 食 品 の 安 全 工 程
は S O P （標準作業手順）、 S S O P （衛生標準作業手順）、 HACCP（危害分析重要管理点方式）からなり、病原の除去あるいは
低減を意図して設計された検証済みの技術的な介入も含まれます。さらに、 第三者監査担当者、顧客の監査によって、当社の食品の安全工程が健全に実施されて
いるかを確認します。
Swift ブランドで最高の品質を
JBS の Swift ブランドの豚肉をお買い上げいただければ、金額以上の価値を高品質の豚肉にて お届けいたします。
3
Pork Cut Chart - 豚肉のカットチャート
Shoulder
Loin
Bone In
Center Cut Loin
ショルダー
ボンイン センターカット
ロイン
Cushion
クッション
Boneless Center Cut
Loin - Strap On
ロイン
ボンレス センターカット
ロイン - ストラップオン
Boneless Picnic
- Cushion Out
CT Butt
- Cap On
CT バット
ボンレス ピクニック
- クッションアウト
Backribs
バックリブ
Bone In Butt
ボンインバット
Boneless Sirloin
ボンレス サーロイン
Full Tenderloin
テンダーロイン
ロイン
バット
生体重
272 ポンド
枝肉重量
204 ポンド
23%
10%
ピクニック
10%
ハム
サイド
25%
20%
Regular Brisket Bones
Inside Pork Leg
レギュラー ブリスケット ボーン
インサイド ポークレッグ
Outside Pork Leg
アウトサイド ポークレッグ
Tip
Select Brisket Bones
チップ
セレクト ブリスケット ボーン
Spareribs
スペアーリブ
Single Ribbed
Boneless Belly
Ham Roll Out
ハム ロールアウト
シングル リブ ベリー
Sheet Ribbed
Boneless Belly
Side
サイド
シートリブ ベリー
Ham
ハム
Variety Meats - その他
Neckbones
Hocks
Ears
Front Feet
前脚
胃 - バタフライカット
Snout
Hind Feet
Kidney
Tongue
Tails
Liver
ネックボーン
耳
鼻
タン
ホック
後脚
テール
Heart
心臓
Stomach - Butterfly
腎臓
肝臓
JBS Swift & Company
販売
各国の連絡事務所
JBS の国際豚肉販売は、米国コロラド州グリーリー本社が
統括しております。また、中国（上海と香港）、日本、メキ
シコ、韓国および台湾には、国際豚肉販売の連絡事務所がお
かれています。
Eメールでのお問い合わせ先：[email protected]
株式会社JBS-SAC Japan
〒107-0051
東京都港区元赤坂1-5-7
ラ・ベリテ赤坂ビル
日本
電話：(011) 81 3 5412-7594
Fax：(011) 81 3 5412-7411
Swift Pork Company
www.jbssa.com