やさしい食品表示マニュアル

食品事業者向け
「きょう」から学ぶ
やさしい食品表示マニュアル
平成２５年１１月版
京都府農林水産部食の安心・安全推進課
使用上の注意
このマニュアルは、食品事業者の皆様に向けて、ＪＡＳ法を中心に表示事項
を理解していただくことを目的に作成したものです。
このため、分かりやすさを優先しているため、一部事項について説明を省略
している場合があります。
このマニュアルの表示例はあくまで例であり、事業者の皆様で使用された原
材料等を十分に把握した上で、例を参考に表示ラベルの作成を行ってください。
また、表示に関する法令やガイドラインは、改正されることがありますので、
最新の情報をご確認ください。
目
次
加工食品
生鮮食品
ページ
野菜・果物
２
表示事項
７
生しいたけ
２
食品添加物
９
豆類
２
アレルギー物質
１１
袋詰精米
３
遺伝子組換え食品
１２
水産物
４
原料原産地表示
１３
鶏卵
５
複合原材料の表示
１６
畜産物
６
特色のある原材料の表示 １９
ページ
内容量表示
２０
期限表示
２１
生鮮食品
必要な表示
容器又は包装されている場合
例）トマト
文字の大きさ：ＪＩＳ規格 8 ポイント
以上
トマト
京都府産
名
原
産
地
称
一般的な名称を記載
名
農産物
都道府県名、※原産国名等
畜産物
国産、※原産国名等
水産物
水域名、※原産国名等
※輸入品の場合
そ
の
他 個別品質表示基準や、他法令で
義務づけられている場合
→詳しくは P.2～6 をご覧下さい。
①「有機 JAS マーク」が付されていない農産物及び
農産物加工食品に「有機○○」、「オーガニック○○」等の
表示を付すことは禁止されています。
②｢無農薬｣「減農薬」「無化学肥料」
「減化学肥料」等の
表示は、節減対象等が曖昧で消費者にとって分かりにくいた
め、表示が禁止されています。
「農薬：栽培期間中不使用」、「化学肥料：当地比５割減」
等、具体的な節減対象等を明記した上で表示してください。
※詳しくは、農林水産省ホームページをご覧ください
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/tokusai_a.html
１
表示例
例
名称＋原産地
～ＰＯＰ～
な
京す
《原産地》
｢国産品｣は都道府県名
（市町村名その他一般に知られている地名でも可）
《表示方法》
ひとつひとつの商品に記載。
又は、商品に近接した場所に、
立て札などで記載
都
府
産
名称 なす
原産地 京都府
名称＋原産地＋栽培方法※1
《原産地》
例
｢国産品｣は都道府県名
（市町村名その他一般に知られている地名でも可）
※１
名称
《栽培方法》
原産地
生しいたけ（菌床）
京都府
「原木」又は「菌床」を記載！
※「原木栽培」及び「菌床栽培」によるしいたけを
混合した場合は重量の割合が多いものの順に記載。
（乾燥した豆類を容器包装し密封した場合）
名称＋原産地＋内容量＋販売業者の氏名又は名称及び住所
《原産地》
｢国産品｣は都道府県名
（市町村名その他一般に知られている地名でも可）
例
名称
黒大豆
原産地
京丹波町
内容量
500ｇ
販売者
丹波
一郎
京都府船井郡京丹波町○○
２
単一原料米(産地、品種、産年が証明された単一種類の米)の場合
（その他の表記）
・玄米
・もち精米
・うるち精米
・胚芽精米
のいずれかを記載
玄米は調製年月日
を表示
ブレンド米の場合
文字の大きさ
ＪＩＳ規格で定められた
12 ポイント以上
（内容量が 3ｋｇ以下
8 ポイント以上）
未検査米の場合
未検査米
※国産品にあっては「国内産 △割」、
輸入品にあっては原産国ごとに「○○
産 △割」と記載。
※米トレーサビリティ法に基づき産
地伝達されている米であれば、未検査
米であっても、県名などで産地を表示
できる。（品種・産年は不可）
｢未検査米｣でも可
(ただし、当該産地の次に括弧を付して
｢産地未検査｣と記載すること)
３
ばら売りのもの
名称＋原産地＋解凍・養殖※
《原産地》
・｢国産品｣は生産した水域名または地域名(水揚げした港がある県名など)
・｢輸入品｣は原産国名(水域名をあわせて表示することもできる)
※
《解凍・養殖》
・冷凍したものを解凍したものであれば、｢解凍｣
・養殖したものであれば｢養殖｣と表示
例
マアジ (解凍)
伊勢湾産
４００円
パック詰めされたのもの
名称＋原産地＋解凍・養殖＋期限表示＋保存方法＋
製造者又は加工者の氏名・所在地
注
例
生食用(刺身用等)である場
合、その旨を表示する。
メバチマグロ(刺身用)
韓国(解凍)
保存方法 4℃以下
消費期限 25.12.5
加工者
価
格
(
600
円
)
□□株式会社
輸入食品である場合には、原産
京都府舞鶴市○○1－2
国名が必要です。
採取水域の表示は任意です。
４
パック詰めされたもの
名称＋原産地＋期限表示＋保存方法＋使用方法※＋
採卵又は選別包装を行った施設の所在地＋
採卵又は選別包装を行った者の氏名(法人の場合は法人名)
《原産地》
・国産品は、
「国産」、
「都道府県名」、
「市町村名」又は「その他一般に知られている地
名」を記載します。また、養鶏場の名称・住所の表示により原産地表示に代えること
もできます。
輸入品の場合は、原産国名を表示します。
※
《使用方法》
・例えば｢生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後は充分加熱してください｣
例
鶏
鶏の殻付き卵については
生食用か加熱加工用かの区別
卵
賞味期限
使用の方法を表示します。
(国産)
13.12.20
ただし、生食用の表示は例の
・保存方法：お買い上げ後は冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい。
ような使用方法の表示をもっ
・使用方法：生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限
て代えることが出来ます。
経過後は充分加熱してください。
選別包装者
○○株式会社
京都府亀岡市○○町 0－0
５
ばら売りのもの
名称＋原産地
・｢国産品｣は国産(都道府県名等、その他一般に知られている地名でも可)
・「輸入品」は原産国名
《公正競争規約》
《牛肉トレーサビリティ法》
・１００g あたりの値段
・冷凍、解凍の場合はその表示
・牛にあっては個体識別番号
例
当店の商品は
牛バラ肉
部位名のみは不可。
100g
名称には、食肉の種類
が必要。
(解凍)
京都府
国産です。
すべて
２９８円
個体識別番号１２３４５１２３４５
～店内一括表示例～
パック詰めされたもの
名称＋原産地＋内容量＋期限表示＋保存方法＋牛トレ法
製造者又は加工者の氏名・所在地
例
国産
｢和牛｣の表示だけでは
産地の｢国産｣表示をし
たことにはなりません。
黒毛和牛 モモ(焼き肉用)
個体識別番号１２３４５６７８９０
保存方法
消費期限 13.12.10
４℃以下
加工者
100g 当
り(円)
398 円
正味量(g) 150g
△△株式会社××店
京都府向日市○○町 1－2
価
格
(
５９７
６
円
)
内容量の表示が必要です。
加工食品
表示事項
名
称 一般的な名称を記載
原材料名
使用した原材料を食品添加物とそれ以外に区分
して、原材料に占める重量割合の多いものから順
にすべて記載
（必要に応じて、アレルギー物質・遺伝子組換え食品の表示）
原料原産地名 ２２食品群＋４品目に該当する 国産の加工
食品は、主な原材料の原産地を記載
内
容
量 重量・体積・数量等を、単位を明記して
期限表示
記載
．．
．．
消費期限または賞味期限を記載
保 存 方 法 食品の特性に従い、保存方法を記載
原 産 国 名 輸入品の場合、原産国名を記載
製
造
者 製造業者等の氏名または名称及び所在地を記載
表示禁止事項
・表示すべき事項の内容と矛盾する用語
・内容物を誤認させるような文字・絵・写真その
他の表示
・産地名を誤認させる表示
７
表示例
名
米トレーサビリティ法
に基づく表示(P.13)
称 米菓
うるち米（国産）、植物油脂、砂糖、醤油、
食品添加物(P.9)
原 材 料 名 食塩、調味料（アミノ酸）
（原材料の一部に小麦・大豆を含む）
内 容 量 １００ｇ
賞 味 期 限 枠外下部に記載
アレルギー物質
枠外に記載する場合、具体的
(P.11)
な記載箇所を明記(P.21)
保 存 方 法 直射日光・高温多湿を避け常温で保存
製 造 者 食安製菓(株)
京都府福知山市○○町○○番地
賞味期限
２５．１２．１０
文字の大きさ
１ 基
本
ＪＩＳ規格で定められた 8 ポイント以上の活字で記載
※ＪＩＳ規格の 8 ポイント ≧ Word の 8 ポイント
２ 表示可能面積が 150cm2 以下の場合
ＪＩＳ規格で定められた 5.5 ポイント以上の活字で記載
※表示可能面積 ＝ 包装の表面積 ≠ ラベルの面積
８
食品添加物
(１)表示方法
食品添加物以外の原材料を使用割合の多い順に記載した後に、
使用割合の多い順に記載
原
材
料
名
原材料 Ａ (50%)、 原材 料 Ｂ (35%） 、 原 材 料 Ｃ (3%)、
食品添加物Ａ(10%)、食品添加物Ｂ(2%)
(2)用途名併記による表示
以下の用途で食品添加物を使用する場合、物質名に
用途名を併記して表示
・甘味料
用
途
名
・着色料
・保存料
・増粘剤、安定剤、ゲル化剤または糊料
・酸化防止剤
・発色剤
・漂白剤
・防かび剤または防ばい剤
表示例
・甘 味 料（ソルビット）
・増 粘 剤（キサンタンガム）
・酸 化 防 止 剤（ビタミンＣ）
・防 か び 剤（Ｏ Ｐ Ｐ）
９
(3)一括名による表示
以下の用途で食品添加物を使用する場合は、物質名
の代わりに一括名での表示が可能
・イーストフード
一
括
名
・光沢剤
・調味料※
・乳化剤
・ガムベース
・香料、合成香料
・かんすい ・酵素
・酸味料
・豆腐用凝固剤、凝固剤
・軟化剤
・苦味料
・ｐＨ調整剤
・膨脹剤、膨張剤、ベーキングパウダー、ふくらし粉
※
アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩の４種類の中から
使用した成分を括弧書きで併記
・調味料（アミノ酸）
等
(4)表示の省略
以下の場合は食品添加物の表示を省略できる
①栄養強化の目的で使用される食品添加物
②加工助剤
食品の加工の際に添加され、最終食品に残存しない
若しくは残存するが効果を及ぼさないもの
③キャリーオーバー
食品の原材料に使用されている食品添加物で、
最終食品に効果を及ぼさない食品添加物
１０
アレルギー物質
(1)対象品目
【特定原材料】・・・義務表示
特
定
原
材
料
えび、 かに、 小麦、 そば、 卵 、 乳 、落花生
【特定原材料に準ずるもの】・・・推奨表示
あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、
に特
準 定 牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、
ず
る 原 豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
も材
の 料 ※平成２６年８月３１日から「カシューナッツ」、「ご
ま」が追加
(2)表示方法
①個々の原材料の後に括弧書きで表示
原材料名
うるち米（国産）、植物油脂、砂糖、醤油（小麦、
大豆）、食塩、調味料（アミノ酸）
②す べ て の 原 材 料 を 記 載 し た 後 に 括 弧 書 き で 表 示
原材料名
うるち米（国産）、植物油脂、砂糖、醤油、食塩、
調味料（アミノ酸）
（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
１１
遺伝子組換え食品
(1)対象品目
農 大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、
産
物 アルファルファ、てん菜、パパイヤ
加
工
食
品
上記の品目を原材料とし、加工工程後も組み換え
られたＤＮＡ・タンパク質が検出可能な３３食品群
(2)表示方法
①分別生産流通管理※が行われた遺伝子組換え食品
義務表示
原材料名
大豆（遺伝子組換え）、・・・
②分別生産流通管理が行われていない場合
義務表示
原材料名
大豆（遺伝子組換え不分別）、・・・
③分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え食品
任意表示
原材料名
※
大豆（遺伝子組換えでない）、・・・
分別生産流通管理
遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物を
生産・流通・加工の各段階で分別して管理すること
１２
原料原産地表示
(1)対象品目（国内で製造された食品のみ）
①加工食品品質表示基準で定められた２２の食品群
1．乾燥したもの 2．塩蔵したもの
農
産
物
加
工
品
3．ゆで・蒸したもの、あん
4．異種混合したもの
5．緑茶・緑茶飲料 6．もち
7．いりさや落花生・いり落花生・あげ落花生・いり豆
8．黒糖及び黒糖加工品 9．こんにゃく
畜
産
物
加
工
品
10．調味したもの 11．ゆで・蒸したもの
水
産
物
加
工
品
15．乾燥したもの 16．塩蔵したもの
そ
の
他
22．生鮮食品を異種混合したもの
12．表面をあぶったもの 13．衣をつけたもの
14．異種混合したもの
17．調味したもの 18．こんぶ巻き
19．ゆで・蒸したもの 20．表面をあぶったもの
21．衣をつけたもの
１３
②個別の品質表示基準で定められた４品目
対
象
品
目
1. うなぎ加工品
2.かつお削りぶし
3.農産物漬物
4.野菜冷凍食品
③米、米加工品（米トレーサビリティ法）
1．米穀（玄米・精米等）
対
象
品
目
2．米粉や米こうじ等の中間原材料
3．米飯類、もち、だんご、米菓、清酒、
単式蒸留しょうちゅう、みりん
(2)表示事項
・海外から輸入した原材料は原産国名を、国産の原材料 は
国産である旨を表示
・国産品は都道府県名等による表示も可能
①加工食品品質表示基準で定められた２２の食品群
ア：「原材料名」欄で原材料名の後に括弧書きで表示
原材料名
牛肉（国産）、醤油、味噌、・・・
イ：「原料原産地」欄を設けて表示
原料原産地 京都府
１４
②個別の品質表示基準で定められた４品目
1．う な ぎ 加 工 品
2．か つ お 削 り ぶ し
「原材料名」欄で原材料名の後に括弧書きで表示
原材料名
うなぎ（国産）、醤油、砂糖、・・・
3．農 産 物 漬 物
※
4．野 菜 冷 凍 食 品
「原料原産地」欄を設けて、原産地別に表示
原料原産地 京都府産（なす、きゅうり）、
※
農産物漬物は「原材料名」欄に表示することも可能
③米、米加工品（米トレーサビリティ法）
ア：一括表示枠内に記載
原材料名
米（国産）、醤油、味噌、・・・
イ：一括表示枠外に記載
原材料名
米、醤油、味噌、・・・
国産米使用
ウ：産地情報を知ることができる方法を記載
原料米の産地情報は当社ＨＰをご覧ください
http://www.･･･････････････.co.jp/
原料米の産地情報はお客様相談窓口まで
お問い合わせください 0120-00-0000
１５
複合原材料の表示
(1)複合原材料とは
２種類以上の原材料からなる原材料のこと
→調味料、弁当の具材など
(2)表示方法
①複合原材料の名称の後に括弧書きで、原材料名を
重量割合の多い順に記載
②複合原材料に含まれる食品添加物は、括弧の中には
記載せず、その他の食品添加物と一緒に原材料欄の
最後にまとめて記載
(3)表示例
さやいんげんのごまあえに、「大豆」 「小麦」 「食塩」 「安息
香酸」から作られた「醤油」を使用した場合
さやいんげん、にんじん、ごま、
原材料名
醤油（大豆、小麦、食塩）、
砂糖、安息香酸
複合原材料
食品添加物は最後に記載
１６
(4)複合原材料の原材料表示の省略
①複合原材料に占める重量割合が３位以下で、なおか つ
５％未満の原材料を「その他」とまとめて記載できる
原材料名
ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、ＦＦ）
ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・
↓ ＤＤのＡＡに占める重量割合が５％未満の場合
原材料名
ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、その他）、ＧＧ、
ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・
②ア：複合原材料が製品の原材料中５％未満のとき
イ：複合原材料の名称からその原材料が明らかなとき
→複合原材料の原材料表示を省略可能
原材料名
↓
ＡＡ、ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、
ＦＦ（ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ）、・・・
ア:ＦＦが製品の原材料中５％未満の場合
イ:ＦＦの名称からその原材料が明らかなとき
原材料名
ＡＡ、ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、
ＦＦ、・・・
１７
(5)注意
複合原材料の原材料表示の一部または全部を省略
できる場合でも、「食品添加物」及び「アレルギー物質」の表示は
省略できない
①ＦＦが食品添加物の場合
原材料名
ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、ＦＦ）
ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・
↓ ＡＡに含まれる食品添加物ＦＦは最後に記載
原材料名
ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ）、
ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・、ＦＦ
ＡＡの原材料表示が省略できる場合でも、
食品添加物ＦＦの表示は省略できない
↓
原材料名
ＡＡ、ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・、ＦＦ
②ＦＦがアレルギー物質（特定原材料）の場合
原材料名
ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、ＦＦ）
ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・
ＡＡの原材料表示を省略する場合、別途
↓
原材料にＦＦが含まれる旨の表示が必要
原材料名
ＡＡ、ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・、
（原材料の一部にＦＦを含む）
１８
特色のある原材料の表示
(1)特色のある原材料を強調して表示する場合、その使用割合の
表示が必要（使用割合が 100％の場合は不要）
特 定 の 原 産 地のもの
・京都丹波産黒大豆使用
有機食品
・有機小麦粉使用
非遺伝子組換えのもの ・非遺伝子組換え大豆使用
特 定 の製 造地 の も の ・京都府内で製茶された緑茶使用
特別な栽培方法により ・特別栽培米使用
生産された農産物
・栽培期間中農薬不使用トマト使用
品種名等
・コシヒカリ使用
・本マグロ使用
銘柄名
・宇治茶使用
ブランド名
・市販されている商品の商品名○○
商品名
を「○○使用」等
(2)表示例
原料米中、京丹後産コシヒカリを５０％使用した米菓
○良い例
×悪い例
京丹後産コシヒカリ
５０％使用
京丹後産コシヒカリ
使用
１９
内容量表示
(1)表示方法
①計量法で定める特定物象量を表記すべき特定商品※
グラム（ｇ）、リットル（Ｌ）等の法定計量単位で表示
※
特定商品の範囲等については、最寄りの計量検査所（京都市）・計量
検定所（京都府）に確認してください
②①以外の商品
基
本
グラム（ｇ）、リットル（Ｌ）、個数（個）等の単位で表示
※容器包装が透明である等、容器包装を開かずに内容数量を外見から容
易に判別することができる場合、
内容量表示を省略することができる
固形物に充填液を加え、缶または瓶に密封したもの
内容量に代えて、固形量及び内容総量を表示(義務表示）
※アまたはイの場合は、内容総量の表示は省略できる
ア 固形量と内容総量がおおむね同一の場合
イ 充填液を加える主目的が内容物の保護である場 合
固形物に充填液を加え、缶及び瓶以外の容器包装に密封したもの
内容量に代えて、固形量を表示することができる(任意表示）
２０
期限表示
・ ・
・ ・
消費期限
賞味期限
定められた方法で保存した
定められた方法で保存した
場合で、品質の劣化が急速
場合で、品質の劣化が比較
な食品に表示
的緩やかな食品に表示
例：弁当・そうざい・食肉
例： スナック菓子・カップ麺
製造者の責任で、科学的・合理根拠に基づき、
十分に余裕を持って設定します
(1)表示方法
【期 限 が ３ か 月 以 内 の も の】：年月日表示
①平成２６年３月２８日
②２６．３．２８
③２０１４．３．２８
④１４．３．２８
【期限が３か月を超えるもの】：年月表示が可能
①平成２６年２月
②２６．２
③２０１４．２
④１４．２
＜注意事項＞
期限が３か月を超える場合に年月表示を行う際には、賞味期限の
記載月の末日までが賞味期限となります
２１
参考
食品表示に関する法律と基準
○ＪＡＳ法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律)
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S25/S25HO175.html
○品質表示基準(生鮮食品品質表示基準
等)
http://www.caa.go.jp/jas/hyoji/kijun_Itiran.html
○食品安全基本法
http://www.fsc.go.jp/hourei/kihonhou_saishin.pdf
○食品衛生法
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S22/S22HO233.html
○健康増進法
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H14/H14HO103.html
○計量法
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H04/H04HO051.html
○景品表示法(不当景品類及び不当表示防止法)
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S37/S37HO134.html
○トレーサビリティ法
米トレーサビリティ法(米穀等の取引に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律)
http://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/kome_toresa/pdf/hou26.pdf
牛トレーサビリティ法(牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法)
http://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/trace/pdf/beef_trace1.pdf
○公正競争規約
(社)全国公正取引協議会連合会
http://www.jfftc.org/
お問い合わせ先
京都府農林水産部食の安心・安全推進課
( きょうと
よいよ
よくなれ)
０７５－４１４―４９７０
ＦＡＸ
Ｅメール
075－414－4982
[email protected]
〒602-8570 京都市上京区下立売通新町西入藪ノ内町
※最寄りの広域振興局でもご相談いただけます。
山城広域振興局農林商工部企画調整室
南丹広域振興局農林商工部企画調整室
中丹広域振興局農林商工部企画調整室
丹後広域振興局農林商工部企画調整室
0774－21－3229
0771－22－0133
0773－62－2508
0772－62－4315