外国人シェフグルメ（16） 平岩 堅太郎 25.シェフ・マヴロ 海外予約は簡単

外国人シェフグルメ（16）
平岩 堅太郎
25.シェフ・マヴロ
海外予約は簡単でない為当日現地の JCB プラザへ依頼し、オアフ島の有名フレンチ「シ
ェフ・マヴロ」でディネを楽しんできました。
場所はホノルルのサウス・キング・ストリートの大通り沿いに有ります。青緑が印象的
な半球状の庇のある玄関を入ると、黒服が笑やかに迎えてくれました。
室内は小じんまりとした白っぽいフレンチモダンな空間で、キャパシーは 30 席前後と見
受けられました。
マルセイユ出身のジョルジュ・マヴロサラティシス氏は 1988 年初めてハワイを訪問する
や瞬時にこの土地に魅了され移住を決意しました。3 年後にはハレクラニ・ホテルのフレン
チ「ラ･メール」のエグゼクティブ・シェフに就任し、ハワイ・リージョナル・キュイジー
ヌの立ち上げに関わりました。1998 年念願の自分の名を冠した「シェフ・マヴロ」をオー
プンし、地元の新鮮な食材に南仏のエッセンス等を散りばめた皿を提供して世界中のグル
マン達をうならせています。
サービスは数名でなされていましたが、過不足なく良かったと思います。
セットメニューは 3 品、4 品、6 品のコースが有り、今回はワインペアリング付きの 4 品
コースをセレクトしました。
2010/8/14 のワインペアリング付の 4 品セットメニューは以下の如くでした。料理の下に
合わされたワインを記載しました。
1）
アミューズ・ブッシュ：キュウリとサーモンの和え物 イクラのせ
2）
オードブル：クルマエビのフライ サワークリームソース
トカイ・ワイン マスカット・ルネル 2006 年
3）
ポワソン：採れたてブリのモダンブーリッド風（プロバンスの漁師料理） 海ブド
ウの天ぷら添え
シャブリ ドメーヌ・デ･マランデ 2006 年
4）
ヴィアンド：クロブタ サイゴン風（肉をキンマ葉で包み、グリーンパパイヤ、キ
ュウリ、トマト、マッシュルームをのせ、レモングラス・レモンオイルで処理され
たポークソースをかけたもの）
コート・ド・ニュイ モレ・サン・ドニ 2005 年
5）
デセール：
① スイカのシャンパンゼリー包み
② マラサダとパイナップル・ココナッツアイス
マデラ酒のマルムゼイ 5 年物
6）
コーヒー、チョコレート、マカロン
モダンブーリッド風、サイゴン風等の料理が出てきて食べ慣れたフレンチとはいささか
異なっていましたが、おいしく頂けました。パシフィックリム料理とも違い、彼なりの創
作フレンチという感じでした。ワインペアリングもすごくマッチしていてソムリエのセン
スを感じました。
住所：サウス・キング・ストリート 1969
電話：808-944-4714