「バターナッツかぼちゃ」を 使用した「シフォンケーキ」

平 成 27 年 2 月 2 日
東日本旅客鉄道株式会社
新潟県小千谷産の「バターナッツかぼちゃ」を
使用した「シフォンケーキ」を販売します！
ＪＲ東日本では新潟県小千谷市との 6 次産業化推進施策の一環として、小千谷産の
「バターナッツかぼちゃ」を使用した「シフォンケーキ」の販売を、首都圏ＪＲ駅
構内の「ベックスコーヒーショップ」８店舗で販売を致します。
新潟県小千谷市では平成 24 年より「バターナッツかぼちゃ」を市の特産品にすべく、
菓子店・飲食店等に商品開発を依頼し、農商工連携による農業振興に取り組んでいます。
＜概 要＞
◆バターナッツかぼちゃについて
南米産のカボチャ。形はひょうたん型で下の膨らんだ部分に種子がある。
表皮は肌色でツルツルしており、果肉は鮮やかな黄色。繊維質が少なく、
ねっとりとした食感。水分がとても多い。重さは 500ｇ～1ｋｇ程度。
◆商品について
商 品 名：新潟県小千谷産バターナッツかぼちゃシフォンケーキ
価
格：ドリンクセット 650 円（税込） 単品 450 円（税込）
特
徴：米粉 100％の生地にバターナッツかぼちゃのペーストを
練り込んだシフォンケーキ。ホイップクリームとバター
ナッツかぼちゃのピュレを添えて提供します。
販売期間：平成 27 年 2 月 2 日（月）～販売終了まで ※約 2 か月
販売店舗：ベックスコーヒーショップ 8 店舗
王子店、亀有店、川口店、浦和店、新宿店、都賀店、新小岩店、新百合ヶ丘店
販売個数：3,000 食（予定）
◆新潟県小千谷市ホームページ
http://www.city.ojiya.niigata.jp/
◆バターナッツかぼちゃ生産者
・
（有）ファームランドえちご・うちがまき絆・ふれあいの里管理組合
・村山 あや子（ＮＰＯ法人グリーンライフおぢや）
バターナッツかぼちゃの簡単レシピをご紹介！
バターナッツかぼちゃのピュレ
※この後、ご紹介するレシピにも使用します。
調味料は特に使用しません。
バターナッツかぼちゃ本来の味を
お楽しみ下さい。
point
鍋に具材が付き始
めたら、水分が飛ん
材料
バターナッツかぼちゃ …… 1 個
できている証拠。
バター ……………………… 20ｇ
作り方
1 かぼちゃの皮を剥いて、 2
180℃に温めたオーブ
3
やわらかくなっているの
4
フードカッターでピュレに
適当な大きさに切りバター
ンの中で水分を飛ばしなが
で、中火でかぼちゃをつぶ
する。カッターがない場合
で軽く炒める。
ら、1/3 の量になるまで蒸
しながら水分を飛ばす。
はザルでこして完成！
し焼きにする。
※電子レンジで 3-4 分やわ
らかくなるまでチンでもＯＫ！
バターナッツかぼちゃのスープ
ピュレを使えば、あっという間に完成します！
温かいスープでも、冷たいスープでもお好みに合わせ
てお楽しみいただけます。
材料
かぼちゃのピュレ ……………… 適量（お好み）
牛乳 ……………………………… 適量（お好み）
生クリーム ………………………………… 少々
作り方
1
かぼちゃのピュレと牛乳
を適量いれて、温める。
2
生クリームを少し加え
てのばし、塩とコショウで味
を調えたら出来上がり。
※牛乳と生クリームの割合
は 9：1 がベスト！
point
スプーンの裏ですくって、指で筋を入
れます。筋が消えないくらいが、丁
度いい濃度です。
バターナッツかぼちゃのプリン
かぼちゃの風味とビターなカラメルソースの
相性は抜群！大人の味をお楽しみください。
材料（10 個分）
かぼちゃのピュレ ……………………… 250ｇ
牛乳 ……………………………………… 500cc
生クリーム ……………………………… 100cc
グラニュー糖 ………………… 120ｇ～130ｇ
卵 ………………………………………… 5 個
卵黄 ……………………………………… 2 個
グラニュー糖 ……… 200ｇ（キャラメル用）
作り方
1 鍋を火にかけてグラニュ 2
容器に 1 のキャラメル
3 ボウルの中にかぼちゃの 4 牛乳と生クリームを入れ
ー糖(キャラメル用)を入れ
を入れておく。他の工程中
ピュレと卵、卵黄、グラニュ
て、沸騰前まで温める。
キャラメル色に焦がす。
に少し固まる。
ー糖を入れてよく混ぜる。
※沸騰させないこと。
※泡立てないこと。
5
3 のボウルに 4 を入れ
6
2 の容器に 5 の生地
7
湯銭用のバットにお湯を
て混ぜる。混ざったらザル
を入れる。
はり、容器を入れて 180℃
で生地をこす。
※表面に気泡が出るが、ラ
に温めたオーブンで 30 分
イター等で焼くと消える。
程度火を通す。
8
粗熱をとったら、出来上
がり。
point 1
point 2
point 3
火が通ったかどうかは、容器を揺ら
串をさして何も付か
冷蔵庫で 1 日寝かせると、生地が
せば分かります。真ん中だけが揺れ
なければ、火が通っ
落ち着くので、しっとりなめらかな味
る場合は×。全体が揺れれば○。
ている証拠です。
わいになります。
つかなければ OK！
バターナッツかぼちゃのシフォンケーキ
米粉でしっとり。かぼちゃのピュレを添えて
お召し上がりください。
材料（10 個分）
かぼちゃのピュレ ……………………… 60ｇ
卵（卵黄と卵白に分ける）……………… 3 個
牛乳 ……………………………………… 40ｇ
サラダ油 ………………………………… 30ｇ
米粉 ……………………………………… 80ｇ
ベーキングパウダー …………………… 5ｇ
グラニュー糖 ………………… 120ｇ～130ｇ
バニラエッセンス ………………………･ 少々
シフォンケーキ型（17 センチ）………･･ 1 個
作り方
1
かぼちゃのピュレと卵黄
2
サラダ油を 1 の生地に
3 米粉とベーキングパウダ 4
グラニュー糖と卵白（3
（3 個）をよく混ぜ、牛乳を
入れながらマヨネースのよ
ーを合わせてふるったもの
個）をハンドミキサーなどで
加えて更に混ぜる。
うに乳化させる。
を 2 の生地に入れ混ぜ合
つのが立つまで泡立てる。
わせる。
5
3 の生地に 4 のメレン
ゲを混ぜ合わせていく。
6
出来上がった生地を型
7
180℃に温めたオーブ
に入れる。
ンで 30 分～40 分程焼い
※型のサイズにご注意！
たら出来上がり。
point 1
point 2
point 3
最初は砂糖を少しだけ入れて、高
生地にメレンゲを混ぜ合わせる時、
完成品を逆さにして
速でかき混ぜ、途中から残りの砂
まず 1/3 を入れてしっかり混ぜ合わ
瓶などにさして粗熱
糖を入れて中速で混ぜるときめ細
せる。その後残りを入れてふわっとま
を取ると、シワも伸
かいメレンゲが出来ます！
ぜあわせるのがコツ。
びてキレイな形に。
バターナッツかぼちゃのベニエ
「ベニエ」はフランス語で「浸かる」という意味。
「油に浸かる」ということで、 揚げ物の総称で
使われています。
衣にイーストを入れれば、ふわっとサクッとした
食感に。スパイスを効かせばお酒にぴったり！
材料
バターナッツかぼちゃ ………………… 適量
小麦粉 …………………………………… 100ｇ
ドライイースト…………………………… 5ｇ
水 ………………………………………… 100cc
塩 ………………………………………… 少々
作り方
1
かぼちゃの皮をむき適
当な大きさにスライス。
2 かぼちゃの表面に薄く小 3 ボウルに小麦粉とイース 4
3 の衣をつけ 180℃ぐ
麦粉をまぶす。
ト、水、塩を入れ混ぜ合わ
らいの油であげて完成！
※衣がはがれにくくなる。
せ衣を作る。ラップをして
※衣を落として、すぐに浮
常温で約 10 分置きます。
いてきたら丁度良い温度。
point
衣にドライイーストを入れて 10 分
置くと気泡が出ます。これで揚げる
とフワッとサクッとした食感を味わえ
ます。
◆レシピ監修
ビストロエガリテ（シェフ：田中 勇一）
ＨＰ：http://www.bistroegalite.com/
電話：03-5790-9629
住所：東京都目黒区駒場 1-16-9 片桐ビル１F