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和　食
SKY AUBERGE by JAL
Cuisine by
Seiji Yamamoto
東京六本木「日本料理　龍吟」山本征治シェフ監修による献立です。
季節の小皿 五彩
厚焼き玉子
石川小芋の
黄身おぼろ絡め
焼茄子のずんだ和え
焼とうもろこしの
冷製茶碗蒸し
揚げ豆腐の
鴨肉あんかけ
お 椀
蓮根餅と焼帆立の椀 青柚子の香りと共に
海 鮮
毛蟹と蒸し鮑の冷製 すだちと黒酢のジュレがけ
燻したジャガ芋の冷製うに茶碗蒸し
キャビアと共に
台の物
厚切り和牛フィレ肉すき焼き
賀茂茄子を添えた 夏仕立て
飯 物
白ご飯（ちりめん山椒）
ゆきぐらいまずりまい
「雪蔵今摺り米」新潟奥阿賀産コシヒカリを使用し、
機内で炊きたてをご用意しております。
収穫後、もみ殻がついたまま大切に保管され、
みずみずしく、
粘りと甘みが特徴のお米です。
留め椀
トマトとバジルの味噌椀
香の物
甘 味
六本木ぷりん
＊
アメーラルビンズ のコンポート 和三盆仕立て ハーブのアイスクリーム
龍吟名物 ピスタチオ仕立ての松風
＊
フルーツトマト
ご希望に添えない場合もございますので、ご了承ください。
天候不良等の理由により、食材や産地が変更になる可能性があります。
洋　食
SKY AUBERGE by JAL
Cuisine by
Yosuke Suga
東京神谷町 "SUGALABO" 須賀洋介シェフ監修による献立です。
アミューズ・ブーシュ
穴子のエスカベッシュ
アペタイザー（お選び下さい）
冷たい
“キャビア”
ヴィシソワーズと
車海老のセビーチェと
ゆるいコンソメジュレ
アオリイカと
アーティチョークの
フリカッセ
メインディッシュ（お選び下さい）
和牛フィレステーキ
香ばしい
焼きナスのピュレと
薩摩シャモの
ココナッツ
グリーンカレーソース
夏野菜をたっぷりと
オマールブルーと
パプリカのピペラード　生姜の薫る
赤ピーマンのソース
パ ン
パン・ド・カンパーニュ
豆乳バターロール
グラハムシナモンロール
メゾンカイザー特製パン 〜 プチアサス〜
デザート
夏の果実と杏仁ブランマンジェ
お好きな時に
ケーク大納言“S”
SUGALABO 須賀 洋 介シェ フ と S U E T O MI 「 末 富 」 山 口 祥 二 氏 は 、
フランスと日本とのコラボレーションブランド「S」を立ち上げました。
バターをふんだんに使用した生地に丹波大納言と大徳寺納豆を練り込んだ、
風味豊かなパウンドケーキをご用意いたしました。
アラカルトメニュー
空のお取り寄せ
大分 豊の活きブリ漬け丼「ブリのりゅうきゅう」
お酒のお供に
たこわさび
焼き鳥盛り合わせ
国産鶏のねぎま 柚子胡椒風味
手羽先の胡麻焼き
鶏つくねのたれ焼き
軽いお食事
ケイジャンチキンサンド
パストラミビーフとコールスローのサンド
キッチン飛騨“JAL特製ビーフ黒カレー”
シーフードサラダ 山葵ドレッシング
麺 類
醤油らーめん
山菜うどん
チーズセレクション
各種チーズの取り合わせ
〜ワインと共に〜
リフレッシュメント
季節のフルーツ盛り合わせ
マカロン
“ソンジュ”
JALオリジナル
“アメール”
ご希望に添えない場合もございますので、ご了承ください。
天候不良等の理由により、食材や産地が変更になる可能性があります。
SKY AUBERGE by JAL
Cuisine by
Fumiko Kono
パリを拠点に活躍する料理プロデューサー、狐野扶実子さん監修による献立です。
フミコの和食
台の物
帆立の白昆布〆と赤雲丹
きゅうりのじゃがいも和え
みょうが
お椀
じゅんさい
蓴菜 赤だし 生姜
ご飯
香の物
胡瓜、大根、柴漬け
フミコの洋食
メインディッシュ
サーモンのコンフィとマスカット
冷製サラダ仕立て
レモングラスとココナッツのスープ
メゾンカイザー特製パン
プチチャバタ
プチオレンジのエクメック
バターとオーストラリアンハニーでお楽しみいただけます。
JAPANESE
SKY AUBERGE by JAL
Cuisine by
Seiji Yamamoto
The menu is created by prominent Chef Seiji Yamamoto of“Nihon-ryori RyuGin”
Roppongi Tokyo.
Seasonal five colorful delicacies
Grilled Eggplant
with Mashed
Green Soybean
Paste
Egg Cake
Cold
Steamed Savory
Egg Custard with
Roasted Corn
Taro with
Scrambled Egg
Deep-fried Tofu
with
Minced Duck Sauce
Owan
Japanese Clear Soup with Lotus Root Cake & Grilled Scallop
Green "Yuzu" Flavor
Seafood
Hair Crab Meat & Steamed Abalone "Sashimi" Style with
Citrus Sudachi & Black Vinegar Jelly
Cold Steamed Egg Custard
with Sea Urchin
with Layer of Smoked Potato Potage
accompanied by Caviar
Dainomono
"Wagyu" Beef Fillet Sukiyaki
with "Kamonasu" Eggplant
Hanmono
Steamed Rice (Japanese Pepper Flavored Young Sardines)
We are pleased to offer freshly steamed "Yukigura Imazurimai" Koshihikari rice.
After harvest, the rice is stored carefully with its chaff on, it is characterized by
freshness, stickiness and sweetness.
Tomewan
Miso Soup with Tomato & Basil
Japanese Pickles
Kanmi
Roppongi Pudding
Sweet Cherry Tomato Compote "Wasanbon" Flavor with Herb Ice Cream
Ryugin's Specialty - Japanese Style Baked Pistachio Cake
We apologize if occasionally your choice is not available.
Please note that ingredients and producing areas are subject to change due to bad weather or other reasons.
WESTERN
SKY AUBERGE by JAL
Cuisine by
Yosuke Suga
The menu is created by Chef Yosuke Suga of "SUGALABO" Kamiya-cho, Tokyo.
Amuse Bouche
Conger Eel Escabeche
Hors-d'œuvre
(Choice)
Caviar with
Prawn Ceviche
Cold Vichyssoise &
Consommé Gelée
Oval Squid &
Artichoke
Fricassée
"Satsuma"
Shamo Chicken
with Coconut Green
Curry Sauce
accompanied by
Plenty of
Summer Vegetables
Blue Lobster &
Piperade with
Ginger Flavored
Red Bell Pepper
Sauce
Main Dish (Choice)
"Wagyu" Beef
Fillet Steak with
Aromatic Grilled
Eggplant Purée
Assortment of Artisanal breads
Pain de Campagne
Soy Milk Butter Roll
Graham Cinnamon Roll
Special Bread from MAISON KAYSER 〜Petit Pain d'Assas〜
Dessert
Summer Fruit Compote with Apricot Kernel Blanc Manger
Upon Request
"Dainagon" Adzuki Bean Pound Cake "S"
Chef Yosuke Suga of SUGALABO and Mr. Syoji Yamaguchi of SUETOMI
launched a brand "S", collaboration between France and Japan.
Please enjoy flavorful pound cake with dough made from
plenty of butter, kneaded with "Tanba-dainagon" adzuki beans
and "Daitokuji-natto" beans.
A LA CARTE
"Otoriyose" in the Sky
Soy Sauce Pickled Yellowtail "Buri no Ryukyu" on Steamed Rice
Snack
Wasabi Flavored Octopus
Assorted Japanese Brochettes "Yakitori"
Grilled Chicken "Yuzu" Chili Flavor & Welsh Onion on Skewer
Grilled Chicken Wings with Sesame
Grilled Minced Chicken on Skewer with "Tare" Sauce
Light Meal
Cajun Chicken Sandwich
Beef Pastrami & Coleslaw Sandwich
Kitchen Hida "JAL Original Beef Black Curry"
Seafood Salad with Wasabi Dressing
Noodles
"Ramen" Noodles in Soy Sauce Flavored Soup
Japanese Hot "Udon" Noodles with Edible Wild Plants
Cheese Selection
Assorted Cheese
Refreshment
Assorted Seasonal Fresh Fruits
Macarons
"Songe"
exclusive for JAL
"Amer"
We apologize if occasionally your choice is not available.
Please note that ingredients and producing areas are subject to change due to bad weather or other reasons.
SKY AUBERGE by JAL
Cuisine by
Fumiko Kono
The menu is created by renowned fine cuisine producer and chef
- her home ground is Paris- Fumiko Kono.
"FUMIKO's Japanese Set Plate"
Dainomono
Kelp Flavored Scallop "Sashimi" Style & Red Sea Urchin
Cucumber mixed with Mashed Potato
Japanese Ginger
Soup
Japanese Miso Soup with
Water Shield & Ginger
Steamed Rice
Kounomono
Japanese Pickles
"FUMIKO's Western Set Plate"
Main Dish
Salmon Confit &
Muscat Salad
Lemongrass &
Coconut Soup
Special Bread from MAISON KAYSER
Petite Ciabatta
Petit Orange Ekmek
You can enjoy your breads with butter & Australian honey.