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第48巻刊行のご挨拶
／今野商店／温古知新・表紙 ４８／表２・３ 2011.07.16 11.58.00 Page 2 第４８巻刊行のご挨拶 取 扱 商 品 協会酵母 私は以前ワルシャワにあるキューリー夫人の記念館を訪れた 際に見た一文が今でも強く印象に残っています。 「人生において恐怖すべきことは何もない。あるのは理解すべ きことのみである」 放射能と言う言葉は、ノーベル物理学賞、ノーベル化学賞を 受賞したマリーキューリーの造語です。 彼女の言う通り、知らないことは怖いことです。人間は自分 にとって分からないものを怖がります。得体が知れないから怖 い。それが何物であるか分かれば怖がる必要は無くなります。 「幽霊の正体見たり枯れ尾花」です。しかしきちんと理解出来 ていない事象を侮ってはいけません。しっかりと敬意を払って 恐る恐る扱うべきです。キューリー夫人が研究対象としていた 放射能に関わる分野をめぐってはなおさらです。専門家たちの 理解が不十分などと言うつもりはありません。驚くべき量の物 理・化学の学術知見が蓄積されて今の原子力があるものとは思いますが……しかし人類の 叡智を施した人工物が破綻してしまいました。福島原発で次々と発生する問題を見ると、 恐れ無用のところまでヒトの理解が進んでいないことは明らかです。いまだ未熟なので す。だから怖いのです。 地震と原子力。思えば実に恐ろしい組み合わせです。この組み合わせを恐怖しないで済 む日が来るのでしょうか。この組み合わせの中で人々は暮らしてきました。そしてこれか らも暮らしていかなければなりません。このことを私たちはどう受け止めたらいいので しょうか。とてつもない高い代償を払い、今私たちは知らないことの恐ろしさを思い知ら されています。断じて喉元過ぎれば熱さ忘れるでは済まされません。怖さが完全に払拭さ れるまで理解を深め、当面の難局を乗り切った後の原子力政策にこの課題が突きつけられ ることになるでしょう。放射能を「正しく恐れる」ことが大事と感じます。 １ ９ ９ ７年ネイサンゾナーという１ ４歳の少年の書いた「我々はどのようにしてだまされる か」というタイトルのレポートがアメリカ科学フェアーで入賞し、マスコミでも大きく取 り上げられました。彼はDHMOという化学物質の害を指摘し、この物質の使用規制を求 める周囲の大人５ ０名に署名を求め４ ３名のサインを得ることに成功したのです。彼の挙げた DHMOの危険性とは、 ①酸性雨の主成分である ②強い温室効果を持ち、地球温暖化の原因になっている ③高いレベルのDHMOにさらされることで植物の成長が阻害される ④末期癌の主要細胞中に必ず含まれる ⑤固体状態のDHMOに長時間触れていると、皮膚の大規模な損傷を起こす ⑥多くの金属を腐食劣化させる ⑦自動車のブレーキや電気系統の機能低下の原因ともなる そして、この危険な物質はアメリカの工場で冷却、洗浄、溶剤などとして何の規制もな く使用、排出され、結果として全米の湖、川、果ては母乳や南極海の氷にまで高濃度の DHMOが検出されていると訴えたのです。 さてあなたならこの規制に賛成し、呼びかけに応じてサインしますか？鋭い人ならお気 づきの通りで、DHMOはdihydrogen monoxide 訳すと一酸化二水素、要するにただの水 （H２O）なのです。読み返してもらえば分かるとおり、DHMOの性質について隠している こと、多少大げさに言っていることはあっても嘘は一つも入っていないというところがミ ソです。身近な日常何気なく使っているものであっても、恣意的に危なそうな事柄だけ取 り出せばいかにも危険なもののように見え、逆に便利なことだけ取り出せばいかにも安全 そうにも見える……ネイサン君の指摘はなかなか深い意味を持っています。 原因と結果は単純な１対１対応をするわけではありません。しかしえてしてヒトはある 原因と結果を見ただけで思いつく最も安易な理由に飛びついてしまいがちなのも事実で す。キューリー夫人とネイサン少年の言葉をそれぞれ噛みしめながら我々は考えなければ なりません。それが恐怖への克服の道でもあるのですから。 ご執筆、ご寄稿いただいた諸先生の報文はそれぞれの専門分野において日夜研鑽を積ま れた貴重な論文ばかりで、心から敬意を表すとともに厚く御礼申し述べて第４ ８巻刊行の挨 拶とさせていただきます。 "日本醸造協会のきょうかい酵母!各種（アンプル、乾燥酵母、スラント）取扱っています。 酒造用糖化酵素 スミチーム・Ｓ ：甘酒四段への利用、本仕込（もろみの糖化助成麹の代替）への利用 スミチーム・ＳＧ ：本仕込専用（もろみの糖化助成、麹の代替） 特製スミチーム・ＳＧ：吟醸麹の酵素バランスを補足。極めて高い糖化力に精製。少量の使用で効 果が期待出来る。 味噌用酵素 スミチーム・ＬＰ ：アスペルギルス属が生成する中性プロテアーゼを主体にした精製酵素で米 味噌の一部代替及び補強用に使用する。 麹エキス 微量成分を豊富に含んだ完全培地として広く使用されている。米麹を糖化清澄化した濃縮液状で 糖度は御要望により調整いたします。 殺菌剤 ＨＳＦ４ ３ ０ ０ ：細菌、カビ両用殺菌剤で、主成分チアベンダゾール（カビ用） 、ハイドロキシ ジフェニールエーテル（細菌用）の混合物で水及びアルコールと混合出来腐蝕 性もない。 ホクサイド２ ０ ７ ０ ０ ：主成分ハイドロキシジフェニールエーテルで皮膚の殺菌、消毒用として医薬用 に許可されている安全性の高い無臭液体。 ホクスタージェット５０：強力な防カビ剤を燻煙タイプにしたものです。防カビ剤の白煙は、室内の空気 の対流にのって天井をはじめ、機器や棚の裏側やせまい隙間等の手の届かない 場所まで行き渡ります。 エスミールWKⅡ ：アルコールに食品添加物を加えたアルコール製剤。各種機器・器具類の除菌洗 浄や練り込み（添加）による食品中微生物の増殖抑制を用除とします。 食品添加物 エスミールWKⅡ ：アルコールに食品添加物を加えたアルコール製剤。各種機器・器具類の除菌洗 浄や練り込み（添加）による食品中微生物の増殖抑制を用除とします。 醸造用エマルジー：蒸米の粘着性を低下させ、蒸米のさばけを良くする。主成分グリセリン脂肪酸 エステル 濾過助剤 コポロック!３ ０ ０ ：清酒用清澄剤で主成分は無味無臭のコロイド状シリカゾル（二酸化ケイ素） で混濁の原因となる蛋白質など高分子コロイドを吸着、凝縮する。 醸造農産加工機器 敷布、品温計、麹ぶた、樽等の小さな器具からボイラー、回転蒸し機、放冷機、充填機、大豆蒸 煮機、混合機、チョッパー・自動製麹機・麹むろ等の大型機器プラントまで御要望に応じます。 ２ ０ １ １年６月 「今野もやし」製造元 株式会社 室内殺菌システム 秋田今野商店 代表取締役社長 農 学 博 士 今野 宏 ＵＶバイオクリーン：紫外線で空気中の酵素を分解し、生成するオゾンによる高度な殺菌効果、 脱臭 効果があり食品加工から実験室まで理想的な無菌環境のニーズに応えます。