ドイツの食文化 豊かな地方色と伝統料理

プレスインフォメーション
ドイツの食文化
豊かな地方色と伝統料理
年ドイツ観光テーマ
年 月
日 –
「伝統と風習」
ドイツの郷土料理や地酒は、伝統と風習キャンペーンを構成する
つの柱の
ひとつに挙げられる。食の魅力は、外国人観光客が重視する旅行先に求める条件である。ドイツ
観光局のモニター調査の結果、
ィビティと捉えているほか、
客の
のドイツ訪問者がレストランやカフェでの食事を重要なアクテ
が郷土料理や地酒をドイツ旅行の楽しみと答えている。外国人旅
がドイツ食文化の豊かな地方色やクオリティが素晴らしいと 感じ、ドイツを旅行先に選ぶ
理由に挙げている。
ドイツ食文化の中ですでに世界でそのイメージが確立しているのが、パンとビールである。
種
類を超えるパンがドイツのベーカリーで作られており、ドイツの代表的な地方伝統工芸のひとつ
に数えられている。
年には、ドイツ全土で
ヶ所のビール醸造所があり、今でも
年
に発布されたビール純粋令を忠実に守って醸造を続けている。
ビールだけが
産があり、述べ
の味覚を代表しているわけではない。ドイツには
の公式ワイン
万ヘクタールを超える ブドウ栽培地が広がり、ローマ帝国時代から続くワイン
作りの伝統を守っている。ラインヘッセン、プファルツといった広大なワイン産地もあれば、ザ
クセンはドイツ最小のワイン産地になっている。ワイン醸造所はその大部分が家族経営で、今で
も伝統的な工法によってワイン醸造を行っており、彼らの創り出す高貴な滴が世界中のワイン愛
好家の舌をうならせている。
ドイツのソーセージはその種類が
を超え、ミュンヘンの白ソーセージのような伝統色豊かな
ものから、ベルリン名物ドゥナーケバブやカレーヴルストのような新解釈の創作料理まで楽しみ
方が豊富である。
ザールラント地方名物、ジャガイモベースのパンケーキ「ディッペルアッペス」のように多くの
伝統料理が、その昔人間が料理に関して現在のように手間隙をかけず限られた材料でも美味しく
ドイツ観光局
東京都港区赤坂
食することができたことを物語っている。シンプルな伝統料理は、今日料理のプロの手によって
洗練され、さらに美味しい料理として発展している。ドレスデン名物クリストシュトレンやニュ
ルンベルク名物のレープクーヘンといったスイーツはクリスマスのような重要な祭事に合わせて
提供されている。
お腹をすかせた船乗り達を満足させるために作られた、ジャガイモ、ベーコン、新鮮な魚を材料
に作られる北ドイツ名物ラプスカウス、東部ドイツの湖水地方シュプレーの森名物ピクルス、西
部ドイツ・ヴェストファーレン地方名物の肉の煮込み料理ザウアーブラーテンから、黒い森名物
のスイーツ・チェリートルテまで、ドイツ全体を見渡すと、その食文化が豊かな地方色で彩られ
ていることに気がつくであろう。
郷土料理を楽しむなら、地方を訪ねることがお勧めである。田舎の旅籠なら、その土地の名物に
必ず出会うことができる。南西ドイツのワイン醸造所では、シュトラウスヴィルトシャフトと呼
ばれる花束を入り口の扉に飾り、期間限定で地酒と郷土料理を振舞う伝統的な風習が今でも残っ
ている。郷土色豊かな伝統的な祭りも、食文化を楽しむ絶好の機会である。ミュンヘンのオクト
ーバーフェストでは巨大ジョッキで地ビールを振る舞い、古都ワイマールの祭たまねぎ市では、
チューリンゲン名物の焼きソーセージが楽しめる。
ニュルンベルクのクリスマスマーケットで
暖かいグリューワインを味わい、ハンブルクドーム祭で北海のニシンに舌鼓を打ってみよう。
郷土料理だけでなく、トップシェフがプロデュースするグルメレストランもドイツの新しい食の
魅力である。その数は年々増え続け、
二つ星 、
年現在ドイツ全土で延べ
の つ星レストランがあり、その数は前年より
のミシュラン
つ星、
の
も増加している。グルメレストラ
ンでは、地元の食材や名物を新しい解釈で楽しむことがトレンドになっている。
さらに詳しい情報はドイツ観光局ホームページ「伝統と風習」の専用ページ
にて紹介中
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