Comments
Description
Transcript
ジャパニーズ・レストラン①
E S S A Y ニューヨークとその近郊から ジャパニーズ・レストラン① 外 川﨑 正人 三菱地所ニューヨーク社 国で暮らしていて、やはりどう 言えるのが焼肉レストランの「牛角」 しても食べたくなるのが日本 です。 「牛角」は2001年に、日本人や 食です。バブルが崩壊して多くの日 韓国人が多く焼肉文化が浸透してい 本企業が米国から撤退したことに伴 るロサンゼルスで米国第一号店を い、日本人の数が減り、米国内の多 オープンさせました。ロサンゼルス くの都市で、いわゆるジャパンタウン 市内で着実に店舗を拡大した後、満 と呼ばれるエリアでさえも、ジャパ を持してニューヨークに進出してきた ニーズ・レストランがずいぶん少なく のが2005年です。米国人にはやはり なってしまったという話を聞きます。 ステーキが定番ですから、その頃マ 一方で、ニューヨークはまだなお多く ンハッタンで焼肉といえば、コリアス の日本企業の事務所があり、ニュー トリートにある韓国系レストランのみ ヨーカーの健康志向の高まりとも相 で、日系の焼肉レストランは皆無に等 俟って、ジャンルも豊富にたくさんの しい状況でした。当時ニューヨーク ジャパニーズ・レストランを目にするこ で暮らしていた日本人は、 「牛角」進 とができます。 出のニュースを耳にし、その開店を 2013 年のミシュラン・ガイドでは、 138 心待ちにしたそうです。ニューヨーク ニューヨークの52店のレストランが の 「牛角」は日本で展開している店舗 「星つき」に選ばれました。そのうち と比較すると、とても高級感のある 7店がジャパニーズ･レストランです。 内装で、値段も少し高めです。しか 西洋料理以外では、中華料理が1店、 し、オープン早々からなかなか予約 韓国料理が 1店、インド料理が 3店 できない人気店の一つとなり、いまで でしたから、いかにジャパニーズ･レ はニューヨークに４店舗、全米では ストランがそのお料理、サービスとも 22店舗を誇るまでになりました。日 高く評価されているかおわかりいた 本からの来訪者を高級ジャパニーズ・ だけると思います。ちなみに7店の内 レストランのつもりで「牛角」にご案 訳は、お寿司屋が 3店、日本料理店 内すると、日本で見慣れたイメージか が 3店、残り1店が焼鳥屋です。とい ら落胆されることがありますが、日本 うことで、今回から２回にわたって、 で食べられなくなった生レバーやユッ かわさき まさと そんなニューヨークでがんばっている ケをこちらでは提供していますので、 1987 年、三菱地所株式会 社 入 社、11 年 間 住 宅 事 業 に携わった後、広報部に異 動、 同 部 に も 11 年 所 属。 2009 年 4 月に海外事業を 東京でサポートするグロー バル事業推進部に異動の後、 2010 年 4 月から三菱地所 ニューヨーク社に赴任中。 ジャパニーズ･レストランについて、お 近い将来是非案内してほしいと頼ま 話させていただこうと思います。 れるお店の一つになるかもしれませ ARES 不動産証券化ジャーナル Vol.13 ん。 まず今回は、ニューヨークに進出 し成功を収めている日系有名チェー 次にご紹介するのは、2008 年に ン店をご紹介します。その代表格と ニューヨークに進出、大型レストラン 並みの席数がありながら、1～ 2 時間 最後にご紹介するのが昨年進出し 待ちは当たり前という 「一風堂 」です。 た定食チェーンの「大戸屋 」です。2 ニューヨークの 「一風堂 」は他のラー フロアを利用した和の雰囲気の高級 メン屋とは一線を画していて、お客さ 感 溢れる広いお店ですが、 「一風 んの7、8 割が外国人です。ZAGAT 堂 」と同様予約を取らないので、7 時 でもジャパニーズ・レストランの中で毎 頃に入店すると30 分以上待たないと 年上位にランキングされています。 テーブルにつけません。日本ではファ ラーメンが美味しいことはもちろんで ストフードのイメージが強い同店は、 すが、日本の 「一風堂 」からは想像も ニューヨークでは従来の定食に加え できない洗練されたモダンな内装 て、お酒とそのお供となる一品料理 で、お酒は日本酒からワインまで用 を充実させて、その品揃えは高級日 意されています。まずは酒を飲みな 本料理店と比べても遜色ありませ がら凝った和風フュージョンの一品 ん。お酒を傾けながら一品料理や定 料理を食べ 、〆にラーメンという流れ 食を楽しむので、滞在時間は長くな が基本となるのですが、この一品料 り、支払いもそれなりに高くなります。 理が日本料理店に引けを取らないレ 「大戸屋」は早々とこの成功に気を良 ベルであることも、高い評価の要因 くして、マンハッタン2 号店のオープ になっているようです。マンハッタン ンを発表しました。私のオフィスの近 は道路に面した店舗スペースの賃料 くなので楽しみにしています。 が非常に高く、客単価の低いラーメ 今回紹介したレストランは皆たい ン屋さんが出店するのはたいへんで へんな成功を収めているわけです す。実際人気店でも契約更新時に賃 が、特に「一風堂 」と「大戸屋」はい 料を上げられて止むを得ず突然閉店 くつかの共通点があります。日本で ということも珍しくありません。 「一 の展開、イメージを全く変えて、お店 風堂 」はラーメンだけでも15ドル以 に高級感を持たせ、お料理、お酒の 上して、お酒や一品料理を合わせる 質や種類を充実させることにより、客 と結構な値段になりますから、ラーメ 単価を高めていること。それでも、 ン屋としては破格に客単価を上げる 高級店と比べると割安感を感じられ ことに成功したと言えます。 「一風 ること。そして予約を取らずに回転 堂 」の 成 功 が 後 押しし た の か、 率を高めていることです。多少待た ニューヨークではラーメン屋がどんど せることが常となっても、お客から敬 ん増えていて、味のレベルも明らかに 遠されないという自信がなせる業で 上がっています。 「一風堂 」の進出前 しょう。 「一風堂 」に難をつけるとす は、ラーメンを食べたくても選択肢 れば、回転率を高めるためか、サー さて日系有名チェーン店のお話し が少なく、日本のラーメンを恋しがっ ブも早いし、お皿に料理を残して話 はここまでにして、次回はさらに切り ていた日本人駐在員は、今とても恵 に興じていると直ぐに下げようとする 口を変えてニューヨークのジャパニー まれた環境になっています。 ので、落ち着かない気分になること ズ・レストラン事情についてご紹介さ があります。 せていただきます。 マンハッタンの「牛角」 「一風堂」 「大戸屋」 May-June 2013 139