トマト料理のレシピ

2015 年４月１日（水）放送
～冬春トマト
熊本県・八代市～
トマト料理のレシピ
トマトのひまわり
▼赤ピーマンを網焼きして焦がし、表面の焦げ・タネを流水
で取り除く
▼にんにくを半割りにし、オリーブオイルで炒め、細切りに
した赤ピーマン・白ワインビネガー・グラニュー糖・トマト
の絞り汁を入れて煮込む
イタリア料理の
奥田 政行シェフ
▼トマトを半月切りにし、フライパンで塩をふりながら軽く
焼く
（おくだ まさゆき）
が作ったトマト料理です。
▼日本酒を煮立たせアルコールを飛ばしお湯を入れ、焼いた
トマト・塩を入れて５分ほど煮てから濾す
▼濾したスープに牛肉のスライスを軽くくぐらせ、氷水で冷
やす
▼細切りにした牛肉・１ｃｍ角に切った赤ピーマン・ケッパ
ー・塩・オリーブオイルを合わせる
▼厚切りにしたトマトの表面に小麦粉をつけ、オリーブオイ
ルをひいたフライパンで焼く
＊盛り付け
▼焼いた厚切りトマトの上に牛肉・赤ピーマンを乗せ、まわ
りに半月切りにした生のトマトを飾り、上に乗せたトマトを
バーナーで炙る
トマトラーメン
材料：トマト・鶏がらスープ・塩・にんにく・ごまペースト・
塩ダレ・かたくり粉・ごま油・中華麺
▼ざく切りにしたトマトを軽く炒める
熊本の中国料理店で
いただいた料理です。
▼トマトを裏ごしして煮詰めたピューレを加え、鳥ガラスー
プ・塩・刻んだにんにく・ごまペースト・塩ダレを加えて炒
める
▼水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を少量加える
▼茹でた中華麺・刻んだレタス・細かくした豆腐などをトッ
ピング
トマトのピクルス
材料：青いトマト・らっきょうの酢・タカノツメ・セロリ
▼熟す前の青いトマトをスライサーで薄くスライスする
▼らっきょうの酢・タカノツメ・細く切ったセロリとあわせ
て１時間ほど漬ける。
トマト農家で
いただいた料理です。
トマト丼
材料：トマト・のり・万能ねぎ・しょうゆ・ごはん
▼トマトを１ｃｍ角に切り、炊きたてのごはんの上に乗せ、
細かく切った焼きのり・刻んだねぎをまぶし、
しょうゆを適量まわしかける。
トマト農家で
いただいた料理です。
満月揚げ
材料：トマト・ポテトサラダ・小麦粉・パン粉
▼湯むきしたトマトの中をくり抜き、ポテトサラダを詰める。
▼小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶし、きつね色になるまで油
で揚げる。
熊本の旅館で
いただいた料理です。
トマトステーキ
材料：トマト・きのこ・野菜・焼肉のたれ
▼トマトのヘタ・お尻の部分を切り、厚切りにし、油をひい
たフライパンで両面を焼く
▼火が通ったらトマトを取り出し、同じ油できのこ・野菜を
炒める
熊本の中国料理店で
いただいた料理です。
▼焼肉のたれを加え、軽く煮詰め、焼いたトマトにかける