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宇大 餃子作り名人の おいしい餃子レシピ
2005 SPRING UU now TOPICS［SLOW FOOD］ ナリオとして位置づけられています。 ライフスタイル変革型シナリオには、スローフード の考え方に近い地産地消や、スローフードのようにゆ っくり時間をかけての食事を可能とするワークシェア リングなどが想定されています。また、家や家具など のリフォームを自ら積極的に行うためのDIYショップ （日曜大工の店）の普及、生ごみを堆肥化やそれを利 用する家庭菜園、リターナブル容器の普及、路面電車、 なども想定されています。このようにみていくと、す でに栃木県や宇都宮市にあるものや、将来の計画とし て検討されているものが、数多く描かれているのです。 このようにスローフードを受け入れる社会とは、経済 指標だけではなく、どちらかとえば心の豊かさに価値 観を置く社会があるようです。 なんといっても ギョウザがいちばん を知ることが本来の意味です。 例えば、イタリアのブラという田舎町に本部がある スローフード協会では、「スローフードが守りたいも 「ギョウザ」 、食べてますか？ もしもあなたの好物の のは、土地土地の味や、おふくろの味が息づいている 一つがギョウザなら、宇都宮大学の学生であるあなた ような、多様な味の世界（カルロ・ペトリーニ会長）」 は、世界一幸せな学生です。なぜなら、宇都宮大学の として、世界各地で活動を展開しています。 近くにはギョウザの美味しい店がたくさんあるからで す。 最近では、2004年10月に、食の大学（美食の科学大 学）が、――スローフードが理想とする多様な食の環 宇都宮といえばギョウザが有名です。数十もの餃子 境について、確かな知識を持った研究者やプロフェッ 専門店が点在し、全国一の餃子消費量を誇っています。 ショナルを育てる――という目的のために、開校しま そもそもは、宇都宮から中国へ進駐した陸軍が持ち帰 した。その特色として、ワイン製造法、食品衛生管理 ったのが始まりということです。今では、宇都宮市を などの理科系の科目と、食品の歴史、文化人類学など さらに栃木には、皇室の避暑地としての那須御用邸 あげての努力が実り、「宇都宮餃子」の名は日本中に の文科系の科目を、同時に習得させることなどが挙げ があるだけでなく、皇室や外国賓客接伴用の牛乳・ 知られています。なんといっても東京の池袋餃子スタ られています。 肉・卵などの生産を行っている御料牧場が、宇都宮市 御料牧場 ジアムのテーマパークには、宇都宮ギョウザがあるぐ 中心街から北東約13キロメートル離れた塩谷郡高根沢 らいですから。 町・芳賀郡芳賀町にあります。これは、栃木の自然が いかに豊かで、食べ物を作るのにふさわしいかを示し ているように思います。 どのお店が美味しいかは、いろいろ意見が分かれる ところです。是非、店に行く前には、ギョウザに関す 英国では、なんとチャールズ皇太子自らが、貴族の るいろんな情報を仕入れてから行ってください。本屋 カントリーライフの一環として、農業を行い、ブラン やインターネットには、たくさんガイドブックがあり ド農産物の販売を手がけているのをご存知でしょう ます。そこで仕入れた情報や知識が、たどり着いたお か？ このように、スローフードでの食べ物は、作ること 店で食べる餃子をさらに美味しくします。なかでも、 友達との情報交換は美味しい店探しに有効です。とい 一方で、栃木県でも、スローフードの取り組みは盛 うのも、「美味しい店の情報は、口コミから以外あり んです。例えば、栃木県商工会連合会では、スローフ えない」というのがグルメの鉄則だからです。 ードの理念のもと、スローライフ運動推進事業認定制 是非いろいろと食べ比べてみてください。それから、 度を進めて、ソバやギョウザ、オーベルジュ、日本酒、 餃子の店では、たいてい生餃子も売っています。生餃 あゆ、うなぎ、ゆば、干瓢（かんぴょう）を材料にし 子を持ち帰って、自分で焼き、焼き上がった餃子の周 たお菓子など、栃木の食材を最大限生かした店を紹介 りに、網の目のような香ばしいパリパリがうまくでき しています。 るようになったら、宇都宮大学非認定授業「餃子燃焼 学演習」2単位取得、といったところでしょうか。 スローフードって 知ってますか？ このように、宇都宮を中心に愛され、たくさん食べ られている「ギョウザ」には、栃木県産の食材も多く 使われています（？）。キャベツやニラ、豚肉などで たちが行う最高の贅沢かもしれません。 おわりに スローフードの運動は、このように地域だけの課題 また、スローフードは、食べるだけではありません。 ではなく、食を通じた豊かな社会作りへと発展する可 味の教育でもある「食育」も重要な柱です。これにつ 能性を持っています。また、スローフードの持つ広い いても、すでに芳賀町などでは、文部科学省支援によ 考え方は、学部を問わず、宇都宮大学で行われている る学校を中心とした食育推進事業が積極的に進められ 教育や研究の多くに当てはまるように思います。 ています。 われわれ広報室は、スローフードという「食」の切 り口から、宇都宮大学の内外での取り組みをご紹介し スローフードが根付く 栃木県や宇都宮市 す。もしもあなたが、宇都宮でギョウザを通じて地元 スローフードの の食材を食べ、美味しさを感じて、地元の食材に目を 先にはどのような社 向けることになれば、食を通じて世界を変えていく運 会があるのでしょう 動、すなわち「スローフード」の運動に参加すること か？ その答えの一 ができます。宇都宮大学での学生生活の大きな魅力の つは、環境省が2002 一つは、自然に恵まれ、食材が豊かでかつ、首都圏に 年に示したライフス 程近い立地条件にあると思います。そこでは、このよ タイル変革型シナリ うなスローフードを通じて地域からグローバルな発想 オというものがあり を持つことができる環境に恵まれている、といえるで ます。これは、将来 しょう の循環型社会を想定 ところであなたは「スローフード」って知っていま した場合に、生産性 すか？ よく、ファーストフード（正しくはファストフ の向上や投資、ある ード）の反対の意味としてよく取り上げれます。スロ いはITや環境分野で ーフードとは、ゆっくりと時間をかけて食べ物を食す の技術革新とは違っ ることによって、質の良い食文化を守り、食の楽しみ た、一つの将来のシ 9●UU now Vol.1 05.04.01 も、食べることも、物質的にも経済的にも恵まれた人 ていきたいと考えています。 宇大 餃子作り名人の おいしい餃子レシピ 【材料】 ５０個分（→沢山つくって冷凍しておくとGOOD！） 皮……強力粉250ｇ 水100∼125㏄ 具……豚挽き肉200ｇ、生姜小1個、ニラ1/2束、 キャベツ1/2、 にんにく1カケ、ごま油大さじ2、 コショウ少々、塩大さじ1 サラダ油、強力粉（打ち粉として200ｇ） 【作り方】 皮 ① 強力粉に水を加え耳たぶの固さ位に練って20分ねかす。 ② ねかせた皮の生地を2ｃｍくらいの厚さにめん棒でのばす。 教育学部 益子詔次 教授 ③ 3ｃｍ位の幅に切り金太郎飴のように棒状にして8ｇ程度に切る。 ④ 打ち粉をまぶしながら円形にのばす。 具 ① みじん切りにしたキャベツに塩（大さじ2）をまぶして２０分おき、水分を出し、他の材料と混ぜる。 ② 挽き肉をネットリするまで練る。→ハンバーグ同様によく肉を錬るのが美味しさの秘訣！ ！ ③ 挽き肉と他の材料を混ぜ合わせる。 【焼き方】 ① 熱したフライパン （テフロンがおすすめ！ ！）にサラダ油大さじ1を入れ、餃子を並べ、150ccくらいの水を餃 子全体に掛かるように加え、中火で約7分。 ② 水がなくなりかけてきたら、最後にごま油をまわりからサッとたらして約20秒後に火を止める。 （香りもよく、 こんがりキツネ色になる） ③フライパンよりやや小さめの皿をかぶせてひっくり返して出来上がり。