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Appreciations 世界料理オリンピック大会 お礼とご報告 この度は「第２３回世界料理オリンピック大会」にご支援を賜り誠にありがとうございました。ドイツ・エアフルトに て、１０月５日～１０日の全日程を終え、選手団一同無事に帰国いたしましたことをご報告させていただきます。 ナショナルチームは、「コールド・プラッター・ディスプレイ（展示競技）」で銀メダル、「レストラン・オブ・ネイションズ （レストラン競技）」で銅メダルを獲得、堂々の総合１０位入賞を果たすことが出来ました。中でも展示競技部門での 評価が高く、強豪国と肩を並べる成果が上げられましたことは、選手達にとっても大きな励みとなりました。 また、プライベートチームとして参加した個人選手４名も、金メダル２名、銀メダル１名、銅メダル１名と輝かしい成 績を残し、全員がメダリストとして大会を終え、こうして皆様に報告出来ますこと、大変嬉しく思います。 以上の結果におきましては、ご支援いただきました皆様のおかげと、心よりお礼申し上げます。 この経験を大切に、西洋料理界発展の一助となるよう邁進して参ります。 今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。 平成24年10月19日 内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会 会長 宇都宮 久俊 第23回世界料理オリンピック大会組織委員会 統括委員長 内垣内 實 日本選手団 団長 西村 眸 副団長 占部 韶二郎 事務局長 西 稔史 副事務局長 松村 靖 第２３回世界料理オリンピック大会結果 国代表（ナショナルチーム） National Japan Team congratulations Rank 世界ランキング 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Nation 参加国 Sweden Norway Germany Canada Switzerland USA Finland The Netherlands Australia Japan Hong Kong Denmark South Korea Malaysia South Africa England Wales Czech Republic Italy Scotland Hungary Portugal Slovenia Malta Cyprus Slovakia Romania Luxembourg Croatia Mexico Turkey Ireland Poland Bulgaria Israel スウェーデン ノルウェー ドイツ カナダ スイス アメリカ フィンランド オランダ オーストラリア 日本 香港 デンマーク 韓国 マレーシア 南アフリカ イギリス ウェールズ チェコ イタリア スコットランド ハンガリー ポルトガル スロベニア マルタ キプロス スロバキア ルーマニア ルクセンブルグ クロアチア メキシコ トルコ アイルランド ポーランド ブルガリア イスラエル ABC Cold Platters R Hot Kitchen コ ールド ・プラッ ター・ディスプレ イ （展示競技） レ スト ラン・オブ ・ネイ ションズ カテゴリーＲ（レ スト ラン競技） Total points 得点 メダ ル 得点 メダ ル 総合得点 95,08 89,3 87,45 85,49 88,01 89,44 86,73 81,97 82,57 85,97 82,44 76,58 85,4 82,69 76,05 77,55 78,88 79,64 81,86 77,73 72,2 75,9 67,92 72,37 75,46 68,13 71,02 63,8 66,17 60,59 63,31 60,47 56,42 56,43 棄権 金 銀 銀 銀 銀 銀 銀 銀 銀 銀 銀 銅 銀 銀 銅 銅 銅 銅 銀 銅 銅 銅 賞状 銅 銅 賞状 銅 賞状 賞状 賞状 賞状 賞状 賞状 賞状 ー 94,32 93,14 91,2 92,8 87,37 85,84 87,4 84,57 83,85 79,39 81,25 86,38 76,99 79,1 85,47 83,65 82,2 80,94 78,17 81,2 82,63 77,18 83,93 78,11 73,85 77,46 73 75,31 72,52 71,2 67,82 69,86 70,19 64,53 65,65 金 金 金 金 銀 銀 銀 銀 銀 銅 銀 銀 銅 銅 銀 銀 銀 銀 銅 銀 銀 銅 銀 銅 銅 銅 銅 銅 銅 銅 賞状 賞状 銅 賞状 ー 94,70 91,22 89,33 89,15 87,69 87,64 87,07 83,27 83,21 82,68 81,85 81,48 81,20 80,90 80,76 80,60 80,54 80,29 80,02 79,47 77,42 76,54 75,93 75,24 74,66 72,80 72,01 69,56 69,35 65,90 65,57 65,17 63,31 60,48 ー 日本代表選手 展示作品 Category A,B,C Silver medal R Bronze medal Menu 日本代表選手 レストラン競技 Restaurant of Nations Hot appetizer サーモンブランダードケーキ ポン酢ソース 白身魚のラタトゥイユグラタン Main course 牛フィレ肉とフォアグラと牛蒡の仔牛ムース包み Dessert 米粉のガトーショコラと柚子クリーム 豆腐とほうれん草の胡麻サラダ 山椒香る牛ホホ肉赤ワイン煮込みのパルマンティエ ローズ香るアイスクリームと黒蜜オレンジのマロンフィナンシェ カボチャのフランと野菜を添えて ミント風味のアングレーズソース Message from National Japan Team IKA 2012 CULINARY OLYMPICS 短い準備期間の中、あらゆる苦難を乗り越え、日本を代表し世界で闘って来た日本代表選手より、 大会を終えて、今後の協会活動参加について、そして会員の仲間たちに向けたメッセージが届いています。 Captain Kenji Miura Grand Prince Hotel Kyoto Chef Michiaki Ito Lever son Verre Chef Yasunari Minami Hotel New Omi 日本代表チームキャプテン グランドプリンスホテル京都 ボーセジュール料理長 三浦 健史 （京滋地方本部） 日本代表チームシェフ ルヴェ・ソン・ヴェール 料理長 伊藤 道彰 （京滋地方本部） 日本代表チームシェフ ホテルニューオウミ 洋食調理長 南 康成 （京滋地方本部） 世界最高峰といわれるこの国際料理大会に2度 目の出場となる今回、短い準備期間の中で、メ ニュー作成や試作、情報収集などを仲間と共に全 力で闘って来ました。今回もメダルを獲得すること ができ、また何よりも日本が世界のトップ１０に入れ たことを本当に嬉しく思います。 総本部、各地方本部をはじめ、世界料理オリン ピック大会組織委員会の皆様やご支援いただいた 本当に多くの皆様に心から厚く御礼申し上げます。 仲間と一緒に素晴らしいチームワークを築き上げ、 大きなハンディやアクシデントを乗り越えたチーム シェフの面々と、日本を代表し闘うことができたこと を誇りに思います。他国の組織力の凄さを目の当 たりにし、次回の大会では、この大会で得た多くの 情報や経験を次に繋げていきたいと思います。こ れからも地域貢献や協会の発展、会員の技術向 上に向けて積極的に活動に参加していきたいと思 います。 皆様からの応援とサポートが「力」となり、厳しい 状況を乗り越えることができました。これからも仲間 と共に挑戦し続け、世界の中の「ジャパン」として飛 躍できるようがんばりましょう！本当にありがとうご ざいました。 はじめに、IKA2012第23回世界料理オリンピック 大会の日本代表ナショナルチームメンバーに選出 していただいた世界料理オリンピック大会組織委 員会の皆様に大変感謝しており、三浦キャプテン を始め、素晴らしい選手の仲間たちとアシスタント スタッフと共にドイツで闘えたこと、またいい成績を 残せたことを誇りに思います。 完全にアウェーの中、数多くのアクシデントがあ りましたが、素晴らしいチームワークで乗り越えら れたと思います。自分の中では「もう少しできた、 あの時あれをしておけば・・・」など、反省や悔しさ も残っており、今後に繋げて行きたいと思います。 この貴重な経験を私の料理人人生の糧にし、また 協会の若手料理人育成のため、微力ながらお手 伝いできればと思います。 この世界料理オリンピック大会は、ある意味、情 報戦といってもいいくらい、準備する段階が大切 であることを改めて認識しました。今回は、前回参 加したよりも多くの情報が入り、そしてなによりサ ポートメンバーが増え、十分に世界と闘える環境 を作っていただいたこと、協会、協賛企業の皆様 に心より感謝しております。皆様からの厚いサ ポート体制があったことで、今までにはない形の 「チーム」ができ、世界の強豪国と闘う上で、必要 な進化だと思います。 日々の業務の中では意識できないかもしれませ んが、私たちの仕事は世界と繋がっています。そ してこの大会はそれを実感させてくれる大会でも あり、若い協会員の方にも、是非トライしていただ きたいと思います。 近い将来、日本ナショナルチームが金メダル、そ して総合優勝を勝ち取れるよう、今後の世界料理 オリンピック大会に出場を目指される会員の皆様 にご協力させていただけたらと思っております。 現地の状況や情報も得て帰国していますので、 今後の世界料理オリンピック大会に役立てられる よう、また今後も協会活動に積極的に参加してい きたいと考えています。 最後になりますが、今大会に多大なるバックアッ プをしていただきました、賛助会員の皆様、企業 様またスポンサー様に厚くお礼申し上げます。 本当にありがとうございました。 想像以上に過酷で困難な大会ですが、それ以 上に素晴らしい経験ができた大会でした。このよう な経験をさせていただいた司厨士協会、会社、い ろいろな面でサポートいただいた企業の方々、そ して家族、皆様にお礼を申し上げます。ありがとう ございました。 Pastry Chef Koji Kawano Hotel New Hankyu Osaka Message from National Japan Team IKA 2012 CULINARY OLYMPICS Chef Satoshi Kawata Kyoto Brighton Hotel Chef Takashi Miyahara 日本代表チームシェフ 京都ブライトンホテル フェリエ料理長 川田 悟史 （京滋地方本部） 日本代表チームシェフ 欧風懐石膳 オーナーシェフ 宮原 貴志 （東海地方本部） ナショナルチームの一員として素晴らしい仲間達 と一つの目標に向かって、共に悩み、共に苦しみ、 切磋琢磨できたことを誇りに思います。 今振り返れば１年半の期間、日々の業務のかたわ ら大会に向け、試行錯誤しながら作品作りに悩ん だ日々もありましたが、その都度、選手たちとまた 多くの料理人の方々にご協力いただきやり遂げる ことが出来ました。今回、目標とする金メダルには 残念ながら届きませんでしたが、『世界最高峰の料 理』を間近で感じられたことは、私にとって結果以 上の財産であります。 今大会におきまして、コールド・ディスプレイ・ テーブル（銀）、レストラン・オブ・ネイションズ（銅） の成績をいただき、選手団が無事に帰国できたこ と、ご支援ご協力を賜った会員の皆様にご報告と 共に衷心より感謝申し上げます。ありがとうござい ました。 この大きな舞台に挑戦する選手の姿を多くの若 い料理人が目にし，何らかの形で関わったことで、 個々に少なからず何かを感じとってくれたと思いま す。この貴重な経験を基に、その芽を育て、今後 のコンクールや様々な舞台に挑戦する料理人の 育成活動に微力ながら努めていく所存であります。 それが、今大会に出場させていただいた者の役目 であり、自身のレベルアップと西洋料理の発展に 繋がると思っております。 欧風懐石 膳 第2３回世界料理オリンピック大会へ、ナショナル チームの一人として参加することができ、本当に 多くのことを学ばせていただきました。常日頃から 「Going for Gold！」と考え行動をして来ました。残 念ながらあと一歩届かないまま大会は終了しまし たが、協会のチームワークや多くの皆様方のご支 援とご協力のおかげで何不自由なく、今大会の競 技に集中することできました。本当にありがとうござ いました。 今後も協会の発展のため、前向きに活動してい きたいと考えています。もちろん国際料理大会の 総合優勝を諦めたわけではありません。協会一体 となって世界を目指していけたら素晴らしいと思い ます。 協会の仲間に伝えたいこと、それは「チャレン ジ」して欲しい、この一言に尽きます。何年かかる かわかりません。熱心に働かなければならないし、 努力に多くの時間を当てなければなりません。辛 いことだと最初から認識して下さい。「機会があれ ば・・・」などと考えないで下さい。支部や都道府県、 地方本部、全国大会、アジア地区、国際大会への 競技に参加すること、学習すること。「チャレンジ」 することに誇りを持って下さい。私の経験から、そ の報酬は計りしれないです。2008年と2012年と2 大会連続で出場し、経験したことを、今後は皆様 にフィードバックしていきます。一緒に世界基準を 学習し、「チャレンジ」できたら最高です！ 日本代表ペストリーシェフ ホテル阪急インターナショナル パティシエ 川野 浩司 （大阪地方本部） 今回はこの様な大きな大会に出場させていただき 関係者の皆様ありがとうございました。今回出場に あたりとても勉強になりこれからの仕事にも生かせ るものとなりました。 まだまだ未熟物ですがこれからも色々なコンテスト に出場して日本を盛り上げていけるパティシエに なりたいと思います。 Chef Yoshiya Arakaki The Naha Terrace 日本代表チームアシスタントシェフ ザ・ナハテラス レストランファンヌアン 新垣 淑也 （沖縄県本部） 世界料理オリンピック大会を終えて、改めてこの 大会の規模の大きさや、各国が国の威信と名誉を かけての戦いであることを痛感させられました。 このオリンピック大会のジャパンナショナルチーム の一員になれたことを誇りに思い、そしてチームを 支えてくださった関係者や、協賛企業の方々には 感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございま した。 私たちが経験し、目で味わった現地の情報を、 全国の司厨士協会会員に伝え、そして次のオリン ピック大会を目指す若い調理師が増えていくこと を願っています。 司厨士協会は、国内だけの活動のみならずＷＡ ＣＳという世界中のシェフ達と繋がっていることを 認識し、もっと多くの会員が国際交流を楽しんで 繋がりが持てると嬉しいです。 これまでチームを支えてくださった皆様に感謝し ております。本当にありがとうございました。 National Japan Team Assistant IKA 2012 CULINARY OLYMPICS Assistant Chef Yoshihiro Kawaharazaki Hotel New Omi Assistant Chef Daichi Kondo Lever son Verre Assistant Chef Seiji Makino Kusatsu Estopia Hotel アシスタントシェフ ホテルニューオウミ 川原崎 義裕 （京滋地方本部） アシスタントシェフ ルヴェ・ソン・ヴェール 近藤 大地 （京滋地方本部） アシスタントシェフ クサツエストピアホテル 牧野 誠治 （京滋地方本部） 私は、今回アシスタントとして参加させていただき ました。世界料理オリンピック大会を実際に現地で 見た感想は、想像していたよりも大規模で素晴らし い大会だと思い感動しました。今回参加して、準備 期間から大会終了まで、ナショナルチームの方々 と約１年間行動を共にし、大会のルールについて 考えたり、作品作りをしてきた期間は大変貴重な経 験であり大きな財産になりました。今後、チャンス があれば次は是非ナショナルチームの一員として 参加させていただきたいです。 今回、初参加の私は正直料理オリンピック大会 というものをあまり認知しておらず、知識も経験も ないまま参加させていただきましたが、ナショナル チームの方々と常に行動を共にしていく中で、今 大会の規模やハイレベルな大会であることを実感 することができました。現地でそれを目の当たりに すると、そのことをさらに実感し、高揚感でいっぱ いになりました。当然、大変なこともたくさんありま したが、私にとってとても貴重な経験と財産になり ました。 司厨士協会のコンクールや食育事業等には今 後も積極的に参加し、他の司厨士の方々との交流 を深めたいと思います。 今後は、コンクール等に積極的に挑戦し、技術・ 知識・向上心を高め、４年後の世界料理オリンピッ ク大会に是非とも参加したいです。 今大会では司厨士協会を始めとする多くの方々 にサポートしていただけたことで、この様な素晴ら しい結果が残せたと思います。私と同じ若い司厨 士達がこの様な大会を経験することは、協会全体 の更なるレベルアップにつながると思います。機会 があれば今後も積極的に挑戦していただきたいと 思います。ありがとうございました。 メニュー作成においては、数々の苦労・苦難が あり大変でしたが、それ以上の感動や喜びを感じ ることができました。その思いをお客様に伝えるこ とを料理人として私たちは忘れてはいけないことを 再認識いたしました。 大会を終えて最初に思ったことは、「もうこのメン バーと一緒にいられないんだ」という寂しい気持ち でした。終わってホッとした気持ちもありましたが、 やはり寂しい気持ちが強かったです。 今後の司厨士協会の行事へは、この大会で繋 がった色々な方との縁を大事にし、今まで以上に 積極的に参加していきたいと思います。 今回、アシスタントとして参加させていただきまし たが、それでも世界というものを強く感じることがで きました。選手として参加したらいったいどんな気 持ちになるのだろうか？そういう感情も抱きました。 誰でも参加できる大会ではないと思いますが、で きる限り多くの方が経験することで、日本チームが さらなる進化を遂げることと思います。 参加させていただき、ありがとうございました。 第２３回世界料理オリンピック大会結果 個人選手（プライベートチーム）展示競技 congratulations Shinya Maeda 前田伸也 ホテル日航金沢（北陸地方本部） 展示競技：カテゴリーA 銀メダル獲得 Silver medal Tsutomu Momoi 桃井勉 とやま自遊館（北陸地方本部） 展示競技：カテゴリーA 金メダル獲得 Gold medal Kazunori Omori 大森一憲 ANAクランプラザホテル広島（中国地方本部） 展示競技：カテゴリーB 金メダル獲得 Gold medal Kazuya Hata 畑和也 グランディア芳泉（北陸地方本部） 展示競技：カテゴリーB 銅メダル獲得 Bronze medal Winner of IKA2012 National team of Sweden Who is the next World Challenger? We will keep continuing to growing with our wonderful members, and also friend of World chef members. see you in IKA 2016 Thank you so much for all the assistance to supporting companies, association office, and all of you. IKA 2012 National Japan Team All Japan Chefs Association