Drink Ticket - BIOKURA STYLE COOKING SCHOOL

Cafe Menu
Drink Ticket
￥500(税抜)以下のソフトドリンクにご利用いただけます。
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(スマートフォン等の画面表示は無効です)
有効期限２０１４年１０月末日
※本チケット１枚で４名様まで、ご飲食と合わせて利用いただけます(おひとり様１杯限り)。
※他の割引、チケットとの併用、およびドリンクチケットのみのご利用はできません。
ごあいさつ
このたび、ビオクラスタイル クッキングスクール カフェにてメニュー
プロデュースをすることになりました。
母の時代から長年食にたずさわってまいりましたが、ビオクラで多くの
方に私の食をお伝えできるチャンスを頂きましたことをとてもうれしく、
光栄に思っております。
何を食べるかにより、食はその人の人生観や運命にも影響を与えると言
うのが母の教えでした。
ビオクラカフェのお料理を食べて頂くことにより、何かを感じ、食の大
切さを考えるきっかけになったり、満たされ、幸せな気持ちになって頂
ければ、こんなうれしいことはありません。
お客様に喜んで頂ける様に、カフェのスタッフ全員と心を込め、お料理
を提供させて頂きたいと思っています。ご意見やアドバイス等がありま
したら、お知らせ頂ければ幸いです。
カフェメニュープロデュース
ナチュラルフードコーディネーター
滝田美智子
滝田美智子プロフィール
ナチュラルフードコーディネーター―日本女子大卒
自然食研究家早野登美江の長女として生まれ、幼い頃より自
然食に親しむ。母の早野登美江は自然食業界では先駆者的な
存在。その母の片腕として、料理の腕を磨く。
その後、オーガニック料理、ベジタリアン料理を学び、素材
を活かしたシンプルで身体にやさしい「もてなし料理」を得
意とする。テーマは親子二代にわたり雑穀料理。
現在は自宅にて、ベジのもてなし料理教室を開催するかたわ
ら、各種企業への商品開発、ホテルやマクロビオテック料理
店のプロデュース等幅広く活動中。
＜著書＞
『健康はキッチンから』早野登美江との共著（白揚社）
『三日で美肌ごはん』―あわ、ひえ、きび（講談社）
『デトックス クッキング』（グラフ社）花田美奈子氏と共著
『滝田 美智子のラクうま雑穀ごはん』（講談社＋α文庫）
Concept
お料理のコンセプト
１．マクロビオテック料理をベースとしたお料理です。
２．動物性食品は一切使用せず植物性のみで献立を構成し、
食材も可能な限りオーガニック食材を使用しています。
３．旬を大切にし、野菜は自然栽培や国産オーガニックの
季節野菜を中心とした旬のお料理を提供しています。
こだわり１：玄米や雑穀を献立の軸においています。
玄米はオールマイティーな食材で日本人に必要な栄養素がバランスよく含まれています。主食を
食事の中心におくことが日本人のDNAにあった食事法と言えます。又、雑穀はタンパク質を多く
含み、ビタミン、ミネラルや多種の微量栄養素がバランスよく含まれています。雑穀は免疫力を
高める抗酸化作用、活性酸素の除去作用、美肌など医学的な効果も注目され始めています。
こだわり２：植物性タンパク質を十分に取り入れています。
グルテン、お麩、テンぺ、コーフー、高野豆腐等を取り入れ、栄養バランスが偏らない配慮をい
ています。ベジタリアンに不足しがちな良質のタンパク質を十分に献立の中に入れています。
こだわり３：油に配慮しています。
カフェのメニューは油に気を付け控えめに使用します。油を使用する場合はオメガ３を豊富に含
む亜麻仁油や低温圧搾法による菜種油や胡麻油等を使用し、体の酸化防止に気を付けています。
こだわり４：調理法にこだわっています。
旬の野菜にはビタミン、ミネラル等野菜のパワーがあふれています。それらの野菜をあまり手を
加えず、重ね煮、蒸し煮等の調理法により、野菜そのものの味を楽しんで頂けるよう調理してい
ます。
こだわり５：おしゃれな楽しいお食事に気を使っています。
お食事を楽しんで頂けるために心をこめて作っています。おしゃれでおいしい食事は精神的スト
レスを無くし、体の中からリラックス出来ます。お客様に楽しんでいただきたいと言う気持ちを
こめて作らせていただいております。
カフェのお食事を食べていただくと
①体が軽くなる。
植物性のみの食事は体への負担が軽く、食べた後のもたれ感
が感じられないはずです。
②デトックス効果がある。
植物性のみの食事は、食物繊維が多く含むために腸の調子も
整い、体にたまった毒素が外に排泄されます。食材や調理器
具にも配慮し、有毒物質をなるべく体内に入れない工夫をし
ています。
③心と体がいやされる。
お料理は心をこめてていねいに作っています。心のこもった
料理は、お仕事等で疲れた体をいやしてくれるはずです。
What’s Macrobiotic
マクロビオティックとは？
「マクロビオティック；macrobiotic」という言葉は、「macro＝偉大な」「bio＝生命」と
いった意味を含み、古代のギリシャ語に由来しています。
そもそもマクロビオティックとは、穀物や野菜、海藻などを中心とした日本の伝統食をお手
本とした食事を摂ることにより、自然と調和しながら健康な暮らしを実現する考え方。この
マクロビオティックの理論は、1950年代のアメリカ・ボストンにて、日本人の久司道夫氏
によって初めて体系化され、普及されていきました。
マクロビオティックの食事の二大原則は、自然の恵みを残さずまるごといただく「一物全
体」、暮らす土地の旬のものをいただく「身土不二」。
植物性食品を主体とするマクロビオティックの考えは、動物性食品に偏っていた当時のアメ
リカの食文化に大きな影響を与え、オーガニックフードや自然食の運動を引き起こしました。
そして、ファッションモデルやハリウッド俳優、アーティスト、政治家などに支持されるま
でになり、マクロビオティックの食事法によって健康を回復した欧米人は数万人に及ぶと言
われています。今日では、アメリカや日本をはじめ、ヨーロッパやアジア各国で400万もの
人たちがマクロビオティックを実践しています。
ビオクラスタイル クッキングスクールでは、毎日の生活にマクロビオティックを取り入れ
るための方法を学べるスクールとともに、カフェではマクロビオティックを気軽に体験でき
るメニューをご紹介しています。
Lunch Menu
11：00～16：00
１０月限定メニュー
からだピュアセット（Aメイン）
キヌアの玄米フレークコロッケ
ビオクラデリ５品
玄米 or 分づき米
お味噌汁
からだピュアセット（Bメイン）
板 麩 の ラ ザ ニ ア 風 ~トマトとビオクラ豆乳ソース
ビオクラデリ５品
玄米 or 分づき米
お味噌汁
使用している食材
各 ￥ 1 , 5 0 0 (税込￥1,620)
からだピュアセット（Aメイン）
からだピュアセット（Bメイン）
※デリは一例です。季節に合わせておすすめをご用意します。
Lunch Set Menu
ランチドリンク
￥250(税込￥270)
（コーヒー、紅茶、三年番茶、ハーブティ－、りんごジュース、人参ミックスジュース）
※差額ご負担で￥500以上のドリンクも選べます。
ミニ豆乳ソフトクリーム
ランチケーキ（ビオクラケーキ各種）
ランチワイン（グラス赤、グラス白）
￥250(税込￥270)
￥350(税込￥378)
￥450(税込￥486)
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Lunch Menu
11：00～16：00
玄米で作ったキッシュ～季節の野菜のせ～ セット
￥ 1 , 3 0 0 (税込￥1,404)
玄米キッシュ
ミニサラダ（ビオクラの『亜麻ドレ』）
お味噌汁 or ミニスープ
〈 １０月のスープ：さつまいものポタージュ〉
使用している食材
彩り野菜のたっぷりサラダセット
￥ 1 , 3 0 0 (税込￥1,404)
た っ ぷ り サ ラ ダ （ビオクラの『亜麻ドレ』２種）
ケークサレ or パン or 玄米 or 分づき米
お味噌汁 or 季節のミニスープ
〈１０月のスープ：さつまいものポタージュ〉
使用している食材
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Lunch Menu
11：00～16：00
ビオクラ特製大豆ミートのカレー～季節の揚げ野菜のせ～セット￥ 1 , 3 0 0 (税込￥1,404)
ビオクラ特製大豆ミートのカレー
（玄米 or 分づき米）
ミニサラダ（ビオクラの『亜麻ドレ』）
使用している食材
Vegeカツバーガーセット
￥ 1 , 3 0 0 (税込￥1,404)
Vegeカツバーガー
ミニサラダ（ビオクラの『亜麻ドレ』）
お味噌汁 or ミニスープ
〈 １０月のスープ：さつまいものポタージュ〉
使用している食材
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Sweets Menu
卵、バター、乳製品など、動物性原料を使用しないスイーツ。
八ヶ岳南麓の自社工房「八ヶ岳ナチュレパティスリー」にて作った
ビオクラオリジナルケーキです。
大吟醸 おとふけ豆腐ケーキ
￥ 5 5 0 (税込￥594)
ビオクラオリジナルの寄せ豆腐を贅沢に使用したなめらかリッチな豆腐ケーキ。
リッチガトー・オ・ショコラ
￥ 5 5 0 (税込￥594)
上質なヴァローナ社のカカオが香る濃厚でしっとりとしたチョコレートケーキ。
クレーム・タルト・オ・シトロン
￥ 5 5 0 (税込￥594)
国産レモンで作ったレモンゼリーの上にふわふわ豆乳クリームをデコレーション。
4種の木の実のアーモンドクリームタルト
￥ 5 5 0 (税込￥594)
クルミ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドが入った贅沢タルト。
信州産アプリコットタルト
￥ 5 5 0 (税込￥594)
品種と完熟具合をこだわった長野県松代町産のアプリコットをふんだんに使用。
焼きバナナとリュバーブのロール
￥ 5 5 0 (税込￥594)
濃厚なバナナクリーム、酸味のあるリュバーブジャムが絶妙なロールケーキ。
※お持ち帰り用もございます。
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
北海道のビオクラ契約農場で採れた大豆使った
濃厚な豆乳ソフトクリーム＆ジェラート
豆乳ソフトクリーム
￥ 4 5 0 (税込￥486)
（穀物コーヒー、きな粉黒蜜、フルーツスプレッド）
北海道十勝のビオクラ契約農場で栽培された音更大袖大豆で作った豆乳を使用
した100％植物性原料のソフトクリーム。濃厚なのにさっぱりとした後味は、
やみつきになるおいしさです。
Lunch Set
11:00~16:00
ランチケーキ
ランチミニ豆乳ソフトクリーム
Sweets
￥350(税込￥378)
￥250(税込￥270)
Set
ケーキ+ドリンク
豆乳ソフトクリーム+ドリンク
￥750(税込￥810)
￥650(税込￥702)
コーヒー、紅茶、三年番茶、ハーブティ－、りんごジュース、人参ミックスジュース
※差額ご負担で￥500(税抜)以上のドリンクも選べます。
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Drink Menu
Coffee
オーガニックコーヒー
オーガニックアメリカーノ
穀物コーヒー
穀物コーヒーソイラテ
ソイラテ
ソイメイプルラテ
オーガニックアイスコーヒー
アイスソイラテ
アイスソイメイプルラテ
￥450(税込￥486)
￥450 (税込￥486)
￥450 (税込￥486)
￥550 (税込￥594)
￥550 (税込￥594)
￥600 (税込￥648)
￥450 (税込￥486)
￥550 (税込￥594)
￥600 (税込￥648)
Tea
三年番茶（Hot/Ice）
オーガニックダージリンティー
オーガニックアイスティー
カモミールティー（Pot）
ミントティー（Pot）
￥400 (税込￥432)
￥450 (税込￥486)
￥450 (税込￥486)
￥500 (税込￥540)
￥500 (税込￥540)
Soft Drink
りんごジュース（ストレート）
￥500 (税込￥540)
人参ミックスジュース（ストレート）￥500 (税込￥540)
オーガニックコーラ
￥650 (税込￥702)
ブラッドオレンジソーダ
￥650(税込￥702)
アップルタイザー
￥600(税込￥648)
おすすめ商品
りんごジュース（ストレート）
国内産のりんごを皮ごと使い果汁だけをしぼって作った１００％ストレートジュース。
濃縮還元にはない、ナチュラルで芳醇なおいしさをお楽しみいただけます。
人参ミックスジュース（ストレート）
緑黄色野菜の代表的な成分βカロチンが多く含まれる人参に、りんごとレモン、梅エキ
スを
少量ミックス。砂糖を使わない、すっきりした甘さがうれしいジュースです。
ショップにて販売しております。お持ち帰り、ギフトにも。
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Smoothie
マクロビオティックスムージー
￥ 5 5 0 (税込￥594)
カフェオリジナル マクロビオティックの考えを取り入れたスムージー。
【材料】 梅干/小松菜/玄米甘酒/りんごジュース/豆乳なのにほぼ、豆腐/レモン汁
使用している食材
Alcohol Menu
Organic Beer
サムエル・スミス
サムエル・スミス
ラガー
ペールエール
￥ 8 0 0 (税込￥864)
￥ 8 0 0 (税込￥864)
Organic Wine
グラスワイン（赤、白）
￥ 7 0 0 (税込￥756)
ドメーヌ・アザン ルージュ
￥ 3 2 0 0 (税込￥3456)
ドメーヌ・アザン ブラン
￥ 3 2 0 0 (税込￥3456)
リビング・アース シャルドネ
￥ 3 5 0 0 (税込￥3780)
リ ビ ン グ ・ ア ー ス カベルネソービニヨン ￥ 3 5 0 0 (税込￥3780)
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
調味料について
ビオクラの『塩』
奥能登
海の塩
海水のミネラルバランスがそのまま生きている塩。
奥能登の海水を、直火を当てることなく低温で蒸発濃縮さ
せて結晶化した「奥能登の海の塩」を使用。ミネラル成分
(マグネシウム・カリウム・カルシウム等)が損なわれること
なく生きています。辛みが穏やかで、ほのかな甘みが特徴
です。
ビオクラの『味噌』
麦味噌物語
北海道のビオクラ契約農場で特別栽培した
「ゆきぴりか大豆」使用の「麦味噌物語」。
愛情をこめてじっくりと丁寧に仕込んだ味噌は、
季節を重ねるごとに味に深みが加わります。上品な甘みの
ある味を、毎日のお味噌汁に。「フードアクションニッポ
ンアワード2013」入賞商品。
ビオクラの『醤油』
有機「生」醤油
絞りたてを火入れせず生のまま瓶詰めした『有機生醤油』
国産有機大豆、国産有機小麦、海塩、天然湧水を木樽に仕
込んで熟成させました。こだわりの素材とこだわりの天然
醸造法で手間と時間をかけて作られた醤油。生きた酵母菌
や乳酸菌が生み出す本物の風味をお召し上がりください。
Dinner Menu
16：00～20：00L.O
１０月限定メニュー
からだピュアディナー（Aメイン）
アペタイザー（お通し）
キヌアの玄米フレークコロッケ
ビオクラデリ５品
玄米 or 分づき米
お味噌汁
ミニ豆乳ソフトクリーム
からだピュアディナー（Bメイン）
アペタイザー（お通し）
板 麩 の ラ ザ ニ ア 風 ~トマトとビオクラ豆乳ソース
ビオクラデリ５品
玄米 or 分づき米
お味噌汁
ミニ豆乳ソフトクリーム
各￥2,000
からだピュアセット（Aメイン）
使用している食材
(税込￥2,160)
からだピュアセット（Bメイン）
※デリは一例です。季節に合わせておすすめをご用意します。
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Dinner Menu
16：00～20：00L.O
玄米で作ったキッシュ～季節の野菜のせ～ ディナー
￥ 1 , 8 0 0 (税込￥1,944)
アペタイザー（お通し）
玄米キッシュ
ミニサラダ（亜麻仁ドレッシング）
味噌汁 or ミニスープ
ミニ豆乳ソフトクリーム
〈１０月のスープ：さつまいものポタージュ〉
使用している食材
彩り野菜のたっぷりサラダディナー
￥1,800
(税込￥1,944)
アペタイザー（お通し）
た っ ぷ り サ ラ ダ （亜麻仁ドレッシング+季節のドレッシング）
ケークサレ or パン or 玄米 or 分づき米
お味噌汁 or ミニスープ
ミニ豆乳ソフトクリーム
〈 １０月のスープ：さつまいものポタージュ〉
使用している食材
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
Dinner Menu
16：00～20：00L.O
ビオクラ特製大豆ミートのカレー～季節の揚げ野菜乗せ～ディナー￥ 1 , 8 0 0
アペタイザー（お通し）
ビオクラ特製大豆ミートのカレー
（玄米 or 分づき米）
ミニサラダ（亜麻仁ドレッシング）
ミニ豆乳ソフトクリーム
使用している食材
Vegeカツバーガーディナー
￥1,800
(税込￥1,944)
アペタイザー（お通し）
Vegeカツバーガー
ミニサラダ（亜麻仁ドレッシング）
お味噌汁 or スープ
ミニ豆乳ソフトクリーム
〈 １０月のスープ：さつまいものポタージュ〉
使用している食材
カフェのメニューは植物性原料のみを使用しております。当店のお米は国産米を使用しております。
(税込￥1,944)
ビオクラの『亜麻仁オイル』
夏の朝、可憐な花をいっせいに咲かせ、
数時間で散ってしまう神秘の植物、亜麻。
その実をしぼった『亜麻仁オイル』は、
体が求める栄養素 オメガ３（α-リノレン
酸） をたっぷり含んだ“からだにうれしい”
オイルです。
毎日たったのスプーン１杯(４ｇ)で１日の
目標量２．２ｇ(※)が摂取でき、サラサラ
血液やきれいなお肌をサポートします。
ビオクラの亜麻仁オイルは、北海道の契約
農場で収穫した上質な亜麻をこだわりの技
術で精製。100kgの実から15kgしか生産
できない希少な国産オイルを、厳選したカ
ナダ産亜麻仁オイルとブレンドして仕上げ
たこだわりの逸品。
ビオクラの亜麻仁オイルを毎日の食卓に。
※厚生労働省 日本人の食事摂取量基準
2010年版より