魚のさばき方

■キッチンソムリエ　２０１７年 ２月 のメニュー (フリーセレクトコース)
2/17(金)①③
シェフズ b
シェフズ f
金城 保夫 先生
2/20(月)①③
シェフズ i
田畑 昇 先生
(ビストロ◎バキュース)
( ホテル日航大阪 日本料理 弁慶)　・楊貴妃が好んで食べた
鶏手羽の煮込み
・ハマグリのピリ辛茶碗蒸し
・鉄人炒飯
・ブイヤベース
・レンズ豆のサラダ
・あずきのクレームブリュレ
・いわし旨煮
・菜の花 辛子浸し
・鮭の粕汁
シェフ直伝 習得スキル
繰り返して身につける!
プロに 教 わる
魚 の さば き方
(dining kitchen momoju)
・春菊のサラダ
・ポークソテー ピザ職人風
・チョコレートの焼きプリン
ボネ
・焼き野菜の
バルサミコソース
・ビックリ!! スコッチエッグ
・鶏と根菜のポトフ
2/12(日)①　野﨑 弘純 先生
2/19(日)①②　卜部
吉恵 先生
・桜香る 和風シーフードパエリア
・蓮根はさみ揚げと
白魚のかき揚げ
・蛤 白和え
・いちご大福
Cooking in English
2/2(木)①・4(土)①②
吉田 より子 先生
～英語で楽しくパーティーフードレッスン～
オーガニックb
2/26(日)11:00～13:30
英会話： 西家 あかね 先生
(キラ女プロジェクト）
料　理： 淋 亜紀 (キッチンソムリエ）
・フライパンで豪華パエリア
・鶏肉とたっぷりきのこの
アヒージョ
・特製シーザーサラダ
・簡単オランジェット＆
いちごチョコ
2/25(土)①
お味噌手作り教室
森田 栄理 先生
健康にも美容にもやさしい
優良食品、お味噌。
日本の伝統ある万能調味料を
手作りしてみませんか？　※ビジター料金：6,000円
※会員様が現金でご受講の場合：
5,000円
森田先生直伝 習得スキル
先生直伝 習得スキル
◆自家製味噌の作り方
◆麹の扱い方
◆調理で使える英会話
◆簡単パーティーメニュー
吉田 より子 先生
試食：お味噌汁・
肉味噌(野菜など)
お持ち帰り：お味噌約2.4kg
＊容器はご用意致します。
＊食べ頃は6～7ヶ月後です。
※ビジター料金：6,000円
※会員様が現金でご受講の場合：
5,000円
2/7(火)①
(国際中医薬膳管理師)
1day 特別レッスンa
絶品煮込み料理で
あったかバレンタイン
2/5(日)①・8(水)①・13(月)③
キッチンソムリエ基礎講師
(料理研究家)
(料理研究家)
(井手 美加)
・ 生クリームゼロ
里芋と豆腐で クリーミー味噌キッシュ
・ 新発見! 包まない
ロールキャベツアクアパッツァ
・炙りホタテと菜の花の梅味噌がけ
・かぼちゃときなこの黄色いお汁粉
・牛肉とごぼうの
ピリ辛しぐれ煮
香りキンパ
・鯛と揚げ出し高野豆腐の
春浸し
・イカとセロリのナムル
・黒糖シロップ漬け
マチェドニア
・とろとろチキンフリカッセ
・冬野菜のレモンマリネ
・もち麦とアスパラの
ぷちぷちバターライス
・濃厚ガトーショコラ
吉田先生直伝 習得スキル
◆ ゼロシリーズ第二弾
生クリームを使わないのに
濃厚クリーミーなキッシュ
◆初心者でも簡単に作れる
ロールキャベツ
◆ベジタブルお汁粉
・オレンジとチョコの
しっとりパウンドケーキ
＊お持ち帰り プチパウンド型 3コ分
・紅茶の生チョコ
＊お持ち帰り　6コ分
◆焼き野菜のおいしい火の　通し方
◆スコッチエッグのアレンジ
◆野菜を煮崩れさせない　火の通し方
◆魚介類の扱い方
◆サクサク天ぷらのコツ
◆和え物の味が薄まらないようにするには
※ビジター料金：6,000円
※会員様が現金でご受講の場合：
5,000円
◆魚屋さんが教える
さばき方の基本とコツ
◆新鮮な魚に合う
おすすめの食べ方
水越 潤太郎 先生
百寿先生直伝 習得スキル
シェフ直伝 習得スキル
キッチンソムリエ×キラプロ
タイアップイベント
Cookinngglish
in E
2/27(月)①③　スイーツb
(和旬　撫子)
・その日の最も新鮮な魚
お一人様3尾
魚屋直伝 習得スキル
オーガニックa
百寿 先生
(森サンジョヴェーゼ)　３枚 おろ し
★魚をさばいて召し上がっていただくレッスンです。
2/10(金)①
家庭料理
◆春菊の食感と香りを存分に
楽しめるサラダ
◆イタリアの古典料理を　マスター
◆ イタ リアの代表的な　お菓子を学ぶ
◆鰯を骨までやわらかく
◆青ものを色よく茹でて作る
辛子入りのお浸し
◆おいしい粕汁の作り方
◆魚介類の旨味の引き出し方
◆レンズ豆の調理法
◆失敗しないブリュレの焼き方
横山 淳 先生
シェフ直伝 習得スキル
シェフ直伝 習得スキル
シェフ直伝 習得スキル
2/15(水)③　プロフェッショナルa
髙島 稔 先生
(三田ホテル) ◆煮崩れせず中はトロッと仕
上げる鶏手羽
◆茶碗蒸しの火加減
◆必ずパラパラになる炒飯
シェフズv
2/11(土・祝)①②
シェフズr
吉田先生直伝 習得スキル
◆栄養バランス完璧キンパ
◆高野豆腐の新しい食べ方
◆苦手なセロリを克服レシピ!
※ビジター料金：6,000円
※会員様が現金でご受講の場合：
5,000円
先生直伝 習得スキル
◆濃厚ソースのとろみのつけ方
◆しっかりしたメレンゲの作り方
◆もち麦料理の応用
パティシエ直伝 習得スキル
◆パウンド生地の応用仕込
◆チョコレートの扱い
◆チョコレートの乳化
２月
２０１７年
16 木
17 金 シェフズb　①③
1 水
2 木 オーガニックa　①
■
3 金
4 土 オーガニックa　①②
■
18 土
19 日 シェフズf　①②
■
20 月 シェフズ i　①③
■
5 日 １ｄａｙ特別レッスンa　① ■
21 火
6 月
22 水
■
23 木
8 水 １ｄａｙ特別レッスンa　① ■
24 金
9 木
25 土 ワイン シャルドネ ②
7 火 オーガニックb　①
■
お味噌手作り教室 ①
■
Cooking in English　①
■
10 金 家庭料理　①
■
26 日
11 土 シェフズr　①②
■
27 月 スイーツb　①③
12 日 プロフェッショナルa　①
■
28 火
■
13 月 １ｄａｙ特別レッスンa　③ ■
14 火
15 水 シェフズv　③
■
※①②③の記号は開講時間を表しています。　①11：00～　②15:00～　③19:00～　※ビジター料金設定のあるレッスンは、体験レッスン料金でのご受講は出来ません。　※日程・メニューは変更になる場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。