スライド 1 - Muybien

* もっと気軽にデイリーワインを楽しもう *
http://blog.nikkeibp.co.jp/wol/winemanami/
Buffet Style ￥3,000 ( 2 Drink 付 )
* Food Menu *
冬のラタトゥイユ
フランスの夏の郷土料理を、冬野菜でアレンジ。オススメマリアージュは軽やかな赤
アンチョビポテトのパテ
マッシュポテト＋タマネギで食べやすくしたリエット。オススメは酸のたった白
やわらか鶏の柚子胡椒
炊飯器で作るジューシーチキン。柚子胡椒と好相性、ハーブ感のある白
豚肉とプルーンの赤ワイン煮
プルーンでコクと甘味を加えた赤ワイン煮込み。オススメは軽め～やや重めの赤
菜の花のフリッタータ
チーズでコクを加えた厚焼きオムレツに、春を閉じ込めて。軽めの赤または白
シソベーゼスパゲティー
バジルで作るジェノベーゼを和風にアレンジ。イタリア白全般と好相性
* Drink *
黒豆茶（焼菓子つき）
香ばしく炒って茶葉に加えてるため、とても飲みやすい！ホットもできます。
アールグレイ（焼菓子つき）
香り高く人気の紅茶。シロップを加えたい方はスタッフにお声かけください。
オレンジジュース（焼菓子つき）
果汁100%。ちょっと呑み疲れたら、グラスに残ったワインに加えても。
自家製サングリア（ロック・ソーダ割）
スペイン産赤ワインにフルーツを一晩漬込み、
果汁やシロップなどは一切加えず、アンダルシアの味を忠実に再現しました。
ご協力よろしくお願いします。
☆ご来店時間により、一部メニューをご用意できない場合があります。ご了承ください。
☆お食事のご用意には限りがございます。仲良く分けあってください（＾＾）
☆席数が限られているため、スタンディングスペースをご利用いただく場合があります。
ワイン担当
岩瀬大二(プライナー/ライター)
フランス・シャンパーニュ騎士
団認定ジュバリエ。
都内ワインバーにて、不定期で
ワイン会を主催。
レシピ担当
加瀬まなみ(料理研究家)
初心者向け料理・スペイン料理
を中心に活動。
著書：５分でできた！シリーズ
全７冊、２ステップレシピほか。
お好みのワインを岩瀬がご提案させていただきます。
お気軽にお声かけください（＾＾）
* Wine List *
タバリ
ソーヴィニヨン・ブラン
[チリ] 軽やかにハーブが香るフレッシュな飲み口
シャトー・サン・フローラン
[フランス] ボルドーの果実味たっぷりソーヴィニヨン・ブラン
ロス・ガンソス
シャルドネ
[チリ] シャルドネ飲み比べに。トロピカルで爽やか系
カーヴ・ド・リュニー
ブルゴーニュ・シャルドネ09
[フランス] シャルドネの聖地ブルゴーニュの複雑味
ブランコット・エステート
ソーヴィニヨン・ブラン
[ニュージーランド]濃縮感の後に訪れる煌めく緑の夏。たっぷり果実味を味わえる
アルジェント
マルベック
[アルゼンチン] 女性の造り手による骨太エレガンス
コート・デュ・ローヌルージュ
ベルルーシュ
[フランス] シラー＆グルナッシュ、スパイスと甘みの南仏黄金ブレンド
ヴィウニス
シラー
[フランス] その南仏のシラーを単独で味わってみると…
ナターレ・ヴェルガ
シラー100％
ネロ・ダヴォラ
[イタリア] シチリアの太陽が弾ける男のミディアム・ボディ
リオーネ・ディ・ドージ サンジョヴェーゼ・ディロマーニャ・リゼルヴァ
[イタリア] イタリア!肉！といえばサンジョヴェーゼ種。こちらはライト版
セニョール・デギュイ08
[フランス] キーワードを楽しむ[サンテミリオン][セカンド][シンデレラワイン]
シャトー・フォンペール・クレモン00
[フランス] グレートヴィンテージの熟成をじっくり味わって…
ベンチマーク・シラーズ
[オーストラリア]濃さと甘さと苦みがゆったり染み渡る。豪州らしいシラーズ
冬のラタトゥイユ
やわらか鶏の柚子胡椒
http://blog.nikkeibp.co.jp/wol/winemanami/2012/02/post-22.html
http://yaplog.jp/borra_cho/archive/89
[ 2～4 人分]
レンコン1節
ジャガイモ1個
ニンジン1本
タマネギ1個
ニンニク1片
ベーコン2枚
カットトマト1缶
コンソメ（固形）1個
オリーブオイル大さじ2
砂糖小さじ1
塩コショウ少々
[ 2～4 人分]
鶏むね肉1枚（約300g）
ショウガ2片
塩大さじ1
水400cc
柚子コショウ適量
1 ) レンコン・ジャガイモ・ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。
2 ) タマネギは12等分のくし型にしてから横半分にカット。
3 ) ベーコンは薄切りに、ニンニクはみじん切りにする。
4 ) オリーブオイルを熱し、ジャガイモ⇒レンコンの順に中火で7～8分こんがり炒め、塩
コショウをふって一旦取り出す。
5 ) ニンジン⇒タマネギ⇒ニンニク・ベーコンの順に炒めあわせ、カットトマト・コンソメ
・砂糖を加え蓋をして中火で4～5分煮る。
6 ) ニンジンに火が通ったら塩コショウで調味し、ジャガイモ・レンコンを戻して一混ぜす
る。
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アンチョビポテトのパテ
豚肉とプルーンの赤ワイン煮
http://blog.nikkeibp.co.jp/wol/winemanami/2012/02/post-26.html
http://blog.nikkeibp.co.jp/wol/winemanami/2012/02/post-28.html
[ 2～4人分 ]
ジャガイモ1個
アンチョビフィレ3枚
タマネギ1/4個
マヨネーズ大さじ3
塩コショウ少々
バケット適宜
[ 2～4 人分]
豚肉（肩ロース）300g
タマネギ1個
マッシュルーム1パック
プルーン（セミドライタイプ）30g
赤ワイン200cc
バター20g
コンソメ1個
水100cc
塩コショウ少々
1 ) ジャガイモは皮をむいて一口大にカット。ひたひたの水に入れ、中火で10～12分茹で
る。ザルにとり、水気をきってマッシャーで潰す。
2 ) タマネギをみじん切りにして塩少々をふり、キッチンペーパーで包んで10秒程度もむ
。軽く水に流してギュっと絞る。
3 ) アンチョビはみじんに刻む。
4 ) マッシュしたジャガイモ・タマネギ・アンチョビ・マヨネーズを混ぜ、塩コショウで調
味。お好みでバケットを添える。
1 ) 豚肉は一口大にカットし、全体に下味用の塩コショウをふる。
2 ) タマネギ・プルーンは薄切りに、マッシュルームは4等分にカットする。
3 ) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつけ一旦取り
出す。
4 ) あいたフライパンにバターを溶かし、弱火でタマネギ⇒マッシュルームの順に炒めあわ
せ塩コショウをふる。
5 ) 赤ワイン・コンソメ・水100cc・プルーンを加え、煮立ったら豚肉を戻してアクをすく
い、弱火で15分煮る。☆とろ火で長時間煮込むとお肉がとっても柔らかになります。
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ショウガは皮付きのまま薄切りにする。
水400ccを沸騰させ、塩を混ぜ茹で汁を作る。
炊飯器に鶏むね肉を入れ、あつあつの茹で汁を注ぐ。
ショウガを加え、30分保温する。
鶏肉を取り出し食べやすい大きさにスライスし、柚子胡椒を薄く塗る。
やわらかジューシーを味わいたいなら30分がベスト。しっかり食感がお好きな方は、1時
間くらいまで様子を見てください。
菜の花のフリッタータ
ケーク・レザン
http://blog.nikkeibp.co.jp/wol/winemanami/2012/03/post-25.html
http://muybien.info/receta/archives/1256
[ 2～4 人分]
菜の花1/2束
タマネギ1/2個
ハム3枚
卵3個
粉チーズ大さじ2
バター10g
塩コショウ少々
[パウンド型20cm]
薄力粉100g
バター100g
砂糖60g
卵2個
ベーキングパウダー小さじ1/2
レーズン40g（ラム酒大さじ1）
オレンジピール30g
クルミ30g
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1 ) レーズンはラム酒に浸して一晩置き、軽く汁気をきって刻む。
2 ) オレンジピールは粗刻みにする。
3 ) クルミは細かく刻み、フライパンで乾煎りする。
4 ) パウンド型にクッキングペーパーを敷く。
5 ) バターを室温にしてクリーム状に練り、砂糖を加えハンドミキサーで5～6分混ぜる。
卵を1個ずつ割りいれ、その都度ハンドミキサーで3～4分しっかり混ぜる。
6 ) 薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。ボウルを回転さ
せながら生地を持ちあげて中央へ落とすを繰り返し、ツヤツヤに。
7 ) レーズン・クルミを均一に混ぜパウンド型に流し、10cmほどの高さから3～4回落とし
てよけいな空気を抜く。
8 ) 180度に熱したオーブンで30分（電気オーブンの場合は40分）焼く。☆途中15分ほど
焼いた所で中央に軽く切り込みを入れると綺麗な焼き上がりに。
9 ) 串をさして何もついてこなければ焼き上がり。ラム酒を表面に塗り、粗熱がとれたらラ
ップで包んで冷蔵庫へ。
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菜の花は塩茹でして1cm幅にカットする。
タマネギは薄切りにして炒めて塩コショウする。
ハムは1cm角にカットする。
ボウルに卵を溶き、粉チーズ・菜の花・タマネギ・ハムを混ぜ塩コショウで調味。
小さめのフライパンにバターを溶かし、タネを流し入れて軽く混ぜ、中火で2分。
一度返して更に中火で2分焼き、放射状にカットする。
シソベーゼスパゲティー
http://blog.nikkeibp.co.jp/wol/winemanami/2011/11/post-11.html
[2人分]
スパゲティー160g
ヤマイモ1～2cm
梅1～2個
シソ20枚
ニンニク1/2片
オリーブオイル大さじ4
炒りごま（白）小さじ2
塩コショウ少々
1 ) シソは軸をとって手でちぎる。
2 ) ニンニクは薄切りにする。
3 ) ヤマイモは5mm角にカットする。
4 ) 梅は種をとって手でちぎる。
5 ) シソ・ニンニク・オリーブオイル・炒りごまをミキサーで撹拌し、塩コショウで調味す
る。
6 ) 中火で温め、シソの香りがたったら茹で上がったスパゲティー和え、ヤマイモ・梅をト
ッピングする。
☆焼き上がりから3日後からおいしくなり、1～2週間が食べごろです。