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夢配達人 ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ 北沢産業株式会社 オーナーシェフ 代表取締役社長 北村竜二 VS 尾崎光行 千葉県千葉市 らーめん一家麺小屋／西都賀店 東京都渋谷区 eclissi（エクリッシ） 伝統と歴史、そして積み重ねられる挑戦。 一歩、また一歩、 その門の先に広がる、 新たなるステージへ向けて――。 今号より「夢配達人」の誌面を大幅にリニューアルさ せていただきましたが、 いかがでしたでしょうか？ 北沢産業では、今後もみなさまとよりよいコミュニケ ーションを図るべく、誌面の充実に努めてまいります。 末永くご愛読のほどよろしくお願いいたします。 2 1 坊っちゃん泳ぐべからず。 日本最古の温泉地･道後温泉――。 1 聖徳太子をはじめ、夏目漱石や伊藤博文なども訪れたという 天下の名湯には、その長い歴史と伝統が培った独特の雰囲気がある。 浴衣姿と下駄の音という、 温泉地ならではの風情を楽しみながら、 天下の名湯と唯一無二の歴史と伝統にどっぷりと浸かるのもいい。 文／浅井 孝悦 写真／小城 和洋 古 く は 聖 徳 太 子 や 斉 明 天 皇 ︵ ５ ９ ４ ∼ ６ ６ １ ／ 第 37 代 天 皇 ・ 女 帝 ︶ 、 全 に 癒 え 、 元 気 に 飛 び 去 っ た と い う 伝 説 に 由 来 す る そ う だ 。 以 来 、 す る 温 泉 を 見 つ け 、 毎 日 そ の 温 泉 に 足 を 浸 し て い た と こ ろ 、 傷 は 完 ０ 年 も 前 に 遡 る 。 そ の 発 祥 は 、 足 に 傷 を 負 っ た 白 鷺 が 岩 間 か ら 噴 出 ﹁ を 身 い は 続 だ 日 ろ 立 名 、 け 山 よ 体 道 本 う 派 湯 湯 る 部 ぎ を 後 最 。 な は 気 無 赤 る し 温 も 、 が 色 人 ⋮ ず 泉 古 の の 白 透 の ⋮ め 本 だ 湯 む 明 歌 。 な 館 温 に ﹂ が 、 泉 ほ の が と 浸 ど 単 彫 ら 神 と つ っ に 純 り 、 の 言 て ぶ わ 夏 湯 そ 温 込 い や ま れ 目 。 の 泉 く な 雰 れ る 漱 思 ︱ い の 道 石 い 囲 ︱ た 肩 は 湯 後 の の 気 、 口 を 。 釜 温 私 ほ に 漱 小 か 泉 醸 白 と 石 ま し 鷺 、 説 深 の だ で 出 が そ ﹁ い 歴 け も し 描 こ 史 坊 浴 に 芯 、 か か は っ 槽 限 か さ れ ら 、 ち の っ ら ら た 止 ゃ な い た 熱 り 砥 め ん か ま こ を と 部 ど ﹂ へ か と 伝 し 焼 も ら の ゆ で え た き な 約 台 っ は て 癖 の く ３ 詞 く な く の 壁 流 ０ が り い る な 面 れ ０ 頭 と 。 6 営業時間：6：00∼23：00 （22：30札止※入浴コースによって異なる） 愛媛県松山市道後湯之町5-6 3089-921-5141 3 も の だ ﹂ ほ か の 所 は 何 を 見 て も 東 京 の 足 元 に も 及 ば な い が 温 泉 だ け は 立 派 な ﹁ お れ は こ こ へ 来 て か ら 、 毎 日 住 田 の 温 泉 へ 行 く 事 に 極き め て い る 。 3 2 4 5 1 男湯の湯釜には万葉 集の歌人･山部赤人の歌が、女湯には大国 主命が少彦名命を抱えた彫刻が彫り込ま れている 2「 道後温泉」という刻印の入った木桶が、 その雰囲気を一層高める 3玄関に入ってすぐのところにある改札 口。札場で買った入浴券を渡し奥へ 4 全国で唯一 の皇族専用の浴室。桃山時代の書院造りを 模した御殿風の造りで、明治32年に造られ た。襖はすべて金箔。観覧料210円 5神の湯二階席と浴室を結ぶ階段 6 広く開け放たれた大広 間は風通りが良く、湯上がりの身体には心 地良い 道後温泉本館には「神の湯」と「霊の湯」の浴室があり、それ ぞれに2つのコースがある。神の湯では入浴のみの「神の湯 階下（ 300円） 」と、二階の大広間で休める「 神の湯二階席 （620円） 」があり、霊の湯では二階広間で休める「霊の湯二階 席（980円） 」と、三階の個室で休める「霊の湯三階個室（1240 円） 」がある。霊の湯コースは、又新殿の観覧が無料 最上階にある振鷺閣から打ち鳴らされる刻太鼓（午前6時、正午、午後6時）は、残したい「日本の音風景100選」にも選ばれている http://www.dogokan.co.jp/ 世界的建築家･黒川紀章氏が設 計した「道後舘」。古いものと 新しいものの調和をテーマに、 唐破風、 欄間、 門、 連子格子 などの伝統的なディティール を、 現代の技術や素材で表現。 全体をモノトーンでまとめあ げている。 露天風呂をはじめ、 あつ湯やぬる湯、 うたせ湯、 寝風呂など、 様々な湯を楽し むことができる http://www.dogo-funaya.co.jp/ 江戸時代、 寛永年間（ 1624∼43） に開業した老舗旅 館。『はじめての鮒屋（現在ふなや）泊りをしぐれけ り』の句は、明治28年、夏目漱石が英語教師として松 山に赴任してきた年の秋、宿泊した際の作。漱石をは じめ、正岡子規、高浜虚子など、多くの文人に親しま れた名宿。昭和天皇も散策された、緑豊かな庭園内に は詠風庭「川席」がある 3 3 今年1月にグランドオープンし た、 オールドイングランド調の ホテル。大きな暖炉のほか、ア ンティーク家具なども各所にあ しらわれており、 さながら優雅 な英国風休日が楽しめる。 表情 を一変させた道後温泉から引き 湯の大浴場には、石風呂、露天 風桧風呂、 サウナなどがあり、 自慢のワインセラー「 王様のワ イン蔵」には、約1000種類もの ワインが眠る 3 http://www.dogo-yamanote.com/ Present 水口酒造製造の「 道後ビール」計6本セット （ケルシュ、アルト、スタウト各2本ずつ）を、 抽選で5名の方にプレゼント致します。 応募方法は電子メールに、 住所、氏名、年齢、電話番号、職業、 夢配達人への感想をお書きのうえ、 [email protected] までお送りください。 当選は発送をもって代えさせていただきます 小説･坊っちゃんのなかで、 坊っちゃんが 好んで食べていた団子が、そのルーツだと 言われている 柚子風味の餡をカステラ生地で巻い た松山銘菓。1本500円程度∼ 1 4 1 日本に三社しかないといわれる八幡 造りの社殿。 1667年、 松平定長が 流鏑馬成功のお礼として建立した 2 道後温泉の守護神「 大国主命」 と 「 少彦名命」 の二神を祭っている。 温泉の湧出が止まると、ここで湯祈 祷が行われていたという 3 明治21年から67年間活躍していた蒸 気機関車を復元。 小説･坊っちゃん に登場する多くの人たちがこれを利 用していたことから、「 坊っちゃん 列車」の愛称がついた。この地の玄 関口である道後温泉駅には、多くの 観光客が集まる 2 今 日 も ま た 、 道 後 温 泉 に は 、 悠 久 の 歴 史 が 沸 き 続 け て い る 。 心 地 良 く 、 不 思 議 と 懐 か し い 。 松 山 駅 へ と 向 か う 。 車 窓 か ら 眺 め る 風 景 と 、 頬 を 伝 う 柔 ら か い 風 が ﹁ マ ッ チ 箱 の よ う だ ﹂ と 漱 石 が 形 容 し た 坊 っ ち ゃ ん 列 車 に 乗 っ て 、 る か ら こ そ 、 全 国 各 地 か ら こ の 地 を 訪 れ る 人 が 後 を 絶 た な い 。 さ を 堪 能 す る 。 そ れ だ け の た め に 、 が し か し 、 そ れ ほ ど の も の で あ 数 最 も 上 桁 階 違 に い あ だ る 。 振しん 鷺ろか 閣く の ﹁ 刻 太 鼓 ﹂ を 聞 き 、 道 後 の 湯 と 本 館 の 荘 厳 日 も 休 ま ず 営 業 し て い る と い う こ と に も 驚 か さ れ る が 、 そ の 入 浴 者 り の 方 が 汗 を 拭 っ た 。 朝 ６ 時 ∼ 夜 11 時 ま で 、 年 末 の 大 掃 除 以 外 は 一 夜 11 時 の 閉 館 後 、 毎 日 湯 を 完 全 に 抜 い て 浴 槽 を 清 掃 す る と い う 係 来 る ん だ よ 。 ち ょ っ と ほ か の 浴 場 で は 考 え ら れ な い で し ょ う ﹂ ﹁ こ こ は 少 な い 時 で ２ 千 人 、 多 い 時 で ８ 千 人 近 く の お 客 さ ん が 入 浴 に ワ ン シ ー ン だ け を と っ て み て も 、 そ の 来 訪 数 は 尋 常 で は な い 。 松 山 市 が 管 理 運 営 し て い る 公 衆 浴 場 と い う こ と だ が 、 夕 暮 れ 時 の そ れ に し て も 、 館 内 へ の 出 入 り の 往 来 は 一 向 に 絶 え な い ⋮ ⋮ 。 が 、 こ の 建 造 物 に は 確 か に あ る 。 に 時 間 を 越 え る 旅 に 酔 う ︱ ︱ 。 そ う な ら ず に は い ら れ な い 雰 囲 気 立 て 上 げ て し ま う 。 誰 し も が 遠 い 歴 史 に 想 い を 馳 せ 、 感 嘆 詞 と と も た 建 造 物 は 、 人 々 の 姿 を そ の 風 景 の な か に 取 り 込 ん で 立 派 な 画 に 仕 ぐ る 地 元 の 人 々 ⋮ ⋮ 。 こ の 国 の 重 要 文 化 財 に 指 定 ︵ 平 成 ６ 年 ︶ さ れ 来 る 浴 衣 姿 の 女 性 た ち 、 桶 と 手 拭 い を 片 手 に 子 供 と 一 緒 に 暖 簾 を く と ら ら て せ げ 史 を 板 ま タ 出 あ に ら そ ぬ ら の 訪 垣 た オ る が 重 れ ん 日 れ 重 れ 退 近 ル 。 り 厚 た な 本 た み て 助 世 を 、 な 建 こ を 尊 と い な で 二 面 造 の 代 さ 、 る ど は 頭 階 構 物 地 表 こ 皇 。 と 小 に の え ・ の す そ 族 き い 林 巻 休 を 道 シ る が や っ っ 一 き 、 憩 呈 後 ン 温 、 文 と た 茶 室 し 温 ボ 泉 こ 人 泉 多 や 火 で て 泉 ル 地 の 墨 質 く 夏 照 休 お 本 と へ 道 客 だ の 目 っ ん り 館 し と 後 な け 偉 漱 た だ 、 で て 成 温 ど で 人 石 顔 後 圧 あ 君 長 泉 の は た を を 、 倒 る 臨 さ の 感 な ち は 団 改 的 。 し せ 魅 性 い が じ 扇 め と 木 て た 力 と 、 、 め で て 言 造 い の を 品 遥 そ 、 扇 そ う 三 る で 高 格 か の 与 ぎ の ほ 層 の あ め を 昔 湯 謝 な 外 か 楼 が ろ 、 も か に 野 が 観 な の 、 う 押 っ ら 魅 晶 ら を い 外 明 。 し て 連 せ 子 玄 拝 。 観 治 関 も し 綿 ら や み 神 は 27 か 押 て と れ 伊 に の 見 年 ら さ 作 続 こ 藤 表 湯 る に 出 れ り く の 博 へ か か 建 て も 上 歴 地 文 、 4 5 道後温泉駅前にある広場。明治24年 から昭和29年まで道後温泉本館で使 用されていた湯釜を使った「 足湯 （無料）」がある。「坊っちゃんカラ クリ時計」は、小説に登場するキャ ラクターが1時間おきに登場する 5 3 「 道後ビール」 のほか、 全国新酒鑑 評会最高位「金賞」を受賞した「清 酒 仁喜多津（にきたつ）」なども製 造･販売している。 ビール工場の見 学も可能。 松山市道後喜多町3-23 3089-924-6616 3 3 http://katuragi-hanayuzuki.jp/ 11層吹き抜けアトリュウム建 築のモダンな宿。最上階の展 望･露天風呂からは、 周辺の 山々や松山の市街が一望でき、 日本最古の湯と美しい眺めに 心身ともにリラックスできる 明治元年に創業した大和屋の心を受け継 ぎ、平成8年夏に大和屋本店として新たに 新築開業した、 数奇屋造りの和風ホテル。 4階に独立して建造された能舞台には、松 山出身の画家･徳本立憲氏が描いた鏡板が 収められており、 舞台鑑賞を楽しんだり、 能楽教室を体験することもできる http://www.yamatoyahonten.com/ 3 4 写真／土上 宏 7 6 ら 、 き れ い で な け れ ば い け ま せ ん 。 う ︱ ︱ 〝 見 せ る 厨 房 〟 な わ け で す か を 受 け ま し た 。 と て も う ま く 機 能 し て い る と い う 印 象 ー ブ ル ・ ド ゥ ・ キ タ ム ラ ﹂ さ ん で は 、 緊 張 感 が あ る 。 そ れ が ﹁ ラ ・ グ ラ ン タ 見 ら れ て い る 〟 と い う 、 い い 意 味 で の う し 、 働 く 側 に と っ て も 〝 お 客 さ ま に 作 ら れ て い る の か に 興 味 が あ る で し ょ は 、 自 分 が 食 べ る 料 理 が ど ん な ふ う に 果 を 生 み そ う で す ね 。 多 く の お 客 さ ま 1964年岐阜県生まれ。21歳で単身渡仏し、レストラン「シ ャルル・バリエ」をはじめ「ロビュション」「タイユバン」 と名店で修行を重ね、世界最高のフレンチレストランと評さ れるスイスの「ジラルデ」ではオーナーシェフの次の地位に 当たるスーシェフを務め上げた。’ 99年、名古屋マリオットア ソシアホテル「ミクニナゴヤ」のオープンにあたり、料理長 として帰国。予約待ち3ヶ月という超人気店に。’ 04年3月、長 年の間あたためていた自身のコンセプトを具現化すべく 「ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ」をオープンさせている。 9 ス タ ッ フ の み な さ ん に と っ て も 良 い 効 お 客 さ ま に と っ て も 、 ま た そ こ で 働 く ︱ ︱ 厨 房 を 見 せ る と い う 店 作 り は 、 は 終 わ っ た 。 で す 。 料 理 人 が 料 理 を 作 る だ け の 時 代 お 客 さ ま に 大 い に 見 て い た だ き た い の 私 が 目 指 し た の は 〝 見 せ る 厨 房 〟 。 物 語 が 繰 り 広 げ ら れ る 舞 台 は 厨 房 で す 。 演 じ る 役 者 が ス タ ッ フ で 、 私 は 演 出 家 。 客 席 が あ っ て お 客 さ ま が い る 。 そ し て 重 要 な 場 所 で す 。 だ か ら 私 は 厨 房 を 真 レ ス ト ラ ン に と っ て 、 厨 房 は 非 常 に た く な っ て し ま う ︵ 笑 ︶ 。 思 い 起 こ さ せ ま す ね 。 思 わ ず 覗 い て み せ 影 が い ん 響 ス ん ︱ 。 を タ で 与 ッ す ︱ え フ よ あ て の 。 の い モ そ 丸 る チ う 窓 こ ベ い は と ー う 、 は シ 職 確 間 ョ 場 か 違 ン で に い に 働 水 あ も く 族 り い こ 館 ま い と を の 上 は き れ い さ っ ぱ り 何 も 載 っ て い な レ ス ト ラ ン は 劇 場 だ と 捉 え て い ま す 。 房 を お 客 さ ま に 見 せ た か っ た 。 私 は 、 ん 中 に 置 き た か っ た 。 そ し て 、 そ の 厨 と 思 う の で す 。 て い ま す 。 仕 事 が 終 わ っ た ら テ ー ブ ル 料 理 に お 金 を か け な い の と 同 じ こ と だ い け な い 。 厨 房 に お 金 を か け な い の は 、 協 し て は い け な い 。 努 力 を 惜 し ん で は 納 も 外 部 か ら は 見 え な い よ う に 工 夫 し 各 自 の 作 業 場 の 隣 に 洗 い 場 を 設 置 。 収 使 用 し た 器 具 を す ぐ に 洗 え る よ う に ︱ ︱ そ う 。 そ し て 、 そ の た め に 妥 出 し て い ま す 。 ワ ー ド だ と 感 じ て い ま す 。 て 、 ク リ ー ン で ク リ ア な 雰 囲 気 を 醸 し づ け で ご 利 用 い た だ け れ ば と 思 っ て い ︱ ︱ ﹁ フ レ ン チ の 料 亭 ﹂ 的 な 位 置 と い う も の は 、 厨 房 作 り の 大 切 な キ ー が 、 お っ し ゃ る よ う な ﹁ 使 い や す さ ﹂ が あ り ま す ね 。 ︱ ︱ 当 た り 前 の こ と で は あ り ま す ︱ ︱ 外 観 は 、 料 亭 の よ う な 雰 囲 気 か っ た ん で す ね 。 よ う で す ね 。 そ う い う 機 能 を 実 現 さ せ る 厨 房 に し た 接 待 と し て ご 利 用 い た だ く こ と が 多 い る の で し ょ う が 、 政 財 界 の 方 を は じ め 、 れ て い る よ う で す 。 立 地 的 な も の も あ さ ま は み な さ ま 目 的 を 持 っ て ご 来 店 さ ん で い た だ く こ と に な る 。 だ か ら お 客 す よ ね 。 逆 に 、 う ち は わ ざ わ ざ 足 を 運 い が フ ォ ロ ー し 合 い 、 チ ェ ッ ク し 合 う 。 仕 事 が で き る よ う に し た か っ た 。 お 互 き 合 っ て 、 お 互 い の 目 と 手 を 見 な が ら ど う も 仕 事 が し づ ら い 。 ス タ ッ フ が 向 ア ウ ト も 、 一 列 に 並 ん で と い う の で は さ ﹂ が 大 切 で す 。 ま た 、 キ ッ チ ン レ イ ︱ ︱ 駅 上 は と て も 利 便 性 が 高 い で す が 、 客 層 な ど に 違 い は あ り ま す か ？ 名 古 屋 駅 の 真 上 に 位 置 し て い る わ け で め ら れ て い た ﹁ ミ ク ニ ナ ゴ ヤ ﹂ は Ｊ Ｒ 皿 を 並 べ る こ と が で き る か と い う ﹁ 広 す が 、 そ れ を 実 現 す る た め に は 、 何 枚 皿 を 出 す の か と い う の は 非 常 に 重 要 で お 客 さ ま に ど の タ イ ミ ン グ で 次 の お ︱ ︱ 以 前 、 北 村 さ ん が 料 理 長 を 務 て い ま す 。 地 条 件 と し て も 申 し 分 あ り ま せ ん 。 か ら 、 清 閑 な 住 宅 地 で あ る こ こ は 、 立 賓 館 を 作 り た い ！ ﹂ と 思 っ て い ま し た て も 気 に 入 っ て い ま す 。 ﹁ 名 古 屋 の 迎 と 見 て 回 っ た の で す が 、 こ の 物 件 は と で や り た か っ た 。 酒 蔵 な ど も い ろ い ろ 私 は 、 自 分 の 店 は ど う し て も 一 軒 家 の に 対 し て 、 厨 房 は １ ０ ０ G を 確 保 し か っ た 。 ち な み に サ ロ ン が １ ５ ０ G な た か っ た ん で す ね 。 広 さ も 十 分 に 欲 し 珍 し ︱ い ︱ 。 実 は 、 厨 房 を 店 の 中 心 に 置 き 入 っ て す ぐ に 厨 房 が 見 え る と い う の は ど 厨 房 を 店 内 奥 に 配 置 す る こ と が 多 く 、 も の な ん で す 。 一 般 的 に レ ス ト ラ ン は 高 級 店 に な る ほ の お 店 も 昭 和 11 年 築 の 旧 家 を 改 装 し た 保 存 地 区 に も 指 定 さ れ て い ま す 。 う ち 覗 く こ と が で き る 丸 窓 が あ り ま す ね 。 の 扉 を 開 け る と 、 す ぐ 目 の 前 に 厨 房 を り は 名 古 屋 で も 指 折 り の 屋 敷 街 と し て ︱ ︱ 門 を く ぐ り 、 庭 を 抜 け 、 入 口 ︵ 以 下 北 村 ・ 敬 称 略 ︶ ︱ ︱ こ の 辺 ら こ そ 可 能 な こ と で す よ ね 。 ま た 不 思 議 な 空 間 を 感 じ さ せ ま す 。 も 素 敵 な お 店 で す ね 。 和 風 の 門 構 え が 、 店 お め で と う ご ざ い ま す 。 そ れ に し て ︱ ︱ ま ず は 、 ご 開 も 、 イ ン ビ ル で は 難 し い 、 一 軒 家 だ か し て い ま す 。 こ の 雰 囲 気 作 り と い う 面 か ら 、 ア ッ ト ホ ー ム な 雰 囲 気 を 大 切 に の お 客 さ ま に 楽 し ん で も ら い た い 。 だ ︵ 以 下 ： ち が 目 指 し た の は 水 族 館 の 透 明 感 や 病 ： 院 の 清 潔 感 。 大 き な 白 い タ イ ル を 施 し 尾 崎 ︶ う こ と は あ り ま せ ん よ ︵ 笑 ︶ 。 常 に 多 く ま す 。 で も 、 〝 一 見 さ ん お 断 り 〟 と い 8 ク に 、 お 客 さ ま の ハ ー ト に 訴 え か け る ク に 、 エ ロ テ ィ ッ ク に 、 ド ラ マ テ ィ ッ ︱ ︱ 料 理 は ア ー ト 。 ロ マ ン テ ィ ッ ら こ そ 、 お 客 さ ま も ま た 来 た く な る 。 を 理 解 し 、 そ し て 裏 切 ら な い お 店 だ か ま に と っ て は 特 別 な こ と の は ず 。 そ こ 毎 日 の こ と で も 、 そ こ を 訪 れ る お 客 さ ょ る フ 設 は も ど ト 置 あ 見 、 の 機 レ う こ の ス ね だ あ ︱ し り 逃 快 吸 能 ト 。 わ ら ︱ た ま せ 適 込 的 ラ り ゆ 一 い せ ま で み で ン が る 体 と ん せ 働 が あ に 、 面 感 さ 。 ん き 強 る そ に と え 私 。 や く こ と う 配 い 考 は 厨 す 熱 と っ 感 慮 う え 、 房 い 気 は て じ さ の て シ は 環 が も 料 さ れ は い ャ 決 境 こ ち 理 せ た 、 ま ン し で も ろ を る 、 北 す デ て あ ら ん 作 の 確 村 よ リ 裏 る な 、 る で 固 シ 。 ア 方 こ い ダ の し た ェ は を で と な ク 要 だ っ た の で す 。 て い た だ き た い ︱ ︱ そ う い う 厨 房 が 必 隠 す わ け に は い か な い 。 逆 に 大 い に 見 厨 房 も 客 席 も 一 体 で な け れ ば な ら な い 。 理 を 作 る わ け に も い き ま せ ん 。 だ か ら 、 ん 。 誰 が 食 べ る の か 、 顔 も 見 な い で 料 な 料 理 を お 出 し す る わ け に は 行 き ま せ の で す が 、 料 理 も そ れ こ そ オ ー ト ク チ ッ パ の レ ス ト ラ ン で 学 び 、 ﹁ ジ ラ ル デ ﹂ の と き に 渡 仏 し て 13 年 間 、 本 場 ヨ ー ロ 私 は 16 歳 で 料 理 の 世 界 に 入 り 、 21 歳 ん が て を わ 切 感 動 今 。 い 、 大 れ に 日 る そ 切 る さ ︱ を は こ の に シ れ ︱ お 、 と 先 し ェ る シ 届 も に な フ よ ェ け と う フ し 忘 は け や て ス れ ご れ タ に が 続 も る 来 ば ッ 、 お け 勉 わ 店 な フ 私 客 た 強 け さ り の た さ い に に れ ま 皆 ち ま で な は る せ さ は の す る い お ん ま 厨 視 ね お き 客 。 の 房 点 。 話 ま さ そ 視 を を を せ ま し 点 使 大 お ー ル ・ ラ ・ ク イ ジ ー ヌ ﹂ と 呼 ん で い る 切 に し て い ま す 。 私 は ﹁ オ ー ト ク チ ュ 客 さ ま そ れ ぞ れ に 合 わ せ た 心 配 り を 大 誰 が 作 っ た の か 顔 が 分 か ら な い よ う パ イ プ 役 に な っ て い ま す か ら 。 要 な ん で す 。 お 客 さ ま と 厨 房 を つ な ぐ す ね ︱ 。 ︱ ︱ ︱ そ お の 客 意 さ 味 ま で へ も の 、 目 あ 配 の り 丸 が 窓 重 は 要 重 で の で あ っ て い い と 思 う の で す 。 ュ ー ル の よ う に お 客 さ ま そ れ ぞ れ の も に 残 っ て い ま す 。 し ま い ま し た が 、 と て も 印 象 深 く 記 憶 ク な お 店 で し た 。 今 は も う 無 く な っ て い ち い ち 幕 が 下 げ ら れ る よ う な ユ ニ ー チ ン に な っ て い て 、 料 理 が 完 成 す る と し て 使 っ て い た ん で す ね 。 舞 台 が キ ッ 本 当 に 劇 場 だ っ た 建 物 を レ ス ト ラ ン と 枚 切 り に し て 食 べ や す く す る な ど 、 お り に し て い る 鴨 肉 を 、 高 齢 の 方 に は 五 り ま せ ん 。 ま た 、 例 え ば 通 常 は 三 枚 切 二 度 と 同 じ 料 理 を お 出 し す る こ と は あ は 、 ご 要 望 が な い 限 り 同 じ お 客 さ ま に 切 に 毎 日 刷 新 し て い る コ ー ス メ ニ ュ ー 旬 の 食 材 を 先 取 り し 、 地 場 の 物 を 大 ン ・ テ ア ト ル ﹂ と い う お 店 が あ っ て 、 ︱ ︱ 以 前 、 ニ ー ス に ﹁ レ ス ト ラ い こ と は あ り ま せ ん 。 る こ と が で き れ ば 、 こ れ 以 上 の う れ し な さ ん の そ う い っ た ご 要 望 に お 応 え す ど ん な 些 細 な こ と も 軽 ん じ る こ と は で 中 で や め ら れ な い ﹂ と い う こ と で す 。 っ て い る の は ﹁ 一 度 始 め た 以 上 は 、 途 手 伝 い で き る 領 域 も 広 が っ て い る 。 み ︱ ︱ そ う い う 意 味 で 、 私 ど も が お ち は 、 あ ら ゆ る 面 で お 客 さ ま を お も て い い と い う 時 代 は 終 わ り ま し た 。 私 た 現 で さ す ︱ ね ︱ せ ︱ 。 ︱ た 料 と い 理 て と 人 も 思 が ド い 料 ラ ま 理 マ す を テ 。 作 ィ っ ッ て ク い な れ 展 ば 開 け ど ︱ ね ︱ 。 そ う い う 心 遣 い は 、 お 客 さ ま 用 し て 作 っ た オ レ ン ジ ピ ー ル な ん で す 上 げ て い ま す 。 い え 、 食 材 の 残 り を 利 な し し な け れ ば な り ま せ ん 。 を さ せ て い た だ く 。 近 い う ち に 必 ず 実 房 の 中 を 通 っ て 、 そ し て み ん な で 挨 拶 お 店 全 体 を 包 む 一 体 感 の よ う な も の を と い う ハ ー ド 的 な も の だ け で は な い 、 か ら 厨 房 を ご 覧 い た だ き 、 帰 り に は 厨 す 。 ご 来 店 さ れ た と き に は 、 あ の 丸 窓 路 を １ ・ ２ ｍ と 広 め に と っ て あ る ん で と 思 っ て い て 、 そ の た め に 厨 房 内 の 通 厨 房 の 中 を 通 っ て 帰 っ て い た だ き た い 拶 す る よ う に し て い ま す 。 で も 本 当 は 、 り に な る と き に 、 ス タ ッ フ 全 員 で ご 挨 ︱ ︱ 今 、 う ち で は お 客 さ ま が お 帰 ム ラ ﹂ に 注 ぎ 込 ん だ つ も り で す 。 を ﹁ ラ ・ グ ラ ン タ ー ブ ル ・ ド ゥ ・ キ タ た だ き ま し た 。 そ の こ だ わ り の す べ て で は 、 ス ー シ ェ フ の 重 責 を 担 わ せ て い La Grande Table de KITAMURA 〒461-0018 名古屋市東区主税町4-84 3052-933-3900 http://www.french-kitamura.com 保存地区にも指定される歴史の趣あふれる街の旧家を改装。 約100Gの厨房を中心に、ウェイティングバー、茶室、個室 （10名）、そして季節の花を咲かせる庭に面した約150Gのサ ロンにはゆったりと50席を配置。高さ7Cという開放感あふ れる天井に設けられた天窓からは、やわらかな自然光が差 し込む。ランチ（11:30∼LO14:00）は5,500円と8,000円の ２コース。ディナー（17:30∼LO21:00）は１万2000円、１ 万6000円、２万円（予約制）の３コース。「料理内容はそ の日入荷した食材を皆さまの嗜好に合わせ、日々考案して おります。どうぞ、美食のひとときを心ゆくまでお楽しみ ください」と北村シェフ。 ご ざ い ま し た 。 11 と こ ろ お 時 間 を い た だ き 、 あ り が と う 伺 い さ せ て い た だ き ま し た 。 お 忙 し い 接 し て い か な け れ ば い け ま せ ん 。 き な い 。 そ う い う 気 持 ち で お 客 さ ま と ︱ ︱ は い 。 そ し て 、 ス タ ッ フ に 言 に 本 当 に 喜 ん で い た だ け る も の で す よ ね 。 で は お 客 さ ま み な さ ま に お 土 産 を 差 し 感 じ ︱ ま ︱ す と 。 て も 細 か な 話 で す が 、 う ち ︱ ︱ 実 際 に 訪 れ て み る と 、 一 軒 家 10 麺小屋では、 インテリアもさることながら、 接 客においても“ 長屋のように密な人付き合いが できる場所” をモットーに、 古き良き日本のム ードにこだわる。「 今日は仕事が早いですね」 「焼酎にはレモンでしたよね？」とお客さま一人 ひとりに応じた会話を交わす従業員に、 多くの 方がリピーターになるというのもうなずける 「 お客さまには、 喫茶店のように何時 間いても気兼ねしない空間を提供した い」と語られる森社長。今後は、その接 客サービスを武器に都内進出も検討中 630円 ヘルシーでさっぱり味の 本メニューは、 特に女性 に人気。「コンビニで商品 を見ていて思い付いたん です」 （ 森社長） 609円・661円・714円 3段階の辛さで提供される 辛みそラーメンは、 赤い スープが食欲をそそる らーめん一家麺小屋／西都賀店 麺小屋のラーメンは、 太麺・中太・細麺が４：２：４の割合でミックスさ れており、他店にはない歯ごたえが味わえる。「こだわりはそれだけ。あと は多くのお客さまに食べていただきたいので、 メニューは温かいものから 冷たいもの、 こってりからあっさりまで豊富に提供しています」 と森社長。 深夜まで営業する同店では仕事帰りのお客さまも多く、 約20種類のラーメ ンに加え、ボリュームあるご飯メニューも用意している 打 ち た い 。 千葉県千葉市若葉区西都賀1-17-12 3&5043-206-4381 営業時間／11：00∼翌3：00 定休日／無休（年末年始31、1、2日は除く） 13 ラ ー メ ン に 、 ゆ っ く り じ っ く り 舌 鼓 を し み な が ら 味 わ う 、 こ だ わ り 麺 の 特 製 昭 和 初 期 の 下 町 風 情 。 そ の 雰 囲 気 を 楽 そ の こ じ ん ま り と し た ム ー ド は ま さ に 決 し て 広 い と は 言 え な い 店 内 だ が 、 に 入 っ て い ま す よ ﹂ 想 外 の も の で し た が 、 い い 雰 囲 気 で 気 う の で 急 遽 変 更 し た ん で す 。 西 日 は 予 た の で す が 、 隣 り に 建 物 が で き る と い ﹁ 窓 は 、 当 初 東 側 に 設 置 す る 予 定 だ っ ム ー ド を 醸 し て い く 。 込 み 、 店 内 は さ ら に ノ ス タ ル ジ ッ ク な に 設 け ら れ た 開 放 的 な 窓 か ら 光 が 差 し て い る 。 そ こ に は 正 午 を 過 ぎ れ ば 西 側 塗 壁 で 温 も り あ る イ メ ー ジ に 仕 上 が っ さ れ て い る こ こ 西 都 賀 店 は 、 淡 黄 色 の 約 30 席 の 客 席 が ゆ と り を 持 っ て 配 置 め て き た も の だ と い う 。 の あ る 小 物 も 、 ほ と ん ど が ご 自 身 で 集 と は 森 豊 代 表 取 締 役 。 店 に 飾 ら れ た 味 あ っ た ん で す よ ﹂ 雰 囲 気 の お 店 を 作 り た い と い う 思 い が 思 い 出 で 、 前 々 か ら こ う し た 懐 か し い ﹁ イ メ ー ジ は 昭 和 20 年 代 。 幼 少 時 代 の ィ テ ィ ー ル も 本 格 的 だ 。 い 年 代 物 の 電 気 配 線 を 使 用 す る な ど デ 共 通 で 設 け 、 照 明 も 今 で は 手 に 入 ら な 式 カ ウ ン タ ー 、 ブ リ キ の 店 看 板 を 全 店 フ ロ ー リ ン グ 、 ひ さ し の 掛 か っ た 屋 台 重 厚 感 溢 れ る 秋 田 杉 を 使 用 し た 幅 広 の え つ つ あ る が 、 麺 小 屋 で は 、 例 え ば 、 懐 か し い イ ン テ リ ア を 施 し た 店 舗 は 増 舗 は そ の 第 一 号 店 。 近 頃 は 、 こ う し た の 店 舗 を 展 開 し て い る が 、 こ ち ら の 店 店 だ 。 麺 小 屋 は 現 在 、 千 葉 市 内 に ７ つ ン テ リ ア で 注 目 さ れ る 人 気 の ラ ー メ ン 屋 ／ 西 都 賀 店 ﹂ は 、 そ ん な レ ト ロ な イ 県 千 葉 市 に あ る ﹁ ら ー め ん 一 家 麺 小 げ た ア ン テ ィ ー ク な 扇 風 機 ⋮ ⋮ 。 千 葉 見 か け た 胃 腸 薬 の 薬 袋 、 少 し 塗 装 の は 古 ぼ け た 昭 和 初 期 の 壁 時 計 、 昔 良 く 12 シェフズテーブル（左上）は、ゆったりとしたカウ ンター形式（ 計8席）。 おもに一人で来店されるお 客さまをお迎えする。 中央のテーブル席（ 24席） には、広々とした窓から自然光が燦々と降り注ぐ eclissi オーガニックをテーマに、素材に嘘をつかず身体 に優しい味を表現。旬の素材を基本としているた め、メニューチェンジは非常に早い。家庭でも楽 しんでいただけるよう、お客さまからレシピを聞 かれれば教えているという。写真右／ひいかの丸 ごとロースト 新ごぼう添え（ 2100円）、写真中 央／青トマトのカプレーゼ グリーントマトのマ ーマレードと一緒に（1200円）、 写真左／子羊の ロースト ブルーチーズのパスタ添え（2600円） 前列中央が伊勢崎さん。「 将来は、 自分の店舗を持 つという確固たる夢を持った人たちが集まった」と いうだけあって、料理人もフロアスタッフもプロと しての自覚を持ち、ハイクオリティなサービスを提 供している。伊勢崎さんの左隣はシェフの大谷昌也 さん。イタリアンとフレンチでの経験を持ち、クリ エイティブ性に富んだメニューを創出する 東京都渋谷区笹塚1-29-3 303-5790-3340 営業時間／11：30∼翌4：00 定休日／無休 15 一 度 は 訪 れ て み た い 。 ク リ ッ シ ﹂ 。 笹 塚 住 ま い な ら ず と も 、 元 の お 客 さ ま か ら 言 わ れ る と い う ﹁ エ ﹁ よ く こ の 価 格 で 提 供 で き る ね ﹂ と 地 さ ま 満 足 を 追 求 し て い る ん で す よ ね ﹂ し ま せ ん し 、 フ ロ ア ス タ ッ フ は 常 に お 客 料 理 人 で あ れ ば 、 素 材 は 絶 対 に 無 駄 に を 持 つ よ う に 指 導 し て い ま す 。 例 え ば 底 し た コ ス ト 意 識 、 マ ネ ジ メ ン ト 意 識 ﹁ も ち ろ ん 、 ス タ ッ フ 一 人 ひ と り に も 徹 食 材 が メ イ ン を 張 れ る 。 な 柔 軟 性 を 持 っ て い る た め 、 常 に 旬 の な 食 材 に も 付 加 価 値 を 高 め ら れ る よ う ま た 、 シ ェ フ の 独 創 性 を 中 心 に 、 ど ん を 大 手 に 近 い と こ ろ ま で 抑 え て い る 。 勢 崎 さ ん の 経 験 を 生 か し 、 仕 入 れ 価 格 に は あ ろ う が 、 エ ク リ ッ シ の 場 合 、 伊 る こ と 。 も ち ろ ん 、 他 店 で も 同 じ 傾 向 し い と い う こ と と 、 価 格 的 な 魅 力 が あ そ の 理 由 に は 、 そ の 時 期 が 一 番 美 味 け ら れ る 。 し て い る ん で す よ ﹂ と 伊 勢 崎 さ ん は 続 ﹁ 当 店 は 、 旬 の 食 材 を 使 う の を 基 本 に レ ス ト ラ ン で 経 験 を 積 ま れ て き た 。 ん 。 六 本 木 や 青 山 を 中 心 に 、 最 先 端 な と お 話 さ れ る の は 代 表 の 伊 勢 崎 正 雄 さ な パ フ ォ ー マ ン ス は 常 に 考 え ま す よ ね ﹂ 客 さ ま に 愛 さ れ 、 ご 満 足 い た だ け る よ う か な お 客 さ ま が 多 い の で 、 そ う い っ た お い と 思 い ま す 。 や は り モ ノ を 見 る 目 が 確 ﹁ 同 じ レ ベ ル の 店 舗 よ り 、 ２ ・ ３ 割 は お 安 単 な こ と で は な い は ず だ 。 グ ル メ た ち を 満 足 さ せ る の は 決 し て 簡 心 に 程 近 い 高 級 住 宅 地 。 そ こ に 住 ま う 人 気 を 呼 ん で い る 。 笹 塚 と 言 え ば 、 新 都 話 題 を 呼 び 、 地 元 の お 客 さ ま を 中 心 に シ ﹂ は 、 そ ん な コ ス ト パ フ ォ ー マ ン ス が 笹 塚 に あ る イ タ リ ア 料 理 店 ﹁ エ ク リ ッ 今 年 １ 月 30 日 に オ ー プ ン し た 東 京 ・ 能 で き る と 言 っ た ら 、 ど う で あ ろ う か 。 め 細 や か な サ ー ビ ス と そ の 雰 囲 気 が 堪 が 楽 し め 、 か つ 一 流 レ ス ト ラ ン ら し い き 的 な イ タ リ ア ン の フ ル コ ー ス と ワ イ ン も し も 、 ５ ０ ０ ０ 円 と い う 価 格 で 本 格 14 賀 老 の 滝 ──それは、鳥取人のソウルフード 文／金谷 拓磨 た か は 定 か で は な い が 、 岡 山 城 の 城 主 い つ 頃 か ら ﹁ と う ふ ち く わ ﹂ が あ っ 21 問 合 せ 先 ： http://w w w .tottori.to/chikuw a2/ 総年の※ 務︶都﹃ 省﹄道家 統よ府計 計り県調 局３庁査 調年所に 査間在み 部の市る 消平別品 費均ラ目 統 ン別 計 キ支 課 ン出 グ金 ︵額 平及 成び 11 購 年入 ∼数 13 量 さ を 兼 ね 備 え て い る 。 鳥 取 と う ふ ち く わ 総 研 プ ル 。 一 瞬 ﹁ 湯 葉 ﹂ を 感 じ さ せ る 上 品 い る 。 食 感 は し っ と り 、 そ し て プ ル 塩 が 上 手 に 豆 腐 の 甘 み を 引 き 出 し て の 価 格 で 注 文 で き る 。 く わ ﹂ と い う よ り は や は り ﹁ 豆 腐 ﹂ 。 全 国 に 発 送 も 可 能 。 １ 本 １ ０ ０ 円 程 度 か っ た よ う だ 。 そ の お 味 は ﹁ ち 真 空 パ ッ ク の 発 達 で 賞 味 期 限 も 延 び 、 内 以 外 に は あ ま り 販 売 さ れ な く わ ﹄ は 鳥 取 人 の ソ ウ ル フ ー ド ﹂ 。 持 ち せ ず 、 近 年 ま で 鳥 取 県 と ー 総 研 の 担 当 者 曰 く 、 ﹁ ﹃ と う ふ ち 蔵 保 存 で も ３ 日 が 限 界 と 日 ム も 開 催 し て い る 。 く わ ﹂ は 常 温 で １ 日 、 冷 界 と う ふ ち く わ 会 議 ﹂ と い う フ ォ ー ラ る の に 対 し ﹁ と う ふ ち ４ 月 17 日 に は 今 年 で ２ 回 目 と な る ﹁ 世 期 限 が ３ ∼ ５ 日 で あ く わ 時 間 ﹂ と 設 定 し て ア ピ ー ル し た り 、 ﹁ ち く わ ﹂ の 賞 味 い た い と い う 願 い を 込 め て ﹁ と う ふ ち げ る 。 そ の た め 、 ジ ュ ア ル に と う ふ ち く わ を 食 べ て も ら を 加 え て 蒸 し 上 や 仕 事 帰 り の ﹁ 午 後 ４ 時 ﹂ を 気 軽 に カ 混 ぜ 合 わ せ 、 塩 て 、 と ー 総 研 ︶ な る 団 体 を 結 成 。 学 校 ３ 程 度 の 割 合 で 民 が ﹁ 鳥 取 と う ふ ち く わ 総 研 ﹂ ︵ 略 し に ７ 対 し 魚 、 の 木 す 綿 り 豆 身 腐 ： で あ っ た 池 田 光 仲 が １ ６ ４ ８ 年 鳥 取 城 う ふ ち く わ ﹂ を 盛 り 上 げ よ う と 、 鳥 取 市 ま た 、 最 近 で は 地 元 特 産 品 と し て ﹁ と 魚 肉 を 練 っ て 焼 く の ず １ 本 ！ ﹂ と い う パ タ ー ン も 多 い と か 。 ふ つ う の ﹁ ち く わ ﹂ が ン ダ ー ド 。 ビ ー ル と 一 緒 に ﹁ と り あ え ﹁ と う ふ ち く わ ﹂ は 、 ﹁ 生 姜 醤 油 ﹂ に つ け て い た だ く の が ス タ ﹁ と う ふ ち く わ ﹂ で あ る 。 ず に 食 べ る か 、 ま た は ﹁ ワ サ ビ 醤 油 ﹂ か の 人 々 に 愛 さ れ る の が 地 元 鳥 取 市 で は 、 そ の ま ま 何 も つ け な ﹁ ち く わ ﹂ 好 き な 鳥 取 ﹁ と う ふ ち く わ ﹂ の 原 点 と 思 わ れ る 。 消 費 し て い る ︵ ※ ︶ 。 そ ん な い た め に 豆 腐 と 混 ぜ 合 わ せ た の が １ ３ ０ 円 の な ん と 倍 以 上 を た 豆 腐 食 を 奨 励 。 僅 か の 魚 も 無 駄 に し 額 ５ ５ ５ ５ 円 と 全 国 平 均 ２ て い た 頃 、 光 仲 が 比 較 的 消 費 の 多 か っ 鳥 取 市 で は ﹁ ち く わ ﹂ の 消 費 金 港 も 少 な く 魚 を 食 べ る の も 贅 沢 と さ れ る 地 域 は ど こ か ？ 答 え は 鳥 取 市 。 活 に も 質 素 倹 約 が 求 め ら れ た 。 良 い 漁 ﹁ ち く わ ﹂ を 日 本 で 一 番 食 べ て い に 転 封 。 藩 の 財 政 が 貧 し く 、 庶 民 の 生 の か も し れ ま せ ん 。 財 宝 を 、 私 た ち に 授 け て く れ て い る 益 は 、 現 代 に お け る ﹁ 健 康 ﹂ と い う 重 宝 さ れ て き ま し た 。 龍 神 様 の 御 利 ン ウ ォ ー タ ー ﹂ と 呼 ば れ て 古 く か ら ﹁ 龍 神 様 の 御 神 水 ﹂ あ る い は ﹁ ド ラ ゴ 血 な ど に 効 果 が あ る と さ れ て い ま す 。 賀老の滝：北海道島牧郡島牧村 道央自動車道長万部ＩＣより車で約90分 飲 用 す る と 慢 性 消 化 器 病 、 便 秘 、 貧 き 出 る 炭 酸 水 で 、 鉄 分 を 多 く 含 み 、 源 流 は 、 道 南 最 高 峰 の 狩 場 山 に 湧 実 味 を 残 し ま す 。 さ れ て い る と い う 松 前 藩 の 財 宝 も 真 龍 神 伝 説 は 神 聖 さ を 増 し 、 滝 壺 に 隠 し か し 、 だ か ら こ そ こ の 滝 に 伝 わ る 拝 観 す る こ と を 許 し ま せ ん で し た 。 包 ま れ て 、 そ の 昔 よ り 人 々 が 容 易 く 超 と い う 日 本 最 大 級 の ブ ナ 原 生 林 に へ と 変 え る 勇 壮 は 、 １ 万 ヘ ク タ ー ル 西 、 千 走 川 の 清 水 を 落 差 70 m の 飛 沫 響 か せ る ﹁ 賀 老 の 滝 ﹂ 。 積 丹 半 島 の 南 新 緑 が 眩 し い 初 夏 の 山 間 に 轟 音 を サフィーラは横幅420mmのコンパクト サイズ。 脱着式5.5リットル給水タン クを装備しているため、水まわりの配 管は不要、また動力源は家庭用100V電 源でOK。 わずかなキッチンスペース があれば簡単に設置できるのが魅力。 コーヒーの抽出もボタンをひと押し 上／カフェコーナーの人気メニュー はカプチーノ（300円）。控えめの甘 さでしっとりした食感の自家製豆乳 ドーナツ（5個105円）はコーヒーの お供にピッタリ。左／ヘルシーバー ガーもカフェの人気メニュー 味 し さ に 、 今 で は コ ー ヒ ー だ け を 楽 し 厳 選 さ れ た 有 機 栽 培 豆 コ ー ヒ ー の 美 単 で し た か ら ﹂ ト 機 を 使 っ て み た ら 操 作 も と っ て も 簡 ク ト で 場 所 を 取 ら な い し 、 実 際 に テ ス る っ て 思 え ま し た ね 。 サ イ ズ も コ ン パ だ き 、 う ち に は サ フ ィ ー ラ が マ ッ チ す ﹁ 担 当 営 業 の 方 に 詳 細 を 教 え て い た 産 業 の ﹁ サ フ ィ ー ラ ﹂ 。 検 討 の 結 果 、 浮 上 し て き た の が 北 沢 ク リ ア し た い と 思 っ て い ま し た ﹂ ど る の も 避 け た い 。 こ の ２ つ の 要 素 は コ ー ヒ ー を 出 す の に 複 雑 な 操 作 で 手 間 る の は 困 る し 、 メ イ ン は 物 販 で す か ら 、 せ て 検 討 し た ん で す 。 場 所 を 取 り 過 ぎ 左／豆の王國オリジ い ナルの豆腐・ゆば・ る 豆乳などの大豆加工 よ 食品や、 豆腐コロッ ケ、 豆腐ドーナツな う どが人気。 そのほか、 で 店内には国産の原材 す 料でつくられた安全 。 性の高い自然食品が 所狭しと並ぶ。 右／ カフェコーナーには 書棚を設け、 自然食 品に関する書籍を集 めている。 コーヒー を楽しみながら閲覧 できるのが嬉しい ﹁ ま ず は メ ー カ ー 数 社 の 資 料 を 取 り 寄 り 上 げ 以 上 に 、 営 業 に 大 き く 貢 献 し て っ た と 言 い ま す 。 １ 日 平 均 20 杯 、 サ フ ィ ー ラ は そ の 売 マ シ ン に つ い て の 知 識 は ま っ た く な か を お 持 ち で し た 。 と こ ろ が 、 コ ー ヒ ー ー で も て な せ る 店 に し た い と い う 希 望 し 、 自 然 食 品 の 販 売 と 合 わ せ て コ ー ヒ の 梅 澤 佳 古 さ ん 。 梅 澤 さ ん は 出 店 に 際 ま 路 準 て す 製 ﹁ そ し ひ 備 色 。 造 う う た ろ な 々 日 機 ち 語 ﹂ め ど と 常 器 は ら 市 を 調 業 の も れ 場 進 べ 務 販 と る 〟 め た の 売 も で て り 傍 な と の 出 い 、 ら ど 雑 は 店 た そ 、 を 穀 ﹁ の と れ 自 行 の 豆 機 こ を 然 う 卸 の 会 ろ 事 食 会 売 王 に 、 業 品 社 業 國 に な や 恵 こ ﹂ こ 化 ま 〝 す つ ん 豆 店 れ 姫 る い で 腐 長 が い る み た い で す よ ﹂ 働 き 者 ︱ ︱ ま る で も う ひ と り ス タ ッ フ 果 が 生 ま れ て い ま す ね 。 小 さ い け れ ど く れ た お か げ で 、 い い 意 味 で の 相 乗 効 少 な く あ り ま せ ん 。 サ フ ィ ー ラ が い て ご 興 味 を 持 っ て ご 購 入 い た だ く こ と も コ ー ヒ ー を 飲 み に 来 た 方 が 陳 列 商 品 に て 仕 入 れ た 商 品 も あ る ほ ど な ん で す よ 。 品 が あ る か ら 〟 な ん て 、 逆 に 教 え ら れ り す る こ と も あ り ま す 。 〝 良 い 自 然 食 で は と き ど き 自 然 食 品 談 義 が 始 ま っ た 出 し て く れ る ん で す 。 カ フ ェ コ ー ナ ー 引 き 立 て る よ う な 、 薫 り 高 い 一 杯 を 抽 に 美 味 し い 。 有 機 栽 培 の 素 材 の 良 さ を ﹁ サ フ ィ ー ラ で 作 る コ ー ヒ ー は 本 当 み に 来 店 さ れ る お 客 さ ま も い る ほ ど 。 サフィーラは、初めにプログラムを入 力しておけば、あとはワンタッチで美 味しいコーヒーを抽出してくれます。 多忙な時間帯でも操作が簡単だからと っても助かります 姫路市内の中心市街 地にある「 姫路ひろ め市場」 1階に店舗 を構える『豆の王國』 。 身体に優しく、 安心 して食べられる自然 食品を多数取り揃え ている 豆の王國様の場合、大掛かりな工事ができないことと、キッチン内のスペースを できるだけ広く残しておきたかったことなどが重なったので、コンパクトなサフ ィーラをお勧めしました。初めてコーヒーマシンを扱われるということもありま したし、本業の物販が忙しいような時間帯でもコーヒーのオーダーに応えなけれ ばいけませんから、操作がシンプルというのも大きなポイントでしたね。設置後 も時々電話でお問い合わせをいただきますが、これもサフィーラの機能の一部と いう意識で迅速に対応させていただいています。 23 SAPHIRA ■F2MHDCE1 3 健康的で安心して食べられるもの。う ちはそんな自然食品を選りすぐって提 供しています。カフェについては素人 ばかりの私たちでしたが、サフィーラ のおかげで美味しいコーヒーをお届け できています 能 力：最大抽出可能量 コーヒー100カップ／h エスプレッソ1杯／66cc／36秒 連続抽出可能量 コーヒー／2杯のエスプレッソ／カプチ−ノ （1分間） を同時抽出可能 電気仕様：単相100V 消費電力：1.1KW 50Hzまたは60Hz 給 排 水 ：給水 脱着式5.5リットルタンク、 自動給水ユニット （オプション） 、 排水はドリップ・トレーに1.5リットル 重量 ：18kg 外形寸法：幅420mm×奥行き505mm×高さ503mm その他 ：給湯口・スチーム一体型 1 カプチーノ抽出口 1 22 25 24 本 社 旭川営業所 札幌支店 函館営業所 帯広営業所 青森営業所 弘前営業所 八戸営業所 盛岡営業所 水沢営業所 仙台支店 秋田営業所 山形営業所 郡山営業所 いわき営業所 新潟営業所 前橋営業所 宇都宮支店 水戸支店 大宮支店 東京支店 〒150-0011 東京都渋谷区東2-23-10 TEL03(5485)5111 FAX03(5485)5145 〒070-0027 北海道旭川市東7条1-31 TEL0166(25)0151 FAX0166(25)0188 〒064-0913 北海道札幌市中央区南13条西7-2-8 TEL011(511)2937 FAX011(512)0608 〒041-0851 北海道函館市本通4-18-27 TEL0138(51)1005 FAX0138(51)1065 〒080-0014 北海道帯広市西4条南28-2-5 （オフィス428 A-5号室） TEL0155(22)6969 FAX0155(22)6979 〒030-0821 青森県青森市勝田2-4-1 TEL017(777)1876 FAX017(774)2689 〒036-8101 青森県弘前市豊田3-1-2 TEL0172(27)6644 FAX0172(27)6645 〒031-0072 青森県八戸市城下2-11-37 TEL0178(44)5522 FAX0178(44)5523 〒020-0813 岩手県盛岡市東山1-19-22 TEL019(625)0303 FAX019(625)0304 〒023-0037 岩手県水沢市字南丑沢2-2 TEL0197(23)3770 FAX0197(23)3707 〒984-0065 宮城県仙台市若林区土樋264-1 TEL022(266)2611 FAX022(224)8066 〒010-0956 秋田県秋田市山王臨海町4-32 TEL018(862)4551 FAX018(862)4592 〒990-2412 山形県山形市松山3-14-10 TEL023(625)4095 FAX023(625)4097 〒963-8034 福島県郡山市島2-38-1 TEL024(935)0988 FAX024(935)0999 〒973-8411 福島県いわき市小島町1-8-4（第2坂本ビル） TEL0246(26)7425 FAX0246(26)7437 〒950-0901 新潟県新潟市弁天2-3-12 TEL025(247)7266 FAX025(247)7267 〒371-0015 群馬県前橋市三河町2-5-2 TEL027(224)0027 FAX027(224)0029 〒320-0847 栃木県宇都宮市滝谷町1-2 TEL028(633)7246 FAX028(636)8044 〒310-0812 茨城県水戸市浜田1-8-25 TEL029(224)6777 FAX029(224)6241 〒337-0051 埼玉県さいたま市見沼区東大宮6-13-7 TEL048(687)3595 FAX048(687)3664 〒150-0011 東京都渋谷区東2-23-2 TEL03(3409)0333 FAX03(3409)0393 ●貸借対照表の要旨 科目 立川支店 甲府支店 千葉支店 柏営業所 横浜支店 平塚営業所 三島営業所 浜松営業所 名古屋支店 三重営業所 松本支店 長野営業所 富山営業所 金沢営業所 福井営業所 京都営業所 大阪支店 神戸営業所 和歌山出張所 姫路営業所 ●損益計算書の要旨 金額（単位：千円） 資産の部 科目 ● 売上高 販売費及び一般管理費 有形固定資産 5,652,370 百万円 300 20,000 800 200 15,000 600 520,947 10,000 400 11,099,530 売上原価 6,824,992 営業利益 3,024,299 無形固定資産 196,809 営業外収益 39,186 5,000 200 投資その他資産 975,813 営業外費用 10,574 0 0 資産合計 15,484,678 負債の部 流動負債 固定負債 負債合計 5,950,127 838,563 6,788,691 資本の部 経常利益 73,219 特別損失 893,458 60,000 過年度法人税、住民税及び事業税 △ 18,000 2,816,296 法人税等調整額 資本余剰金 2,545,617 当期純損失 利益余剰金 3,274,924 自己株式 △ 270,679 法人税、住民税及び事業税 資本金 その他有価証券評価差額金 549,559 特別利益 税引き前当期純損失 ● 当期純利益（△純損失） 百万円 1,000 14,644,777 8,659,686 ● 経常利益 百万円 売上高 固定資産 〒700-0975 岡山県岡山市今3-9-11（共同ビル） TEL086(243)4647 FAX086(243)4662 〒730-0053 広島県広島市中区東千田町1-4-22 TEL082(542)7680 FAX082(542)7681 松江出張所 〒690-0055 島根県松江市津田町332-4 TEL0852(23)0808 FAX0852(23)0816 山口営業所 〒753-0079 山口県山口市糸米2-10-22 TEL083(922)6011 FAX083(921)1758 高 松 支 店 〒761-8013 香川県高松市香西東町412-3 TEL087(882)3651 FAX087(882)3236 松 山 支 店 〒791-0054 愛媛県松山市空港通6-11-8 TEL089(973)4511 FAX089(973)1023 高知営業所 〒781-0013 高知県高知市薊野中町13-21 TEL088(845)4505 FAX088(845)4506 徳島営業所 〒770-0944 徳島県徳島市南昭和町1-23 （三谷第一ビル） TEL088(622)3509 FAX088(622)3516 福 岡 支 店 〒816-0096 福岡県福岡市博多区那珂5-8-17 TEL092(441)9171 FAX092(473)8563 北九州営業所 〒802-0841 福岡県北九州市小倉南区北方2-6-2 （テクノプラザ北方A-3） TEL093(931)4355 FAX093(931)4277 大分営業所 〒870-0038 大分県大分市西春日町5-8 TEL097(536)6413 FAX097(536)6417 熊本営業所 〒861-4101 熊本県熊本市近見6-19-10 TEL096(353)4865 FAX096(324)2108 鹿児島営業所 〒890-0066 鹿児島県鹿児島市真砂町37-4 （小杉ビル） TEL099(251)5351 FAX099(251)5352 沖縄営業所 〒903-0801 沖縄県那覇市首里末吉町4-2-14 TEL098(885)8636 FAX098(885)8635 東松山流通 〒355-0812 埼玉県比企郡滑川町大字都87 センター TEL0493(56)5311 FAX0493(56)5315 （株）北沢 〒150-0011 東京都渋谷区東3-13-10 キープサービス （北沢産業別館ビル） TEL03(3499)8855 FAX03(5485)5270 ファルコン・ 〒150-0011 東京都渋谷区東2-23-11 ジャパン（株） TEL03(5485)5072 FAX03(5485)5204 広島支店 25,000 金額（単位：千円） 流動資産 岡山営業所 〒190-0022 東京都立川市錦町4-5-15 TEL042(524)4796 FAX042(525)6947 〒400-0043 山梨県甲府市国母4-4-18 TEL055(226)2800 FAX055(226)2804 〒260-0001 千葉県千葉市中央区都町2-12-10 TEL043(232)7477 FAX043(232)7478 〒277-0011 千葉県柏市東上町2-23 TEL04(7167)6126 FAX04(7167)6127 〒232-0017 神奈川県横浜市南区宿町2-50 （宿町共同ビル） TEL045(741)9767 FAX045(714)4889 〒254-0052 神奈川県平塚市平塚1-24-8 TEL0463(34)1031 FAX0463(34)1033 〒411-0853 静岡県三島市大社町6-6 TEL055(971)1652 FAX055(971)1709 〒430-0924 静岡県浜松市竜禅寺128 TEL053(452)9065 FAX053(452)9066 〒464-0075 愛知県名古屋市千種区内山3-21-23 TEL052(741)5705 FAX052(733)1876 〒514-0016 三重県津市大字乙部字川田114 TEL059(225)8841 FAX059(227)8997 〒399-0005 長野県松本市野溝木工1-8-20 TEL0263(26)3174 FAX0263(25)1872 〒380-0916 長野県長野市大字稲葉字中千田沖2057-1 TEL026(227)4021 FAX026(227)0760 〒930-0834 富山県富山市問屋町2-8-6 TEL076(452)0351 FAX076(452)0352 〒920-0806 石川県金沢市神宮寺3-15-17 TEL076(251)1225 FAX076(251)4494 〒910-0033 福井県福井市三郎丸4-207 TEL0776(24)7747 FAX0776(24)7704 〒612-0029 京都府京都市伏見区深草西浦町1-18 （名神ビル） TEL075(641)3331 FAX075(641)3389 〒532-0003 大阪府大阪市淀川区宮原1-17-33 TEL06(6393)1421 FAX06(6391)7206 〒658-0046 兵庫県神戸市東灘区御影本町2-11-13 TEL078(811)5315 FAX078(811)5438 〒640-8392 和歌山県和歌山市中之島1130 （サンハイツ中之島102） TEL073(423)1114 FAX073(432)1967 〒672-8074 兵庫県姫路市飾磨区加茂231-3 TEL0792(33)7728 FAX0792(33)7748 期 -200 53 54 55 56 57 期 ● 株主資本利益率 -300 % % 3 60 4 2 50 1 40 0 30 -1 20 3 △ 225,131 1 0 -2 53 54 55 56 57 期 ● 総資産 -3 期 ● 純資産 0 百万円 百万円 円 25,000 10,000 15 負債及び資本合計 15,484,678 20,000 8,000 10 15,000 6,000 10,000 4,000 5,000 2,000 53 54 55 56 57 期 0 53 54 55 56 57 期 ● 1株当たり当期純利益（△純損失） 8,695,987 0 期 10 53 54 55 56 57 資本合計 当社は、「株式会社の監査等に関する商法の特例に関する法律」第16条第3項に基づき第 57期（自平成15年4月1日至平成16年3月31日）以降の決算公告につきましては、従来の 定款に定める日本経済新聞への掲載に代え、 電磁的方法（ 当社ホームページへの掲載） により提供いたします。ホームページアドレスhttp://www.kitazawasangyo.co.jp 53 54 55 56 57 ● 株主資本率 5 2 △ 14,553 0 -100 % 87,548 73,702 53 54 55 56 57 ● 営業利益率 100 5 0 5 -10 53 54 55 56 57 期 -15 53 54 55 56 57 期 『夢配達人』に関するご意見・ご要望は、[email protected] までお気軽にお寄せください。 26 夢配達人 ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ 北沢産業株式会社 オーナーシェフ 代表取締役社長 北村竜二 VS 尾崎光行 千葉県千葉市 らーめん一家麺小屋／西都賀店 東京都渋谷区 eclissi（エクリッシ） 伝統と歴史、そして積み重ねられる挑戦。 一歩、また一歩、 その門の先に広がる、 新たなるステージへ向けて――。 今号より「夢配達人」の誌面を大幅にリニューアルさ せていただきましたが、 いかがでしたでしょうか？ 北沢産業では、今後もみなさまとよりよいコミュニケ ーションを図るべく、誌面の充実に努めてまいります。 末永くご愛読のほどよろしくお願いいたします。 2 1