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徳島県産おいしい「ナス」 レシピ集 Vol.1
徳島県産おいしい「ナス」 レシピ集 ～簡単料理編～ 徳島県 吉野川農業支援センター Vol.1 ■ ナスのチーズ＆ミートソース ■ ナスの肉味噌いため ■ ナスのサバ缶あわせ煮 ■ ナスと野菜の天ぷら ■ ナスの塩麹漬け ■ ナスと鶏肉のトマトソース煮 ■ ナスと堅豆腐の二口田楽 ■ たっぷりナスのトマトソースパスタ ■ ナスの煮浸し ■ たっぷりナスの和風パスタ ■ ナスのゴマ油いため データ： http://www.pref.tokushima.jp/shien/yoshinogawa/shinchaku/ 徳島産ナスのチーズ＆ミートソース ミートソースとの相性がグッド！ ■材料（１人前）所要時間約５分 ナス １００ｇ程度のもの１本 ミートソース 大さじ６（お好みで調整） めんつゆ 大さじ３（お好みで調整） スライスチーズ １枚 ミツバの葉 ４枚（バジルなどでも） ■手順 ① ナスの皮をむき縦半分にカット。両面に格子状の切れ目を入れます。 ② ナスにめんつゆをかけ，電子レンジ（５００ｗ・２分半程度）で加熱。 ③ 電子レンジから取り出したナスにあらかじめ６等分しておいたスライスチーズをのせ， さらに温めておいたミートソースをかけます。 彩りにミツバをトッピングしたらできあがりです。 徳島産ナスの肉味噌いため 暑い季節もごはんが進む！ ■材料（２人前）所要時間約７分 ナス １００ｇ程度のもの２本 肉味噌だれ １００ｇ（お好みで調整） ※市販のものを活用 サラダ油 ２０ｃｃ程度 （大さじ１＋小さじ１） ■手順 ① ナスを拍子木切り（１本を１２本に）にします。 ② フライパンにサラダ油を入れ３分程いためます。 ③ 肉味噌を加えさらに２分程いためるとできあがりです。 徳島産ナスのサバ缶あわせ煮 ナス農家さんの簡単おすすめメニュー！ ■材料（３人前）所要時間約５分 ナス １００ｇ程度のもの３本 サバの缶詰(味噌煮) １９０ｇ オリーブオイル 大さじ２ しょうゆ 大さじ１（お好みで調整） 砂糖 大さじ１（お好みで調整） ■手順 ① ナスを洗浄後，乱切りにします。 ② ナスを熱したフライパンに入れオリーブオイルで２分程度炒めます。 ③ 次にサバ缶としょうゆ，砂糖を加えサバをほぐしながら３分程度炒めるとできあがりです。 徳島産ナスと野菜の天ぷら 和食の定番，野菜の天ぷら ■材料（２人前）所要時間約１５分 ナス １００ｇ程度のもの１本 ニンジン １００ｇ程度のもの１／２本 ピーマン ２個 大葉 ４～５枚 天ぷら粉 （適量） サラダ油 ２００ｃｃ程度 天つゆ （適量） ■手順 ① ナスを洗浄後，輪切りにします。 ② ニンジン，ピーマンを洗浄後，短冊切りにします。大葉は洗浄のみ。 ③ 天ぷら粉をまぶし２００℃に熱した油で揚げるとできあがりです。 徳島産ナスの塩麹漬け 上品な浅漬けに仕上がります。 ■材料 ナス 塩麹 調理所要時間約５分（＋冷蔵庫での時間） 適量 ナス全体にいき届く程度 ■手順 ① ナスを洗浄後，皮をむき輪切りにします。 ※皮をむかなくてもＯＫです。 ② ナスをタッパーやチャック付きのポリ袋 に入れ塩麹とあわせます。 ③ 冷蔵庫で数時間置くとできあがりです。 お好みで，味のアクセントに醤油や辛子などを使ってもおいしく召し上がれます。 徳島産ナスと鶏肉のトマトソース煮 とろけるナスと鶏肉のハーモニー ■材料（３人前）調理所要時間約１３分 ナス １００ｇ程度のもの２本 鶏肉（もも肉） ４００ｇ程度 ピーマン ３個 程度 水煮大豆 ５０ｇ 程度 トマトソース １００ｃｃ(ｇ)程度 オリーブオイル 大さじ１ 塩 少々 こしょう 少々 ■手順 ① ナスを洗浄後，いちょう切りにします。 ② ピーマンを洗浄後，短冊切りにします。 ③ 鶏肉をひと口大に切ります。 ④ 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ３分ほど鶏肉を炒めます。炒める際に塩，こしょう をまぶします。 ⑤ ナス，ピーマン，水煮大豆を加え，さらに１分ほど炒めます。 ⑥ トマトソースを加え，さらに５分程ほど煮込めばできあがりです。 ナスと堅豆腐の二口田楽 甘味噌が美味しい田楽 ■材料 （２人分） ナス 堅豆腐 田楽みそ材料 みそ 砂糖 みりん すりゴマ 調理所要時間約２０分（ナスだけであれば約１０分） 中サイズ２本 半丁 大さじ３ 大さじ２～３（お好みで調整） 大さじ１．５ 小さじ１／２ ■手順 ナス田楽 ① ナスは洗浄後，半分に切り内側に切り込みを入れます。 ➁ 電子レンジ（５００Ｗ）で２分程度加熱します。 ※スチームレンジの場合は軟らかくなりすぎる場合があるので，時間を短縮してください。 ③ 片面に味噌，砂糖，みりんを混ぜた田楽みそを塗り，その上にすりゴマをまぶしたらトースター で５分程度加熱します。 豆腐田楽 ① 半丁を４つに切ります。 ② 片面に田楽みそを塗り，すりゴマをまぶしたらトースターで７分程度加熱します。 たっぷりナスのトマトソースパスタ ケチャップを使った簡単パスタ ■材料 （２人分） ナス パスタ サバ缶詰(味付) チャービル 塩こしょう ケチャップ オリーブオイル 調理所要時間約１５分 中サイズ２本 ２束 ８０ｇ 適量（バジルなどでも可） 少々 ９０ｃｃ（大さじ６） １５０ｃｃ（大さじ１０） ■手順 ① パスタを茹でます。 ② パスタを茹でている間に，ナスを洗浄し，らん切りにします。 ③ カットしたナスをオリーブオイル大さじ４を入れたフライパンで，少し焦げ目が付く程度に中火 で炒めます。 ※炒めたナスは別皿に置いておきます。 ④ パスタが茹で上がったら，お湯を切り中火で温めたフライパンにオリーブオイル大さじ４を入れ， 次にパスタを入れます。オリーブオイルをパスタ全体になじませます。 ※フライパンは常に中火。 ⑤ パスタにケチャップ９０ｃｃを加え全体になじませ，塩こしょうを少々加え３０秒程炒めます。 ⑥ 事前にほぐしておいた缶詰のサバをフライパンに入れ，全体に混ざるよう３０秒程炒めます。 ⑦ 最後にオリーブオイル大さじ２を加え全体になじませます。 ⑧ フライパンのパスタ，炒めたナス，チャービルを皿に盛りつけるとできあがりです。 ナスの煮浸し ショウガとごま油の風味が良い簡単煮浸し ■材料 （２人分） 調理所要時間約１０分 ナス 中サイズ２本 ブロッコリースプラウト 適量 ショウガ 一片 ごま油 大さじ３ 水 ２カップ（４００cc） 白だし 大さじ４ みりん 大さじ４ ■手順 ① 鍋に水を２カップ，白だし大さじ４，みりん大さじ４を入れ軽く加熱します。※加熱後保温。 ② ナスを洗浄し，縦４つにカットします。 ③ 熱したフライパンにごま油大さじ３を入れ，ナスを焼き目がつくまで炒めます。 ④ 器にナスを盛りつけ，①で作った汁をナスの上から注ぎ，すり下ろしたショウガとブロッコリー スプラウトをトッピングするとできあがりです。 たっぷりナスの和風パスタ 簡単和風パスタ ■材料 （２人分） 調理所要時間約１５分 ナス 中サイズ２本 レタス（フリルアイス） 適量 パスタ ２束 白だし（麺つゆでも可） 大さじ１．５ ごま油 大さじ３ 塩こしょう 少々 ■手順 ① パスタを茹でます。 ② パスタを茹でている間に，ナスを洗浄し，縦長のらん切りにします。 ③ カットしたナスをゴマ油大さじ２を入れたフライパンで，少し焦げ目が付く程度に中火で炒 めます。 ④ パスタが茹で上がったら，お湯を切り③のフライパンにパスタを入れます。白だしを大さじ １．５ごま油大さじ１，塩こしょう少々を加え炒めます。 ※フライパンは常に中火。 ⑤ フライパンのパスタ，ナス，レタスを皿に盛りつけるとできあがりです。 ナスのゴマ油いため ナス料理の超定番「ゴマ油いため」 ■材料 （２人分） ナス ショウガ ごま油 調理所要時間約１０分 中サイズ２本 一片 大さじ３ ■手順 ① ナスを洗浄し，縦４つにカットします。 ② 熱したフライパンにごま油大さじ３を入れ，ナスを焼き目がつくまで炒めます。 ③ 器にナスとすり下ろしたショウガを盛りつければできあがりです。 生醤油などをかけてお召し上がりください。