北海道の食材 エビ - 医療法人社団 旭川圭泉会病院

平成２４年
３月号
旭川圭泉会病院栄養部
ビタミンＣは熱や空気に弱いってホント？！
今月の行事食
３月１日　ひな祭り　Ａ食　海苔巻き
Ｂ食　赤飯
桜餅がつきます
14日　３－５　ケーキバイキング
19日　春分の日　おはぎがつきます
※食種・形態によって異なります
お雛祭りに飲む印象の甘酒。実は、年中問わ
ず飲むと良い健康飲料です。
ビタミン、必須アミノ酸が豊富に含まれ、疲
労回復に効果があり、また、食物繊維とオリゴ
糖は、便秘と肌荒れを防止します。
コンビニ弁当の賢い選び方①
ビタミンＣには、ストレスから体を守ったり、
肌を綺麗に保つ効果があります。
ビタミンＣの特徴
ビタミンＣは熱や空気に弱く、水に溶けやすい
です。野菜や果物を長い間放置したり、切った後
に水洗いしすぎたり、加熱をするとビタミンＣが
壊れてしまいます。
芋類は、ビタミンＣを多く含んでおり、加熱調
理しても損失が少ないです。
ビタミンＣを保つ方法
時間がたつと減少してしまうので、生で食べる
ものは直前に調理をし、加熱する場合も手早く行
うようにしましょう。
季節でもビタミンＣは変化するので、旬の野菜
を食べるように心がけましょう。
北海道の食材
エビ
１日エネルギー量の1/3程度
のものを選ぶようにしましょう
目安エネルギー量を参考にしてみて下さい。
指示エネルギー(１日）
1200kcal
1400kcal
1600kcal
1800kcal
１食の目安
400kcal
450kcal
500kcal
600kcal
★揚げ物は避け、野菜料理が多い物を選びま
しょう。
★野菜が少なければフレッシュサラダをプラ
ス！できるだけ何もかけず素材の味を味わいま
しょう。
★ノンオイルドレッシングはカロリーゼロでは
ないので、使う量に注意しましょう。
（例：青じそドレッシング：22kcal/１袋
春、オホーツク海沿岸から流氷が離れる海明けととも
に、北海道各地で一斉に解禁になるのがボタンエビや甘
エビなどのエビ漁です。冷たい海の中でじっくりと栄養を
蓄えていたその味はまさに絶品です。
☆北海道でとれるエビの種類
ボタンエビ、甘エビが主にとれます。
☆エビの栄養価
低脂肪で良質のたんぱく質を豊富に含んでい
て、カリウム、リン、鉄などのミネラル類やビタ
ミンＥも含まれています。
☆エビを選ぶときのポイント
・身と殻がしっかりしているもの
・足が取れていないもの
・腹部が黒くなっていないもの
☆エビの調理法
甘エビは刺身に、芝エビは、か
き揚げ、殻ごとの素揚げなど
に、車エビはどんな調理法にも
向いています。