1 営業施設の構造及び設備 2 食品等の取扱設備及び器具 3 給水及び

福岡県食品衛生法施行条例第３条
自動販売機以外のすべての業種に必要な施設の基準です。
１　営業施設の構造及び設備
場　所
衛生上支障がなく、周囲の排水がよく清掃しやすいところ
区　画
住居・その他と、壁、板などにより区画する
天井・内壁
床
明るさ
平滑で清掃しやすい構造
タイル、コンクリートなど不浸透性材料で、排水がよく清掃しやすい構造
50ルクス以上
ねずみ、昆虫等の防除 窓、出入口、排水口等の開口部は、ねずみ、昆虫などの侵入を防ぐ設備
換　気
換気、蒸気等の排除設備（換気扇等）
洗浄設備
原材料、器具・容器類を洗浄するための流水式洗浄設備（シンク・流し）
手洗設備
食品取扱者専用の流水式手洗設備と手指の消毒設備
２　食品等の取扱設備及び器具
器具の配置
移動させにくい器具は、作業に便利で、清掃・洗浄しやすい位置に配置
器具の洗浄・消毒設備 器具を洗浄・消毒するための熱湯、蒸気等の供給設備
器具の材質
保管設備
計器類
耐水性で洗浄しやすく加熱その他の方法で消毒できるもの
原材料、製品、器具等を衛生的に保管できる設備
冷蔵、冷凍、加熱、圧搾等の設備には、見やすく正確な計器を備える
３　給水及び廃棄物の処理
給水設備
廃棄物容器
便　所
水道水または飲用適と認められる水を豊富に供給できる
耐水性で清掃しやすいものを廃棄物の量に応じて設置
・衛生上支障のない位置に設置
・ねずみ・昆虫等の侵入及び臭気を防ぐ設備
・流水式手洗設備、手指の消毒設備を設ける
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業種ごとに定められた基準です。
１　飲食店及び喫茶店営業
区　画
冷蔵・冷凍保管庫
洗浄設備
客用手洗設備
客用便所
調理場は、客席その他と区画する
食品等を保管するための十分な容量がある冷蔵または冷凍庫を設ける
洗浄槽（シンク、流し）は２槽以上とし、熱湯又は洗浄消毒の設備を設ける
適当な場所に客用の手洗設備を設ける
・調理場に影響がない場所
・専用の流水式手洗設備、手指の消毒設備を設ける
２　菓子製造業
作業場に必要なもの 原材料保管庫、製造室及び製品保管庫
製造室の壁・天井 結露、かびの発生等を防止できる構造（換気設備等）
３　乳類販売業
冷蔵保管庫
乳等を常に１０℃以下に冷却保存できる能力の冷蔵保管庫を設ける
※常温保存可能品のみ販売する場合は必要ありません
４　食肉販売業
作業場に必要なもの 食肉保管庫、食肉取扱場及び陳列ケース
食肉保管庫・陳列ケース 食肉を衛生的に冷蔵又は冷凍できる構造
食肉取扱場
洗浄できる処理台、細断機等を備える
ふた付容器
作業場に、衛生的に獣骨及び鳥骨を保管できるふた付きの容器を備える
５　魚介類販売業
作業場に必要なもの 調理場、陳列ケース及び保管庫
調理場に必要なもの
調理場の内壁
・流水式給水設備のある調理台及び調理器具
・生食用魚介類専用の調理器具
床面から１メートル以上の高さまで不浸透性材料で腰張りする
陳列ケース・保管庫 耐水性材料で作られ、魚介類を衛生的に冷蔵または冷凍できる構造
冷凍魚介類の販売 －１５℃以下に保つことができる陳列ケースを設ける
６　そうざい製造業
作業場に必要なもの 原材料保管庫、原材料処理場、製造室、包装場及び製品保管庫
原材料処理場及び
製造室に必要なもの
２槽以上の洗浄槽、加工台その他必要な器具
製造室に必要なもの 蒸気等の排除設備及び放冷設備
製品保管庫
作業台
冷蔵又は冷凍設備を設ける
ステンレス等の耐水性材料で作られ、清掃及び洗浄しやすい構造
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