サロマ豚 - 佐呂間町

主 役 と し て も、 カ レ ー や 肉 じ ゃ が に 入
か ら、 ト ン カ ツ や ス テ ー キ な ど 食 卓 の
豚 肉 本 来 の 旨 み は し っ か り と あ る。 だ
ク セ も 無 く、 あ っ さ り と し て い る の に
柄 豚 は サ ロ マ 豚 で お す す め。﹂ と 話 す。
のあるレストランでは、﹁こだわりの銘
込 み、 仕 入 れ を 決 め た。 ま た、 滋 賀 県
京都に本社を構える老舗の有名精肉
店 で は、 そ の 味、 品 質、 安 全 性 に 惚 れ
もなく、北海道佐呂間町産のサロマ豚。
その豚は九州の黒豚でも沖縄の島豚で
関西人の舌を喜ばせている豚肉がある。
関 西 で 肉 と い え ば 牛 肉。 様 々 な 有 名
ブ ラ ン ド 牛 の 産 地 も 多 い。 そ の 関 西 で
み合ったりするため体が傷だらけにな
強いストレスがかかると周囲の豚と噛
い と 一 箇 所 に 固 ま り 温 め あ う。 ま た、
の 水 分 蒸 発 を 利 用 し て 体 を 冷 や し、 寒
き だ が、 暑 い と 泥 や 糞 を 体 に つ け、 そ
い こ と が す ぐ に わ か っ た。 豚 は 綺 麗 好
体 を し て い る た め、 豚 に ス ト レ ス が な
どの豚も各々好きな場所にいて綺麗な
明 る い。 舎 内 の 温 度 も 適 温 に 保 た れ、
めに必要不可欠だ。豚舎の中に入ると、
衛 生 管 理 は、 安 全 な 豚 肉 を 出 荷 す る た
替 え、 更 に 消 毒 槽 に 入 っ た。 徹 底 し た
き も、 き れ い な 外 来 者 用 の 長 靴 に 履 き
に は 厳 し い。 平 戸 さ ん の 豚 舎 に 入 る と
れても主張する味わいがあるのに邪魔
るからだ。
に 新 し い 風 を 起 こ し た サ ロ マ 豚。 生 産
﹁ストレスを与えないことで、発育も
気 に な る 匂 い は ほ と ん ど 無 く、 清 潔 で
を し な い。 北 海 道 の 豚 肉 と い う、 関 西
者のひとり平戸鉄也さんを訪ねた。
極 力 抗 生 物 質 な ど を 使 わ な い の は、
消費者からすると当たり前に感じるか
使いません。﹂
せんが、ゼロに限りなく近いぐらい
良 く、 健 康 な 豚 に 育 ち ま す。 だ か ら
抗生物質だとか薬はゼロとは言いま
畜産業の中でも養豚は特に衛生管理
2
※ 2 ＨＡＣＣＰ（ハサップ）
生産現場から、消費者へ一貫した衛生管理による安全な
生産物の供給を目的とし た、衛生管理の認証制度。国際的
な基準であるＩＳＯ 22000 はＨＡＣＣＰとＩＳＯ 9001
の融合システムでポジティブリストも含め、徹底した衛生
管理から飼養方法など様々な記録と保存、改善を行わなけ
ればならない。
も 知 れ な い が、 飼 養 す る 側 か ら は 大 変
難 し く 手 間 が か か る。 人 間 も 風 邪 を ひ
く し 怪 我 も す る。 そ れ を 限 り な く ゼ ロ
立てています。﹂
ポジティブリス
ま た、 全 生 産 者 が
トはもちろん Ｈ ＡＣＣＰ 手法による
添加した飼料で大切に育てられる。
﹁血統や、飼料は正直今の養豚では一
般 的 な も の で、 あ ま り 特 別 な も の は
あ り ま せ ん。 そ れ で も 肉 質 で は 他 の
細 か さ、 シ マ り、 色 な ど の 厳 し い 審 査
飼 養 管 理 に も 取 組 み、 安 全 性 の 向 上 に
サ ロ マ 豚 は 繁 殖 能 力 の 高 い〝 ラ ン ド
レ ー ス 種 〟 と、 肉 質 の 良 い〝 大 ヨ ー ク
を 受 け て 極 上・ 上・ 中・ 並・ 等 外 の ５
に す る た め、 気 配 り、 目 配 り が 欠 か せ
肉 に 負 け な い 自 信 が あ り ま す。 結 局
は 飼 養 管 理 で、 い か に 豚 の 持 っ て い
る能力を引き出すかが重要だと思っ
ています。﹂
シ ャ ー 種 〟 を 掛 け 合 わ せ た 雌 に、 霜 降
つ に 格 付 け さ れ、 そ の 格 付 け に よ っ て
事 実、 サ ロ マ 豚 の 肉 質 の 良 さ は す で
に 実 証 さ れ て い る。 豚 肉 は、 肉 の キ メ
り に な り や す い、 柔 ら か い が シ マ り の
価 格 も 変 わ っ て く る。 こ の 格 付 け で 競
年と
あ る 肉 質 が 特 徴 の〝 デ ュ ロ ッ ク 種 〟 の
努力している。
や 労 力 は 決 し て 惜 し ま ず、 安 全 で 安 心
できる豚肉を食べてもらいたいと平戸
さんは言う。
﹁ サ ロ マ 豚 の 生 産 者 は 私 も 含 め て４ 戸
し か あ り ま せ ん が、 美 味 し い 安 全 な
肉 を 生 産 す る た め、 ど の 生 産 者 も 同
じ く ス ト レ ス を 与 え ず、 抗 生 物 質 を
ほとんど使用していません。他にも、
∼
う北海道枝肉共励会ではＨ
連続して団体優秀賞一席をとっている。
22
ミネラル・食物繊維の豊富な〝アルガ〟
21
高度な技術が必要な人工授精。サロマ豚のほと
んどが人工授精で種付けされる。種雄から精子
を採取し、希釈したものを使用する。母豚、種
雄豚の負担を軽減できるメリットがある。
各自で生産性向上のため第三者にコ
ン サ ル タ ン ト を 依 頼 し、 独 自 に 生 産
雄をかけた三元交配の豚を、ビタミン・
な い。 し か し、 そ の 手 間 に か か る 時 間
※1
そ れ だ け で は な く、 サ ロ マ 豚 生 産 者 は
3
※2
と い う 海 藻 を 粉 末 に し た 物 を１ ∼２％
給餌や、清掃などの仕事が終わると、その日の
作業や、豚の様子などを記録する。その他にも、
独自に行う生産検討会での資料づくりなど事務
的な仕事も数多い。
検 討 会 を 行 っ て い ま す。 養 豚 部 会 で
はその情報を交換して飼養管理に役
肥育舎の豚。どの豚も綺麗な体をしている。カ
メラを向けると驚いて逃げてしまったが、しば
らくすると好奇心から、様子を伺いながら寄っ
てきた。
衛生管理が徹底された繁殖舎。糞尿は床の穴
から下のピットに落ち、機械で舎外の堆肥舎
に運ばれる。糞は堆肥に尿は浄化槽で処理さ
れる。堆肥は平戸さんの畑で利用される。
※ 1 ポジティブリスト
農薬、飼料添加物及び動物用医薬品などの残留基準を定
めたもの。基準値以上のものは販売規制となる。畜産にお
いては、医薬品等の使用履歴を作成し保存しなければなら
ないなどの対応が求められる。
各 共 励 会 や、 年 間 の 上 物 率 を 競 う コ ン
ことが無い人が多い。
直 ま だ 知 ら な い、 知 っ て い て も 食 べ た
ら学校給食の豚肉にサロマ豚を使っ
て も ら っ て い ま す が、 町 内 の 飲 食 店
﹁地元での消費を増やしたいのも生産
者 た ち で は 一 致 し て い ま す。 今 年 か
クールにおいて毎年上位入賞の常連ば
か り だ。 そ の 時 期 だ け 肉 質 を 上 げ る こ
と は 不 可 能 な た め、 常 時 安 定 し て 良 質
の豚肉を生産していることが認められ
たと言える。
でも多く使ってもらえるようにする
こ と が こ れ か ら の 課 題 で す ね。 そ し
て、 も っ と 知 っ て も ら う こ と も 必 要
で す。 サ ロ マ 豚 は 佐 呂 間 産 や 北 海 道
産の野菜と一緒に食べるのが一番〝う
ま い 〟 で す。 と に か く 一 度 食 べ て か
で は な い だ ろ う か。 そ こ に も う 一 つ サ
の豚肉を出荷することは難しいからだ。
の行き届く範囲の規模でしか常に上質
な い 戸 数 で も、 地 元 の 安 全 で 美 味 し い
産 戸 数 と し て は わ ず か に ４ 戸。 そ の 少
た 豚 飼 養 戸 数 は 現 在 ５ 戸。 サ ロ マ 豚 生
母豚 92 頭 種雄豚 4 頭
肥育豚 1,410 豚
母豚 100 頭 種雄豚 4 頭
肥育豚 1,430 豚
サロマ豚生産者受賞歴（平成 21 年度以降）
◆北海道枝肉共励会 肉豚の部
平成 21・22 年 団体 優秀賞 1 席
平成 22 年 個人 優秀賞
◆北見管内豚枝肉共励会（個人）
平成 21 ∼ 23 年 最優秀賞
◆北見管内枝肉コンクール（個人）
平成 21 年 最優秀賞
平成 22 年 優秀賞
﹁生産者同士で共通して目指している
〝消費者に選ばれる豚肉〟です。
のは、
これからＴＰＰの問題もありますし、
今でも海外の安い豚肉が多く売られ
て い ま す。 少 し 値 段 は 高 く な り ま す
が、 肉 の 美 味 し さ や 安 全 性 で は 他 の
国 産 に も 負 け て い ま せ ん。 一 歩 進 ん
ら 豚 肉 は 何 を 食 べ る か〝 選 ん で 〟 欲
しいですね。﹂
先述したようにその味と安全性に
よ っ て、 サ ロ マ 豚 を 扱 い た い と い う 要
ロ マ 豚 を 入 れ る の か〝 選 ぶ 〟 の は 食 べ
佐 呂 間 の〝 う ま い 〟 も の と い え ば 誰
もがホタテなど海産か南瓜と答えるの
望 は あ る が、 サ ロ マ 豚 の 生 産 者 の 規 模
た 消 費 者 だ。 た だ、 取 材 を 通 し て 実 感
だ国産豚肉になるよう今できる最善
の努力をしています。﹂
は、 現 在 の 他 の 養 豚 場 と 比 べ る と か な
戸あっ
し た の は、
徹底した管理で納得のいくものしか出
豚肉を食べてもらうために最善を尽く
年ほど前まで約
り の 小 規 模 に 含 ま れ る。 そ れ は、 管 理
荷 し な い。 こ こ に も サ ロ マ 豚 の 肉 質 へ
※ 次 回 の 特 集 は 酪 農 業 の 予 定 で す。 こ れ か ら
も町の誇れる各産業を紹介していきす。
生産者は絶え間ない努力を今日も続
ける。〝選ばれる〟ために。
こと。
している農家が佐呂間にはいるという
関西ではすでに評価を得ているサロ
マ 豚 だ が、 北 海 道 や 地 元 佐 呂 間 で は 正
のこだわりが感じられる。
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母豚 95 頭 種雄豚 3 頭
肥育豚 1,410 豚
サロマ豚生産者の皆さん。左から平戸さん、山
内さん、柳原さん、小西さん。サロマ豚のＰＲ
のためと、皆さんが取材に協力してくれました。
持っているのは販売先でのポップ。
までお問い合わせください。
◆佐呂間町農業協同組合
畜産部畜産販売課
Tel 01587・2・3344
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母豚 105 頭 種雄豚 5 頭
肥育豚 1,460 豚
※ サロマ豚の販売先については、下記
奥さんの友紀さんと二人三脚で営む。写真は取
材当日生まれたばかりの仔豚の体重測定。体重
は 1,200 ∼ 1,400 ｇ。約半年で出荷され、出
荷時には 120 ㎏前後となる。
今年度 4 月から給食でも使用されているサロマ
豚。この日の献立はサロマ豚の焼肉丼。児童た
ちは美味しそうに頬張っていた。この日は仁倉
のサロマ in New ファームの new 豆腐も出され
た地産地消メニュー。
4
６月 17 日、パーマ市からの交換留学生が町役場を表敬
訪問しました。留学生の皆さんは、３月 11 日に起きた東
日本大震災の復興にと、遠くアラスカ、パーマ市で募った
義援金、日本円にして約 90 万円を代表して届けてくれま
した。６人の留学生たちは、率先して募金活動に励み、多
くの義援金を集めてくれました。届けられた義援金は、町
から日赤を通じて被災者へと送られます。
㈱ニトリの「北海道応援基金」の助成を受け、
6 月 7 日富武士牧場跡地で植樹祭が行われました。
今年は、佐呂間漁業協同組合、網走中部森林管理
署、佐呂間町森林組合などから 105 名が参加し、
ミズナラ・エゾヤマザクラ・クルミの木の苗 1,210
本を植樹しました。例年町民参加のもと〝森と湖
のまちづくり〟を目指して実施されています。作
業後は、佐呂間漁協婦人部からおいしいホタテの
稚貝汁が振舞われました。
サロマ湖養殖漁業協同組合主催による、サロマ湖ゴミ０
運動が６月 18 日に実施されました。組合員や、町民 230
名が参加し、キムアネップ岬から若里までの湖岸沿いを、
美しいゴミの無いサロマ湖を目指し作業しました。この運
動は、湖岸周辺の環境保全を目的に毎年実施されています。
6 月 11 日、建設業協会とサロマ湖
育桜会の皆さんが、道の駅サロマ湖の
バーベキューハウス前にて桜の植樹を
行いました。佐呂間に桜の名所をと、
今年結成された育桜会の皆さんは、
「桜
で佐呂間をもっと元気にしたい。」と
約 40 本の桜を植樹しました。
5
6 月 12 日、 わ い わ い 栄 春 ま つ
りが開催され、子どもから大人ま
でが人間ばん馬などを行い大いに
盛り上がりました。
佐呂間町商工会が、佐呂間コミセ
ンロビーに、町内の求人情報や住宅
関連情報の掲示板を設置しました。
ぜひ、お立ち寄りください。 浜佐呂間小学校・保育所 6/19
佐呂間小学校 6/5
若佐小学校・保育所 6/5
佐呂間中学校 5/30
6
６月８日〝トイレトレーニング〟をテーマに、お母さ
んたちの情報交換『おしゃべりあいあい』を行いました。
やっと、気温が高くなってきましたね。外遊びや水遊
これからトイレトレーニングを･･･と考えているお母さん
びが、楽しい季節になりました。２歳児クラスの『あそ
や、トレーニングを終えたお母さんが集まり、
「トレーニ
びの広場』では、暖かい日は公園での遊具遊びや水遊び
ング開始時期は？」「トイレに行きたがらない。
」「トレー
など、外での活動を行います。お子さんもお母さんも、
ニングパンツは必要？」などの質問に、
「トイレトレーニ
外遊びの用意をお願いします。
ングは、子どもとお母さんの気持ちが大切。始める前に
みんなで外遊び♪
絵本を使って、イメージするのも良い。
」「無理をして、
子どもがトイレ嫌いにならないように。
」など、先輩お母
さんからアドバイスがありました。子どもたちを遊ばせ
ながら、和気あいあいとした中で話し合いができました。
今回の『子育て自由相談日』は、管理栄養士が来所し
ます。妊娠期・出産後の健康状態や、お子さんの発育の
様子や離乳食・幼児食について･･･。お気軽にご相談くだ
さい。
◎日 程 7 月 14 日（木）10 時∼ 11 時 30 分
今回は、妊婦を対象に【妊娠中の過ごし方体験談】を
行います。対象者には案内ハガキを送ります。
◎日 程 7 月 13 日（水） 10 時∼ 11 時 30 分
＊参加される方は 7 月 11 日までに申し込んでください。
幼児期はことばを身につける大切な時期です。親や周
りの大人のかかわりでことばが育ち、コミュニケーショ
ンの力が身につきます。今回は遠軽町母子通園センター
職員による、【ことばを育むかかわり方】のお話と、親子
ふれあい遊びを行います。年齢制限はありません。
◎日 程 7 月 28 日（木）10 時 30 分∼ 11 時 30 分
＊参加される方は 7 月 25 日までに申し込んでください。
◎日 時 7 月 21 日（木）9 時 45 分∼ 10 時 45 分
水遊び最高
2 回目の『あいあいらんど』は、パフファミリーによ
場 所 佐呂間保育所 おゆうぎ室
!!
るコンサートです。みんなで歌って、踊って楽しい時間
を過ごしましょう。
（申し込みの必要はありません。時間までに来
てください。
）
＊支援センターは自由開放日です。授乳・オムツ替えな
どにご利用できます。コンサートをご覧にならない方
も、遊びに来てください。
☆赤ちゃん相談（8 月 4 日） 7
身長体重の計測と保健師・栄養士が来所し、子育てに
＊上記の活動は、≪サロマゲンキマイレージ≫の対象で
ついての相談ができます。お気軽にご利用ください。
す。各事業に参加される方は、ポイントカードをご持参
☆お話 あいあい (8 月 24 日 )
ください。
０・１歳児の保護者を対象に、
【救急処置法ついて】の
＊子育てに関する事業は、健康カレンダーに記載してい
お話です。
ますのでご確認ください。