Professione Italianchef - JAP

GAMBERO ROSSO, CITTÀ DEL GUSTO DI NAPOLI, JAPAN’S WAY 協賛企画
“PROFESSIONE ITALIANCHEF”
イタリアンシェフプロ養成講座
イタリア料理コース
ナポリ・Gambero
ナポリ・Gambero Rosso のチッタ・デル・グスト校
のチッタ・デル・グスト校
2011 年 2 月 21 日 ～ 4 月 18 日
イタリア料理は様々な材料や技術革新も伴い、今や世界で最も洗練された料理です。その伝統あふれる素晴らしいイタリア料理の
イタリア料理
技術や歴史、食文化などを学びませんか。
ガンベロ・ロッソとナポリのチッタ・デル・グスト学校では、高度な調理専門教育に関連する国際協力の新たなプロジェクト
“PROFESSIONE ITALIANCHEF”を開設致します
ITALIANCHEF”を開設致します。
を開設致します
このコースは、日本で実際に働いている方・プロを目指す熱意ある方を対象にしたもので、理論的で実践的な教育方法に基づいた
理論的で実践的な教育方法に基づいた
８週間の職業コースです。ガンベロ･ロッソ選りすぐりの一流シェフたち
８週間の職業コースです ガンベロ･ロッソ選りすぐりの一流シェフたちの経験や考え方、創造力を間近で見聞きすることによって、
ガンベロ･ロッソ選りすぐりの一流シェフたち
伝統的なイタリア料理を知り、視野を広げることができます。将来のエリートシェフを目指す講座“
将来のエリートシェフを目指す講座“PROFESSIONE
将来のエリートシェフを目指す講座“PROFESSIONE ITALIANCHEF”
ITALIANCHEF”で、
イタリアレストラン界の有名スターシェフの授業を受けてみませんか。
主な講座担当シェフ
シェフ
Nicola Miele：
：
ナポリ・チッタ・デル・グスト学校長
Ernesto Iaccarino：
： “Don Alfonso 1890” – www.donalfonso.com
Gennaro Esposito：
： “La Torre del Saracino” – www.torredelsaracino.com
Alfonso Caputo：
： “Taverna del Capitano” – www.tavernadelcapitano.it
Lino Scarallo：
：
“Palazzo Petrucci” – www.palazzopetrucci.it
Antonio Tubelli：
： “Timpani e Tempura” – www.timpanietempura.it
Giuseppe Daddio：
： “Locanda delle Trame” – www.locandadelletrame.it
上記シェフの他、ガンロ・ロッソの一流シェフ
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♦ 講座の構成
講座期間：８週間
８週間
５週間：
５週間：調理実習室で受講生各自に調理台が用意され、食教育に関する講義と調理実習(通訳同席)
月曜日～金曜日 １０：００～１３：３０ ＆ １４：００～１６：３０
３週間
３週間：
：ナポリ・チッタ・デル・グストのレストランにて研修
♦ 講座のプログラム
⋅
⋅
5 週間：調理実習室
•
厨房準備・新技術システム
厨房準備・新技術システム：
新技術システム：
料理その他に関する一般知識・厨房システム・専門用語・調理器具・設備管理・
新技術システムなどの講義
•
食品知識と栄養：
栄養の原則・栄養バランス・食品アレルギーと食品過敏症の知識・原料の原産地と
種類と品質・品質の識別・栄養価と食品ごとの特性・食品の分類
•
衛生と安全：
HACCP 認証・HACCP の説明と原則・職場での健康と安全の規則
•
調理法:
調理法:
イタリア料理の歴史：食文化、伝統、発展など・料理の基本的な技術：食品の洗浄、
食材ごとの切り方や調理法など・各料理の下ごしらえ：前菜、パスタ料理、魚料理、
肉料理、付け合せなど・パスタ：製造技術（こね方など）、試食、様々な種類の比較など・
パンの製造法： パン・ピッツァの生地の発酵や作り方・甘いお菓子としょっぱいお菓子・
新しい料理の開発と創作料理：細部までこだわり抜いた料理と、効果的なメニュー構成
3 週間：レストラン厨房
•
⋅
参加者は、実際にナポリのガンベロ・ロッソ、チッタ・デル・グスト・レストランの厨房
実際にナポリのガンベロ・ロッソ、チッタ・デル・グスト・レストランの厨房に
実際にナポリのガンベロ・ロッソ、チッタ・デル・グスト・レストランの厨房
入り、調理だけでなく厨房での動き、現場のイタリア人スタッフとのチームでの仕事など、
様々なことをご自身で習得して頂きます。
コース 終了試験
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8 週間のコース修了時に実技試験を行い、合格者には Gambero Rosso から世界中で通用する認定書
から世界中で通用する認定書を授与いたします
認定書を授与いたします。
を授与いたします
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♦ 受講料金
８週間コース：
８週間コース： ８２万円
８２万円
⋅
料金に含まれるもの
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8 週間のイタリア料理講習料 + コース終了試験料と認定証料
25 時間のイタリア語レッスン料 + 終了試験料
8 週間の宿泊費
朝食と昼食費用（チッタ･デル･グストで月曜日から金曜日）
宿泊先と学校間の交通費
イタリア語/日本語の通訳費用（調理実習室での 5 週間）
日本語の話せるスタッフによる情報・アドバイス費用 （緊急時の 24 時間サポートを含む）
調理実習室と厨房での保険料
ガンベロ･ロッソのシェフセット：
コックコート１枚
コックパンツ１本
エプロン２枚
バンダナキャップ１枚
厨房用靴 1 足
コースのテキストとレシピ（イタリア語と日本語）
ガンベロ・ロッソのガイド“Ristoranti d’Italia”（イタリアンレストラン）
受講中に使われる包丁など
料金に含まれないもの：
料金に含まれないもの：
往復航空運賃
上記［料金に含まれるもの］以外の食費 (チッタ・デル・グストのレストランの割引制度あり)
上記［料金に含まれるもの］以外の諸費用
⋅
オプション：
オプション：
講座終了後、有名レストランでの研修希望者にはガンベロ・ロッソ・チッタ・デル・グスト・ナポリ校と協力し、
講座終了後、有名レストランでの研修希望者にはガンベロ・ロッソ・チッタ・デル・グスト・ナポリ校と協力し、
研修先の手配を致します。
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GAMBERO ROSSO 代理店 “Japan’s Way s.a.s.” は参加者のご希望に応じて、各種オプショナルの手配を承ります。
日本語を話せるスタッフ付専用車にて空港または駅への送迎
ワイナリー、オリーブオイル、パスタ、モッツァレッラなどの食材工場、農園、市場への各所見学・訪問
ご希望時、週末、コース終了後の各種手配
カンパニア州観光：ナポリ街内・カプリ島・ソレント・アマルフィ海岸散策、カゼルタ宮殿・ポンペイ遺跡・
エルコラノ遺跡・パエストウム遺跡・ヴェスヴィオ火山見学、イスキア島温泉、劇場チケット手配など
各都市への観光・ショッピング･アウトレットツアー、アグリトゥーリズモ、スパ手配など
♦ お申し込み
募集人数 12 名 （講座内容の充実を図るために 12 名様までとさせていただきます。）
お申し込み期限：2011
お申し込み期限：2011 年 1 月 31 日（月曜日）
募集人数に達した時点で申し込み受付終了
コース申し込みの際は当校指定の申し込み用紙に記入の上、コース予約金として受講料金の 20％（16 万 4 千円）を当校宛に
送付し、受講料金の残金（65 万 6 千円）は申し込み期限（2011/01/31）までにお支払いください。
お支払い方法とお支払い先は下記の通りです。
国際銀行振り込み（送金内容記載欄・通信欄にお名前とコース名“PROFESSIONE
ITALIANCHEF”を明記ください）
国際銀行振り込み
お振込先：CS&G
srl
お振込先：
銀行名： CASSA DI RISPARMIO DI FERRARA
IBAN:
IT 44 C 06155 03400 000000002513
SWIFT/BIC: CFERIT2F
ご質問とお申し込みは下記のGAMBERO
ROSSO代理店
代理店にお気軽に日本語でお問い合わせください。
ご質問とお申し込みは下記の
代理店にお気軽に日本語でお問い合わせください。
JAPAN’S WAY・
・ジャパンズ・ウエイ
Via Leonardo da Vinci, 1・San Sebastiano al Vesuvio・80040 (NAPOLI) ITALIA
www.japansway.com ・ vesuvio.exblog.jp
電話/ファクス 0039 – 81 – 5745437
コースの担当者： フィローサ ヴァレリア（Valeria
ヴァレリア（
Filosa）
）
[email protected]
携帯 00390039-328328-61216121-721
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お申込み規約
申込み規約
1. コース変更
ガンベロ・ロッソ (CS&G srl) は、コースの中止または延期を、2011年2月1日までに予告することができます。その場合は、
すでにお支払い頂いているコース料金を全額返金いたしますが、当方ではその他の損害賠償を含む一切の責任は負いません。
ガンベロ・ロッソが、万が一コース時間の変更やプログラムの修正、講師や担当者の変更を行う場合は、授業開始の
少なくとも5日前までには、首尾よく適切な形で、当事者にその旨お伝えいたします。
上記に記述されたコースの開講最低人数を８名としておりますが、少人数の場合にも開講を決定しております。
但し、この場合には通常コースより集中的な講座内容になりますので、講座時間短縮につきましては予めご了承ください。
2. キャンセル
コースを申込みされた方は、民法 1373 条に基づき、2011 年 1 月 31 日までに FAX（0039-81-5745437）または E メール
（[email protected]）にて文書形式でお知らせください。期日以内に解約の場合（つまり上記の期日内に、上記の
方法で解約された場合）、ガンベロ･ロッソは無条件に全額を返金いたします。上記の期日を過ぎた場合は、民法 1386 条に
基づき、ガンベロ・ロッソはお支払い頂いた予約金の全額をキャンセル料金として頂きます。返金は一切できませんので
ご了承ください。
3. トラブルに関して
あらゆるトラブルについては、本規約に関して紛争が生じた場合、ナポリ裁判所を専属管轄裁判所とします。
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