晩白柚とベリーのふんわりパウンドケーキ

晩白柚とベリーのふんわりパウンドケーキ
Citrus grandis and berries soft pound cake
Chef Profile
使用食材
平塚 浩一
晩白柚ペースト「マキシト」
ホテルベルクラシック東京 総料理長
晩白柚の長所でもある苦みをほどよく残しながら、
強い苦みや渋みを取り除き、晩白柚そのもののさわ
やかな香りと実の食感が楽しめるペーストに仕上げ
ました。お菓子にドリンク、ドレッシングなどお料
理にとアレンジ次第で様々なシーンで使える一品。
小濱 雅説
シーライン東京シンフォニークルーズ 総料理長
井田 仲弘
ホテルメトロポリタン 総料理長
矢部 喜美夫
レシピ
ホテル グランパシフィック LE DAIBA 総調理長
村田 眞吾
1
藤田観光株式会社 総料理長
材料 [４人分・パウンド型１台分 ]
Ａ
バター
100 g
グラニュー糖
100 g
卵黄
Ｂ
２個分
晩白柚ペースト「マキシト」
60 g
アーモンド刻み
20 g
クルミ刻み
20 g
ブルーベリー刻み
5 粒
フランボワーズ刻み
5 粒
薄力粉
卵白
仕上げ用晩白柚ペースト「マキシト」
【A】を混ぜ合わせ白くなるまでホイップし、
薄力粉を合わせる。
2
①に【B】を混ぜ合わせてから、卵白を泡立て、
さらに全体にさっくりと合わせる。
3
180℃のオーブンで焼き上げる。串を刺して何も
付かないようになれば取り出し、仕上げ用の
晩白柚ペースト「マキシト」を全体に塗り、艶を出す。
4
冷めたら切り分け、お好みのフルーツや
アイスなどをトッピングする。
食材提供企業
デザート工房 オレンジ会
100 g
２個分
30 g
〒866-0814
熊本県八代市東片町 316-1
TEL:0965-32-6583