リステリア菌とは 原因となる食品は？ 感染するとどうなるの？ 予防方法

リステリア菌
リステリア菌とは
原因となる
原因となる食品
となる食品は
食品は？
食中毒の原因となる細菌です。
日本では大きな事件は 1 件のみですが、
ナチュラルチーズなどの殺菌していない乳
製品、食肉加工品、生食用野菜など。
諸外国では致死率が高い食中毒として注
目されています。他の細菌と違い、4℃以
実際の事例では、ミートパテ、コールスロー
などの調理済み食品が多く見られます。
下の低温でも増殖する細菌です。
感染するとどうなるの
感染するとどうなるの？
するとどうなるの？
感染してから 24 時間～数週間で発症します。
主な症状は、発熱、筋肉痛、頭痛など。胃腸炎症状を呈するときもあります
妊婦、高齢者、免疫機能が低下した方等のリスクが高いと言われています。
妊娠中の
妊娠中の感染は
感染は、お母さんは軽
さんは軽いインフルエンザのような症状
いインフルエンザのような症状ですが
症状ですが、
ですが、胎児
には早産
には早産、
早産、髄膜炎、
髄膜炎、敗血症、
敗血症、死産などの
死産などの深刻
などの深刻な
深刻な影響を
影響を与えます。
えます。
予防方法は
予防方法は？
① 冷蔵庫
冷蔵庫を
を過信せず
過信せず、
せず、購入後は
購入後は速やかに食
やかに食べる。
べる。
リステリア菌は、冷蔵庫内でも増殖します。肉類などに限らず、全ての食品について、冷蔵庫内
での長期保存を避け、期限内に使い切ってしまいましょう。
② 加熱
加熱は
は中心までしっかりと
中心までしっかりと
リステリア菌は加熱により殺菌されます。中心部までしっかりと加熱しましょう（目安は中心部
75℃以上、1 分間）
。加熱不十分な食肉や生肉の喫食は、リステリア菌だけでなくカンピロバクター
やＯ－157 などの危険性があります。
③ 妊娠中
妊娠中は
は、リスクの高
リスクの高い食品を
食品を控えましょう。
えましょう。
ナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモン、ミートパテなどは、妊娠中はなるべく控えまし
ょう。出来合いのそうざい類など調理済み食品、さつま揚げやかまぼこなどの練り製品も、十分に
加熱してから食べましょう。
三八地域県民局地域健康福祉部保健総室（八戸保健所）生活衛生課