PowerPoint プレゼンテーション

ホテルグランヴィア統括総料理長との共同開発料理メニュー発表会
H28,11,22（Thu） 11:30～13:00
＠京の食文化ミュージアムあじわい館
「京都丹波」イチ推しの食
自然豊かな『森の京都』が育んだとびきりの食材たち。
その魅力をより多くの皆さまに届けたい…。
そんな想いから始まった「『京都丹波』イチ推しの食１００選」。
そして、さらに、ワンランク上の京都丹波ならではの
オリジナル料理メニューに進化させようと
ホテルグランヴィア統括総料理長 佐藤伸二氏と進めてきた
共同開発プロジェクト。
「京都丹波」に息づく食文化や自然とのつながりを大切に、
佐藤氏との相談・改良を繰り返し、
本日ついに８つの新たなメニューが誕生します。
森の恵みを伝えたい、
そんな京都丹波の熱い想いがギュッとつまった
「『京都丹波』イチ推しの食」料理メニュー
どうぞご堪能ください。
※「『京都丹波』イチ推しの食１００選」：京都丹波の農産物直売所や農家の皆さま
が考案したオリジナル料理レシピ。クックパッド京都府公式キッチンにて紹介。
Ｓｐｅｃｉａｌ Ｔｈａｎｋｓ
ホテルグランヴィア
佐藤伸二 統括総料理長
プロフィール
◆株式会社ジェイアール西日本ホテル開発常務取締役
カンパニー統括料理長
◆レ・トックブランシュ国際倶楽部西日本地区委員長
◆レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキージャポン会員
◆「調理師関係、功労賞厚生労働大臣表彰」受賞
◆ＮＨＫ「今日の料理」などテレビ出演等多数
道の駅和
京丹波ぱふぇ
（黒豆ソフトクリーム添え）
焼鮎寿司
道の駅スプリングスひよし
壬生菜屯所鍋（猪鹿鶏）
京都トレーニングセンター
京丹波ポーク森のソース
京丹波わちIC
丹波IC
こんなに近い「京都丹波」
道の駅京都新光悦村
○JR京都駅から
京都縦貫自動車道：50分
○JR大阪駅から
名神高速道路～京都縦貫自動車道：１時間
京都丹波鶏お巻き
～丹波黒どり鶏カツ巻き～
亀岡IC
京都丹波お巻き
～黒大豆入りだし巻き～
ファーマーズマーケットたわわ朝霧
亀岡牛を味わいつくす３色パン
丹波大納言ミニクロワッサン食パン（すき焼き、ビーフシチュー、カレー）
京都丹波イチ推しの食料理メニュー８選＋１」
H28.11.23(wed)～H29.3.31(fri)
丹波大納言ミニクロワッサン食パン
直売所で製粉したこだわりの米粉を使用。
そこに全国的にも名高い大粒で香り豊かな
「丹波大納言小豆」をふんだんに入れ込みました。
小豆は、粒が崩れないよう、時間をかけて丁寧に炊き、
濡れ小豆にしてあります。
バターとのハーモニーがしっかり味わえる
ちょっと高級なミニクロワッサン食パンです。
＜佐藤統括総料理長のひとこと＞
ファーマーズマーケットたわわ朝霧
亀岡牛を味わいつくす３色パン
バターの風味が利いたクロワッサン生地に、
甘く炊いた大粒の丹波大納言小豆を練り込み、
香り豊かで贅沢な食パンに仕上がりました。
クロワッサン生地での米粉の食パンづくりに苦労し、
材料の配合や分量等を何度も検討しました。
¥300円 毎日販売
美しい水と空気の中で普通より
長く飼育、成熟させた亀岡牛。
その亀岡牛ともちもち食感の米粉パンの美味しさが
引き立つよう、使用する肉の部位や味つけを工夫し、
３つの味で楽しんで頂けます。
ネーミングは昔懐かしいけど新しい３色パンです。
＜佐藤統括総料理長のひとこと＞
特産の亀岡牛を贅沢に使った３色パン。
米粉パンと具材のバランスにこだわり、
亀岡牛の味を引き立たせました。「すき焼き味」の商品化
は茨木店長の長年の夢。実現できて良かったです。
ファーマーズマーケットたわわ朝霧
京都丹波お巻き～黒大豆入りだし巻き～
¥300円
毎日販売
南丹市園部町特産の美味しいお米、美味しい水に
こだわった『お巻き』。
地域に伝わる「田舎のお母さんの味」をベースに地域の
特産物である大粒の丹波黒大豆をだし巻きと合わせること
で引き立たせています。
＜佐藤統括総料理長のひとこと＞
京都丹波でいつも身近にある『お巻き』。
大粒の丹波黒大豆とふっくらした「だし巻き」
の組み合わせにこだわり、
黒大豆独特の食感を味わっていただけるようにしました。
道の駅 京都新光悦村
¥400円 11/23～11/27は毎日販売
（以降は土日限定販売）
京都丹波イチ推しの食料理メニュー８選＋１」
H28.11.23(wed)～H29.3.31(fri)
京都丹波鶏お巻き～丹波黒どり鶏カツ巻き～
特産のきめ細かい肉質、ほどよい歯ごたえとコクのある「丹
波黒どり」を使用し、ボリュームのあるカツにした『鶏お巻
き』。実山椒が良いアクセントになり、ちょっと大人の味わ
いです。
＜佐藤統括総料理長のひとこと＞
地元特産の味わい深い「丹波黒どり」を使用し、ボリュー
ム感のある「お巻き」に仕上げました。
アクセントに地元産の実山椒を利かせています。
道の駅 京都新光悦村
壬生菜屯所鍋（猪鹿鶏）
¥400円 11/23～11/27は毎日販売
（以降は土日限定販売）
全て地元産の鹿肉（もみじ）、猪肉（ぼたん）、
丹波地どりを使用。どれも生産者こだわりのお肉ばかりを
集めました。
３種類の極上のお肉に壬生菜や大黒本しめじなど、
京都丹波の特産野菜が脇を固めます。
鹿肉をあえてしゃぶしゃぶにして黒豆ポン酢で召し上がっ
て頂きます。あっさりしながらこだわりの食材一つ一つが
味わい深い、お鍋ができあがりました。
＜佐藤統括総料理長のひとこと＞
道の駅スプリングスひよし
焼鮎寿司
極上の鹿肉、猪肉、鶏肉の旨みが亀岡産黒豆ポン酢で引き
立つ、これまでにはない鍋ができあがりました。昔から地
元で食べられていた豚肉＋壬生菜＋お揚げの「屯所鍋」の
豪華バージョンです。
¥6,480 レストラン桂川 要予約
魯山人も愛した和知の鮎。
焼いた鮎をかやぶき屋根の中で干し、出汁のもとにしてい
た昔の習慣をヒントに、鮎の旨味を閉じ込めました。
鮎を知り尽くす、和知だからこそ作ることのできたお寿司
です。
＜佐藤統括総料理長のひとこと＞
魯山人も愛した和知の鮎。その鮎をふんだんに使った他に
は無い「焼鮎寿司」が完成しました。鮎と酢飯のバランス
など工夫しました。
道の駅 和
¥750 1日10パック限定
京都丹波イチ推しの食料理メニュー８選＋１」
H28.11.23(wed)～H29.3.31(fri)
京丹波ぱふぇ
（黒豆ソフトクリーム添え）
丹波栗、丹波黒大豆など全国的にも名高い特産物に甘みが強い
さつまいもを加え、パフェに仕上げました。素材の美味しさと
甘みがギュッと詰まるよう、調理法と大きさにこだわり、一口
ごとに「森の恵み」を楽しんでいただけます。
＜佐藤統括料理長のひとこと＞
丹波栗、丹波黒大豆など特産物を彩り豊かに入れ込んだ
京丹波町ならではの贅沢なパフェ。
特に丹波栗のおいしさを引き立てる調理法にこだわりました。
黒豆ソフトクリームとの相性も抜群です。
¥430 1日15個限定販売
道の駅 和
肉質、脂の甘みにとことんこだわり、じっくり時間をかけて育
てた京丹波ポーク。
良質な生乳から作ったミルク風味たっぷりの畜産農家自家製の
モッツアレラチーズ。
そこに地元産ハタケシメジのデミグラスソースを加えました。
付け合わせの野菜も含め、全てが京丹波町産の食材。
それぞれの素材が持つ美味しさ素材の味を生かしました。
京丹波ポーク森のソース
＜佐藤統括料理長のひとこと＞
京都トレーニングセンター
（レストラン ラフレシール）
京丹波ポークの甘み、うま味をハタケシメジを加えたソースと
地元産モッツアレラチーズでバージョンアップ。付け合わせの
野菜も全て地元産で揃え、ワンランク上の素敵なメニューに仕
上がりました。
¥1,000 レストランラフレシール
平日５食 土日10食限定販売
贅沢な森の京都丼を京都丹波でも！
森の京都×ホテルグランヴィア京都×スプリングスひよし
～森の京都丼～
京都丹波の牛肉をローストビーフ、地元日吉町の京丹波高原豚は角煮、
そして、丹波地鶏をから揚げにしました。
そこに日吉町特産の壬生菜、大黒本しめじや万願寺とうがらしの
パウダー等、森の京都、京都丹波、南丹市日吉町の食材を
ギュッと詰め込みました。
そこに黒豆出汁茶を加え、二度美味しい！
どこから食べても“森の京都”なスペシャル丼です。
¥1,620スプリングスひよし
毎日販売
～森の京都丼～
レストラン桂川
「京都丹波」イチ推しの食料理メニュー提供店
◇ファーマーズマーケットたわわ朝霧
【住所】亀岡市篠町野条上又30番地
【定休日】水曜日、年末年始
（12/31は15時まで営業 1/１～4）
【営業時間】9時～17時
パン工房10時～17時（土日：9時～）
【TEL】0771－23－8318
◇道の駅 京都新光悦村
【住所】南丹市園部町曽我谷縄手15－3
【定休日】月曜日、年末年始（12/31～1/2）
【営業時間】9時～18時
【TEL】0771－68－1100
◇道の駅 スプリングスひよし
【住所】南丹市日吉町中宮ノ向８
【定休日】水曜日、年末年始（12/30、31）
【営業時間】10時～20時
レストラン桂川11時～21時
【TEL】0771－72－1526
◇道の駅 和
【住所】京丹波町坂原上モジリ11
【営業時間】8:30～18:30
【定休日】年末年始（12/30、31、1/1）
【TEL】0771－84－1008
◇京都トレーニングセンター（京都府立丹波自然運動公園）
（レストラン・ラフレシール）
【住所】京丹波町曽根崩ノ代110－7
京都府立丹波自然運動公園内
【定休日】月曜日、年末年始（12/28～1/3）
【営業時間】9時～16時
【TEL】0771－82－0300（丹波自然運動公園代表）
京都府南丹広域振興局
農林商工部企画調整室
〒621-0851
京都府亀岡市荒塚町1－4－1
TEL：0771－22－0133
FAX：0771－21－0118
公益社団法人京都府農業総合支援センター