女子力の時代

3
March 2010│vol.45
c ont en t s
018
巻頭特集
女子力の時代
014 30代から始まる本物の女子力
葛西由利、23年目の女子力
「ル・スーヴニール」 018
Part 1 100%女子力の店
「ビア バー・ビター」西條真弓 「レザミ・ダミ」AMI 「angklung」竹沢朋子
024
Part 2 オーナー女子力
「香土」
藤澤 潤 「ビストロ・マルカッサン」
川浪早絵子 「ブラッスリー・ジェルバ」
アイサウイ明子
030
046
タフな女子が開いたフレンチレストラン
「ラ・バレンヌ」木村圭子・茶屋もも絵
032
Part 3 職人女子力
「バッケン ウント ヴラーテン」白井千秋 「レ・アルカーテ」堀江世子 「丸山珈琲」上原寿香 036 ずっと同じでなくていい……
進化する女子力
「菜懐石 仙」
カノウユミコ 「東風庵」渡邊禎子
038
組織の中での道の拓き方
なぜ彼女は総支配人になれたのか？
「ザ・ウィンザー ホテル 洞爺 リゾート&スパ」堤田美穂
040
考察！
「女子力のある店」はここが違う
“自立系女子”
のキーワード15
042
女子力はここで充電される！
050
世界のル・コルドン・ブルー
046
パリで自分の店を持つ！
“自力系”
日本人女子
「ス・レ・スリジエ」
フランクさくら 「桃花」橋本雅代 「Chez MIKI」三木綾子
050
女子的厨房の作り方
「マンナ」原優子シェフの新厨房
052
東京＆パリ
「100％女子力の店」
レシピ集
MARCH 2010 料理通信｜002
第 2 特集
「男」の料理教室
066
元祖「料理男子」が語る男の料理
後藤晴彦
（お手伝いハルコ）
068
070
PARIS & N.Y. 男の料理教室最前線
男の料理を
“ワンランクアップ”
させる料理教室
「浜作料理教室」
「有次 魚のおろし方教室」
「ザ・ペニンシュラ アカデミー」
「スパイスワークショップ ポワヴリエ」
「ディーン&デルーカ クッキングクラス」
「キュイジーヌ フランコ ジャポネーズ マツシマ お料理教室」
077 「男の料理教室」
に潜入！
「ハイアット リージェンシー 東京」
078
顧問
金井 満
Mitsuru Kanai
発行人
坂西理絵
Rie Sakanishi
編集顧問 齋藤 壽
Hisashi Saito
編集長
君島佐和子
Sawako Kimijima
副編集長 伊東由美子
Yumiko Ito
曽根清子
Kiyoko Sone
編集
小倉 文
Aya Ogura
八木京子
Kyoko Yagi
亀山小絵子
男子向けの料理教室、増えています。
070
「フランベール」
「ABC Cooking Studio+m 丸の内」
「テーブルスタジオ・タキトー・クッキングスクール」
079 最新調味料マスター講座
「昆布の水塩」をマスターする
080 売れている道具には
“ワケ”
がある！
082 バリスタに習う、
極上カプチーノ
「バール イル プリマリオ」
083 COLUMN 手みやげにポートワインはいかが？
077
「目白 田中屋」
Saeko Kameyama
営業企画 鳥山祐加子
Yukako Toriyama
村田征子
Yukiko Murata
渡邉由美
Yumi Watanabe
千葉敦子
Atsuko Chiba
業務
高橋妃砂子
Hisako Takahashi
デザイン
片岡修一
（PULL/PUSH）
Syuichi Kataoka
近藤正哉
（キングコン・デザイン）
Masaya Kondo
両澤絵里
（キングコン・デザイン）
Eri Morosawa
012
100
102
遠藤百合子
Yuriko Endo
中嶋香織
Kaori Nakajima
連載
Makoto Shoji
001 表紙のレシピ
092 何でもテイスティング講座 #1──だしパック
関口佳香里
（PULL/PUSH）
005 TABLE WARE
094 絶対作れる! 挑戦レシピ #0──「韓灯」キムチ
007 KITCHEN WARE
098 食のプロを刺激する店 $6──「徳山鮓」
009 FOOD
100 SAKEは語る ❾
庄司 誠
（EBITAI DESIGN）
Kagari Sekiguchi
発行
株式会社 料理通信社
〒160-0022
東京都新宿区新宿 1-19-7 6F
TEL 03-5919-0445
FAX 03-5919-0448
発売
株式会社 角川春樹事務所
〒101-0051
東京都千代田区神田神保町
3-27 二葉第 1ビル
TEL 03-3263-5881
FAX 03-3263-6087
印刷・製本
凸版印刷株式会社
Ⓒ 料理通信社 2010
禁無断転載・複写
Printed in Japan
003｜料理通信 MARCH 2010
010 World Topics
── Sydney, Eghezee, Firenze, London,
New York, Paris, Barcelona
012 クリエイション魂 !9
──川島良彰「ミ・カフェート」
060 CLOSE UP !7──サイモン・ベリー
084 私が見てきたフランス料理40年──齋藤 壽 ❺
086 クリエイター・インタビュー #1──行定 勲
088 新米オーナーズストーリー $3──「ビストロ タカ」
090 食の食の世界の美しき仕事人たち $0
──吉岡知子（オカズデザイン）
──スプリングバンク
（シングルモルト・ウイスキー）
101 安くて旨くて、何が悪い！#3──京都「んまい」
102 世界に伝えたい日本の老舗 !0──「みの家」
104 Information
106 new open
107 バックナンバー
108 スペシャルプレゼント＆定期購読
109 料理通信ONLINEのご案内
110 月と星から学ぶ食の占星学
112 次号予告・編集後記