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SO NEWS_17号 表紙_裏表紙
讃陽食品工業オリジナルニュース 2010年春号 （第25号） お伝えしたい、 食のこと。私たちの理念。 NE WS 25 1. トップニュース／2010年惣菜・デリカメニューのご提案 2. 特 集／オリーブマーケット人気の秘密、 アフリカ料理レポート 3. シーズンメニュー／惣菜デリカメニューのご提案 4. レ ポ ー ト／ピッツァ fermata 西武船橋店 image 編集・発行／讃陽食品工業株式会社 〒102-0076 東京都千代田区五番町4-16 TEL.03-3288-1181 （代） FAX.03-3288-1047 http://www.so-food.com TOP NEWS 2010年惣菜・デリカメニューのご提案 節約志向が続くなか、ひと工夫した惣菜デリカメニューをご提案致します。 シニア世代や女性には、 週末のプチホームパーティー向けの 今年も注目される惣菜・デリカ市場 オードブルメニューが人気です。 ソーセージやテリーヌ、 キッシュ 今年も消費者の節約志向・内食化・女性の社会進出などを などにテーブルオリーブを使用することで味にアクセントが 背景に、惣菜デリカや宅配が注目されています。その一方で、 加わり、 付加価値も高くなります。 “プロの技とグルメな料理” を 消費者の食品を見る眼は一段と厳しさを増しており、 安全性や 手軽に楽しめる点が惣菜・デリカの魅力のひとつと言えます。 鮮度、産地へのこだわりも益々強まっています。家計の節約 志向が定着しながらも、 食には 『安さ』 だけでなく 『安全・健康・ 美味しさ』 が求められています。 『定番おかずメニュー』と 『週末家飲みメニュー』のメリハリ 左から「鶏レバーのテリーヌ・オリーブ風味」 「ベーコンとオリーブのキッシュ」 節約志向の今、 おかずになる惣菜が定番として売れていますが、 そこに手作り感や味のひと工夫を加えた差別化を図ることが 今年は南アフリカワインがブームに ポイントになります。 売れる定番おかずの代表 「ポテトサラダ」 に 今 年 6月11日から1ヶ月間に ケーパーやピクルスを加えると、食感や風味に変化が生まれ、 わたって開 催され る第 1 9 回 奥深い味わいに仕上がります。 また、 厚焼き玉子にアーティチョーク サッカーワールドカップ。 期間中は やドライトマトを加えれば 「スペインオムレツ風」 の洒落た一品に。 南アフリカワインを片手に我が 蓮根やじゃがいも等根菜の煮物をオリーブオイルで下拵えして 家でサッカー観 戦という方が テーブルオリーブやドライトマトを加えればさらにコクが出ます。 増えることでしょう。350年もの ︵ S パ O プ野 リ菜 カレ 風リ 味ッ ︶ 4 シ 0 ュ 0 ｇ 歴史がある南アフリカワインで すが、その特長をひとことで言 えば旧世界的なエレガンスさと 新世界的な飲みやすさを兼ね テーブルオリーブは緑、黒、赤 紫、 濃紫と色も様々、 味のバリエーション も豊富です。 備えているということ。 カベルネ・ソーヴィニョンなどフランス生まれの 品種もありますが、 「ピノタージュ」 という南アフリカ独自の品種は 果実味が豊かで飲みやすく、 スポーツ観戦などカジュアルシーンに ぴったりです。 そしてワインのサイドメニューには、 チーズやハムと並び テーブルオリーブが最適。 ハーブやアンチョビー、 ドライトマトと漬け 込んだりとバリエーションも豊富になってきています。 南アフリカ 定番ポテトサラダに鮮やかなパプリカの赤色をプラス ワインに合わせたテーブルオリーブのメニューはいかがでしょうか。 1 オリーブマーケット人気の秘密 オリーブマーケット 松屋銀座店 所 在 地／東京都中央区銀座3-6-１ 松屋銀座B1F グルマルシェ内 電話番号／03-3567-1211 （大代表） 営業時間／＜開店＞10時＜閉店＞20時 ※閉店時間は、季節により変更もあり。 休 業 日／無休 日本で初めてのオリーブ専門店 「オリーブマーケット」 は現在 アン チョビースタフド 東京銀座と神奈川県に直営店を展開。 松屋銀座店ではスペイン産 オリーブを丁寧に塩抜き を中心に30∼40種類のテーブルオリーブを揃え、 週末ともなれば 加工した後、 特製のバジ 買い物帰りのお客様をはじめ、 銀座のビジネスマンや女性客で ルオイルに漬けたもの。 賑わっています。 オープンから4年経ち、 今では常連のお客様が オーナー の石 田 氏 が 、 お気に入りのテーブル 日本人の味覚に合う味と オリーブをまとめ買い してレシピを作りました。 される姿も珍しくあり また、 50グラムから販売してくれるため、 オリーブ初心者や単身者 ません。この店の一番 でも安心です。 各種オリーブは全て試食が出来、 オリーブを知り 人気 『ミラノ風アンチョビ 尽くした店員さんがオリーブ料理のアドバイスもしてくれるなど グリーンオリーブ （バジル コミュニケーションも魅力となっています。 風味）￥6 8 3（ 税込）/ 週末家飲み派、 特にワイン愛好家にとっては、 チーズやハムなど 100ｇ』 は、 スペイン産の と一緒に欠かすことの出来ないアイテムとなっています。 【2010 FIFAワールドカップ南アフリカ FIFAワールドカップ アフリカ大会 FIFAワールドカップ南アフリカ大会】 大会】直前企画 ア フリカ 料 理 レ ポート サッカーの祭典「ワールドカップ」開催で熱い注目が集まっている南アフリカ。今回はワインに 合う料理を中心に提供している東京都内のアフリカ料理店をご紹介致します。 アフリカ料理 神楽坂トライブス ゴールデンライオン（GOLDEN LION PUB&GRILL） 所在地／東京都新宿区若宮町10-7 TEL／03-3235-9966 所在地／東京都港区六本木5-18-1 PURE六本木4F TEL／03-3584-9096 フロアの各所に置かれたアフリカ製の民芸品や、 アフリカ 昨年オープンしたばかりの南アフリカ専門ダイニング 音楽のBGM、ビデオもムード満点の自然とアフリカ好き バー。 南アフリカ料理と50種類以上ものワインが自慢です。 なってしまう居心地の良い空間です。 オーナーのアフリカ 本場南アフリカのシェフが腕をふるいます。 好きが伝わるお店です。 【 お通し：サモサとサバ・トマト・オ 【自家製のオリーブ漬け3種 ￥750】 リーブオイルのスープ】 右からアンチョビー漬け、オレンジと 春巻きや餃子のように、小麦粉で出 ハチミツ漬け、フェンネルやコリアン 来た皮で包む一口サイズのサモサと ダーなどのハーブ漬け サバとトマトとオリーブオイルで仕上 オレンジとハチミツ漬けは甘酸っぱさ げたスープです。サバの出汁でとった がクセになる美味しさです。 スープが日本人の口に馴染みやすい 味わいです。 2 【南アフリカ代表料理＝ボボティー 【南アフリカを代表するソーセージ＝ （Bobotie）￥1,200】 ブルボース ￥800】 カレー風味の挽肉に、とき卵をのせて オーブンで焼いた南アフリカの代表 料理。ソースは南アフリカのチャツネ です。南アフリカ人は肉好きで甘い物 好き。豊富な果物でジャムやチャツネ が作られます。 南アフリカ人が好むコリアンダー風 味のソーセージです。辛味のあるトマ トベースのソースがアクセント。バー ベキューなど野外料理でも活躍する ソーセージです。 惣 菜・デ リ カ メ ニ ュ ー の ご 提 案 夏の 惣 菜 に ふさ わしい、爽 や かな 野 菜 中 心 のメニュー をご 提 案 致しま す 。 夏野菜のマリネ オリーブドレッシング ・ＳＯカラマタオリーブピテット 300ｇ （左） ・カルボネール 白ワインビネガー 250ｍｌ （右） イカとトマトとアンチョビーオリーブのマリネ ・ＳＯアメリカンスイートレリッシュ 390ｇ （左） ・ＳＯアンチョビー・スタフドオリーブ 280ｇ缶 （右） 新鮮な緑 黄 色 野 菜がたっぷりと摂れるマリネです。ドレッシングには旨み のあるギリ シャ産のカラマタオリーブを刻んで使用し、さっぱりとした白ワインビネガーとオリーブ オイルの風味を活かしました。 アンチョビーを詰めたグリーンオリーブは旨みがあり魚介類に良く合います。 食べやすく カットしてマリネに添えれば地中海の味わいに。 隠し味のアメリカンスイートレリッシュが 美味しさを引き立てます。 セロリとシーフードのオリーブマリネ 牛たたきのバルサミコソース プチトマト添え ・ＳＯアメリカンスイートレリッシュ 390ｇ （左） ・ＳＯプチトマトピクルス 370ｇ （左） ・SOオリーブマリネ 540g（右） ・カルボネール バルサミコビネガー 250ｍｌ （右） コンソメで柔らかく煮たセロリとオリーブのマリネです。オリーブマリネはガーリックや オレガノ、赤唐辛子などでマリネしてあります。アメリカンスイートレリッシュの甘酸っ ぱいソースをたっぷりとかけ、全体のバランスをまとめています。 サーモンのケーパーフライ ・ＳＯケーパーレリッシュ 400ｇ （左） ・ＳＯディルレリッシュ 370ｇ （右） サーモンの切り身でケーパーのレリッシュを挟みフライにしました。 ケーパーはサーモンと 相性の良い香辛料です。タルタルソースは、卵をみじん切りにし、オリーブオイルとディル レリッシュの風味を効かせた大人向きの味わいです。 らせ 知 お ɭ ZPNFȻɝ ・ＳＯケーパーレリッシュ 400ｇ （中） バルサミコビネガーとオリーブオイルのソースにケーパーの風味を隠し味に使いました。 ケーパー の風 味は肉の 臭 み消しになり、食 欲をそ そります。甘 酸っぱいプチトマトと 牛肉の相性の良い一品です。 鶏肉とドライトマトの煮込み ・フレスキーダロルト ドライトマトオイル漬け 290ｇ （左） ・ＳＯカラマタオリーブ ピテット 300ｇ （右） 完熟トマトを天日乾燥させたドライトマトは旨みが凝縮されているので煮込み料理に 加えるとコクが出ます。 トマトソースをベースに鶏肉とひよこ豆、 ギリシャ産のオリーブで 煮込みました。 SOホームページでご紹介！ 「ᤐߩᐘߖ ᤐߩᐘߖレシピ」SOホームページでご紹介！ 今、 人気のブロガーＹＯＭＥちゃんが 「SOアメリカン レリッシュ」のメニューを紹介します。4月1日から 開始！ぜひご覧ください。 http://www.so-food.com 3 レ スト ラ ン レ ポ ート ピッツァ fermata 西武船橋店 自由が丘で大人気のピッツェリア “フェルマータ”が 昨年11月千葉県船橋市にオープン！ 本場ナポリの味わいを気楽に堪能出来ます。 店長 嵯峨山 崇さん 〒273-0005 千葉県船橋市本町1-2-1 西武船橋店10F TEL 047-409-0522 FAX 047-409-0522 営 ラ ン チ／11:00∼15:00 定休日 不定休（西武百貨店に準ずる） 業 時 ティータイム／15:00∼17:00 席 数 62席 間 ディナー／17:00∼22:00 （L.O.21:30） 買い物帰りにふらりと寄れる 船橋のナポリ 店 長でシェフでもある嵯峨山さんは、大学卒業後 サバティーニの料理長などを経て、昨 年西武 船橋店オープンと同時に就任しました。 大学時代、 イタリア アンチョビーは旨みと塩気がしっかりとありながら、魚の 生臭みが少ないのが良いですね。野菜や肉にも良く合い、 料理を選ばすに旨み調味料として使っています。 」 肉料理に 添えるソースとして、 ピクルスとパセリをベースにした 「サルサ ヴェルデ」 にもアンチョビーを少し加えるだけでグンと美味 しさがアップするとのことです。 レストランのホールを経験したことから、温かく陽気な 雰囲気と素材を生かしたシンプルなイタリア料理の魅力 に惹かれ、そのまま料理の道へと進むことになりました。 シチリアの味はオリーブで決まり！ 「当店では、 私自身も大好きな南イタリア・ナポリの街角に あるピッツェリアの雰囲気を気楽に味わって頂きたいと 思っています。 百貨店という場所柄、 土日のお買い物帰りに 週 末には予約無しには入れないほど人気の自由が丘 本店の味を受け継いでいるのが、自慢のナポリ 立ち寄られるお客様が多いですが、近頃ではご年配の ピッツァです。 この日のおすすめは 「ピッツァ シチリアーナ 男性のお客様がお一人でワインとピッツアを楽しまれる ￥1,200」 。 ふんわりもっちりした生地を活かし、 トマトソースを 姿などが見られて嬉しいです。 」 ベースにライプオリーブとケーパー、 アンチョビーをのせた オレガノ風味のシンプルな味わいです。 「SOピテットライプ SOアンチョビーは食材を選ばず 何にでも合う万能の味 オリーブは前の店でも使っていた馴染みの食 材です。 酸味が無く、 食感がしっかりしていながら皮が固くないので 料理を邪魔しません。ピッツァやパスタには何と言っても この黒色が際立ち、 アクセントには欠かせません。 脇役な 野 菜ブームと言われる今、 フェルマータでもイチオシ がらしっかり主張しています。 」 同じく 〔ＳＯピテットライプ メニューは「色々野菜のバーニャカウダ￥1,200」。 オリーブ〕 を使い唐辛子の辛味を加えた 「特製アラビアータ 鮮やかなパプリカ、 いんげん豆、 カボチャなど各種の野菜を スパゲッティ ルッコラ添え」はサラダセット （月替り）を たっぷり摂れるとあって女性客を中心に人気です。 そして ￥1,000で提供しています。 料理でもサービスでも満足感が バーニャカウダに欠かせないのが、 イワシを塩とオリーブ 得られるパフォーマンス オイルに漬け込んだ 〔SOフラットアンチョビー〕 です。 「イタ 満点のお店です。 リア料理にアンチョビーは欠かすことは出来ませんが、 SO ＳＯピテット ライプオリーブ 4号缶 （415ｇ） SOフラットアンチョビー13オンス（365ｇ） ■ 営 業 本 部 TEL.03-3288-1181 ■ 西日本営業支店 TEL.06-6300-1320 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