今 回 の ラ ー メ ン 産 業 展 は 、 初 日 9 ， 8 7 0 人 ・ 二 日 目 1 2 ，7 8

今回のラ ーメン産業展 は 、
初 日 ９，８７０人 ・二日 目 １２，
７８８人 ・
三
日目１１，
３９４人 計 ３４，
０５２人のご
来 場 者 を お迎 え し 、
大繁盛 にて会 期 を 終 了
す ることができま した 。
お忙 し い中 、た く さんのお 客様 にお越 し
頂 きあ りが とうござ いま した 。
わ が社 も 、
試 行錯誤 し なが ら たく さんの
お客様 に興味 を も っても ら え るブ ース作
り をモット ーに、
準備 をして参 り ま した 。
例年以上 に関西圏外のお客様 にお越 し
頂き 、
た く さ んの方 に出 会 う ことがで き
ま した 。
お取 引先様 にも 、た く さ んご来 場 いた
だき 、
貴重 なご意見をいただき 、
あ りが と
うござ いま した 。
これ か ら も 、お客様 によ り よ い商 品 と サ
ービ スをご提 供で き る よ う に 、
精進 して
ま いり ま す 。
【ご来場者様一覧】50 音順
AJITO／(有)ｱﾗｶﾜﾎﾟｰｸ／一本道／(株)ｳｴｼﾏｺｰﾋｰﾌｰｽﾞ／丸亀うまか飯店／創彩酒房おん／麺厨房華燕／ｶﾞﾁﾄﾝﾗｰﾒﾝ／らーめん喝采／傾
奇御麺／がんこﾊﾟﾊﾟ／(株)ｽﾘｰﾋﾞﾝｽﾞ北のれん／季風軒／きむけん家／(株)餃子計画／金久右衛門竜王店／金久右衛門守口店／金久
右衛門靱本町／金久右衛門江坂店／(株)近鉄ﾘﾃｰﾙｻｰﾋﾞｽ／邦ちゃんら～めん／蔵政／元喜神押熊店／元喜神奈良店／幸樹 久御山
店／極楽湯／サクラ／炸／而今／志みづ家／上海大正／しゅんのすけ／(株)スターアカデミー／せいらく本店／そばかす／大金星
／麺や拓／ちぇりー亭／ちょんまげ食堂／(有)ツジグチコーポレーション／極楽うどん TKU／藤吉平野店／藤吉天美店／どんたく
ｲﾝﾄﾞ／どんたく本店／西明陽軒／ひな／ヒラキ／風来房／麺屋 武士道／豚の助新開地／らーめん辮慶／まだら／まるいちらぁめ
ん西舞鶴店／マルショウ／まんてん／麺魂／山本流／友翔／紅龍租界／樓外樓／わっしょい寺田町店／わっしょい今里店／王中
※その他ご来場いただいているお客様がございましたら申し訳ございません。
※屋号は一部省略させていただいております。
《小麦粉との違い》
・小麦粉は小麦の表皮や胚芽を取り除いて粉にするため、
真っ白で食感が柔らかいのが特徴。
・全粒粉は小麦をそのまま挽くため、胚乳・表皮・胚芽もすべて粉にするので
栄養もあり、歯ごたえもある。色は茶褐色になる。
＊食物繊維は、小麦 100ｇあたり 2.5ｇ、全粒粉 100ｇあたり 11.2ｇ、食物繊維の代名詞で
あるゴボウは 5.7ｇなので、全粒粉にはいかにたくさん入っているかわかります。
《全粒粉のメリット》
吸収の邪魔をする食物繊維が多いため、血糖値の上昇を遅らせる働きがあり、
便秘解消など腸内環境を整える効果があります。
また、血糖値を急激に上昇させないため、脂肪が蓄積しにくい。
ダイエットを始め、ガン・便秘・高血圧・動脈硬化を予防するといわれています。
精製した穀類のかわりに全粒粉を多く摂取することによって、ガンや心臓病に罹る危険
性を低くすると言う節もあります。
『
代走員 』
配送部 上田 浩二
いつもお世話になっています。
元北河内コースの上田です。
現在は、八尾・神戸・泉北・北河内コースの配送員が公休日に配達する代走係りという業務についています。
ミネヤ配送員の休日は日曜日、平日 2 日、会社の定休日（月 1 回水曜日の休み）となっていますので、配送
員がこの平日 2 回の休みをとる時に自分が各コースに配達させてもらっています。
したがってお客様になかなか顔を合わせることがないので、いつもの配送員とちがう自分が配達していると
「誰やお前？」というような冷たい視線をあびることがあります。
自分もかなりツライので、すぐにミネヤの人間とわかるように、元気にあいさつさせてもらいますので、優し
く接してあげてください。
さて、その代走係りをしていて感じることですが納品状態に不安を感じることがあります。「この納品の仕
方で大丈夫やろか？」「夜だけの営業って聞いてるけど冷蔵庫に入れんでええんかな？」などです。
そこでお客様の方で冷蔵庫に納品してほしいなどあれば会社に連絡、配送員に伝えていただけませんでしょ
うか？やはり配送員としても品質を保ったままお客様に使用していただきたいのでお手数ではありますがご
協力お願いいたします。
『
感動 』
製造部 タマン サヌ
僕は今、入社 3 年目になりました。
皆様のおかげで、仕事をやることが出来ているので、感謝、感動しています。
僕は、お金が財産だとは思ってきませんでした。
何故ならば、人は裸で生まれて、裸で死んでいくのだから。
今、繋がっている人や、一緒に居るまわりの人達が、一番大切な財産だと思っています。
みんなが居るから、僕が生きていくことが出来ています。
受けてる御恩に比べれば、僕の出来ることは、小さなことかもしれません。
それでも、頑張りたいです。
上手く出来るか出来ないか、それは自分次第と思います。
やるかやらないか、それも自分次第と思います。
世の中に、怖いものは何もありません。
それも、自分次第だからです。
全部、自分にかかっているんです。
人はややこしいと思います。5 種類のことをしたいと考えてしまうから。
（感動、納得、判断、合わす、すぐやる）この 5 つをすべて出来る人は少ないなぁと感じます。
僕も出来ませんが、この中の、感動と納得は大切にしてきました。
人生は、毎日、毎日が勉強だと思います。
周りの人の役に立てることをやっていければいいなぁと思います。
一人でも多くの皆様に、僕たちの作った麺を味わっていただけるように頑張っていきます。
ラーメンコンサルタントが考
ラーメンコンサルタントが考える
繁盛店になるための
繁盛店になるための視点
になるための視点
VOL.１４
VOL.１４
ラーメン業は、接客業。
ラーメンがビジネスとして開花した１９５０年代の接客業務と言えば『注文をとる』
『商品を運ぶ』
『会計する』
という３つの基本的機能で十分でした。
１９９０年代になると、競争は激化し、接客においても差別化せねばならなくなりました。そこで登場したのが
『元気に』という付加的機能。多くの繁盛店が絶叫朝礼や元気接客を導入しました。元気なお店は売上をどんど
ん伸ばし、繁盛店行列店になって行きました。
しかし２０１０年ころから、フェイスブックやツイッターや食べログなどで、お店の姿勢がネット上で一気に広
がる時代になってきた昨今、消費者が、販促消費者として販促活動に直接的あるいは間接的に参加する時代、
「元
気なのに不振店」が登場しはじめました。
お客様は、『単に元気なだけ＝商売がうまい＝うそ臭い＝ラーメンはまずい』という印象の連鎖を起こすように
なってきています。元気なのが、心からではなく、売るための手段に成り下がっているのがミエミエなお店のこ
とです。
今求められているのは、お店の『理念』であり『姿勢』であり『本質』です。それが具現化されて、お客様が共
感するかどうかが消費のカギを握る時代となってきたのです。
成功例を挙げてご説明します。
■ 「お客様に感動の一杯を提供するために、もっている全ての情熱を一杯のラーメンに込める」という方針を
打ち出している埼玉の行列つけ麺店。濃厚な商品だけでなく、接客に対するネット上のお客様の共感もすご
く、口コミサイトランキングでエリアで１位になった。
もともと、このお店は声が大きい接客でしたが、もっと細かく「注文をお聞きする時は？」
「調理中の掛け声は？」
「配膳する時は？」と、ベストな言葉・声の出し方・トーン・目線・表情を突き詰めました。その結果お客様は、
お店が掲げる理念や姿勢を接客から感じ取り、商品に対する共感度や感動度がぐんぐん増していったのです。
あなたのお店がどのようなブランドイメージを作り上げたいのか？力強い？無骨？楽しい？明るい？頑固親父
の屋台？ディズニーランド？そのイメージを表現する方法のひとつが接客。接客も時代とともに進化するという
ことです。
㈱エスト．フードコンサルティング
久連松秀明
http://www.estfood.com
５冊目となる書籍『失敗しない飲食店の始め方と経営（西東社）』新発売★