食肉に対する規制 「獣畜」 牛 馬 豚 めん羊 山羊 「食鳥」 鶏 あひる（あ い

食肉に対する規制
１
フロー図
と畜場法による規制
「獣畜」
牛
馬
豚
めん羊
山羊
と畜場
①設置許可：都道府県知事（法第４条）
②と畜場でのと殺、解体（法第１３条）
③と畜検査（法第１４条）
検査対象疾病等は１２０種
(1)家畜伝染病及び届出伝染病
(2)厚生労働省令で定める疾病
(3)潤滑油の付着その他の厚生労働省令
で定める異常
④と畜検査員は獣医師（法第１９条）
生
産
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律による規制
猟
者
と畜場法でいう「獣畜」及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査
に関する法律でいう「食鳥」以外の動物 → 野生鳥獣
者
狩
①設置許可：都道府県知事（法第３条）
②食鳥処理場でのと殺、内臓の摘出（法
第２条）
③食鳥検査（法第１５条）
検査対象疾病等は１３２種
(1)家畜伝染病及び届出伝染病
(2)厚生労働省令で定める疾病
(3)潤滑油の付着その他の厚生労働省令
で定める異常
（処理羽数が年間３０万羽を超える場
合）
④食鳥検査員は獣医師（法第３９条）
①対象施設
・食用に供する目的で
牛、馬、豚、めん羊、
山羊以外の獣畜若しく
は鶏、あひる、七面鳥
以外の鳥をと殺、解体
する営業施設
・解体された鳥獣の肉、
内臓等を分割若しくは
細切りする営業施設
②設置許可：都道府県
知事（保健所長）
（法第５２条）
※保健所設置市（県内
では下関市）にあって
は市長（法第６６条）
③次に該当する食品の
販売禁止
・と畜検査及び食鳥検
査の検査対象疾病に罹
患した獣畜及び食鳥の
肉（法第９条）
・病原微生物により汚
染され、又はその疑が
あり、人の健康を害う
虞があるもの等（法第
６条）
①対象施設
鳥獣の生肉（骨及
び臓器を含む）を販
売する営業施設
② 設置許可：都道府
県知事（保健所長）
（法第５２条）
※保健所設置市（県
内では下関市）に
あっては市長（法第
６６条）
③次に該当する食品
の販売禁止
・と畜検査及び食鳥
検査の検査対象疾病
に罹患した獣畜及び
食鳥の肉（法第９
条）
・病原微生物により
汚染され、又はその
疑があり、人の健康
を害う虞があるもの
等（法第６条）
費
・
食鳥処理場
食肉処理施設
（食肉処理業）
食肉販売施設
（食肉販売業）
消
者
「食鳥」
鶏
あひる（あ
いがも等の
家きん化さ
れたカモを
含む）
七面鳥
食品衛生法による規制