トマトジュースづくり

∼トマトジュースづくり∼
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１
旭川市西神楽農業構造改善センター
用意する原料
① ト マ ト １ ０ kgに 対 し て 、 出 来 上 が り は ジ ュ ー ス ８ 本 ∼ ９ 本 (㍑ )前 後
(注 )一 度 の 加 工 量 は 最 少 ２ ０ kg ∼ 最 大 １ ５ ０ kgで す 。
トマトの品質により出来上がりの量に多少の増減があります。
② ト マ ト ジ ュ ー ス １ ０ 本 (㍑ )に 対 し て 、 塩 ５ ｇ ∼ ７ ｇ
③ 用具
ポ リ バ ケ ツ １ ０ ㍑ 用 （ 青 ･白 各 ２ 個 ） 、 ア ル ミ 製 バ ケ ツ 、
青 ポ リ 容 器 （ ７ ０ ㍑ 用 ２ 個 ） ､ポ リ ボ ー ル （ 小 ･中 各 １ 個 ） 、
か く は ん 用 大 ベ ラ 、 ア ク 除 去 用 こ し 網 、 柄 杓 （ 小 ･大 ）
２
加工の手順
① 準
備
(1) ト マ ト を 計 量 し 、 使 用 す る ビ ン の 本 数 を 算 出 す る 。
（ 実 kg数 × ０ .８ ５ 、 少 し 多 め に 算 出 す る 。 ）
(2) び ん を 洗 い 蒸 気 殺 菌 庫 に 入 れ 、 ９ ０ 度 ∼ １ ０ ０ 度 で ３ ０ 分 間 加 熱 殺 菌 す る 。
同時に王冠も殺菌する。
② 下ごしらえ
(1) ト マ ト を よ く 洗 い 、 表 面 が
青いもの・種の部分が青い
もの・へた・腐れた部分を
取り除く。
(2) 洗 っ た ト マ ト を フ ー ド カ ッ タ ー に 入 れ 、
出てきた果汁をアルミ製バケツに入れる。
③ 釜煮
１回目
(1) 果 汁 を 回 転 釜 に 入 れ 、 沸 騰 し て か ら ２ ０
分位アクを取りながら皮が実と分離する
まで煮る。
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④ 裏ごし
(1) 煮 上 が っ た 果 汁 を 柄 杓 で ４ 杯 白 バ ケ ツ
に入れ、パルパーフイニッシャーに移
し裏ごし搾汁する。（青ポリバケツ）
⑤ 釜煮
２回目
(1) 回 転 釜 を 洗 い 青 ポ リ 容 器 の 果 汁 を 入 れ 、
塩を入れて５∼１０分沸騰させ、味を
馴染ませる。
塩は１０㍑に対して、５ｇ∼７ｇ。
アクが出たら適宜取り除く。
⑥ びん詰め・ふた
(1) 加 熱 殺 菌 が 終 わ っ た び ん を 蒸 気 殺 菌 庫 か
ら取りだす。
(2) 沸 騰 し た 果 汁 を 白 バ ケ ツ で タ ン ク に 入 れ ､
粘体瓶詰機で果汁をびんに詰める。
(3) 殺 菌 し た 王 冠 を 使 い 打 栓 機 で び ん の ふ た
をする｡
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(2) 搾 汁 し た 果 汁 を ７ ０ ㍑ 用 の
青ポリ容器に一時保管する。
(4) ふ た を し た ト マ ト ジ ュ ー ス を 蒸 気 殺 菌 庫 に
入れ、９０度∼１００度で３０分間加熱殺
菌する。
(5) 加 熱 殺 菌 が 終 わ っ た ト マ ト ジ ュ ー ス を 取
りだすと同時にキャップ・シールをかぶ
せる。（熱でシールが変形し、びんの口
に密着する。）
あら熱をとり、完成です！
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