図鑑「名古屋市中央卸売市場北部市場の青果物」果実編の作成 食品

図鑑「名古屋市中央卸売市場北部市場の青果物」果実編の作成
食品衛生検査所
はじめに
当所は食品の流通拠点である名古屋市中央卸売市場北部市場において不良食品の流通を未然に防止
するため、深夜及び早朝監視を行い、
「食の安全・安心」の確保に努めている。
近年、流通網の発達により日本各地及び世界各国から食品が集められ、今まで見られなかった種類
の食品も扱われるようになった。そこで当所では、北部市場を流通する多種多様な食品の鑑別を容易
に行うために図鑑の作成を計画した。その第一歩として、昨年度は魚介類図鑑を作成して業務の参考
としている。また、この図鑑は、当所ホームページに掲載しており、誰でも容易に利用できるように
なっている。
今年度は、青果物のうち果実類について、図鑑の作成を試みたので、その概要を報告する。
データの収集
収集方法：早朝監視時に青果物せり場及び仲卸店舗にて、北部市場を流通する果実類を対象に年間
を通して、デジタルカメラで記録した。
果実の鑑別：食品衛生検査所所蔵の書籍を使用
書籍名
出版社
ヤマケイポケットガイド 21 野菜・果物
山と渓谷社
食材図典
小学館
ごぞんじですかこの野菜と果物
東京都
目利き味聞きやさい・くだものの本
講談社
くだものと野菜の本
講談社
熱帯の有用果実
トンボ出版
東南アジアの果樹
農林省熱帯農業研究センター
日本薬局方解説書
日本公定書協会
名称、別名、分類、品種、特徴は各書の記載に従った。
掲載果実
分類
核果果実
かんきつ類果実
仁果果実
掲載数
分類
掲載数
７品目４６種
熱帯産果実
１０品目１６種
２４品目３１種
果実的野菜
７品目５０種
３品目２９種
合計
その他
１４品目４２種
６５品目２１４種
青果物図鑑の仕様
A5 版縦置き横書き、左とじの加除式で両面印刷。
章の構成
第１章
核果果実
第２章
かんきつ類果実
第３章
仁果果実
第４章
熱帯産果実
第５章
果実的野菜
第６章
その他
図鑑の概要
凡
名称
一般的に用いられる標準和名
別名
標準和名以外に知られている名称
分類
植物分類学による科、属名
品種
写真が掲載された果実類の種名
流通時期
北部市場でよく流通している時期
特記事項
外形上以外の特徴、利用方法、仕入れ先等
例
・ 本書は、名古屋市中央卸売市場北部市場に流通する青果物のうち果実類を対象に収録した。
・ １品目１ページだてとしたが、１品目に複数品種の記録がある場合は、１ページ目に代表種の写
真等を掲載し、次ページ以降にそれ以外の品種名と写真を掲載した。
図鑑の記載例
バナナ：１ページ目
名 称
別 名
分 類
品 種
流通時期
特記事項
バ ナ ナ
ミバショウ
バショウ科バショウ属
写真はフィリピン産カーベンディッシュ
通年
果実的野菜、多年草の熱帯産果実。
年間を通して低価格で供給され、日本人の
食生活に定着している果実である。
生食されるほか、ジュース、菓子、乾果な
どに利用される。
フィリピン、台湾、エクアドルなどから輸
入されている。
バナナ：2 ページ目
品種：モンキー
バナナ
品種：モラード
（赤バナナ）
まとめ
北部市場を流通する多種多様な果実類について、図鑑の作成により鑑別を容易に行うことができる
ようになり、市場内監視時の業務の効率化が図られる。また、日常的に流通するものはもちろん、稀
にしか流通しないものについても特徴等必要な知識の修得に役立つと考える。
さらに、食品業者や消費者が入手した果実類を容易に鑑別できるように、本年度中に当所のホーム
ページに図鑑「名古屋市中央卸売市場北部市場の青果物」果実編を掲載し、情報の提供を進める。
品種によっては季節的なもの、また、稀にしか入荷しないものもあり、すべてを掲載しているわけ
ではないので、今後も、図鑑に掲載されていない品種等を追加することにより、図鑑としての機能を
高めるつもりである。
北部市場は県内一の果実取扱い量を誇っており、本図鑑により、県内に流通する果実類の種別は十
分把握できるものと考える。
なお、来年度は野菜編の作成を予定しており、昨年度の魚介類図鑑と合わせ当所ホームページを通
して、業務に活用していただきたい。