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月号 - 富士コーヒー
2016年10月1日 コロンビア 8 仏滅 寒露 3 大安 9 大安 10赤口 11 先勝 12 友引 13 先負 14 仏滅 15 大安 休業日 珈琲小咄 ─ 1 今月のTOPICS ─ 4 2 仏滅 7 先負 6 友引 富士コーヒー社員の本音が垣間見える（？）社員ブログも随時更新中！ 上記HP「お知らせ」タブか右のQRコードからご覧下さい！！ ホームページ ｈｔｔｐ://www.fujicoffee.co.jp 25先負 26 仏滅 27 大安 28 赤口 29 先勝 白馬展示会 23 先勝 24 友引 30 友引 31 仏滅 外食産業レポートNo.80 ─ 2 ＱＰこの秋冬おすすめの２大アイテム!! ─ 3 マンスリーコーヒーインフォメーション ─ 4 5 先勝 天空のコロンビア 生産地域 月号 コロンビア共和国 Vol.447 10 4 赤口 ボゴタ 2016 コロンビア：①コーヒー農園遠景（左）②コーヒー農家（右上） ③天空のコロンビア生産地域（コロンビア・アンティオキア県：右下） 【営業日カレンダー １０月】 1 先負 16 赤口 17 先勝 18 友引 19 先負 20 仏滅 21 大安 22 赤口 体育の日 ブラジル アンティオキア県 ペルー 『メダル数』八七二話 その開催をも不安視されていたリオのオ リンピック、終わってみると日本は予想 外の活躍で、獲得したメダルの数がびっ くりするほ過去の記録を超えていた。 日本人すべての目が毎晩のようにテレビ の画面に釘付けされたと言ってもいいく らい。 「あたしの家も毎晩コーヒーのお替りを して、眠い目をこすりながらテレビを見 てたよ」 「選手は貰ったメダルを齧っていたけど、 実際にどんな味がするんだろうね」 「メダルを造った人の血と涙と汗の味か もしれないよ」 「面白い見方をするね」 「メダルは日本人の一人一人に与えられ たようなもんさ」 「このあたしも貰ったことになるの？」 「あぁ、そうさ」 「でもメダルは手にしてないよ」 「だけど、顔に書いてある。目がだるそ うじゃないか」 「確かに…」 「目ダル（メダル）」 『溢れる』八七三話 女房がコーヒーを淹れている。 ちょいと注ぎ過ぎてカップから溢れ出 てしまった。 それを見た亭主が言った。 「おいおい。コーヒーはそんなに溢れる ように注ぐもんじゃないよ。酒じゃない んだから」 その言い方が女房にきつく刺さったの か、女房は言い返した。 「仕方ないのよ。あたしは居酒屋の娘な んだから」 その晩、亭主が風呂場の掃除をしたあと、 湯舟にお湯を入れたのだが、それを忘れ てしまって、テレビの野球中継に見入っ ていた。 湯舟からお湯がどうどうと溢れ出してい る。 女房が言った。 「お風呂のお湯はそんなに溢れるように 入れるもんじゃないのよ。お酒じゃない んだから」 すかさず亭主は言い返した。 「しょうがないんだよ。俺だって居酒屋 の息子なんだから」 2016年10月1日 シリーズ SERIES 外食産業レポートNo.80 ～『大局着眼小局着手で店を活性化する』～ フードビジネスコンサルタント 永嶋万州彦 「アレンジコーヒーは、次のビッグヒット商品」 スターバックスの本社が、日本のスターバックスジャパンをこう評価しています。「多くのファンに支持され、あっ という間に１０００店を超えた。世界のどこの国より、店舗がキレイで接客も素晴らしい。ただ一つの不満は、本社か ら送るコーヒーの金額より、牛乳メーカーに支払っている金額の方が多い事だ」。これは、売れた商品の７０～８０％ が牛乳と生クリームを使った商品だったという証明です。 イタリアからは「間違っている」とクレームがあったカプチーノも、生クリームをたっぷり入れてさらにフレーバー やフルーツ等でドレスをし、高い価格（ブレンドの価格の２倍を超える）と高い粗利益をもたらしています。しかもこ の購買者の９５％以上が女性なのです。しかし、この現象、４０年前にも同じ事が興ていました。それが「アレンジコ ーヒー（バリエーションコーヒー）」です。 １．４０年前の興奮 昭和４７年から昭和５６年まで、全国に多くの「珈琲専門店」が誕生しました。ジャポニズムコーヒー（ドリップ式、 サイフォン式、水出し式、ボイリング式）と今、新しいコーヒーの流れとなった「サードウェーブ」はまさしくこのリ バイバルなのです。そして忘れてはならないのがコーヒーの楽しみ方を多くの女性たちに伝えた「アレンジコーヒー」 の存在です。アレンジコーヒーの代表商品の一つである「ウィンナーコーヒー」を「知っている」という人は４０歳代 以上では多いのですが、１０歳代、２０歳代となるとまるで知らないのです。しかしその「知らない」若い方に本格的 に作った「ウィンナーコーヒー」を飲んでもらうと「美味しい！セルフカフェのカプチーノやカフェラテに生クリーム を入れたものよりはるかにキレイで美味しい、紙コップでなく高そうな磁器のカップが素敵でちょっぴり大人になった よう」「量が多くなくともこれなら充分満足できる」と４０年前の興奮と同じシーンが見られるのです。 「断言１…アレンジコーヒーは売れます・儲かります」 ２．創れる、作れるバリスタになりたい人が集まる ４０年前のアレンジコーヒーは限りなく多くの品数を数えました。その中で「１００種類のアレンジコーヒー」を全 面に訴求した専門店は今でも根強いファンに支えられて頑張っています。しかし、今のカフェ、喫茶店に働く人にその 話とメニューの写真、内容を見せるとなぜか興味を示しません。逆にエスプレッソを使った「カフェ・ラテアート」の 写真を見せると自分もこうした商品を作りたいと興味を示します。そこで、「アレンジコーヒー」の中から５０種類を 選別し、その代表的な商品をプレゼンすると何と全然違う反応を示すのです。カフェ・ラテアートよりもっと興味を示 し、自ら作りたいと申し出て、スケッチブックに新しいレシピをイメージして書き出してしまったのです。 「断言２…アレンジコーヒーが学べる店にスタッフが集まります。第三期のバリスタブームが訪れます」 ３．今の「アレンジコーヒーのコンセプトは“ロマンティックコーヒー”」 ある店に、カウンターで働く３０歳の男性スタッフがいました。エスプレッソの技術を学ぶ為、会社を辞め４０歳ま でに小さくとも自分の店を持ちたいと願っていました。バリスタのコンテストにも参加しましたが、残念ながらいつも 予選で落ちていました。希望の灯も消えそうになっていました。しかしある日、東京の銀座のカフェで提供されている びっくりする様なメニューの話を聞いたのです。それはスペイン発のコーヒーメニューといわれた「フレミングコーヒ ー」でした。フレミングコーヒーとは、一つのイブリック（トルココーヒーを煮出す道具）にブランデーを入れ、ブラ ンデーに火をつけます。そして予め、らせん状（一枚につながった状態）にむいておいたオレンジの皮を左手でつるし 持ち、皮の上から火が付いたブランデーを流すのです。らせん状になったオレンジの皮の上をブランデーの燃える火が クルクルと廻りながら下に用意したエスプレッソコーヒーの中に流れ込みます。そのカフェは、少し暗くしたカウンタ ー、テーブルの上で演出される「フレミングコーヒー」を注文するお客様で連日いっぱいになりました。そこで調べて みるとイブリックも㈱カリタから発売されていることが分かり、男性バリスタは早速道具をそろえ、店が終わってから 連日、訓練をしました。そしてようやく、あるグループ客の前でその商品を披露したのです。見事成功。お客様から「 こんなロマンティックなコーヒーは初めて見た。香りも味も最高。あなたは最高のエンターテイナーです」と拍手をい ただいたのです。 「断言３…ロマンティックカフェは価値が価格を大きく上回ります」 朝のモーニング戦争、コンビニとの闘いに負けられないランチ戦争。その闘いはやむ事はありません。しかし、カフ ェが自らが一番強い事を示す事が出来る午後の時間、夜の時間には「アレンジコーヒーは主役になれます。 ★永嶋万州彦（ながしま ますひこ） フードビジネスコンサルタント。㈱ドトールコーヒー入社後、FCチェーン本部長、同社常務取締役を歴任。 1986年に永嶋事務所を設立。数多くの繁盛店・人気カフェを指導。著書に「繁盛するカフェ成功開店法」「人気のカフェをつくる本」（ともに旭屋出版） 2016年10月1日 キユーピー なんですって！ これは 見逃せない！ この秋冬おすすめの 野菜を、もっと美味しく！ 野菜を、もっとおつまみに！ キユーピーからのご提案♥ その ① ２大アイテム!! キユーピー コブサラダドレッシング 1000ml ★「今後食べてみたい！」サラダメニューの上位にコブ サラダがランクイン！！ キユーピー コブサラダ ドレッシング 1000ml ★トレンド感のある店舗や、サンドイッチチェーン店等 の身近な店舗でもコブサラダが多くみられます。 の 今トレンド ！ グ ドレッシン クリーミィ まんべんなく食材に からみます。 ニュー おすすめメ しっかり味 どんな食材にも合い ます。 ●材料 ・ほうれん草‥‥‥‥‥‥ 50g （Ａ） じゃがいも‥‥‥‥‥ 60g ウィンナー‥‥‥‥‥ 40g ブロッコリー‥‥‥‥ 30g プチトマト‥‥‥‥‥ 30g ・コブサラダドレッシング‥ 40g （Ｂ） パン粉‥‥‥‥‥‥‥ 2g 粉チーズ‥‥‥‥‥‥ 3g ●作り方 焼きコブサラダ ★コブサラダを秋冬らしい焼きメニュ ーにアレンジ！スパイシーなコブサラ ダドレッシングならそれだけで味が決 まります。 （１）耐熱容器にほうれん草を敷き、Ａ の具材を順に彩り良く盛り付ける。 （２）コブサラダドレッシングを回しか け、Ｂを散らして、２２０℃のオーブンで 約１０分焼く。 （３）お好みでパンを添える。 スパイシー 最後まで飽きのこな い美味しさです。 ※コブサラダとは もともとは、ありあわせの材料を使ったト ッピングサラダ。たくさんの具材をトッピ ングしているので、栄養、彩り、味のバラ ンスが良いサラダです。 ニュー おすすめメ ●材料 むきえび‥‥‥‥‥‥‥ 100g たまねぎ‥‥‥‥‥‥‥ 100g マッシュルーム‥‥‥‥ 35g かぼちゃ‥‥‥‥‥‥‥ 100g パスタ（乾）‥‥‥‥‥‥ 50g 無塩バター‥‥‥‥‥‥ 20g 白ワイン‥‥‥‥‥‥‥ 50g コブサラダドレッシング‥ 90g ホワイトソース‥‥‥‥‥ 90g 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 80g 粉チーズ‥‥‥‥‥‥‥ 10g ●作り方 えびとかぼちゃの スパイシーグラタン ★ホワイトソースにコブサラダドレッシングを 加え、スパイシーでコクのあるソースにしまし た。えび、かぼちゃとよく合います。パスタを 加えて男女とも好まれるグラタンに。 （１）むきえびは処理、たまねぎは1cm角に、マッシュはスライスし、かぼちゃは一口大に切りボイル。 （２）鍋に無塩バターを入れ、たまねぎ、マッシュルームをソテーし、えびを加えてさらにソテーし、 火が通ってきたら白ワインを加えてアルコールをとばし、かぼちゃを加える。 （３）コブサラダドレッシング、ホワイトソース、牛乳を加えてひと煮立ちさせます。 （４）ボイルしたパスタをグラタン皿に入れ、3をかけて粉チーズをふり、220℃のオーブンで約10 分間焼きます。 【詳細は、キユーピーＨＰコブサラダドレッシング】 http://www.kewpie.co.jp/prouse/products/detail.php?p_cd=47700 その ② キユーピー ベジつまソース 焦がしねぎ 500ml ★キユーピーが提案する「ベジつま」とは 野菜（ベジタブル）のおつまみのことを意味する造語です。 ★野菜メニューの新スタイル！「ベジつま」で野菜を、もっとおつまみに！ キユーピー ベジつまソース 焦がしねぎ 500ml 健康志向を背景に野菜への関心はますます高まっており、今や飲食の売り上げも野菜メニューの充実がカギ を握るといえます。「ベジつま」はそんな時代のニーズに応える新スタイルの野菜メニューです。 ①野菜がおつまみ仕立てになるうま味と香り 焦がしねぎやローストした香味野菜のうま味と香りが特長です。野菜の持ち味を引き立てます。 、 野菜が簡単 ！ おつまみに ②少量でしっかり味付けできるほどよい塩味バランス 野菜に少量かける、和えるだけで簡単おつまみが提供できます。 ③使い勝手の良い中容量タイプ 使い切りやすい500ml容器を採用しました。 きゃベチャー 相性抜群のキャベツとチャーシュ ーを焦がしねぎ風味が効いたベ ジつまソースで軽く和えて、糸と うがらしをトッピング。簡単、美味 しい、早い「ベジつま」の王道メ ニューです。 、 野菜が簡単 役！ き わ の ランチ ベイクドオニオン パプリカのグリエ れんこんと豆殻焦がしねぎソース和え 玉ねぎのおいしさを丸ごと味わ うおつまみです。軽く焼いた香ば しさと甘みに焦がしねぎのフレー バーが加わり、ジューシーなおい しさです。 加熱して甘みが増したパプリカ に、焦がしねぎのうま味が加わり、 ワインにも合うひと皿に。 さくっとしたれんこんとプチプチ とした五種豆と五穀の食感も楽し い、ヘルシーな素材を焦がしねぎ の香ばしい風味の効いたソースで 和えた新しい感覚のおつまみで す。 【詳細は、キユーピーＨＰベジつまソース焦がしねぎ】 http://www.kewpie.co.jp/prouse/recommend/vegetsuma/index.html 2016年10月1日 シリーズ SERIES マンスリーコーヒーインフォメーション vol.135 COLOMBIA ~ HIGH ALTITUDE ANTIOQUIA ~ コロンビア ～天空のコロンビア・アンティオキア～ コロンビアには、今から約280年前の1732年頃、隣国ベネズエラよりコー ヒーが持ち込まれたと言われています。良質な酸味と重厚感のある味が「コ ロンビアコーヒー」の代名詞になっています。 コロンビアは、水洗式アラビカ種の世界一の生産国です。この国は、良質 なコーヒーを栽培するのに最も条件の備わった地域なのです。そして山の 斜面を利用したコーヒー栽培はこの国ならではの風景です。 収穫期には、赤く熟したコーヒーの完熟果実を一粒ずつ摘み取り、伝統的 な発酵処理を経て果肉を取り除き、きれいな水で洗い、天日乾燥され出来 上がります。 今月のコーヒー「天空のコロンビアアンティオキア」は、コロンビアの中でも 有数のコーヒー生産地、アンティオキア県の中で、より空に近い場所（標高 の高い山岳地帯）で生産されたコーヒーを集め、作りました。一般的にコーヒ ーは、昼夜の寒暖差が大きい地域、高地産であるほど酸味がはっきり と表れ良質とされています。この良質なコーヒーをぜひお楽しみください。 ポイント!! 焙煎士からのおすすめ コロンビアらしい重厚感、 酸味とコク、 しっかりした甘みがあり コーヒー感が長く持続する コーヒーです。 《コロンビア ∼天空のコロンビア∼ 概要》 地 域：アンティオキア県（表紙写真参照） 標 高：1,800- 2,350ｍ 精選方法：水洗式・天日乾燥 栽培品種：カツーラ/カスティージョ 【焙煎度合】 ■■■■■□□□ （シティーロースト 深煎り） 今月のTOPICS ブラジルではコーヒー豆強盗が増加 価格と生産量の上昇で（2016年9月14日 サンパウロ新聞日） 南東部地方でコーヒー豆を狙う強盗が多発しているとフォーリャ紙が12日付で報じている。コーヒー生産者達は、貨物の護衛や、 組合による保険の創設などの対策を講じており、さらに農村地帯で強盗に襲われた場合に備えて警告しあうワッツアップのグループ も形成しているという。 コーヒー価格が高値で、今年は生産量も増加していることから、専門のグループだけでなく「コソ泥」に至るまでコーヒー豆強盗を働 いている。特に、組合まで生産物を運んでいるトラックや、収穫したばかりの大農場が被害に遭っているという。 過去４カ月間に、サンパウロ州とミナス・ジェライス州、エスピリト・サント州で少なくとも25件のコーヒー豆強盗事件が発生しており、う ち18件は７月以降に発生した。 サンパウロ州リベイロン・コレンテ市のコーヒー生産者の男性は、この数週間で少なくとも３度の強盗被害に遭い、最後は27万５００ ０レアル相当のコーヒー豆を奪われた。現在は倉庫まで輸送する際、遠方から護衛が監視しながら同行する体制をとっている。さら に、豆を長期間農場で保管せず、早めに倉庫へ運んでいるという。 このほかにも、対話アプリ「ワッツアップ」を利用して、他の生産者と農場周辺の不審者や事件が起きた場合に警察に連絡しあうグ ループも作っている。 現在のコーヒー豆１袋（60キロ）の値段は５０５.62レアルと、昨年の４５５.98レアルを11％上回っている。２７４レ アルだった13年からは85％の上昇となっている。高値に加えて、今年は収穫量の多い年にあたっていることか ら、強盗事件も多発しているという。 サンパウロ州フランカの文民警察市総合捜査課のムラリ署長は、通行量の少ない早朝より、通行量が激しい 時間帯に生産物を輸送し、さらに別の車両を同行させるよう助言している。 ミナス州グアシュペー市のケースでは、地域のコーヒー生産者組合が、組合倉庫までのコーヒー豆輸送の保 険を創設している。 この保険は、生産者が輸送に関して組合に連絡し、請求書が発行されている場合、生産者が自身の農場か ら倉庫のある協同組合の入口まで輸送する間に起きた強盗被害に適用される仕組みとなっている。 編集後記 これから秋も深まり、食べ物が美味しく感じる季節となります。 今月ご紹介させていただいた「キユーピーの提案」は、野菜をより美味しく食べられる方法 についてです。ドレッシングはサラダだけではなく、いろいろなメニューに使うことができること の一例です。ＱＰさんのWebサイトには、その他たくさんのメニューレシピ（利用法）が掲載さ れています。皆様もぜひ覗いてみてくださいね。（S.K） vol.447 発行日/毎月１回１日発行 /2016年10月1日通常 第447号 発行所/富士コーヒー株式会社・総合企画室 HP/http://www.fujicoffee.co.jp 名古屋市中川区舟戸町6-18 TEL（052）362-1161 FAX（052）362-1801