子どもの食と栄養Ⅱ 加藤 啓子

科目名
人間コミュニティ学科
子どもの食と栄養Ⅱ
講義
演習
教員
対象
実習
年
保育学科
実技
前期
２年
後期
卒業要件・関係資格
卒業要件（選択）
加藤 啓子
保育士資格（必修）
１単位
通年
社会福祉主事＜任用＞資格（選択）
小児期の栄養と食生活について概説する。実習・実験を通して、離乳食・幼児食の理解を深め、手作りの大切さや小児期の食
事・食育の大切さを理解させる。献立作成や栄養計算の方法を解説し、自分で献立作成や栄養計算ができるようにさせる。
講義内容
特別な配慮を要する子どもの食と栄養について説明し、食物アレルギーのあるこどもへの対応の仕方を解説する。
離乳食や乳児食について解説しアクティブラーニング（ディベート・グループディスカッション・実習・実験）を通して、知識の定着・
活用や創造を目ざす。
1 子どもの発育・発達と食生活の関連について理解を深め、説明できる。
2 食育基本法にそった食教育の進め方ができる。
到達目標
3 離乳食や幼児食の作り方をマスターし、保育現場でこれを応用する力を身につける。
4 保育所・児童福祉施設の給食の役割と実際を理解する。
5 食物アレルギーや障害のある子どもについて学び、その対応ができる。
6 献立作成や栄養計算ができるようになる。
成績評価の方法
平常点
１０％
小テスト
１０％
レポート
１５％
期末試験
５０％
その他（
この科目を履修
小児や食生活に関する新聞・ニュースに関心を持ち、小児期の栄養や食生活について考える。
するために必要
食育に関する資料を読み、食育について理解しておく。
な準備
担当者からの
メッセージ
実験・実習点
）
１５％
保育所保育指針、幼稚園教育要領を読んで内容を理解しておく。
小児期の栄養やバランスのよい食生活について学習し、食育について考えましょう。
離乳食、幼児食の作り方をマスターし、子育てや保育現場で応用できるようにしましょう。
授業の計画 ( 1 回ごとの授業のテーマと内容 準備 )
１
乳児期の栄養と食生活
発育の評価
教科書ｐ７１～７６を予習・レポート提出
教科書ｐ８８～１０９を予習・レポート提出
２
〃
乳児の発達と栄養 ・乳汁栄養
３
〃
調乳・授乳方法の実際
４
５
離乳期の栄養と食生活
〃
離乳の定義と必要性・離乳食の進め方
教科書ｐ１１０～１２１を予習
離乳各期に用いられる食品 手作り離乳食と市販の離乳食
教科書ｐ１１７～１１８を予習
（ディベート・グループディスカッション）
６
７
８
９
VTR「赤ちゃんと離乳食」・乳児期の食育
ビデオ視聴・視聴メモ提出
幼児期の発達の特徴・栄養の特徴・食事摂取基準と食品構成
教科書ｐ122～128、ｐ130～137 を予習
幼児期の感触・栄養の問題点・幼児期の食育
配布資料を読む、レポート提出
「献立作成」
献立作成（幼児食の献立）の説明
教科書ｐ５４～５７、ｐ１２８～１３０を予習
衛生管理
食中毒・食中毒を防ぐお弁当作り
教科書ｐ６０～６２を予習
〃
幼児期の栄養と食生活
〃
１０ 演習 「栄養計算」
栄養計算
１１ 食育の内容と計画
（机間指導）
配布資料を読み計算する
保育所（幼稚園）における食育の推進
教科書ｐ１７１～１８０を予習
食育のための環境・食生活指導及び保護者への支援
保育所保育指針・幼稚園教育要項を読んでおく
１２ 小児集団施設での食生活
保育所給食・幼稚園での食生活
教科書ｐ１８７～２００を予習
１３ 実習「調乳」「離乳食」
調乳実験・ベビーフードの実習
実験・実習をしてレポート提出
１４ 特別な配慮を要する子ども
の食と栄養・小テスト
疾病、体調不良及び障害のある子どもへの対応、
教科書ｐ２０６～２１０、２１５～２２１を予習
食物アレルギーのある子どもへの対応、後期小テスト（栄養計算）
栄養計算の小テストを復習しておく
１５ 実習「幼児期の食事」
調理実習
調理実習をしてレポート提出
１６ 筆記試験
後期試験
試験範囲教科書（後期授業）、配布資料の
復習
テキスト 参考文献 等
◎飯塚美和子編「最新子どもの食と栄養」（学建書院）２０１５
「保育所保育指針」・「幼稚園教育要領」