外食売上動向と注目企業

☆ トピックス
外食売上動向と注目企業
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◎ 2014 年の外食市場は客単価が上昇傾向
日本フードサービス協会（ＪＦ）の外食産業市
場動向調査によると、2014 年の外食売上高（新店
を含む全店ベース）は▲0.2％とわずかに前年を
下回ったが、2 月の大雪や夏の長雨・豪雨・台風
など天候不順の影響を除くと概ね順調だったと
いえよう。
客数は▲2.9％と減少したが、客単価は＋2.7％。
パブ/居酒屋をのぞき客単価は上昇傾向となった。
原材料や人件費などのコスト高を背景とした価
格改定（値上げ）効果もあるが、家庭では作れな
いメニューや原材料のグレードアップなどで付
加価値を高めた商品であれば、消費者に支持され
るという様子もうかがわれる。
業態別では、ファーストフード（ＦＦ）が 2 年
連続、パブ/居酒屋が 6 年連続で売上前年割れと
なった以外は前年を上回った。
ＦＦのなかでも中国産鶏肉問題などで客数が
減少した洋風や、店舗数が減少している持帰り米
飯/回転寿司を除けば、和風、麺類、その他など
はプラス。パブ/居酒屋でも、居酒屋は前年割れ
だが、パブ・ビアホールは堅調だった。
ファミリーレストランは客数、客単価、店舗数
ともに 3 年連続プラスと好調で、特に焼き肉は客
数の伸びも高く、消費者の支持を集めているよう
だ。
◎
栗島理恵
図表1　2014年年間の外食売上高
（全店売上高前年比増減率、％）
売上高
全　体
店舗数
客　数
客単価
▲ 0.2
0.5
▲ 2.9
2.7
▲ 2.1
0.3
▲ 4.2
2.2
その他
▲ 7.0
5.4
5.6
▲ 3.4
6.2
▲ 1.3
1.0
3.6
▲ 2.3
2.2
▲ 8.8
0.6
3.6
▲ 5.3
3.8
2.1
4.8
2.0
2.0
2.3
ファミリーレストラン計
3.2
1.7
0.3
2.9
洋　風
和　風
中　華
焼き肉
1.8
4.9
1.5
8.4
1.1
2.8
2.2
1.5
▲ 0.6
2.5
▲ 0.1
4.7
2.5
2.3
1.6
3.6
▲ 5.0
▲ 3.2
▲ 3.7
▲ 1.3
0.9
▲ 6.3
1.8
▲ 4.0
2.7
▲ 5.4
▲ 1.8
▲ 0.9
ディナーレストラン計
4.0
2.2
1.5
2.5
喫茶計
0.1
0.7
▲ 2.9
3.1
その他計
6.3
3.1
3.2
2.9
ファーストフード計
洋　風
和　風
麺　類
持帰り米飯/回転寿司
パブ/居酒屋計
パブ・ビアホール
居酒屋
（注）ファーストフードはテイクアウトの業態を含む。
その他計は総合飲食、宅配ピザ、給食等を含む。
（出所）日本フードサービス協会
2015 年は賃金上昇やガソリン安などの追い風に期待
2015 年に入っても外食業界では値上げの発表が散見され、客単価の上昇傾向が続きそうだ。1 月の外食市
場（ＪＦ）は、客単価は 21 カ月連続でプラスとなったが、異物混入問題で洋風ＦＦの客数が大きく減少した
ことなどが響き、売上高は▲5.0％と前年割れだった。2 月は、前年同月が大雪で客数減にみまわれた反動増
もあり、個別企業が開示している月次売上では１月よりも概ね改善傾向となっている。今後は、企業業績改
善を反映したベースアップなどによる賃金上昇効果や、ガソリン価格下落による地方・郊外店舗への追い風
が期待されよう。
参考銘柄は、カフェのほか多業態を展開するドトール・日レスホールディングス（3087）、ファミリーレス
トラン最大手のすかいらーく（3197）、ＣＭ効果で丸亀製麺が好調なトリドール（3397）、新興市場銘柄から
は、低迷する居酒屋業界で健闘している鳥貴族（Ｊ3193）、たこ焼きチェーン最大手の「築地銀だこ」など単
品力の強さで勝負するホットランド（Ｍ3196）
。
このレポートは投資の判断となる情報の提供を目的としたものです。銘柄の選択、投資の最終決定は、ご自身の判断でなさるようにお願い致し
ます。なお、株式は値動きのある商品であるため、元本を保証するものではありません。
☆ トピックス
前年同月比
％
図表2 業態別月次売上推移
12
9
その他
6
ファミリー
レストラン
喫茶
3
0
ディナー
レストラン
全 体
▲3
▲6
パブ/
居酒屋
ファースト
フード
▲9
▲ 12
7 8 9
月 月 月
1 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1
0 1 2 月 月 月 月 月 月 月 月 月 0 1 2 月
月 月 月
月 月 月
2013年
15
年
2014年
(出所）日本フードサービス協会データをもとに当社作成
＜参考銘柄＞
企業名
株価
（銘柄コード）
（3/10）
ドトール・
日レスＨＤ
（3087）
1889円
「ドトールコーヒーショップ」「エクセルシオールカフェ」「洋麺屋五右衛門」「石釜パン工房サン
メリー」ほか多業態を展開。ドトールコーヒーの既存店売上が堅調、コーヒー卸売も拡大。ハ
ンドドリップコーヒーとスフレパンケーキが人気の「星野珈琲店」を積極展開へ。
すかいらーく
（3197）
1423円
14年10月東証１部に再上場。主力の「ガスト」「ジョナサン」「バーミヤン」のほか回転寿司など
多様な業態を展開。利用動機に応じたメニュー政策や販促などが奏功、既存店売上は堅調に
推移。ガソリン価格下落により、地方･郊外店の客数増も期待される。
トリドール
（3397）
1725円
セルフ形式の讃岐うどん専門店「丸亀製麺」が主力。中国、東南アジア、ロシア、オーストラリ
アなど海外にも展開。国内では昨年8月の「肉盛りうどん」を皮切りに、新商品発売とテレビＣ
Ｍの全国放映を連動した販促を続々投入し、既存店売上が急回復している。
鳥貴族
（Ｊ3193）
3750円
14年7月東証ジャスダック上場。焼き鳥店「鳥貴族」を直営とＦＣで展開。フード60種類以上、ド
リンク70種類以上が全品280円と低価格ながら、国産食材使用や店舗での串打ちなど高品質
にこだわる。居酒屋業界低迷のなか、専門店の強みが発揮されているようだ。
ホットランド
(Ｍ3196)
3155円
14年9月東証マザーズ上場。たこ焼き店「築地銀だこ」、たい焼き店「銀のあん」、アイスクリー
ム店「COLD STONE CREAMERY」などを直営・FC等で展開。強い単品力、幅広い客層、自社
製専用機械、実演販売、小スペース低コスト出店が基本方針。
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（注）　売買単位はすべて100株
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ます。なお、株式は値動きのある商品であるため、元本を保証するものではありません。