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卵は室温にもどす。 型に型紙を敷く。 バターを室温にもどす。 薄力粉や
お菓 子 を 紹介 す る まえ に ② お菓子作りは「材料をそろえるのが面倒」と思いがち。 いえいえ逆に「準備ができれば半分終わった」と思っていいですよ。 あとは一気に作れます。 1 2 2´ 6 3 型 に 型 紙を敷く。 底と側面に型紙をセットします。 ふくらみを考えて上は型より1~ 2㎝高くします。型紙にはクッキ ングシートや製菓用のグラシン 紙を使います。 丸い型用 四角い型用 卵 は 室 温 にもどす。 この本では、卵を冷蔵庫から出して室温にもど しておくレシピが多くあります。その理由は、バ ターに混ぜるときに卵が冷たいと、バターが固 まってしまったり、混ざりにくかったりするから です。 バターを室 温 にもどす。 バターをすり混ぜる生地の場合は、適度なかた さがポイント。冷蔵庫から出したてでは、かたく て混ぜられませんが、溶けすぎたバターは冷や して固めても元の状態には戻らないので注意。 バターを湯 せんにかける。 バターを溶かして生地に加える場合、生地によ って、最適なバターの温度が異なります。それぞ れのレシピに従いましょう。溶かすときはバター の器に水や湯気が入らないようにします。器が 熱くなるので、やけどに気をつけましょう。 4 5 薄 力 粉 や 砂 糖 はふるう。 ダマを除く、粉をミックスする目的だけではあり ません。粉をふるっておくと空気が入ってふん わりとし、生地に混ぜこみやすく、混ぜる回数も 抑えられます。 オーブンは 予 熱しておく。 オーブンに生地を入れたら、適温で焼き始める のが鉄則。低い温度からだと、バターが先に溶け たり、泡が消えたりして、ふくらみが悪くなりま す。 7 おやつ ケーキ sweets cafe recipe 2 焼きっぱなし系のお菓子は、 こっくり素朴な味わいが魅力。 さあ、おやつの時間ですよ〜♪ sweets cafe recipe 3 Mandarin orange cake p. 16 p. 20 Chestnut rum cake sweets cafe recipe 1 Quatre-Quarts p. 14 sweets cafe recipe 5 Blueberry cheese muffins p. 26 sweets cafe recipe Yuzu madeleine p. 28 お やつケ ー キ Sweet potato maple muffins sweets cafe recipe 7 sweets cafe recipe 4 8 6 おやつケーキ p. Christmas madeleine p. 32 24 9 フルーツロ ールケーキの 作 り 方 スポンジケーキを作る 生クリームを泡立てる ①、②は p. 46 ~ 47、49 を参照して、スポンジ ケーキを作る。 材料 [29×25×4㎝の角型1個分] 卵…3個 砂糖…60 g 薄力粉…60 g 牛乳…大さじ2 〈シロップ〉 砂糖…大さじ1 水…大さじ1 キルシュワッサー* …大さじ1/2 〈クリーム〉 生クリーム…150㎖ A 砂糖…大さじ1 1/2 ①卵をほぐして砂糖を入れ、 「の」の字がかけ るくらいに泡立てる(左写真) 。薄力粉、牛 乳を順に混ぜる(ボールの底から生地をす くって返すように) 。型に流し入れる。 ③ボールにAを入れ、底を氷水にあててハン ドミキサーの中速で泡立てる。わずかに積 もる程度になったら、泡立器にかえて大き 。 く数回混ぜる(p. 66 参照) ⑥短い辺を手前に置く。クリームを全体に広 げる。手前を少し厚め、向こうと両脇を薄 めに。くだものを3列に(右写真)並べる。 形作る オーブンで焼く オーブン/ 200 ℃(ガス 190 ℃)で約 11分焼く。 表面を軽くさわってみて、軽い弾力があり、 乾いていれば焼きあがり。 キルシュワッサー…大さじ1/2 sweets cafe recipe No.15 ④スポンジをふきん(またはシート)ごと裏 返し、型紙をはがす。はがした型紙をあて てもう1度裏返して、上面を上に戻す。新 しいシートにのせる。 好みのくだもの(メロン、いちご、バ ナナ、キウイフルーツなど)…合わ せて200 g 粉糖…小さじ1〜2 ⑦シートで支えながら、手前からケーキを巻 く。まず手前のフルーツを小さく巻くイメ ージで芯にし、次に向こう端まで巻く。き つすぎずゆるすぎず、慎重に巻き進む。 さくらんぼから作られるリキュール。 * ❶型に型紙を敷く。このとき、同じ大きさの シートをもう1枚別に用意する。 ❷卵は室温にもどす。 ❸薄力粉、砂糖はそれぞれ1回ふるう。 ❹牛乳は電子レンジで約 20 秒( 500 W)加熱 して温める。 ❺オーブンは 200 ℃(ガスなら 190 ℃)に予熱 する。 70 くるくるロール ②型をはずしてまな板や網にとり出す。乾燥 しやすいので、乾いたふきん(またはもう 1枚のクッキングシート)をかぶせてさま す。さめたらポリ袋に入れて乾燥しないよ うにする。 Fruit roll cake 準備 ⑧巻き終わりを下にして、シートに巻いたま ま(時間をおくならさらにラップを巻き) 、 冷蔵庫において落ち着かせる。食べるとき に、茶こしで粉糖をふり、切り分ける。 形作る前に準備 ・耐熱容器にシロップの砂糖と水を合わせる。 電子レンジで約 30 秒( 500 W)加熱し、砂糖 を溶かす。さめたらキルシュを加える。 ・くだものは1~2㎝角に切る。 ⑤上面全体にシロップをはけで塗る。 71