...

卵は室温にもどす。 型に型紙を敷く。 バターを室温にもどす。 薄力粉や

by user

on
Category: Documents
11

views

Report

Comments

Transcript

卵は室温にもどす。 型に型紙を敷く。 バターを室温にもどす。 薄力粉や
お菓 子 を
紹介 す る
まえ に ②
お菓子作りは「材料をそろえるのが面倒」と思いがち。
いえいえ逆に「準備ができれば半分終わった」と思っていいですよ。
あとは一気に作れます。
1
2
2´
6
3
型 に 型 紙を敷く。
底と側面に型紙をセットします。
ふくらみを考えて上は型より1~
2㎝高くします。型紙にはクッキ
ングシートや製菓用のグラシン
紙を使います。
丸い型用
四角い型用
卵 は 室 温 にもどす。
この本では、卵を冷蔵庫から出して室温にもど
しておくレシピが多くあります。その理由は、バ
ターに混ぜるときに卵が冷たいと、バターが固
まってしまったり、混ざりにくかったりするから
です。
バターを室 温 にもどす。
バターをすり混ぜる生地の場合は、適度なかた
さがポイント。冷蔵庫から出したてでは、かたく
て混ぜられませんが、溶けすぎたバターは冷や
して固めても元の状態には戻らないので注意。
バターを湯 せんにかける。
バターを溶かして生地に加える場合、生地によ
って、最適なバターの温度が異なります。それぞ
れのレシピに従いましょう。溶かすときはバター
の器に水や湯気が入らないようにします。器が
熱くなるので、やけどに気をつけましょう。
4
5
薄 力 粉 や 砂 糖 はふるう。
ダマを除く、粉をミックスする目的だけではあり
ません。粉をふるっておくと空気が入ってふん
わりとし、生地に混ぜこみやすく、混ぜる回数も
抑えられます。
オーブンは 予 熱しておく。
オーブンに生地を入れたら、適温で焼き始める
のが鉄則。低い温度からだと、バターが先に溶け
たり、泡が消えたりして、ふくらみが悪くなりま
す。
7
おやつ ケーキ
sweets cafe
recipe
2
焼きっぱなし系のお菓子は、
こっくり素朴な味わいが魅力。
さあ、おやつの時間ですよ〜♪
sweets cafe
recipe
3
Mandarin orange cake
p.
16
p.
20
Chestnut rum cake
sweets cafe
recipe
1
Quatre-Quarts
p.
14
sweets cafe
recipe
5
Blueberry cheese muffins
p.
26
sweets cafe
recipe
Yuzu madeleine
p.
28
お やつケ ー キ
Sweet potato maple muffins
sweets cafe
recipe
7
sweets cafe
recipe
4
8
6
おやつケーキ
p.
Christmas madeleine
p.
32
24
9
フルーツロ ールケーキの 作 り 方
スポンジケーキを作る
生クリームを泡立てる
①、②は p. 46 ~ 47、49 を参照して、スポンジ
ケーキを作る。
材料
[29×25×4㎝の角型1個分]
卵…3個
砂糖…60 g
薄力粉…60 g
牛乳…大さじ2
〈シロップ〉
砂糖…大さじ1
水…大さじ1
キルシュワッサー* …大さじ1/2
〈クリーム〉
生クリーム…150㎖
A
砂糖…大さじ1
1/2
①卵をほぐして砂糖を入れ、
「の」の字がかけ
るくらいに泡立てる(左写真)
。薄力粉、牛
乳を順に混ぜる(ボールの底から生地をす
くって返すように)
。型に流し入れる。
③ボールにAを入れ、底を氷水にあててハン
ドミキサーの中速で泡立てる。わずかに積
もる程度になったら、泡立器にかえて大き
。
く数回混ぜる(p. 66 参照)
⑥短い辺を手前に置く。クリームを全体に広
げる。手前を少し厚め、向こうと両脇を薄
めに。くだものを3列に(右写真)並べる。
形作る
オーブンで焼く
オーブン/ 200 ℃(ガス 190 ℃)で約 11分焼く。
表面を軽くさわってみて、軽い弾力があり、
乾いていれば焼きあがり。
キルシュワッサー…大さじ1/2
sweets cafe recipe No.15
④スポンジをふきん(またはシート)ごと裏
返し、型紙をはがす。はがした型紙をあて
てもう1度裏返して、上面を上に戻す。新
しいシートにのせる。
好みのくだもの(メロン、いちご、バ
ナナ、キウイフルーツなど)…合わ
せて200 g
粉糖…小さじ1〜2
⑦シートで支えながら、手前からケーキを巻
く。まず手前のフルーツを小さく巻くイメ
ージで芯にし、次に向こう端まで巻く。き
つすぎずゆるすぎず、慎重に巻き進む。
さくらんぼから作られるリキュール。
*
❶型に型紙を敷く。このとき、同じ大きさの
シートをもう1枚別に用意する。
❷卵は室温にもどす。
❸薄力粉、砂糖はそれぞれ1回ふるう。
❹牛乳は電子レンジで約 20 秒( 500 W)加熱
して温める。
❺オーブンは 200 ℃(ガスなら 190 ℃)に予熱
する。
70
くるくるロール
②型をはずしてまな板や網にとり出す。乾燥
しやすいので、乾いたふきん(またはもう
1枚のクッキングシート)をかぶせてさま
す。さめたらポリ袋に入れて乾燥しないよ
うにする。
Fruit roll cake
準備
⑧巻き終わりを下にして、シートに巻いたま
ま(時間をおくならさらにラップを巻き)
、
冷蔵庫において落ち着かせる。食べるとき
に、茶こしで粉糖をふり、切り分ける。
形作る前に準備
・耐熱容器にシロップの砂糖と水を合わせる。
電子レンジで約 30 秒( 500 W)加熱し、砂糖
を溶かす。さめたらキルシュを加える。
・くだものは1~2㎝角に切る。
⑤上面全体にシロップをはけで塗る。
71
Fly UP