新・山梨市特産品 - 山梨県商工会連合会

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いちばんおいしい＜牧丘の巨峰＞をつかった
新・山梨市特産品
平成22年度全国展開プロジェクト事業
山梨市にある「牧丘の里」は、
地形や気候に恵まれ、昔からぶどう作りが盛んで、
特に、ぶどうの王様とされる「巨峰」が
おいしいことでは、日本屈指です。
王様のぶどう作りを続けてきた牧丘の農家さんたちには、
実は長年心を痛めていることがありました。
出荷用の房づくりの段階で、
残されてしまう規格外のぶどうのこと。
おいしさだって、まったく同じ、
大事に大事に育てたぶどうに変わりありません。
特に出荷には適さないけど、木で完熟したぶどうは、
本当は一番おいしい、たべごろ。 ● ※なぜ牧丘の巨峰はおいしいの
ちょうど南向きに位置する牧丘の里は、甘みを育
てる気温の差にも恵まれていて、
まさに、ぶどうに
これを、何とか活かせないかということで、
とって最高の天地。糖度が高く、ほどよい酸味と上
試行錯誤をつづけ、やっと開発に成功したのが
品な香りが特徴の、牧丘のぶどうが育ちます。
牧丘ぶどうの、いちばん美味しいたべごろを、
ギュッととじこめた牧丘産の、
「巨峰パウダー」、
「巨峰ペースト」
「巨峰干しぶどう」でした。
● これで、きっと、地元ならでは、
とっておきの美味しいものが作れるにちがいない。
地元の飲食店、ベーカリー、旅館やホテルの料理人さんにも
大事に活かしたのは、
完熟巨峰の
“香り”
と
“甘み”、
きれいな
“ぶどう色”…
願ったのは、
ふるさとの大地の恵みを
協力をお願いして、みんなでチカラをあわせ、
もっと、
もっと、
たくさんの人に
牧丘の巨峰を活かした、新・特産品づくりがはじまったのです…。
愛してもらえること。
menu
No.1
山梨の郷土料理・ほうとうを夏仕立てにした「おざら」。
この「おざら」の麺に巨峰ペーストを練り込みました。
一口食せば巨峰の香りが通り抜け、
噛めば噛むほどほのかに広がる、巨峰ならではの甘み。
暑い時期にいただくにはもってこいの、
爽やかなおざらに仕上がりました。
きれいな巨峰の色も、これまでとは違った
郷土料理の一面を見せてくれます。
menu
No.2
ぶどう畑で熟しきって、
こぼれ落ちたばかりの完熟粒の、
いちばん美味しいところを、なんとか生かそうと、
巨峰ペーストにとじこめたのがはじまり。
これを、巨峰干しぶどうの粒と一緒に生地に練りこんで、
柔らかく焼きあげてみました。
発酵バターの風味と、完熟フルーツの奥深い甘みが、
ハーモニーを奏でてあじわいのあるブレッドの誕生。
ワインにも合いそうです。
優しいぶどう色も、ぜひお楽しみください。
※どちらも香 料、着 色 料を使 用しな い、牧丘
の巨峰の天然の色と甘みと香りです。
巨峰には最高級品のプレミア商品を使用
しています。
味も、香りも、そして見ためも、ぶどうの王様「巨峰」を、
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No.3
そのままに、パンにしてみよう、
と考えました。
ひとくちで、ふわっと広がる、爽やかな香りと濃厚な甘みは、
牧丘産の完熟巨峰そのものの、素材のチカラ。
もちもち生地の巨峰パンの、ひとつ、ひとつに、
巨峰の大粒干しぶどうが
隠されているのも、お楽しみ。
ブドウスイーツともいえるような、
ぶどうの故郷らしい、
とっておきのパンができました。
menu
No.4
【オリジナル】
ケチャップを想像すると誰もがあの赤茶色のトマトケチャップを思
い浮かべます。巨峰ケチャップは、牧丘の巨峰を100%使用したイン
パクトある紫色のケチャップです。素材としてトマトより高級な巨峰
を使用することで、品のある香りと上品な味わいに仕上がりました。
ブドウと共に育つケチャップ、新しい調味料として、
これからどんな
食材と出会い、
どんな料理となって進化していくのか、莫大な可能
性を秘めた調味料の誕生です。
【デミグラス】
巨峰ケチャップ【オリジナル】
を更に進化させたのが、巨峰ケチャップ
【デミグラス】
です。元々砂糖の使用が無い中で、巨峰本来の甘み成分
巨峰ケチャップ取扱店
ライフショップ こうの
山梨県山梨市上神内川723-1
☎0553-22-0328
が生かされているケチャップですが、更にタマネギ等の野菜ペースト
を加えることにより、甘み（旨み）成分が増しました。
巨峰の紫色が無いのが残念ですが、深みのある味わいは、
【オリジ
ナル】以上の自信作となりました。
巨峰ケチャップ
レシピ No.1
ハンバーグ
with巨峰
デミグラス
ソース
巨峰ケチャップ
レシピ No.3
肉 料 理 に 赤 ワイン が 合うよう
濃厚な巨峰デミグラスソースで
煮込まれたハンバーグは、ふっく
に 、少し 甘 め の 巨 峰 ソ ー ス が
らとした仕上がりに。
ローストポークとよく合います。
決め手はソースに隠された
ハンバーグの肉汁にも巨峰の香
「白ワイン」。
りがよく染みこんでいて、
とってもフルーティー。
巨峰の香りを引き立たせるため
巨峰とお肉の相性の良さが光った
の隠し味は、ぶどうとの相乗効
果でおいしさも引き立たせてい
一品に仕上がりました。
ます。
巨峰ケチャップ
レシピ No.4
巨峰ケチャップ
レシピ No.2
天ぷらの「サクッ」とした食感と
「ジュワッ」
とあふれる巨峰の果汁。
巨峰ケチャップを合わせたヨー
グルトにチキンをつけ込み、
この新食感、デザート感覚で頂く
ぶどうの発酵作用でとても柔ら
ことができます。
かくなったお肉。
巨峰のふるさとだからこそ味わ
スパイシーなタンドリーチキン
うことのできる、贅沢な一品。
のイメージをひっくり返すよう
巨峰のソースと一緒にお楽しみ
な、とってもまろやかで巨峰の
ください。
風 味 広 がる一 品 に 仕 上 がりま
した。
※今回ご紹介しているお料理には全て巨峰ケチャップを使用しています。
巨峰を使った特産品 取扱店リスト
パン
おざら
(株)飯島製麺所
山梨県山梨市北462-1
☎0553-22-0643
代表：飯島
利久
千鳥食堂
山梨市歌田423-1
☎0553-23-1584
山梨市万力2014
☎0553-23-1656
山梨市上神内川1221
（りゅうきょう店舗内）
☎0553-22-6651
和菓子
おざら
おざら
やぶそば
ラブニール
(有)こばやし製菓
山梨市一町田中275
☎0553-22-6836
代表：小林
和菓子
おざら
おざら
バーベキューセンター
風香亭
山梨市江曽原1411
（フルーツパーク富士屋
ホテル横）
☎0553-23-5111
（内線20番）
松陽軒 長崎
山梨市万力985-1
☎0553-23-2188
山梨市一町田中1103
☎0553-22-0811
代表：内藤
山梨市牧丘町隼383
☎0553-35-4537
山梨市牧丘町隼769
☎0553-35-2454
☎0553-35-2176
山梨市三富川浦350
☎0553-39-2911
（山梨市役所通り）
☎0553-23-3989
さくら工房
山梨市三富上柚木
883
☎0553-39-2331
山梨市牧丘町室伏
2120（道の駅まきおか内）
☎0553-35-4780
代表：上野
●巨峰
マカロン
菓子工房
ジャンプ
フレーズ
山梨市南820-1
山梨市下井尻917
☎0553-23-0191
代表：赤坂
（亀甲橋たもと）
☎0553-39-1288
ひとやすみ
山梨市上神内川
74-4
☎080-5042-1083
洋菓子
山梨市上神内川
1330-1
●巨峰
まんじゅう
一之橋館
そば処千原
おざら
おざら
一心
山梨市万力978
☎0553-22-5252
代表：早川
洋菓子
清水
早川製菓
おざら
おざら
民芸茶屋
●巨峰ムース
山梨市牧丘町倉科
4475
☎0553-35-2809
和菓子
山梨市三富川浦
1140
☎0553-39-2111
山梨市
☎0553-23-6165
代表：濱次
民宿 あらい
おざら
おざら
山県館
●巨峰
フロマージュ
ムース
A.E.L MARKET
洋菓子
（道の駅まきおか前）
おざら
おざら
山梨市牧丘町室伏
2361-3
洋菓子
おざら
おざら
隼ドライブイン
富士見茶屋
●大地の恵み
巨峰
御食事処
なかむら
桜家
いろり
●巨峰大福
●巨峰ロールケーキ
●巨峰シュークリーム
ベリーズキッチン
☎090-7404-7747
代表：雨宮
巨峰を使った特産品取扱店
……おざら
食べ歩き
マップ
……パン
……和菓子
……洋菓子
……ケチャップ
山梨
市役所
山梨市商工会
この「のぼり」が目印です。
山梨市商工会本所
〒405-0018 山梨県山梨市上神内川1348
TEL：0553-22-0806 FAX：0553-23-1529
山梨市商工会牧丘三富支所
〒404-0013 山梨県山梨市牧丘町窪平267
TEL：0553-35-2250 FAX：0553-35-4426